清炖锂鱼的家常做法大全 清炖锂鱼的家常做法

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清炖锂鱼的家常做法大全 清炖锂鱼的家常做法

清炖锂鱼的家常做法

制作方法
方法一
清炖鲤鱼
主料:鲤鱼750克
清炖鲤鱼
辅料:香菜15克
调料:大葱15克、姜5克、料酒25克、盐4克
流程:
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏 , 洗净;
2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻;
3、在锅里加适量清水,将鱼煮至汤白肉烂;
4、加醋少许,即可食用 。
方法二
材料:新鲜鲤鱼一只650克轿档左右、清水豆腐250克、花生油,料酒、盐少许 。
特点:用荷包鲤鱼炖制而成,肉质细嫩,汤清粘唇,味醇鲜美 。
制作工艺
流程:
1、将鱼宰杀,去鳞除鳃,取出内脏洗净册码;
2、豆腐切块,尽量厚而且大;
3、铁锅入油,烧热 。把已经洗净、沥干水份的鲤鱼放入锅中,两面煎黄;
4、鲤鱼煎好后,倒入清水,水离锅边大概5厘米处即可;
5、大火至锅开,放入准备好的豆腐块儿 , 加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒,入锅清炖至熟,淋上猪油少许即成 。?
烹饪技巧
一定要用文火慢慢的耐心炖,等汤像牛奶一样浓郁 , 豆腐和鱼肉都没有踪影的时候,大功告成 。
禁忌人群
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,忌与中药闭姿乱中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克 , 可引起消化道癌肿 。如果喜食香菜,不宜添加补药和中药白术、丹皮,以免降低补药疗效 。
在家做家常炖鲤鱼散李派扰皮好吃又简冲贺单

清炖锂鱼的家常做法大全

方法一
清炖鲤鱼
制作材料
主料:鲤鱼750克
清炖鲤鱼
辅料:香菜15克
调料:大葱15克,姜5克,料酒25克,盐4克[2]
制作流程
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏,洗净;
2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻;
3、在锅里加适量清水,将鱼煮至汤白肉烂;
4、加醋少许,即可食用 。
方法二
材料
1、新鲜鲤鱼一只650克左右;
美味成品(20张)
2、清水豆腐250克;
3、花生油;
4、料酒、盐少许 。
特点
用荷包鲤鱼炖制而成 。成菜肉质细嫩,汤清而粘唇,味醇鲜美 。
1、将鱼宰杀 , 去鳞除鳃,取出内脏洗净 。
2、豆腐切块,尽量厚而且大 。
3、铁锅入油,烧热 。把已经洗净 , 并且沥干水份的鲤鱼放入锅中,两面煎黄 。
4、鲤鱼煎好后 , 倒入清水 , 水离锅边大概5厘米处即可 。
5、大火至锅开,放入准备好的豆腐块儿,加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒,入锅清炖至熟,淋上猪油少许即成 。

炖鲤鱼的家常做法白汤

家炖鱼
用料
盐适量(涂在鱼身上);姜丝;醋适量;蒜1瓣;辣椒2到3个;料酒适量;葱适量;酱油适量;糖依据个人口味;鲤鱼一条
做法
【清炖锂鱼的家常做法大全 清炖锂鱼的家常做法】汁做法:将姜切丝,放入几个红辣椒 , 倒入适量的料酒 , 酱油,生抽(或老抽),蒜,添水,备用 。
将锅烧热 , 倒油(大约1/3锅),大火至有烟冒出,将鱼放入锅中,调至中火 , 此时不要动鱼身,轻轻摇晃锅,至鱼可以在锅里移动,翻面 。
翻面后大概5~8分钟,在鱼身上喷适量的白醋,然后将调好的汁倒入锅中,并加入少许葱花 。
将锅盖盖好 , 炖3~5分钟,加入糖,胡椒粉等调味,盖好锅盖炖15~20分钟 。
家常炖鱼啤酒鱼
用料
任何鱼一条;葱段适量;姜片几片;蒜片半头;花椒一小勺;八角一颗;料酒4小勺;醋适量;酱油适量;老抽调色用少许;白糖适量;盐适量;红辣椒随意可以不放
做法
葱姜蒜切片,花椒八角备用
鱼处理好洗干净后改刀,这样做是为了更容易入味,装盘备用
锅一定要烧热,热锅鱼皮才不会掉,倒油 , 油热后放入花椒八角爆香,如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒,我家有宝宝所以没有放,放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下,放入料酒烹一会儿加醋,加入醋后多烹一会,然后放酱油,再放适量老抽调色 , 倒入清水(或者啤酒)没过鱼为准,有厨友反映料糊了,这里说一下,如果控制不好火的大小,或者锅太薄也许会有料糊情况 , 如果太糊,不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出,倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了 , 也可以先放花椒八角爆香后放入鱼,然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了
盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖,汤剩一半的时候放盐,偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味
留适合的汤汁,装盘享用吧 , 最后撒一些香菜,嗯,太香了
家常炖鱼
用料
鱼一斤左右;葱3大段;姜4片;蒜5瓣;酱油;料酒;盐;醋;糖;香菜
做法
鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料,只留下鱼籽和肝脏,洗净 。加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿(腌制步骤可?。业不嵬道凉?。
这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用 。
热锅放油(油比平时做菜稍多),放入鱼块,小火慢煎一会儿,等晃动锅子鱼能滑动了,再翻过来煎另一面 。
煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖(提鲜)、醋和葱姜蒜 。最后添水(最好是热水)稍稍与鱼平齐 。翻炒晃匀,盖上锅盖炖 。
汤汁收地差不多之后,尝尝味道根据口味加盐,也可加点香菜和葱花 , 即可关火 。焖一两分钟再开盖,装盘开吃!
滋补炖鱼
用料
鲤鱼2条;豆腐一斤;白葱适量;姜适量;蒜一头;花椒一小把;大料大概一个;白芷2片;香叶2片;辣椒2个;小茴香1把;生抽;盐;香菜一把
做法
葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用
把鱼去内脏洗净剁块(可整条炖、我的锅比较?。┘友巍⑸椤⑿≤钕恪⒒ń贰⒋罅稀⒔⒋卸巍⑺馄㈦缰埔恍∈弊笥?。(我中午腌制放冰箱里下午做的吃)
锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄(懒人也可省略此步骤)取出备用
烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身,加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火 。
中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐 。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可
炖鱼
用料
草鱼(1斤多)1条;五花肉少许;老豆腐一块;白菜适量;姜、葱、蒜、八角少许;盐、油、生抽、老抽少许;辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许;红薯粉
做法
草鱼洗净 , 用刀切口,少量盐按摩草鱼,接着用薄荷叶按摩鱼全身后待用!
准备以上食材
加花生油,热锅后加入五花肉,稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼!
用勺子舀油浇鱼身,待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香!沿着锅边加入生抽 。在沿着锅边加入料酒 。然后加入清水没过鱼身!
(我家炒锅小、大,所以转到吃火锅的大锅中)加入豆腐和薄荷叶 。中小火炖煮30min 。
加入粉条、白菜(10min)
转到火锅上边煮边吃(冬天吃热腾腾的就是幸福的味道)没有火锅也没关系可以直接装盘吃!
这道菜就是所有配菜都入味、粉条好吃到不要不要的!
最简单的炖鱼
用料
海鱼(只要是海鱼就可以)一直;蒜瓣四个;葱段、姜丝少许(随自己口味);郫县豆瓣酱一勺;料酒一勺;生抽一勺;老抽小半勺;糖一勺;西红柿一个;香菜少许
做法
将鱼洗干净 , 去鳞和内脏
蒜拍扁,姜切丝,葱切段,西红柿切成块,香菜切成末 。
将锅里放少许油,姜丝爆锅,放所有调料(除了香菜),将鱼放进锅里,加水莫过鱼 , 待水烧开,中火炖二十分钟 。
尝下味道 , 如果淡放少许盐,大火收汁 , 撒上香菜末,大功告成
家常炖鱼
用料
鲫鱼3-5条;八角2个;葱1根;蒜几瓣;姜几片;醋3勺;料酒2勺;酱油2勺;盐6-8克;白糖3勺
做法
把鱼清理干净,沥干水份,打上花刀这样更容易入味
提前备好材料
备料
把上面的备料都放在一个大碗里,在加些温水放一旁备用 。
裹上白面 , 抖下多余的面粉(也可以用鸡蛋)我习惯用白面,觉得白面更容易定型
锅底放油,煎鱼!煎两面金黄定型了就ok,如果用鸡蛋的话油就得多放些
煎制以后开大火升温后把碗里调制的调料汁倒入锅中 , 立刻盖上锅盖焖几分钟(这步很重要一手拿碗一手拿锅盖)
焖几分钟然后再加水(开水或者温水都行)
水量没过鱼!最好水多些,开锅后转中火炖制十五分钟,然后改小火炖十分钟就ok,小火炖为了是让鱼肉更好的入味,熟后汤汁别熬干了就行(如果熬干收汁了鱼肉就不嫩啦)
出锅啦!盐根据自己的口味放就行!
多余的鱼汤还有另外的吃法看下一步哈哈
鱼汤泡饼(?????)??
是不是一鱼两吃?。√乐兜老嗟钡呐ㄓ?,比饭店里的鱼头泡饼一点都不逊色!哈哈
铁锅炖鱼
用料
肥肉1小块;鲤鱼1条3斤半;葱1棵;姜6大片;蒜12瓣;八角6颗;干辣椒4颗;豆瓣酱2大匙;白糖1大匙;酱油2大匙;料酒1大匙;醋1大匙;盐适量
做法
热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
炒出八角的香味儿后 , 依次加入蒜、姜、葱
把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水
加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿
放入鱼
大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可
得莫利炖鱼
用料
宽粉;大豆腐;新鲜鲤鱼一条;白菜叶;香菜;干辣椒;料酒;盐;酱油;葱;姜
做法
将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味
用热油锅把鱼两面煎黄取出
锅内加油烧热 , 用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条 。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟
将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟
再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟 。我今天用的宽粉比较?。菀嘴览? ,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅 。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可
家常炖鱼
用料
姜片:两片;葱半截;醋平时吃饭的勺子小半勺;酱油一勺(最好用味极鲜酱油);盐适量;八角1个完整的加半个;花椒适量;郫县豆瓣酱一勺或半勺(根据汤汁的咸度);蒜4瓣;香菜一撮;鸡精适量;鱼(我平时做草鱼,今天做的黑鱼)一条
做法
先将鱼洗干净,两面斜切几刀,在刀口,鱼头肚子里撒少许盐腌制15分钟左右 。
各种调料切好准备好
锅里添油(多点不爆锅),煎鱼至两面焦黄即可 。把多余的油倒出,剩余一点底油添水,不要太多水 , 大约快盖住鱼身即可,大火烧开,除了香菜不放入,其他调料全部放入大火再烧开,由于鱼提前腌制,可以暂时不要再放盐(郫县豆瓣酱也很咸的),改小火慢炖 , 中间了多次尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美就是调料少了可以根据汤的味道自行调制至鲜美),如果油觉的少了可以将前面倒出的熟油再浇点 。就这样炖个半小时左右(千炖豆腐万炖鱼,炖的久会更入味) 。到汤汁不算多了,最后一步出锅:先将鱼捞到盘中,在鱼身撒上香菜,把汤汁浇到鱼身上 , 完工 , 可以开吃啦!
炖鱼
用料
鱼什么鱼都可以;料酒2勺;冰糖1-3块;糖2勺;生抽4勺;醋半勺;葱1根;姜小半块;蒜5粒;小米椒3-5个
做法
洗鱼
洗净之后,在鱼身上划几刀,方便入味 。
给鱼控水或是用厨房用纸擦干鱼上面的水 。这么做是为了避免在煎鱼时 , 油遇水而飞溅 。
准备用料
切葱、姜、蒜、小米椒
葱:切段 。葱炖时间长了,卖相不好 , 切断的话方便把它在盛盘时挑出来 。
姜:切片 。
蒜:用刀拍两下就行
小米椒:小段
小米椒没有就放干辣椒,主要是为了去腥 。不放也可以 。
准备煎鱼
用姜擦一下鱼 , 防止粘锅
放入油前 , 用姜块擦下锅,防止鱼粘锅
开火热油 , 等油冒烟后,在等10-15秒钟后放鱼无需遵守上面的时间 , 只要记住高温热油煎鱼就行 。当油温很高时,鱼不容易粘锅
煎鱼
煎到鱼两面焦黄就可以了 。
煎鱼的目的是为在炖鱼的时候,保持鱼的完整性,简单来说就是不让鱼炖烂 。
准备炖鱼汤汁
使用煎鱼剩余的油
油一冒烟就放入蒜 , 当蒜两面焦黄时,放入葱、姜,小米椒,翻炒出葱香后;
放入“料酒、生抽、糖”继续炒
加水,水量能摸过鱼身就可以 。
等待水开
开炖
水开后,放入醋和冰糖
再放入鱼
炖15分钟后 , 翻面在来5分钟 。
发现汤汁多,就打开锅盖,大火炖一会儿 。
装盘
发现汤多,就倒掉一部分,把卖相不好的配料都扔掉 。让盘子中的鱼汤不要没过一半的鱼身 。
这个步骤可以不参考,自家吃饭不用这么讲究 。
秘制炖鱼(香到流口水)
用料
草鱼一条二斤半到三斤;大葱半颗;姜大片十片左右;蒜一头;东古一品鲜适量;陈醋适量;普通面粉适量;白酒50ml;糖适量;豆豉适量;盐适量;十三香适量;炖鱼料没有特定
做法
草鱼一条,洗净,冲水到没有血水流出备用
将鱼等分成几份,小一点的三份也可以
均匀在鱼身上划?。畈欢嗑嗬?公分左右一刀,划多厚,自己定吧 , 别划太深 , 容易把鱼炖散了
下面要热锅倒油了,油的量真的我不知道,因为要按照每个人使用的锅大小和鱼的大小来定,基本是正常一份炒菜两到三倍的量 。
下面这步很重要 , 待油锅热了以后,将每块均匀的撒一层面,以防鱼皮包锅,白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面,把鱼放在面上,沾一层面 , 好吧……我没舍得……
鱼肉煎到这个程度就可以了,外皮已经微微硬了一些了,两年都要煎到这个程度哦……
下边,重点来了,去腥软骨 。待鱼煎好后 , 取适量的醋均匀的撒在鱼表面,我真的不知道多少,差不多你拿着醋瓶,中速流量,围锅倒一圈半 。
倒入醋以后,焖半分钟左右 。
放入一品鲜酱油 , 同样道理,中速围着锅倒一圈 。
加入备用的葱姜蒜,白酒,白糖,糖10克左右,豆豉用手抓一捏的样子,别太少哦……
所有调料加完以后,热水如果,水位差不多露一层鱼皮在上边的样子,最后加入适量的盐,和十三香,加一包味道不是很重的炖鱼料,调中火,我家的火差不多半个小时左右,就入味呢,大家第一次做,可以尝试着记一下时间,看鱼熟了,入味了,大火收汤,就完成咯……
铁锅炖鱼
用料
三道鳞或者鲤鱼或者草鱼二到三斤;豆腐一块;大白菜适量;茄子一个;香菇八个;香菜适量;葱姜大料适量
做法
把鱼收拾干净,我买的鱼太大了,所以切开了 , 用了一半
葱姜蒜在锅里爆香 , 然后加往锅里面加开水,接下来把鱼放到锅里
豆腐切成大块,放进锅里
就是酱紫
香菇洗净放进锅里,再放两三个大料,还有盐,再倒点李锦记生抽
小火炖大约三十到四十分钟 , 这是炖完的样子,汤是白色的了
白菜和茄子用手撕开 , 放进锅中
可以开大点火炖到白菜茄子软烂,也可以不放茄子,只用白菜
最后撒香菜完成 。很简单,汤鲜味美,大冬天的来一个锅炖鱼,那也是没sei了
家炖鱼
用料
鱼一条;姜5片;葱段3段;蒜4瓣;花椒粉适量;醋两勺;料酒两勺;糖一勺;李锦记酱油和生抽一勺;热水一大碗
做法
把鱼洗干净控干净水分 , 做时用吸油纸和干净布把鱼的水分洗干净 。
放在帘子上控干水份
葱姜蒜
李锦记酱油和李锦记生抽
必须开水
白糖
酱油和花椒粉都放在一起,和热水一起 。
鱼煎到金黄色时 , 放料酒两勺,醋两勺 , (最好是关火以防油喷出锅外起火)
把所有调料和热水一起放到锅中,炖鱼时不要盖着锅盖,这样做出鱼不会太腥 。
开锅五分钟后改中火,十分钟后改小火,最后收汁时放糖关火 。
美味的家炖鱼做好了 。

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