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炸脆皮香肠的做法
脆皮肠需要准备配料：肉泥2000g、胡椒粉10g、五香粉10g、鸡蛋1个、淀粉2勺、姜10g，做法如下：1、在肉泥中加迅祥入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、五香粉、一个鸡蛋、两勺淀粉、葱姜水 ， 搅拌均匀 。
2、灌入肠衣后戳洞将肉馅灌入肠衣中，使用牙签戳一些洞，避免蒸煮时爆开 。
3、煮熟后煎制将脆皮肠下锅，加入姜片，用小火煮半个小时，取出再煎制一下，即可食用 。
烤肠的由来
烤肠诞生的原因有两个 ， 一是为了更好的保存肉类 ， “sausage”这个单词来自“salsus”，意思为盐渍 。在没有冰箱的滑昌核年代，用盐腌制肉类并做成香肠风干，的确是一个克服食物腐败的好办法 。
第二个原因是屠宰猪牛羊时常常会有碎肉和边角料剩下，精明的商家为了不浪费，就将其做成香肠出售 。在12-13世纪的欧洲，遵循古老传统和严格法律的欧洲屠宰场，会把弃之不用肺、肝、肠、肚等信掘当作小费送给屠夫 。最后不知是谁发现了将内脏填入肠肚后做成的食物竟无比美味，于是这种吃法便流行开来，屠夫们也无形中做了一回香肠推广大使 。
脆皮香肠的做法脆皮香肠怎么做好吃脆皮香肠的家常
主料肉丝
1000g
羊肠衣
20g
辅料
盐
22g
玉米淀粉
60g
米酒
80g
糖
65g
清水
70g
十三香
2g
研磨黑胡椒
适量
步骤
1.肉绞成肉丝不是肉泥哦！这样做出来的口感更好吃
2.放入所有调料
3.搅拌均匀，注意按一个方向搅拌，尽量来自搅上劲 。
4.20克提前隔夜用清水泡好的肠衣清洗干净
5.肠衣套入灌肠机，准备工作就绪开始吧！
6.肠衣两头打结，肉酱罐好的样子很饱满哦！
7.用绳子扎入成小段
8.放通风处凉一两天
9.把小香肠剪去两头绳子
10.锅内放足水烧到70度左右，也就是这个样子啦
11.放入剪好的小香肠 ， 闷半小时 。
12.出炉后是这样的，不可以直接吃哦！
13.凉干水份后可以煎炸煮，做热狗面包各种吃法随你想 。凉干水份后可以煎炸煮，做热狗面包各种吃法随你想 。
香辣脆皮肠的常见做法
香辣脆皮肠用料：猪肉末1000克
辅料：盐8克、老干妈辣豆豉50克、蚝油25克、姜20克、花椒粉3克、辣椒粉15克、
生抽20克、淀粉60克、清水120克
步骤：
1、肠衣冲洗干净，泡在清水中，倒入少许料酒，去腥味 。（盐分一定要先冲洗干净再放水中浸泡，不然盐分不去 ， 味道过咸 。放少许料酒，能够去除羊肠衣的膻味，味道敏感的人建议）
2、猪肉切块 。（我主要是为了试验这个小机器的绞肉功能，所以选了猪里脊和五花膘，其实，选择猪后腿或者猪前腿最好）
3、绞肉 。（选择粗孔绞肉更适合灌肠 ， 细孔出来的肉末会更难灌 。这款灌肠机淘换来就是为了灌肠，所以价格低廉，如果你喜欢这小机器的绞肉功能，个人还是建议买个好点的，做工和材质都更放心些）
4、猪肉馅绞好 。
5、将材料放入 。（姜去皮，剁碎 。豆豉根据自己的喜好选择，大颗粒的豆豉个人更喜好，所以也没有剁碎）
6、将肉馅搅拌均匀，分多次加入水淀粉 。（不用过度搅拌，做得多了，后来发现，肉馅过度搅拌，出来的口感其实不好，搅拌上劲后吃起来更像是午餐肉）
7、搅拌均匀的肉馅，静置30分钟入味 。
8、灌肠机装好 ， 套上肠衣，放肉馅，灌肠 。（套肠衣时 ， 先套上一小点，压入肉馅，漏出一厘米左右，这时候再套就好套了 。灌肠的过程，最好是一边捋肠衣一边压肉 ， 如果有气泡，记得用牙签或者针扎破 。灌肠既不能太满，以防扎线的时候爆破，又不能太松，以防风干后干瘪）
9、将香肠灌好，用线扎成长约10厘米的段 。（线一定要扎紧 ， 扎到底，这样出来的小香肠才能一节一节的，定型）
10、将香肠晾在阳台上，晾一天 。（晾晒的时间不是固定的 ， 要根据各地的温度，湿度变化，如果湿度高，温度高，可以用电风扇高档来吹，帮助香肠快速干 。香肠晾晒到位时 ， 香肠的表皮伏锋此是干硬的，有皱皱，捏起来略硬 ， 剪开香肠，不会变形，依然一节一节的）
11、晾好的香肠 。
12、将香肠线拆掉 ， 香肠剪开成一节一节地 。（看到香肠表面的皱皱吗）
13、锅子放足量的清水，将剪开的香肠放入，大火将水烧至微微起泡，立即转小火，千万不要让水沸腾，微火煮15分钟左右 。（火一定不要过大，如果沸腾，小香肠不小心就会爆皮或者掉皮 。如果香肠晾晒不够充分，肉馅就会散开 。）煮好的香肠，捞出，控干水分，晾凉，装袋保存即可 。如果不是很多可以冷藏 ， 如果多就冷冻 ， 一定要密封保存，如果接触空气，表面会风干 ， 口感发柴 。
14、平底锅烧热，倒少许油 ， 将香肠放入，不停晃动锅子 ， 将表面煎至金黄色即可 。（冷冻香肠可以不用解冻，直接放入锅子煎，这样煎的时间长，口感会更好 。烤箱预热200度，烤10-15分钟也可以哦）
小贴士
肠衣时，先套上一小点，压入肉馅，漏出一厘米左右，这时候再套就好套了 。灌肠的过程 ， 最好是一边捋肠衣一边压肉，如果有气泡，记得用牙签或者针扎破 。灌肠既不能太满，以防扎线的时候爆破，又不能太松，以防风干后干瘪 。缺迅晾晒的时间不是固定的，要根据各地的温度，湿度变化，如果湿度高，温度高，可以用电风扇高档来吹 ， 帮助香肠快速干 。香肠晾晒到位时，香肠的表皮是干硬的，有皱皱，捏起来略硬基敏，剪开香肠，不会变形，依然一节一节的 。
准备猪肉2斤，用刀切成块，放在绞肉机中，打成细腻的肉馅 。在肉馅中加上葱姜水、食盐20克、白糖40克、红曲粉2克、姜粉2克、蚝油40克、玉米淀粉60克搅拌均匀（顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲） 。
下面把肠衣清洗干净，可以放在水龙头上，冲洗一下里面 ， 把肠衣套在灌肠器上，再把肉馅放在灌肠器中 ， 将肉馅灌在里面即可 。取出点棉绳，把脆皮闹顷闷肠分成小段（长度根据个人的爱好决定），先放在盖帘上晾一个小时，然后用牙签扎几个小孔，凉水上锅煮，加上点姜片、葱段、料酒 ， 开大火煮开，转到小火煮40分钟 ， 时间到，看一下肠都飘起来 ， 这样就可以出锅了，放在电饼液弯铛里煎一下 ， 这样就可以吃了 。
温馨小贴士：
第一：先把猪肉绞成想肉馅，再加上调味品搅拌均匀，要记得顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，这样做出来的脆皮肠更好吃（搅拌肉馅的时候 ， 这一步比较费力气，可以找家人帮忙） 。
第二：香肠灌好后，用棉绳分成小段，然后放在锅里煮熟，大约煮40分钟左右，全部都飘起来，这样就可以出锅了 。
第三：把煮熟的肠 ， 放在电饼铛或者是平底锅里煎一下，可以放在烤箱烤熟 ， 还乎老可以炒着吃，具体怎么吃，根据个人的口味决定 。
.将脆皮肠(小香肠)的一端切成十字花刀敬猛轿,洋葱切成小块、尖知枯椒切成小节;锅中油7成热后，放入干花椒、炒出香味，放入脆皮肠翻炒，直到切成花刀的一端变成盛开的花朵，再放入豆豉翻炒均匀，我是用的豆豉酱，随后放入洋葱、尖椒翻炒均匀，再调入生抽、鸡精即可亮肆起锅 。
香辣脆皮肠
材料
脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油
做法
1、脆皮肠切成十字花运汪首刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节 。
2、热油锅把脆皮肠炸开花，稍微待黄捞出 。
3、锅里留油，旁数下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒 。
4、炒出香、出色时，放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀陵辩 。
5、加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀 ， 淋点香油即可 。
锅里烧油至六成油温，炸脆肆凯皮肠、空弯锅巴备用
锅里留油 ， 下入干海椒、花椒、青红椒炒香
【炸脆皮香肠的做法大全 炸脆皮香肠的做法】下入脆皮肠调味，下斗雹闷入锅巴马耳朵葱 ， 即可起锅