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清炖花莲的家常做法大全
1、材料主料：花鲢鱼4000g；
辅料：香菜1根、干辣椒4颗、葱0.5棵、姜2片、啤酒1罐、白糖适量、白醋适量 。
2、步骤
刮鱼鳞，清内脏和鱼腮，葱，香菜段 ， 干红辣椒；把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）；锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色；加入清水，没过鱼身即可 ， 然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒 ， 姜 ， 小火炖半个小时左右；最后大火收汁，出锅装盆 ， 撒上香菜段！
清炖花莲的家常做法大全窍门
1、材料主料：花鲢鱼4000g；
辅料：香菜1根、干辣椒4颗、葱0.5棵、姜2片、啤酒1罐、白糖适量、白醋适量 。
2、步骤
刮鱼鳞，清内脏和鱼腮，葱，香菜段，干红辣椒；把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，念物（御陪炖鱼的时候好入味）；锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色；加入清仔拆液水，没过鱼身即可 ， 然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右；最后大火收汁，出锅装盆 ， 撒上香菜段！
花莲家常鱼的做法不辣的做法
用料鲢鱼1条
姜10片
葱半根
蒜5粒
青椒2个
八角一个
花椒20粒左右
料酒2两
油一大勺
盐20克搏氏
豆瓣酱一大勺
香菜一根
家常花鲢鱼的做法
新鲜花鲢鱼，去腮鳞内脏，洗净，花刀
葱姜蒜切好备用
青椒香菜切好备用
锅热油 ， 放入姜片
鱼入锅 ， 两面煎至发黄，依次加入豆瓣酱，盐，葱花 ， 蒜丁 ， 料酒，花椒，八基拍散角，烧开后加水至没过大部分的鱼，大火烧开10分钟 ， 转中小火炖半小时收汤
加入青椒，也可以根据个人喜好加入其他的青菜，注意防止粘锅，贺隐汤变浓时加入葱花香菜，出锅
花鲢怎么吃
这个鱼的煮法大家都应该不猛毁陌生了，我在下面介绍了几种我平常的做法 。
水煮花鲢鱼
材料：花鲢鱼一条，盐适量 ， 三大匙料酒，两大匙淀粉 ， 豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣把它剁末 ， 葱四棵切碎，鱼香菜拿六棵就够了，把它切碎，酱油一大汤勺 ， 醋一匙，白糖一咖啡匙 ， 味精适量 。
先把花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片 ， 然后放入碗中，加盐、料酒、水 ， 淀粉和均匀，把鱼头及鱼骨斩成块，老姜、大蒜去皮洗净 ， 切成姜蒜末 ， 老姜比较有味道 ， 再把青笋类洗净，切成片 ， 小葱洗净 ， 切成葱花 。拿锅开火，放油烧至四成热，放入鱼片滑散 ， 烧至纯白色时把它捞出来 ， 把鱼的油沥干，在锅内留约一两半油，不要太多，然后把豆瓣、泡辣、姜蒜米放下去翻炒，知道呈樱桃红色，在加入约半斤水，在倒入料洒，料酒味道会好一点，也能去腥味，然后鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒枝岩备粉放下去烧沸，沸了之后改小火慢煮 。等鱼熟入味、汤汁浓稠的时候，放味精、葱碎、藿香叶，翻一下就铲匀起锅装盘即成，拿几朵花洗干净 ， 摆在鱼的前头，美味又好看的鱼就做好了 。
剁椒鲢鱼头
说到做鱼头，很多人都会第一个想到花鲢鱼头的美味，因为花鲢鱼的头部较大，肉也很美味，很适合做鱼头来吃，吃完还会去想花鲢鱼头的滋味，下面就来看看剁椒鱼头 。
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克 ， 盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克 ， 大蒜5克，豆豉5克
因为剁椒鱼头的酱比较难做，时间较长，所以必须提前7天把剁椒酱做好
先将辣椒去蒂后洗净 ， 用厨房纸擦干水份，擦干水分有利于食材的新鲜，将辣椒、姜、蒜剁碎，在放入容器中，在容器中加入枣哪盐、豆豉、糖去拌匀 ， 再把把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密，因为这样细菌很难进去，把它放在阴凉的地方放7天 。
将鱼头清洗干净，把内脏那些弄干净，不能吃的部位全弄掉，接着用刀劈成两半 ， 鱼头背部相连，在取半盆清水 ， 水可以没过鱼就可以了，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去掉腥味 ， 也会让鱼肉更鲜嫩 。浸泡大约15分钟后，将鱼头取出，在切面那面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖 。然后慢慢的将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，在鱼的下面垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟 。在这期间把油烧热 ， 全热，到了时间取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，在浇上热油，香葱末也就会曝出他们的味道，让鱼更香 。美味的剁椒鱼头就完成了 。
花鲢的营养价值
1.花鲢鱼他是属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，它对心血管系统有保护作用，是老年人和中年人很好的一个保健食品 ， 因为到了年级，心血管系统那些就会没有以前那么好，适当的吃一下还能给自己一个保护罩 。
2.花鲢鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、经常头晕的人、还能增加智商、增强记忆力、延迟衰老，润泽皮肤，这个鱼很适合孩子们吃，还有容易头晕的人们吃，不过要适量的吃 。
3.花鲢鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不通畅和身体虚弱者，这些都可以拿来食用 ， 而且也是一个较好的美味营养食物，他对肝脏也有一定的保护作用 。
4.花鲢鱼的鱼头汤是一种防哮喘的良剂 ， 我们都知道哮喘发起来是一个非常不好的现象，但是呢每天喝2-3天次鲢鱼头汤，可让呼吸道感染而引起的哮喘病发生几率减少，给自己增加一份健康 。
5.除了丰富而全面的维生素之外，花鲢还含有众多的钙、镁、硒等微量元素，蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量也不低 ， 这些都是人体所需要的最基本的营养素，而花鲢鱼里面就含有丰富的这些元素 。
花莲鱼头的做法
要问鱼身上哪个部位最好吃？我说呀，鱼最好吃的部位还是鱼头 ， 带骨肉最香呀！鱼头含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅可以补充蛋白质，还可以促进头脑发育，营养价值高 ， 老少皆宜 。
在日常生活中，大家都觉得自己做出来的鱼头又腥又不好吃，那今天，我来给大家分享鱼头的5种做法，好吃又易做，喜欢吃鱼头的快来看看吧 。
一、剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头、大蒜、葱、生姜、蒸鱼豉油、料酒、青红剁椒
1：将花鲢鱼头内壁的黑膜撕掉清洗干净，在鱼背上划上两刀，抹上盐;
2：大蒜和葱切末，将切好的葱蒜分别放入青红剁椒内拌匀，淋上热油，搅拌均匀;
3：将姜片铺在盘子里，鱼头放在姜片上，在鱼头上分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，锅子里先烧一些热水，把鱼盘放入锅里大火蒸10分钟，蒸好后关火再焖几分钟即可;
4：蒸好之后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上热油就可以食用了;
二、盐焗三文鱼头
食材：三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油
1：三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分;
2：将三文鱼鱼头劈开 ， 撒上黑胡椒碎和盐，正反两面都要抹上，腌制10分钟;
3：把腌制好的鱼头放在烤网上 ， 用刷子在鱼头上刷上一点油，把鱼头放入烤箱，用200度上下火烤15分钟;
4：烤15分钟之后取出，给鱼头翻面，继续烤10分钟;
5：烤到鱼头表面微微变焦，吃的时候挤上一点柠檬汁就可以了;
【清炖花莲的家常做法大全窍门 清炖花莲的家常做法大全】三、鱼头豆腐汤
食材：鱼头、豆腐、生姜、小葱
1：将鱼头劈开撕掉黑膜，冲洗干净沥干水分;
2：豆腐用开水烫一下切成块;
3：热锅倒油，放入鱼头煎制 ， 煎到鱼头表面微黄，再放入少许料酒和姜丝，倒入热水煮至汤变白，放入豆腐，加少许盐继续煮10分钟;
4：出锅之前撒上葱花和少许鸡汁就可以食用了;
四、鱼头炖豆腐
食材：鱼头、豆腐、生姜、大蒜、料酒、白糖、醋、生抽
1：将鱼头劈开 ， 撕掉黑膜冲洗干净;
2：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成块状;
3：锅中放油，将鱼头放入煎至两面微黄;
4：锅中放入生姜、一勺白糖、一勺生抽和一勺醋倒入没过鱼头的热水 ， 大火烧开;
5：炖至汤变白 ， 将豆腐放入，小火炖30分钟，放入适量盐和大蒜叶就可以出锅了;
五、红烧鱼头
食材：毛豆仁、鱼头、小米辣、大蒜叶、蒜头、生姜
1：鱼头劈开冲洗干净，洗好后沥干水分这样下锅煎制的时候才不会溅油，而且鱼头里面的黑膜需要清除干净;
2：小米辣洗净切成圈，蒜头拍成蒜末、生姜切成细丝;
3：热锅热油，放入鱼头煎 ， 煎到鱼头两面金黄捞出备用;
4：用碗调一个酱汁，按照自己喜欢的口味 ， 往碗中加入生抽、老抽、白糖和少许清水搅拌均匀;
5：锅中留底油，把蒜头、小米辣和生姜放入爆香;
6：把鱼头放入锅中，锅四周淋入少许料酒 ， 把酱汁倒入鱼头中 ， 将毛豆仁放入，再加一碗热水 ， 大火煮开转中火煮30分钟;
7：出锅之前撒上大蒜叶或者葱花大火收汁就可以了;
(橙子)
剁椒鱼头香
剁椒鱼头最爱
我喜欢剁椒鱼头
我最喜欢吃鱼头那块儿的透明冻（不知道叫什么，是不是雨脑）反正好吃