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清炖酸菜鱼的做法大全窍门
酸菜鱼的煮法如下：用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝茄芹或麻
做法：颤伍
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖 。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中 ， 轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段 ， 花椒粒，白胡椒粉放入表首闷面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。
【清炖酸菜鱼的做法大全窍门 清炖酸菜鱼的做法大全】酸菜鱼煮制方法：碧灶
主料：草鱼一条、酸菜一把、香菜两根、干辣椒几个 。
辅料：油适量、盐适量、酱油一勺、胡椒适量、花椒适量、玉米淀粉适量 。
步骤：
1、食材准备好 。
2、买鱼的时候，让卖鱼店主将鱼片成鱼片 ， 鱼骨头留着用来煮豆腐 。鱼片中加入玉米淀粉、盐、料酒稍微拌匀腌制十分钟 。
3、香菜切迹慧扒段备用生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段 。姿昌
4、炒锅烧热倒油烧纸五成热，放入姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将酸菜倒入锅中继续煸炒 。酸菜先炒一下，做出来的酸菜鱼会更香 。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水，再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮 。
5、酸菜炒香后 ， 加入酱油，炒匀 。
6、倒入半锅开水 。
7、锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生 ， 关火 。
8、将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上 ， 香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了 。鱼片煮至发白后，加入香菜，加盐调味就可以出锅了 。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法如下酸菜鱼的的酸菜_淘宝甄选美食,营养美味更健康
酸菜鱼怎么煮味道美
酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名 。它鲜美、酸辣 ， 让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店 ， 还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食 。今天推荐的几道酸菜鱼的家常做法，简单、实用，看一次你就能学会，各种口味都有哦 。
1：经典酸菜鱼
食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量 。
做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用 ， 酸菜切成块备用 。
（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可 。
（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味 。
（4）接着放入鱼片，大火煮开后，放上花椒和烧热的食用油，即可上桌！
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三部起锅热油后加入 。
2：泡椒酸菜鱼
食材：黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒（个人口味适量）、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量
做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用 ， 酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用 。
（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可 。
（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味 。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味 。
（4）接着放入鱼片，大火煮开后，关火撒葱花
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话 ， 可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入 。
3：青花椒酸菜鱼
食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒 ， 骨汤 。
做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好 ， 腌制十分钟 。
（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片 。
（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒 。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐 ， 胡椒粉熬煮约10分钟 。
（4）倒入准备好的鱼片，烧开后 ， 小火稍煮片刻 。关火后滴入香油
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入 。
好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧 。
1、草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用 。2、鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分 。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味 ， 加入白酒、水、淀粉、油备用 。3、锅中放油，倒入鱼骨过油断生 ， 加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤 。4、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味 。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可 。5、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品 ， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
1、草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨 ， 鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用 。2、鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分 。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味 ， 加入白酒、水、淀粉、油备用 。3、锅中放油，倒入鱼骨过油断生 ， 加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉 ， 烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤 。4、另起一锅放油烧热 ， 倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸 ， 煮至出味 。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可 。5、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。