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清炖酸菜鱼的做法大全家常窍门
酸菜鱼的煮法如下：用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味 ， 倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖 。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉 ， 一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉 ， 蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中 ， 轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒 ， 白胡椒粉放入表面 ， 热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。
酸菜鱼片汤汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，此为正宗江府菜 。若有秋寒感冒的症状 ， 食用后一定大汗淋漓，神清气爽 。
材料:
小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只 ， 白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml） ， 高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）
做法:
处理好的草鱼去鳃去鳍 ， 将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下 。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中 。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中 。
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净 。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟 。
泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段 。
大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水） ， 调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味） 。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤 。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟 。再次沸腾即起锅，盛入汤盆 。
另取净炒锅，大火加热油至极热 。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末 。
小诀窍:
鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩 。忌用淀粉 ， 否则煮出来的汤会变混浊 。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形 。
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相 。
酸菜鱼片汤酸菜酸脆，清利爽口 ， 鱼片鲜嫩 。
材料:
主料：草鱼500克 ，
辅料：酸白菜150克，鸡蛋清50克，
调料：豌豆淀粉30克，盐3克，料酒10克，味精1克 ， 胡椒粉1克，大葱10克，姜5克
做法:
1.泡酸菜改薄片；
2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；
3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；
4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；
5.锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；
6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后 ， 下浆好的鱼片；
7.煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成 。
小诀窍:
食物相克：
【清炖酸菜鱼的做法大全家常窍门 清炖酸菜鱼的做法大全家常】酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症 。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
酸菜鱼头汤材料:
剩下半拉鱼头，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜鱼佐料
做法:
1.把鱼头放热油锅小煎后盛出 。
2.把酸菜放入热油锅煸炒后 ， 倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开 。
3.小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味） 。
4.最后，搭上香菜就OK了 。
小诀窍:
喜欢清淡的 ， 请试第一汤；喜欢浓重的，请试第二汤 。
酸菜鱼片汤面材料:
鱼片150公克，拉面150公克，油20㏄，酸菜80公克，干辣椒2条，葱段3根，鲜鱼浓汤500㏄，A.盐少许，太白粉少许，B.盐1/4茶匙
做法:
1.鱼片加调味料A腌5分钟；面烫熟放入碗内备用 。
2.将油倒入炒锅烧热，放入作法1的鱼片过油后捞起沥干 。
3.将干辣椒、葱段放入炒锅中爆香，倒入鲜鱼浓汤、酸菜与调味料B，以小火煮约3分钟至滚沸，即可盛入面碗内，放入作法2的鱼片即完成 。
酸菜鱼材料:
酸菜鱼调料一袋，草鱼一条 ， 骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量 ， 料酒适量
做法:
1.把草鱼收拾好后,片成片,用一个蛋清,淀粉,料酒拌匀,放20分钟 。
2.在锅里放200克的油,烧开后把酸菜放入炒三到五分钟,然后把烧开的骨头汤倒进去 。
3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分,三分钟后,再把鱼片全放进去,锅开后,倒入另一包调料就行可以了 。(这一包,我感觉好像是胡椒粉)
酸菜鱼这几天天时不时会下点雨 。下班前老公打电话给我说出去吃，一会来接我 。下班前突然就下起雨来 ， 我看雨还蛮大的，骑个摩托车也不方便 ， 就想干脆在家自己烧着吃了 。我不会片鱼，这是超市买的直接片好的，一盒黑鱼片 ， 一盒鱼骨，搞优惠，两盒才10元，酸菜鱼佐料是不可少的，那种复合的味道自己不太好调 ， 就买这种现成的吧 。
材料:
酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱
做法:
1.先用“腌料包”里的粉粉 ， 加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下，（这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉）；
2.酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下；
3.起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊；那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了 。
4.倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的；
5.将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后 ， 用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了 。
6.顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了 。
酸菜鱼材料:
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣 ， 生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条 ， 香菜1根 ， 腌鱼材料：蛋清1粒 ， 淀粉1汤匙 ， 料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙 ， 白胡椒粉1/3茶匙
做法:
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀 ， 将鱼肉切成薄片备用
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片 ， 干辣椒切成段
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上 ， 最好放上2根香菜即可
小诀窍:
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油 ， 也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
酸菜鱼材料:
草鱼酸菜料包蒜辣椒葱白姜片
做法:
1.1.鱼肉事先片成片(可以请卖鱼的代劳哈),蒜姜切片,葱白切寸段
2.2.鱼片用料酒,盐,蛋清和淀粉腌制15分钟以上,鱼头尾用料酒和盐腌制
3.3.锅内入油放入姜蒜片和葱白爆香,然后放入现成的酸菜翻炒至出香味
4.4.加入鱼头尾继续翻炒,烹入料酒,加入盐和辣椒,水烧开
5.5.将鱼头尾先捞出,然后在锅内放入鱼片,看鱼片呈白色即可
6..将鱼片和汤汁一起倒入刚才的鱼头尾碗内,撒上葱段香菜即可
酸菜鱼材料:
草鱼一条，酸菜，鸡蛋一个 ， 盐，白胡椒粉，黄酒，淀粉，花椒，姜，蒜 ， 泡米椒 ， 鸡精，葱
做法:
1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧 ， 头尾各下一刀，片下鱼肉；
2、鱼骨斩段 。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内 ， 烧滚后 ， 继续煮15分钟；
6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内 ， 不要搅动，鱼片会保持完整；
7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了 。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜
酸菜鱼鲜嫩爽口 ， 开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
材料:
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克，蒜瓣7克 。
做法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
我家的酸菜鱼最近胃口不开，就想到了吃酸菜鱼 。在外面吃过几次，这次动手是凭着自己的感觉，正不正宗不重要，好吃才最关键～～
材料:
主料：草鱼一条（约1.5kg），潮州酸菜2包（两棵左右），辅料：干辣椒5个，泡野山椒5个，姜丝，蒜头，葱花，香菜适量 ， 调料：盐，生抽，淀粉，糖，料酒，鸡粉，麻油适量
做法:
1把鱼宰杀后起肉，鱼肉切成大的薄片，用盐、生抽、淀粉、少许糖、料酒、姜丝腌30分钟
2把酸菜用水漂洗一下，切成大块
3鱼头、鱼骨用油煎黄，加入沸水，以料酒去腥，中火煮15分钟熬成乳白色的鱼汤
4爆香姜丝、蒜头、干辣椒段 ， 倒入酸菜和切开的泡椒炒2分钟，加鱼汤煮沸后用中小火再煮10分钟左右（视个人口味而定，喜欢酸味浓一点的煮的时间久一些)，以盐及鸡粉调味，将酸菜捞出放进大海碗里
5待酸菜鱼汤再次煮沸后下鱼片烫熟，鱼片变色马上起锅 ， 连汤一起倒入盛酸菜的大碗中 ， 撒上麻油、葱花、香菜即可
小诀窍:
我很能吃酸，所以放了很多酸菜，煮酸菜鱼汤的时间有15分钟，酸得很过瘾，不能吃太酸的朋友可以少放一点酸菜 ， 煮汤的时间也相对减少几分钟 。
酸菜鱼外出吃火锅剩了些生的鱼片打包回来，在家总不能在来吃火锅吧 。酸菜鱼没试过，就试着在家弄弄，看看效果如何 。
材料:
鱼片适量 ， 酸菜适量，青红椒适量，草菇适量，火腿肠适量，姜片适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量
做法:
1.鱼片先用蛋清搅拌一下 。
2.准备好其他的配料 。
3.起油锅 ， 爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒 。
4.加入料酒、加水盖过材料烧开 。
5.待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味 。
6.待水再烧开时鱼片就熟了，喜欢的话加点鸡精调味就好了 。
酸菜鱼朋友推荐的做法.呵呵简单解谗!适合不能吃太辣的人!
材料:
袋装南方酸菜1袋，泡椒，野山椒少许，鸡蛋1个 ， 葱，姜，蒜，盐，料酒 ， 味精
做法:
像做生鱼片那样剔除俩边肉,抹刀切薄片.鱼头鱼骨留用
酸菜反复冲洗,抹刀成片.泡椒和野山椒切末
鱼片要料酒胡椒粉味精入味.然后加蛋清和淀粉上浆,
锅里放油最好是大油,或者大油和色拉油混合,这样味道浓..加葱姜蒜泡椒野山椒,酸菜炒香烹料酒,加水加鱼头鱼骨熬15-20分钟.时间长了酸菜味才香而且酸味也出来了.大火锅开倒入淹好的鱼肉片轻轻搅动,让它均匀受热再开锅30秒即可千万别把鱼片煮老了,撒葱花
小诀窍:
可以自配胡椒粉和白醋
汤鲜味美,酸菜比鱼好吃,最好放2袋.解酒排汗
酸菜鱼酸菜鱼，大概也是四川特有的吧 。自从来到成都以后，不知不觉 ， 学会了很多当地特有的菜肴，像鱼香系列、水煮系列 。这次做的酸菜鱼大概是川菜中不辣的一种了 。我还是很喜欢这种酸酸的 ， 有些微辣的鱼 。从做过的川菜来看，要想做出好吃的川菜，调料一定要充足，这样才够味 。还有一样不能少的就是花椒 。
材料:
鱼，泡青菜 ， 泡姜，泡辣椒，野山椒，大蒜，葱，花椒，骨头汤
做法:
1.鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉和鱼骨头要分开 。
2.锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒 ， 炒一会，然后加入骨头汤 ， 熬煮10分钟 。
3.下鱼骨头 ， 再熬十分钟
4.将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来，放到碗里 。
5.下鱼片，这时不要搅动，几分钟后，鱼片卷起来，就可以全部倒进刚才的碗里了 ， 洒上葱花就可以开吃了 。
酸菜鱼今天偷懒了，上一道很好做的酸菜鱼吧！我很喜欢吃这个菜，用的是外面卖的那种酸菜鱼的调料，好做又好吃，想省事的人可以尝试一下，(*^__^*)嘻嘻……
材料:
酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，蛋清1个 ， 胡椒粉少量
做法:
1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下；
2.坐锅，热油 ， 将姜爆香；
3.下酸菜包，超香；
4.加入热水 ， 烧开，下鱼片；
5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖；
6.煮开就熟了，超好
酸菜鱼材料:
草鱼或者黑鱼
做法:
1、一般用草鱼或者黑鱼为好 。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜 。
3、剪去鱼翅..（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段 。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨 。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜 。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点 。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
酸菜鱼材料:
绿酸菜，草鱼鱼身半条，花椒，干红椒
做法:
1.洗净的草鱼鱼身半条（另外半条做了小炒鱼，小炒鱼用肉最厚的地方，其他地方做酸菜鱼）切段后剔除鱼排 ， 将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片 。
2.用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟 。
3.绿酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半 。
4.锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香 。
5.放入切好的酸菜翻炒，加入水（高汤也行，反正我家没有）煮开 。
6.放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟 。
7.下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可 。
小诀窍:
切片时，要沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下；
洗草鱼时，腹腔内的黑色薄膜要洗去；
酸菜鱼材料:
草鱼1条
酸菜100克
辅料：
鸡蛋白(鸡1个
调料：
食盐适量
鸡精少许
姜10克
料酒2茶匙
淀粉4茶匙
蒜泥20克
野山椒20克
白糖1茶匙
胡椒粉少许
清汤适量
做法:
1 。先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头
2 。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下
3 。将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半
4 。将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
5 。酸菜（泡青菜） ， 在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊
6 。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎
7 。炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒
8 。加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开
9 。将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来
10 。将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可
酸菜鱼的制作材料：
主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味 。2,泡酸菜约半斤,切丝 。3,泡辣椒八个,切碎 。4,花椒约二十粒 。5,老姜一小块,切片 。6,蒜半个,切片 。7,葱四棵,切碎 。8,料酒两匙 。9,鸡精一匙 。
教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟 。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟 。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中 。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热 ， 放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒） 。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中 。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅 。
7、起锅后撒上葱花即成！
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片 。
1、先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头 。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了 。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊 。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎 。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒 。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来 。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 。
鱼片要片得薄，要用冷水冲一冲才有韧性，然后用红薯粉，加少许盐，鸡蛋清腌好；
酸菜切好后加锅里翻炒至香味出来，加入水，熬煮（最好要熬制久一点，把味道熬出来）；
下鱼片前要将多的酸菜捞起来放入盆中，鱼片下去后沸一下至白就可以了，不可太久（太久了，煮出来的鱼也不好吃）；
鱼片出锅放在已打出来的酸菜上，把汤倒进去（不要把鱼片全淹了），撒上蒜沫 ， 用香油烧滚后浇在蒜上，撒上胡椒粉即可 。
清炖酸菜鱼做法
五一一直在忙碌 ， 也没有来得及和家人团聚，眼看假期就要结束了，抽出时间邀请家人来家里做客 。也没有准备太多，红烧排骨 ， 清炖牛骨头，酸菜鱼外加几个凉拌菜 。因为我一个人做菜，所以我只能把成品拍下来 ， 过程就没有拍 。
红烧排骨
一部分凉菜准备好，最后上桌的时候再交凉拌汁
凉拌鸡腿菇
凉拌红萝卜
凉拌黄瓜
变蛋
凉拌茄子豇豆芹菜
砂锅炖的牛骨头，足足炖了两个半小时
装盘
酸菜鱼
菜还没有全部上齐，就随便拍了一下，见谅 。
总之 ， 九个人的饭菜，觉着刚刚好 。都几乎吃完了 。对我的厨艺还都算认可吧 。都是家常菜，就不写过程了 。感谢！