【红烧炖鸽子的做法大全 红烧炖鸽子的做法】经验直达
红烧炖鸽子的做法
主料乳鸽
1只
黄豆芽
200g
辅料
食油
2小勺
盐
适量
胡椒
适量
青杭椒
3个
蒜
3粒
洋葱
适量
姜
1块
红椒
1个
步骤
1.准备好乳鸽、黄豆芽、姜、蒜 。
2.乳鸽收拾好，洗净、剁小块；豆芽洗净搭李、沥干水分 。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用 。
3.锅中油烧热，爆香蠢凳姜片，下乳鸽煸炒 。
4.加入蒜瓣、洋葱，翻炒 。
5.加入料酒，炒匀 。
6.加入盐、老抽，炒匀 。
7.沿锅边加入适量冷水 ， 大火煮开 ， 小火慢炖带枝旅30分钟 。
8.汤汁渐少，加入黄豆芽 。
9.加入青、红椒 ， 炒至断生；撒入胡椒，调好味，即可装盘 。
红烧鸽子的家常做法正宗红烧乳鸽做法
步骤1.准备好乳鸽、黄豆芽、姜、蒜 。
2.乳鸽皮粗收拾好，洗净、剁小块；豆芽洗燃斗镇净、沥销激干水分 。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用 。
3.锅中油烧热，爆香姜片，下乳鸽煸炒 。
4.加入蒜瓣、洋葱，翻炒 。
5.加入料酒，炒匀 。
6.加入盐、老抽，炒匀 。
7.沿锅边加入适量冷水 ， 大火煮开，小火慢炖30分钟 。
8.汤汁渐少，加入黄豆芽 。
9.加入青、红椒，炒至断生；撒入胡椒，调好味，即可 。
熟炸法
生炸法
-烤炸法-
红烧乳鸽是是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系 。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁 。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩 ， 吃红腔空腔烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的亏桐乳鸽的是香到骨子里的 。
在油炸的时候，油温相当重要 。油温过高，会使上述反应急剧加快，剧烈的反应使成品发黑并且产生苦味；油温过低，则不能在适当的时间产生足够的化学反应，达不到皮脆色红的效果 。一般熟炸或烤制后炸制，油温应控制在六成热，入油中炸至色红皮脆捞出；生炸时油温应控制在四至五成热之间，长时间浸炸至鸽肉成熟，再提升油温炸至色红皮脆捞出 。
步骤
.准备好乳鸽、黄豆芽、姜、蒜 。
.乳鸽收拾好，洗净、剁小块；豆芽洗净、沥干水分 。青红椒、洋葱、伍衫姜蒜分别切好备用 。
.锅中油烧热 ， 爆香姜片，下乳鸽煸炒 。
4.加入蒜瓣、洋葱，翻炒 。
.加入料酒，炒匀 。
.加入盐、老抽，炒匀 。
.沿锅边加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟 。
.汤汁渐少，加入黄豆芽 。
.加入青、红椒，炒至断生；撒入胡椒，调好味，即可 。
红烧乳鸽
原料：乳鸽3只；酱油、蜜糖、五香粉、绍酒、味精、白醋胡椒粉、适量 。
做法：
1、把乳鸽的内脏清除，然后过沸水；
2、在锅里用一点点沸水，只把乳鸽的胸部浸在水中，用中火煮约五分钟；
3、拿出来后 ， 把乳鸽过冷水；
4、乳鸽吊起晾干后，用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鸽30分钟；
5、用适量的油走油，油温80度左右，浸胸肉 ， 不断用滚油淋鸽背；
6、待胸部与背部的颜色一致时，即可上碟；上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增；
7、用五香粉加盐，用慢火炒香 ， 即成淮盐作为佐料 。
特点：皮脆、肉嫩，跟饭馆做的一样 。吃起来肉质鲜嫩，香口 。做法：取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂 ， 放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干 。锅置腔宏蔽旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出 。
花生油、白糖适量，熬成红色,加酱油稍烹,放汤（绝迅水） ， 将乳鸽放入 ， 汤量以漫过鸽身为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘 。原汤加伍州粉子适量、黄酒、花椒油 ， 熬成浆状浇入盘内,即可上桌 。
红烧鸽子怎么做好吃
主料：鸽子，莴笋1根，青椒1个，红椒1个 ， 姜适量，葱4根，蒜适量 ， 花椒适量等 。鸽子洗净切块，冷水泡20分钟，泡出血水 。泡血水时可准备其于材料 。辅料洗净 。蒜 ， 葱白切断，姜切块，干辣椒中间切断，草果用搜银漏菜刀开口 。红烧鸽子肉主料：鸽子3只，莴笋1根，青椒1个，红椒1个，姜适量，葱4根，蒜适量，花椒适量，桂皮少量，草果2个，干辣椒7个，生抽3茶匙，老抽3茶匙，料酒2茶匙，蚝油1茶匙 ， 盐适量，鸡精少许 。
1、把鸽子洗净切块，用冷水泡20分钟，泡出血水 。泡血水的时候可以准备其他的材料 。
2、把辅料洗搏备净 。蒜整个，葱白切断 ， 姜切块，干辣椒中间切断，草果用菜刀开个口 。
3、莴笋滚刀切大块 ， 莴笋主要用来打底用，如果切太薄会炖融化掉 ， 所以要滚刀切大块 。
4、新鲜的青椒与红椒也要滚刀切大块，因为后面也要用来炖 。
5、热锅起油，七成热香料下锅爆香 。
6、下鸽肉，大火炒至鸽肉微焦 ， 放料酒、生抽、蚝油、生抽，上色翻炒一分钟 。然后放盐少许，让鸽肉稍许的入味 。转中火，后翻世烂炒2分钟 。
7、入水，不要淹过鸽肉就好，大火烧开后入盐，自己尝一下合适就好，转小火慢炖20分钟 。放鸡精 。
8、莴笋入砂锅打底，把炖好的鸽子肉倒入砂锅中，放红青椒，在把砂锅上液化气灶大火烧开，让砂锅有温度 。