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自制蒜肠的做法
蒜肠的制作方法：原料：差游猪肉一斤，盐315克 ， 花椒5克，开水400克，淀粉185克，葱末30克，姜末25克，蒜末150克 ， 豆蔻4克 ， 肠衣 。
1、用400克开水泡5克花椒，泡十分钟左右，泡成花椒水 ， 除去花椒；
2、将4克豆蔻碾成粉状；
3、将猪肉切成手指大小的肉粒；
4、向猪肉粒中加入盐、豆蔻粉、葱末、姜末并充分搅匀；
5、然后加入花椒水和淀粉，再次搅匀，注意此过程要一边搅拌一边加适量水；
6、在肠衣底端打结 ， 用漏斗将处理好衡庆嫌的肉粒灌入肠衣，灌到八分满后停止，注意肠衣两端都要留一点余地；
7、蒜肠凉水下锅，下锅前用针或者牙签在肠衣表面扎孔以防膨胀爆裂；
8、蒜咐手肠小火煮半小时左右，用牙签扎蒜肠，如果没有生粉颗粒就说明煮熟 。
自制蒜肠的做法及配方
做法第一镇大种做法
主料猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤 。
调料香油250克，盐12克，酱油120克 ， 蒜末、葱末各75克，米醋120克 ， 花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷颤返(10)克，食品红色适量 。
作法(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅 。
蒜肠
(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊 。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀 ， 使肉馅成为粉红色 。
(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起 ， 放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可 。
特点五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存 。
第二种做法
主料：猪肉10斤，肠衣一袋、红肠调料1袋，蒜100克，味精少许，盐150克
1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤 。
2、用绞肉机绞成肉馅，蒜用绞肉机绞
3、红肠调料一袋，鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两
4、调料用少量的水先化开后再拌入肉中 ， 将调料与肉馅拌匀，拍御洞竖实放阴晾地方腌12-24小时
5、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中 。肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟 。
6、肠衣套在灌肠器上，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断
7、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅 ， 83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟 。灌入气体可用细针刺放气 。
8、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透 。2小时候凉透的哈尔滨红肠 。
东北蒜香肠的做法及配料
猪后尖肉一斤，三肥七瘦 。水400克 ， 盐12克，味精10克，鸡精10克，香油10克 ， 葱20克，姜20克，蒜30克，胡椒粉三克 ， 五香粉三克，大蒜粉5克，腌制剂三克，肉宝王两克，红薯粉100克，复配增稠剂5克 。
90度水，煮30分钟即可 。
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肉宝王？什么鬼
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