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带皮的红烧肉怎么做
带皮的红烧肉做法食材明细
带皮五花肉500g
生姜20g
桂皮5g
八角5g
干尖椒10台助台胜弦如防承使论g
盐8g
麦芽糖10g
咸鱼10g
老抽10g
食用油200g
步骤
1、带皮五花肉切大块 。
2、锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟 。
3、捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块 。
【炸皮红烧肉的做法视频教程大全 炸皮红烧肉的做法视频教程】4、锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色 。
5、捞出滤干若北渐表对究架油份 。
6、锅中留底油，下入生别影用市死姜，桂皮八角，干尖椒，炒香 。
7、下红烧肉翻炒 ， 倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟 。
8、至水份差不多收干时 ， 捡去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起锅装盘了 。
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带皮红烧肉的做法最正宗的做法
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。今天为大家分享一道家常下饭菜“红烧肉”的做法，红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜 。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种 。红烧肉的烹饪技巧 ， 锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广 ， 具有一定的营养价值 。下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【红烧肉】
1.首先我们准备五花肉一块，把锅烧热把五花肉肉皮朝下放入锅中，不停的滑动把肉皮烤成金黄色，这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味，然后把五花肉取出，放入清水中刷洗干净备用 。
2.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片，20克料酒去腥 ， 水烧开以后给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质，把去锅中的浮沫 ， 盖上锅盖煮15分钟，把五花肉煮熟、煮定型 ， 15分钟以后 ， 把五花肉捞出控水备用 。
3.锅内烧油，油温升至五成热时 ， 把五花肉放入锅中，盖上锅盖防止热油贱出烫伤，保持中小火炸2分钟，经常给五花肉翻面，让五花肉均匀受热 。五花肉炸成两面金黄时捞出 ， 放入清水中过凉 ， 晾至不烫手时取出，改刀切成均匀小块 。
4.准备大葱白一根切成段，生姜一块切成姜片备用 。准备一把冰糖 ， 用来炒糖色，锅内少加一点水，放入冰糖 ， 轻轻的把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，不停的搅拌 ， 颜色逐渐加深变为红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水，快速搅拌均匀，糖汁烧开以后倒入盆中备用 。
5.锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜 ， 爆出葱香，加入桂皮一节，几片香叶，炒出香味 ， 把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤 ， 没有高汤的也可以用清水代替 。
6.加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，加入食盐2克，胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开 。把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中 ， 开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味 。
7.40分钟以后起锅 ， 此时汤汁已经收的很浓郁 ， 香气四溢 ， 五花肉红白相间，软糯Q弹，把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料，开大火收汁，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠 ， 淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了 。
好了，这道肥而不腻的红烧肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。
为什么要先过油煸炒，不是煮完切块，然后熬糖色 ， 糖色熬成后直接放入切好的五花肉?。?
谢谢你的分享！
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咋这么多步骤吗？好象有点啰嗦！
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