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清炖锂鱼的家常做法
制作方法方法一
清炖鲤鱼
主料:鲤鱼750克
清炖鲤鱼
辅料:香菜15克
调料:大葱15克、姜5克、料酒25克、盐4克
流程:
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏 ， 洗净;
2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻;
3、在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂;
4、加醋少许，即可食用 。
方法二
材料:新鲜鲤鱼一只650克轿档左右、清水豆腐250克、花生油，料酒、盐少许 。
特点:用荷包鲤鱼炖制而成，肉质细嫩，汤清粘唇，味醇鲜美 。
制作工艺
流程:
1、将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净册码;
2、豆腐切块，尽量厚而且大;
3、铁锅入油，烧热 。把已经洗净、沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄;
4、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可;
5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿 ， 加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成 。?
烹饪技巧
一定要用文火慢慢的耐心炖，等汤像牛奶一样浓郁 ， 豆腐和鱼肉都没有踪影的时候，大功告成 。
禁忌人群
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，忌与中药闭姿乱中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克 ， 可引起消化道癌肿 。如果喜食香菜，不宜添加补药和中药白术、丹皮，以免降低补药疗效 。
在家做家常炖鲤鱼散李派扰皮好吃又简冲贺单
清炖锂鱼的家常做法大全
方法一清炖鲤鱼
制作材料
主料：鲤鱼750克
清炖鲤鱼
辅料：香菜15克
调料：大葱15克,姜5克,料酒25克,盐4克[2]
制作流程
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净;
2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻;
3、在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂;
4、加醋少许，即可食用 。
方法二
材料
1、新鲜鲤鱼一只650克左右；
美味成品(20张)
2、清水豆腐250克；
3、花生油；
4、料酒、盐少许 。
特点
用荷包鲤鱼炖制而成 。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美 。
1、将鱼宰杀 ， 去鳞除鳃，取出内脏洗净 。
2、豆腐切块，尽量厚而且大 。
3、铁锅入油，烧热 。把已经洗净 ， 并且沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄 。
4、鲤鱼煎好后 ， 倒入清水 ， 水离锅边大概5厘米处即可 。
5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成 。
炖鲤鱼的家常做法白汤
家炖鱼用料
盐适量(涂在鱼身上)；姜丝；醋适量；蒜1瓣；辣椒2到3个；料酒适量；葱适量；酱油适量；糖依据个人口味；鲤鱼一条
做法
【清炖锂鱼的家常做法大全 清炖锂鱼的家常做法】汁做法：将姜切丝，放入几个红辣椒 ， 倒入适量的料酒 ， 酱油，生抽(或老抽)，蒜，添水，备用 。
将锅烧热 ， 倒油(大约1/3锅)，大火至有烟冒出，将鱼放入锅中，调至中火 ， 此时不要动鱼身，轻轻摇晃锅，至鱼可以在锅里移动，翻面 。
翻面后大概5～8分钟，在鱼身上喷适量的白醋，然后将调好的汁倒入锅中，并加入少许葱花 。
将锅盖盖好 ， 炖3～5分钟，加入糖，胡椒粉等调味，盖好锅盖炖15～20分钟 。
家常炖鱼啤酒鱼
用料
任何鱼一条；葱段适量；姜片几片；蒜片半头；花椒一小勺；八角一颗；料酒4小勺；醋适量；酱油适量；老抽调色用少许；白糖适量；盐适量；红辣椒随意可以不放
做法
葱姜蒜切片，花椒八角备用
鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用
锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油 ， 油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我家有宝宝所以没有放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会，然后放酱油，再放适量老抽调色 ， 倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况 ， 如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了 ， 也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了
盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味
留适合的汤汁，装盘享用吧 ， 最后撒一些香菜，嗯，太香了
家常炖鱼
用料
鱼一斤左右；葱3大段；姜4片；蒜5瓣；酱油；料酒；盐；醋；糖；香菜
做法
鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净 。加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可?。业不嵬道凉?。
这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用 。
热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面 。
煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜 。最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐 。翻炒晃匀，盖上锅盖炖 。
汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花 ， 即可关火 。焖一两分钟再开盖，装盘开吃！
滋补炖鱼
用料
鲤鱼2条；豆腐一斤；白葱适量；姜适量；蒜一头；花椒一小把；大料大概一个；白芷2片；香叶2片；辣椒2个；小茴香1把；生抽；盐；香菜一把
做法
葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用
把鱼去内脏洗净剁块（可整条炖、我的锅比较?。┘友巍⑸椤⑿≤钕恪⒒ń贰⒋罅稀⒔⒋卸巍⑺馄㈦缰埔恍∈弊笥?。（我中午腌制放冰箱里下午做的吃）
锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄（懒人也可省略此步骤）取出备用
烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身，加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火 。
中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐 。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可
炖鱼
用料
草鱼（1斤多）1条；五花肉少许；老豆腐一块；白菜适量；姜、葱、蒜、八角少许；盐、油、生抽、老抽少许；辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许；红薯粉
做法
草鱼洗净 ， 用刀切口，少量盐按摩草鱼，接着用薄荷叶按摩鱼全身后待用！
准备以上食材
加花生油，热锅后加入五花肉，稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼！
用勺子舀油浇鱼身，待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香！沿着锅边加入生抽 。在沿着锅边加入料酒 。然后加入清水没过鱼身！
（我家炒锅小、大，所以转到吃火锅的大锅中）加入豆腐和薄荷叶 。中小火炖煮30min 。
加入粉条、白菜（10min）
转到火锅上边煮边吃（冬天吃热腾腾的就是幸福的味道）没有火锅也没关系可以直接装盘吃！
这道菜就是所有配菜都入味、粉条好吃到不要不要的！
最简单的炖鱼
用料
海鱼（只要是海鱼就可以）一直；蒜瓣四个；葱段、姜丝少许（随自己口味）；郫县豆瓣酱一勺；料酒一勺；生抽一勺；老抽小半勺；糖一勺；西红柿一个；香菜少许
做法
将鱼洗干净 ， 去鳞和内脏
蒜拍扁，姜切丝，葱切段，西红柿切成块，香菜切成末 。
将锅里放少许油，姜丝爆锅，放所有调料（除了香菜），将鱼放进锅里，加水莫过鱼 ， 待水烧开，中火炖二十分钟 。
尝下味道 ， 如果淡放少许盐，大火收汁 ， 撒上香菜末，大功告成
家常炖鱼
用料
鲫鱼3-5条；八角2个；葱1根；蒜几瓣；姜几片；醋3勺；料酒2勺；酱油2勺；盐6-8克；白糖3勺
做法
把鱼清理干净，沥干水份，打上花刀这样更容易入味
提前备好材料
备料
把上面的备料都放在一个大碗里，在加些温水放一旁备用 。
裹上白面 ， 抖下多余的面粉（也可以用鸡蛋）我习惯用白面，觉得白面更容易定型
锅底放油，煎鱼！煎两面金黄定型了就ok，如果用鸡蛋的话油就得多放些
煎制以后开大火升温后把碗里调制的调料汁倒入锅中 ， 立刻盖上锅盖焖几分钟（这步很重要一手拿碗一手拿锅盖）
焖几分钟然后再加水（开水或者温水都行）
水量没过鱼！最好水多些，开锅后转中火炖制十五分钟，然后改小火炖十分钟就ok，小火炖为了是让鱼肉更好的入味，熟后汤汁别熬干了就行（如果熬干收汁了鱼肉就不嫩啦）
出锅啦！盐根据自己的口味放就行！
多余的鱼汤还有另外的吃法看下一步哈哈
鱼汤泡饼(?????)??
是不是一鱼两吃?。√乐兜老嗟钡呐ㄓ?，比饭店里的鱼头泡饼一点都不逊色！哈哈
铁锅炖鱼
用料
肥肉1小块；鲤鱼1条3斤半；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣椒4颗；豆瓣酱2大匙；白糖1大匙；酱油2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；盐适量
做法
热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
炒出八角的香味儿后 ， 依次加入蒜、姜、葱
把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
放入鱼
大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
得莫利炖鱼
用料
宽粉；大豆腐；新鲜鲤鱼一条；白菜叶；香菜；干辣椒；料酒；盐；酱油；葱；姜
做法
将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味
用热油锅把鱼两面煎黄取出
锅内加油烧热 ， 用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条 。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟
将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟
再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟 。我今天用的宽粉比较?。菀嘴览? ，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅 。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可
家常炖鱼
用料
姜片:两片；葱半截；醋平时吃饭的勺子小半勺；酱油一勺(最好用味极鲜酱油)；盐适量；八角1个完整的加半个；花椒适量；郫县豆瓣酱一勺或半勺(根据汤汁的咸度)；蒜4瓣；香菜一撮；鸡精适量；鱼(我平时做草鱼，今天做的黑鱼)一条
做法
先将鱼洗干净，两面斜切几刀，在刀口，鱼头肚子里撒少许盐腌制15分钟左右 。
各种调料切好准备好
锅里添油(多点不爆锅)，煎鱼至两面焦黄即可 。把多余的油倒出，剩余一点底油添水，不要太多水 ， 大约快盖住鱼身即可，大火烧开，除了香菜不放入，其他调料全部放入大火再烧开，由于鱼提前腌制，可以暂时不要再放盐(郫县豆瓣酱也很咸的)，改小火慢炖 ， 中间了多次尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美就是调料少了可以根据汤的味道自行调制至鲜美)，如果油觉的少了可以将前面倒出的熟油再浇点 。就这样炖个半小时左右(千炖豆腐万炖鱼，炖的久会更入味) 。到汤汁不算多了，最后一步出锅:先将鱼捞到盘中，在鱼身撒上香菜，把汤汁浇到鱼身上 ， 完工 ， 可以开吃啦！
炖鱼
用料
鱼什么鱼都可以；料酒2勺；冰糖1-3块；糖2勺；生抽4勺；醋半勺；葱1根；姜小半块；蒜5粒；小米椒3-5个
做法
洗鱼
洗净之后，在鱼身上划几刀，方便入味 。
给鱼控水或是用厨房用纸擦干鱼上面的水 。这么做是为了避免在煎鱼时 ， 油遇水而飞溅 。
准备用料
切葱、姜、蒜、小米椒
葱：切段 。葱炖时间长了，卖相不好 ， 切断的话方便把它在盛盘时挑出来 。
姜：切片 。
蒜：用刀拍两下就行
小米椒：小段
小米椒没有就放干辣椒，主要是为了去腥 。不放也可以 。
准备煎鱼
用姜擦一下鱼 ， 防止粘锅
放入油前 ， 用姜块擦下锅，防止鱼粘锅
开火热油 ， 等油冒烟后，在等10-15秒钟后放鱼无需遵守上面的时间 ， 只要记住高温热油煎鱼就行 。当油温很高时，鱼不容易粘锅
煎鱼
煎到鱼两面焦黄就可以了 。
煎鱼的目的是为在炖鱼的时候，保持鱼的完整性，简单来说就是不让鱼炖烂 。
准备炖鱼汤汁
使用煎鱼剩余的油
油一冒烟就放入蒜 ， 当蒜两面焦黄时，放入葱、姜，小米椒，翻炒出葱香后；
放入“料酒、生抽、糖”继续炒
加水，水量能摸过鱼身就可以 。
等待水开
开炖
水开后，放入醋和冰糖
再放入鱼
炖15分钟后 ， 翻面在来5分钟 。
发现汤汁多，就打开锅盖，大火炖一会儿 。
装盘
发现汤多，就倒掉一部分，把卖相不好的配料都扔掉 。让盘子中的鱼汤不要没过一半的鱼身 。
这个步骤可以不参考，自家吃饭不用这么讲究 。
秘制炖鱼（香到流口水）
用料
草鱼一条二斤半到三斤；大葱半颗；姜大片十片左右；蒜一头；东古一品鲜适量；陈醋适量；普通面粉适量；白酒50ml；糖适量；豆豉适量；盐适量；十三香适量；炖鱼料没有特定
做法
草鱼一条，洗净，冲水到没有血水流出备用
将鱼等分成几份，小一点的三份也可以
均匀在鱼身上划?。畈欢嗑嗬?公分左右一刀，划多厚，自己定吧 ， 别划太深 ， 容易把鱼炖散了
下面要热锅倒油了，油的量真的我不知道，因为要按照每个人使用的锅大小和鱼的大小来定，基本是正常一份炒菜两到三倍的量 。
下面这步很重要 ， 待油锅热了以后，将每块均匀的撒一层面，以防鱼皮包锅，白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面，把鱼放在面上，沾一层面 ， 好吧……我没舍得……
鱼肉煎到这个程度就可以了，外皮已经微微硬了一些了，两年都要煎到这个程度哦……
下边，重点来了，去腥软骨 。待鱼煎好后 ， 取适量的醋均匀的撒在鱼表面，我真的不知道多少，差不多你拿着醋瓶，中速流量，围锅倒一圈半 。
倒入醋以后，焖半分钟左右 。
放入一品鲜酱油 ， 同样道理，中速围着锅倒一圈 。
加入备用的葱姜蒜，白酒，白糖，糖10克左右，豆豉用手抓一捏的样子，别太少哦……
所有调料加完以后，热水如果，水位差不多露一层鱼皮在上边的样子，最后加入适量的盐，和十三香，加一包味道不是很重的炖鱼料，调中火，我家的火差不多半个小时左右，就入味呢，大家第一次做，可以尝试着记一下时间，看鱼熟了，入味了，大火收汤，就完成咯……
铁锅炖鱼
用料
三道鳞或者鲤鱼或者草鱼二到三斤；豆腐一块；大白菜适量；茄子一个；香菇八个；香菜适量；葱姜大料适量
做法
把鱼收拾干净，我买的鱼太大了，所以切开了 ， 用了一半
葱姜蒜在锅里爆香 ， 然后加往锅里面加开水，接下来把鱼放到锅里
豆腐切成大块，放进锅里
就是酱紫
香菇洗净放进锅里，再放两三个大料，还有盐，再倒点李锦记生抽
小火炖大约三十到四十分钟 ， 这是炖完的样子，汤是白色的了
白菜和茄子用手撕开 ， 放进锅中
可以开大点火炖到白菜茄子软烂，也可以不放茄子，只用白菜
最后撒香菜完成 。很简单，汤鲜味美，大冬天的来一个锅炖鱼，那也是没sei了
家炖鱼
用料
鱼一条；姜5片；葱段3段；蒜4瓣；花椒粉适量；醋两勺；料酒两勺；糖一勺；李锦记酱油和生抽一勺；热水一大碗
做法
把鱼洗干净控干净水分 ， 做时用吸油纸和干净布把鱼的水分洗干净 。
放在帘子上控干水份
葱姜蒜
李锦记酱油和李锦记生抽
必须开水
白糖
酱油和花椒粉都放在一起，和热水一起 。
鱼煎到金黄色时 ， 放料酒两勺，醋两勺 ， （最好是关火以防油喷出锅外起火）
把所有调料和热水一起放到锅中，炖鱼时不要盖着锅盖，这样做出鱼不会太腥 。
开锅五分钟后改中火，十分钟后改小火，最后收汁时放糖关火 。
美味的家炖鱼做好了 。