经验直达
山椒牛蛙做法
爆慧敏炒牛蛙用料
牛蛙2只
青椒1根
小米辣3-4根
蒜籽6-7瓣
姜片5-6片
泡椒4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都前段枝切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好 。所有材料处理好后备用 。
牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制 ， 包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上 。
锅里放油，油烧热到冒轻烟 ， 放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟 ， 大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用 。
另起锅 ， 热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。
再加一大勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油，翻炒均匀 。
锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟 。
沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐 。
小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老 。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制 。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙 ， 翻炒成菜 。
腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口 。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为燃握味道太好 ， 两只的量真的不够吃～
材料：牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量 。
做法：
第一步：牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用；
第二步：生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用；
第三步：不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片 ， 煸香；
第四步：下入牛蛙，翻炒至肉色变白；
第五步：倒入泡椒 ， 加盐、鸡精、胡椒；
第六步：加入红油豆瓣，倒入料酒、醋 ， 炒匀；
第七步：加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火 ， 煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡；
第八步：翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上旅纯时，转入吊锅中即可伍如 。
第九步：最后撒上适量葱花，这道菜就可以上桌啦，坐上个酒精小火炉，边吃边热乎着，这样的日子，真是神仙也不换?。?
香炒牛蛙
材料：净牛蛙2只（带皮）、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜
做法：
第一步：净牛蛙切成块加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用 ， 腌约10分钟 。
第二步：洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁 。
第三步：锅加入适量的食油，开拆橘咐大火 。油沸后放入蒜头、姜片 。
第四步：待姜蒜香味出来后倒入牛蛙翻炒 ， 一直炒到牛蛙变白色，加入适量的酱油、黄酒、水盖锅盖烧煮开，约煮5分钟 。
第五步：锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮 ， 还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收干汤汁，放上葱花炒匀即可食用 。
平锅牛蛙
材料：净牛蛙2只（带皮）、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜
做法：
第一步：牛蛙切成块 ， 加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用，腌约10分钟 。
第二步：洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁 。
第三步：锅加入适量的食油，开大火 ， 油沸后放入蒜头、姜片 。
第四步：待姜蒜香味出来后，倒入牛蛙翻炒，一直炒到牛蛙变白色 ， 加入适量的酱油、黄酒、水，盖锅盖烧煮开，约煮5分钟 。
第五步：锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮 ， 还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉，一遍炒一遍收干汤汁，放上葱花炒匀即可食用 。
牛蛙去吵颤皮剁小块，然后在用蚝油和酱油腌制一下升清败，在锅中稍微炸一下，然后再用酸泡椒大火正罩爆炒即可
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克黄瓜100克水发黑木耳20克野山椒20克野山椒水25克鸡蛋清1个干淀粉、精盐、料酒各适量精练油200克（约耗蔽祥枣100克）
做法
蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水 ， 再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂．净锅上火，入精练油烧至三四成热，下入牛蛙块，宏拆用筷子拨散，炒至表面呈白色时 ， 滗出多余的油脂，再烹宴绝入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后 ， 掺入适量清水 ， 烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可 。
牛蛙稿仔最香键李汪的做法 ， 3碗扰握大米都不够
山椒牛蛙做法视频
山椒牛蛙原料：牛蛙肉350克黄瓜100克水发黑木耳20克野山椒20克野山椒水25克鸡蛋清1个干淀粉、精盐、料酒各适量精炼油200克（约耗100克）制法：1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净 ， 切成菱形块；野山椒去蒂 。2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散 ， 炒至表面呈白色时 ， 滗出多余的油脂 ， 再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可 。特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣 ， 野山椒味浓 。干煸牛蛙原料：蛙头、蛙脚及蛙骨仿简较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白洞大纯糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许制法：1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形 。2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时 ， 再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节 ， 炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成 。特点：蛙肉细嫩，微辣干香 。三．注意事项牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感 。家常牛蛙腿材料牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙调味料（1）料酒1大匙 ， 酱油半大匙，淀粉1大匙（2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙 ， 糖半大匙，醋1茶匙做法1将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净 ， 沥干，拌入调味料（1）略腌，放入热油中炸熟捞出 。2红辣椒，翠椒分别洗净，剖开 ， 去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料（2）同炒入味 ， 即可盛出 。红烧牛蛙的做法材料：牛蛙4只，姜，蒜 ， 干辣椒 ， 黄酒，老抽，鸡精做法：1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；2、起锅 ， 加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；3、放入牛蛙肉，炒至半熟 ， 加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了 ， 最后加一勺半鸡精，起锅即成 。大蒜牛蛙原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙做法：1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香 。2.牛蛙放入锅中 ， 加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升 。3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用 。Tips：1.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康 。2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美 。特色：这道菜能止咳平喘 ， 对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用 。雀巢爆牛蛙美食原料：广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右) 。美食做法：1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，纳咐放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；2、牛蛙摔死后去内脏，洗净(不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；3、炒锅置旺火上 ， 下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右 ， 视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐 ， 味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成. 。美食特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方 。爆辣牛蛙原料:原料：主料：牛蛙4只（约重600克） 。配料：鸡蛋2个，朝天红椒30克 。调料：红油60克，精盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克 ， 生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，辣酱10克，整干椒40克，姜10克，葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克 。制法:（1）牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段 ， 豆瓣酱剁细，姜切末，葱切段，朝天红椒切成0.3厘米厚的圈 。（2）锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香 ， 倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒上葱段 ， 淋上香油，出锅装盘即可 。好吃的铁板牛蛙，一看卖前铅就会，几乎不悔雀会中好翻车
这轮差袜样做腊激牛庆如蛙才好吃
牛蛙的做法家常配料
牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体 。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的宴毁笑康复 。下面分享几种牛蛙的做法，非常简单都是可以在家自己制作的哟 。一、砂锅牛蛙
主料：牛蛙
配料：大蒜子姜片小红辣椒黄贡椒
调料：豆瓣酱辣妹子耗油蒸鱼豉油白糖啤酒味精猪油辣椒红油
做法：
1.牛蛙宰杀去皮、剁块，加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟 。小红辣椒切碎 。
2.锅热入猪油辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香，入牛蛙炒成定型 ， 倒入啤酒烧开 ， 调味 ， 收汁 ， 放入烧热的石锅即可 。
二、野山椒牛蛙
主料：牛蛙2只（约重600克），姜10克，冬笋片余御10片，水发木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克 。
调料：自制泡椒料20克，鸡精3克，味精1克，香油几滴 。
做法：
1、牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块 ， 用生粉上浆晌含待用 。
2、姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用 。
3、锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出 。
4、锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘 。
三、老坛泡菜烧牛蛙
主料：牛蛙
配料：圆泡椒老坛泡菜
调料：豆瓣辣妹子耗油盐白糖味精姜米蒜米干淀粉35克 ， 香辣酱红油鸡粉胡椒粉、花雕酒
做法：
1.牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可 。
2.锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入牛蛙，煮熟即可 。
家庭版干锅牛蛙
用料
牛蛙3只正好3斤，净肉1斤半；洋葱半个；辣椒2个；芹菜1小把；姜片少许；蒜头少许；郫县豆瓣1大勺；料酒少许；生抽少许；糖少许；葱少许；花椒少许；姿含派干辣椒几个
做法
牛蛙洗净后切块放点盐和料酒生粉腌制两个小老郑时左右、先起个油锅到七八成热 ， 夹起牛蛙肉放到锅里中火慢炸 ， 炸到颜色变微黄色、肉变紧致后捞出沥干油待用 ， 另起一锅放油爆香姜片、蒜头、干辣椒、花椒，然后放一大勺郫县豆瓣和少许糖继续炒匀炒香，倒点料酒炒一下，这时迹贺可以放洋葱丝和青辣椒丝了，炒一会放入事先炸好的蛙肉，炒均一下放嫰芹菜段翻炒加生抽和葱段就可以出锅大功告成了，好吃的不要不要的！
牛蛙都有干锅牛蛙、红烧牛蛙、私厨牛扮尺碧蛙、泡椒牛厅举蛙困滚、爆炒牛蛙等美味的吃法 。自己制作可以做泡椒牛蛙、红烧牛蛙、爆炒牛蛙、剁椒牛蛙、水煮牛蛙 。
可以做水煮牛蛙，爆炒牛蛙，酱爆牛蛙，香辣牛蛙，干锅牛蛙 ， 这些吃法都是非常美味的 。自腔旅己可以制作水煮，爆辣伍镇凳，泡椒，香辣，干锅旅仔，这些口味的牛蛙，制作方法比较简单 。
和小红辣椒一起炒，红烧，卤煮，清炒，清蒸等 。可冲卖以和辣椒一起炒，把牛蛙洗干敏判搏净后切桥祥成小块，放上花椒，大料，盐，香菜，辣椒一起翻炒 。
三椒牛蛙做法
牛蛙作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食材而广受欢迎 。一般多做成干锅牛蛙、馋嘴蛙、泡椒牛蛙等 。下文中，陈文鑫师傅在传统牛蛙煲的基础上，巧妙地将全国各地的调料融合在一起，让其原本单一的口味衍生出了更多味型，将传统的牛蛙煲玩出了新花样 。陈师傅建议选用滩涂养殖的半野生牛蛙，它的体味小，而纯养殖的牛蛙体味很难祛除，土腥味较重 。另外本期还邀请到了青年烹饪艺术家张家运师傅进行试做和补充说明，一起来看一看吧 。分享人/陈文鑫
番茄牛蛙煲
特色
这道菜借鉴了天津的番茄牛肉锅的做法，在制作时需要注意要将牛蛙和土豆块的底味加重，压住番茄和糖的甜口 。成菜口味浓郁，颜色红润 。
做法
1.取宰杀制净的牛蛙肉400克拌入生粉4克、盐5克；土豆200克切滚刀块拌入盐2克，入蒸箱中蒸熟 。2.锅内放入色拉油20克烧热，放入八角2克炒香，放入蒜末3克、圆葱10克、番茄酱80克、西红柿块100克、土豆块、鲫鱼汤500克，烧沸后放入白醋25克、白糖15克、盐10克煮制1分钟后装入烧热的石锅中即可 。
香茅薄荷牛蛙煲
特色
杭州的薄荷 ， 印度的香茅草，云南的柠檬，四川、天津、广州等地的调料 ， 陕西的面条 ， 我将它们融合在一起，让原本味型单一的牛蛙煲更复合多变 。
做法
1.取宰杀制净的牛蛙肉400克，拌入生粉4克，滑油；宽面150克入沸水中煮熟 。2.香茅草、柠檬片各20克分别打碎取汁，与独流老醋80克，东古一品鲜酱油20克 ， 永丰辣酱、美乐香辣酱各5克，腊八豆、老干妈油豆豉各10克拌匀，撒入香葱花20克、蒜末15克，浇入烧至九成热的四川老油30克调匀即成酱汁 。3.烧热的石锅内放入牛蛙肉、宽面，浇入酱汁，以薄荷叶5克、柠檬片4片点缀 ， 让顾客拌匀食用即可 。
老坛泡菜牛蛙
特色
这道菜是以新味型赋予老菜新的生命 。泡菜经过先蒸后煮 ， 可以让酸味更好更快地溶解在汤中 ， 味道更加浓郁 。
做法
1.取宰杀制净的牛蛙肉400克拌入生粉4克，滑油 。2.新繁四川泡菜200克洗净，挤干水分；锅内放入色拉油10克烧热，下入木姜子油5克，放入泡菜翻炒均匀，放入蒸箱蒸制20分钟 。3.锅内放入色拉油20克，烧热后放入蒸好的泡菜煸炒，下入鲫鱼汤500克，放入泡姜10克、白醋25克、胡椒粉5克、黄金椒酱15克，调匀烧沸后放入牛蛙 ， 烧沸后大火煮制1分钟后起锅装盘，放入蒜末10克，青小米椒、红小米椒5克，浇入烧至九成热的色拉油10克，放入青花椒、香葱花各5克点缀即可 。
能喝汤的牛蛙煲
特色
黄金椒来自云南，小米泡椒来自四川 ， 青剁椒酱来自华南，它们都有着自己的特点和美味 ， 三地的味道融合在鲜美的鲫鱼汤中，每一口汤汁都香味十足 。
做法
1.锅内放入干葱油35克，烧热后放入蒜末15克炒香 ， 放入黄金椒酱25克、青剁椒酱15克、小米泡椒10克炒匀即成三椒酱 。2.取宰杀制净的牛蛙肉400克拌入生粉4克 ， 滑油 。3.净锅烧热 ， 放入三椒酱，下入鲫鱼汤500克，放入牛蛙，黄豆芽、豆皮、黑木耳各50克，烹入白醋25克，撒入胡椒粉5克，烧沸后大火煮制1分钟后倒入石锅中，放入蒜末15克，干葱末、香葱末、青小米椒、红小米椒各5克 。4.锅内放入干葱油20克，烧至九成热时浇在石锅内，放入烫熟的小番茄2个即可 。
香辣牛蛙煲
特色
这道菜中使用的香辣酱建议参考以前杂志中酱汁栏目分享的香辣酱，效果非常好 。香辣味比较常见，我在香辣的基础上加入了醇厚的麻酱，更适合北方人的口味，非常适合在冬季推出 。
做法
1.取宰杀制净的牛蛙肉400克拌入生粉4克 。2.锅内放入色拉油20克，烧热后放入蒜子6克、香葱段5克、姜片3克炒香，放入牛蛙翻炒至四成熟，下入香辣酱50克、麻酱30克、鲫鱼汤500克、辣妹子辣椒酱8克、手工辣椒面6克，调匀后放入黄豆芽、豆皮、黑木耳各50克，烧沸后大火煮制1分钟后装入石锅 。3.石锅内放入子弹头辣椒段、青麻叶麻椒各5克，倒入烧至九成热的红油20克，放入香菜段5克、熟芝麻1克即可 。
麻辣牛蛙煲
特色
相比上一款香辣牛蛙煲，这一款更突出麻香味 。在酱料中同样加入了麻酱让口感更加醇厚 ， 我用热油激发出麻椒的香气，其口味深受喜欢麻辣味型客人的喜欢 。
做法
1.取宰杀制净的牛蛙肉400克拌入生粉4克 。2.锅内放入色拉油20克，烧热后放入蒜子6克、香葱段5克、姜片3克炒香，下入牛蛙翻炒至四成熟，下入青麻椒5克，自制麻香酱50克，麻酱、藤椒麻油（手工麻椒面与藤椒油以1:1.5泡制）各20克，手工辣椒面6克，鲫鱼汤500克 ， 烧沸后煮制1分钟后倒入烧热的石锅中 。2.锅内放入麻椒2克、子弹头辣椒段5克、鲜花椒6克；红油20克烧至九成热，浇在鲜花椒、辣椒段上激香 ， 撒入熟白芝麻1克、香菜5克即可
400克有几只？
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