【炸皮红烧肉的做法视频教程 炸皮红烧肉的做法视频】经验直达
炸皮红烧肉的做法视频
原材料：五花肉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、桂皮、香叶、青花椒、啤酒调味料：食用油、食用盐、白糖、胡椒粉
1、首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止 。准备五花肉（400克）皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出 ， 这样的目的是去除猪肉的皮腥味
2、然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味
3、锅中加入适量的清水 ， 然后将清洗干净的猪肉下锅 。锅中加入几片生姜、料酒（40克）、小葱节（几根），然后开大火开煮15分钟 。大火烧开之后再撇去浮沫
4、15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温 ， 这一步的目的是防止炒制的时候爆油 。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块
5、辅料：准备生姜（15克）切成姜片、小葱（几根）挽成结放入碗中芹侍、准备鸡蛋（4个）清洗干净
6、准备香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、最后加入几颗青花椒
7、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅 。滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟 。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出 。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用
8、然后加入准备好液首蠢的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，这一步的目的是激发出香料的香味 。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下
9、将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入两勺清水（约400毫升） ， 然后开大火烧开
10、调味：锅中加入食用盐（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少许），再将准备好的葱结下锅 。闹陪然后转小火将准备好的鸡蛋下锅
11、鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟 ， 这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味，在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出，再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用
12、然后开小火把汤汁收浓稠，这一步大概需要10分钟 。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘
13、一到肥而不腻的红烧肉就制作完成
红烧肉先炸后烧，除却油腻，颜色更好看
今天这道红烧肉的做法就采用了很多餐厅的做法 ， 先将五花肉油炸，去除部分油脂；炸过的肉皮在红烧或蒸制后会变得很糯，口感比较好 。利用糖色上色，烧出来肆消的红烧肉颜色红亮，也会比较好看 。
【原材料】
主料：带皮五花肉250克
调料：姜片5克 ， 葱段10克，八角1克，桂皮1克，花椒10粒 ， 精盐2克，冰糖10克，料酒10克 ， 糖色15克，鲜汤500克，食用油500克（实耗15克）
【制作步骤】
1、将猪肉放入冷水锅中煮至断裂弯知生捞出拭干水分，在猪皮表面抹一层糖色 ， 晾凉 。
2、将猪肉切成2cm见方的块 。
3、将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油 。
4、锅内留少许热油，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤 ， 放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块，烧开后撇闹衡去浮沫，转小火烧至猪肉熟软 。
5、收汁亮油，起锅装盘即可 。
带皮的红烧肉怎么做
带皮的红烧需系胞肉做法食材明细
带皮五花肉500g
生姜20g
桂皮5g
伯候缩八角5g
干尖椒10g
盐8g
麦芽糖10g
咸鱼10g
老抽10g
食用油200g
步骤
1、带皮五花肉切大块 。
2、锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟 。
3、捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉动序求降院微极感呼济叫皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块 。
4、锅中倒入大半锅油 ， 烧至八成热岩管层垂时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色 。
5、捞出滤干油份 。
6、锅中留底油，下入生姜 ， 桂皮八角，干尖椒，炒香 。
7、下红烧肉翻炒，倒入老抽上色 ， 然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖找里小火闷煮20-25分钟 。
8、至水份差不多收干时 ， 捡去生姜，八角 ， 桂皮等，然后改乡大火翻炒，直至水分完全收干 ， 油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡风汁，即可起锅装盘息甲古调钱报务斯卫了 。
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油炸红烧肉的家常做法
记忆中，儿时对美食的最初记忆，就源于母亲烧的那一碗红烧肉 。一块块颤颤悠悠，色泽晶莹如同红润玛瑙的五花肉，层次分明，边角整齐地堆放在碗中，扑鼻的香味诠释了“解馋”的最终含义 。中国人有红烧肉情结 ， 几乎每个人都有关于一段红烧肉的记忆，这种记忆超越了美食，带着乡愁和快乐沉淀在时代的脚印上，而这种记忆，恰恰是红烧肉真正的灵魂，无论后世出现多少道美味，美食榜上永远都有着红烧肉一席之地 。
好吃的红烧肉是什么样的？
它起码要有一个共性：好吃、解馋 。细化来说，红烧肉要外观要肥瘦层次分明，色泽鲜亮、油亮、红润，包裹着浓郁的酱汁，口感要肥而不腻、瘦肉酥韧、肉皮滑糯，瘦肉间的肥肉如同软豆腐一般入口即化，满口盈香 。
这是一道历史悠久的大众菜，红烧肉在历史的沉淀中，做法多得让人眼花缭乱，浓油赤酱的上海本帮红烧肉 ， 江南地区甜的腻口的杭帮红烧肉，加豆瓣酱的四川红烧肉各有千秋 ， 从做法已无从考究谁更“正宗”，但无论怎么做，红烧肉好吃解馋的共性是最重要的 。我有一种做红烧肉的老式做法，简称“红烧肉六部曲”，很适合在家烹饪，按照步骤来，可以把红烧肉做得真正肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润 ， 风味极佳，做法分享：
【红烧肉】
准备食材：五花肉、大葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角；冰糖、生抽、啤酒、糖、盐、鸡粉
1、【焯水】红烧肉的食材选择非常重要，一定要选择真正的五花肉，也就是猪腹部的肉，肥瘦相间共有5层，切莫选择后腿肉等一层肥肉一层瘦肉的猪肉 。1斤半的五花肉冷水放入锅中 ， 加入少量姜片和料酒，中火煮开后继续煮三分钟，去除猪肉中的血水，捞出备用 。
2、【烤皮】五花肉的皮内会残留猪毛，另外皮下的一层脂肪也是腥味的重要来源 ， 放在干净的锅中，皮朝下炙烤到有炸裂声 ， 油脂渗出，变的焦黄起泡，不需要烤焦，否则还要清洗，也没有必要 。
3、【煸炒】红烧肉煸炒或者油炸的步骤不能少，这是肥而不腻的关键步骤，也是瘦肉酥韧的关键步骤，干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉 ， 尽量把六个面全都煸炒的焦黄，1斤半的五花肉大概能炒出来小半碗的猪油 ， 锅中猪油不够多就是炒的火候不够 。
4、【炒糖色】炒糖色能让红烧肉变的红润鲜亮，而不是老抽的酱红色，炒糖色的技巧有很多，这里就不再累述 。20颗左右的冰糖做的糖色炒好以后，将五花肉倒入锅中翻炒挂色，将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味 。
沿着锅边淋入3勺左右的生抽，中火翻炒出酱香味 。
制作传统的红烧肉是需要黄酒的 ， 酒精的酯香和醇香，能最大限度地发挥肉的美味 。但目前市场上黄酒、料酒的品质参差不齐，制作的菜品不如放啤酒、白酒稳定，我这里加的一瓶330毫升的调味专用啤酒，效果要好很多 。加入没过红烧肉的热水 ， 盖上锅盖煮15分钟 。
5、【煮肉】梁实秋说过：“红烧肉要长时间的煨煮，懒而不长记性者，最适合做此菜 。”红烧肉需要长时间炖煮是没错的 ， 高温下油脂的美拉德反应让肉变得越来越美味，所以做红烧肉火候一定要够，也可以借助高压锅等现代厨具的助力来加快烹饪的步骤 。
红烧肉在锅中煮15分钟后，要捞出所有的香料，葱煮的时间长了有葱臭 ， 香料煮的时间长了味道太浓，影响肉的本味 。
将剩下的汤汁和红烧肉全部倒入高压锅中，加入适量的盐和鸡粉，稍微多一些的糖（我的口味要放15克左右），调口味根据个人的喜好来做，这里不给统一的分量 。开火继续高温焖煮15分钟 。
6、【收汁】收汁是让红烧肉裹上酱汁和油亮的关键，将红烧肉从高压锅中倒入炒锅中，开中火慢慢地收汁，直到锅中汤汁浓稠，红烧肉包裹上晶莹透亮的酱汁即可 。
——老井说——
一碗好吃的红烧肉，
这焯水、烤皮、煸炒、炒糖色、煮肉、收汁的“六部曲”缺一不可 ，
各有各的用途，红烧肉承载的是不同的思念，但寄托的是同样的温情，愿大家都能做出一碗美味的红烧肉 ， 解馋，解相思 。
我是市井觅食记，与世界交手多年 ， 依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
根本就不能放鸡粉
看着好有食欲
第2步序与第1步序应调换吧 。
可真麻烦，先炒后煮15分钟，再进高压锅压炖15分钟.还要最后进沙锅收汁 。前后烫皮、过水、炒糖色，3个锅都走一遍，没有一个半小时吃不到嘴里，等到了刷锅洗碗也真够烦人的 ， 况且不能就这一个菜？如再做3到配菜，一个上午手脚停不下来！不过这红烧肉也真够美味馋人地 。
20粒冰糖太多啦 ， 有些甜过头，1斤半肉放8粒就可以！
谢谢分享，按照这个步骤来做做看[赞][赞][赞]
不完全，第一次煮好后 ， 需要冷却几个小时再煮或者蒸15分钟以上，那就肥而不腻，入口即化 。
糖脂肪那么多吃着健康不？
鸡精毁了一锅红烧肉 ， 不解释 。
谢谢分享学习了，为你点赞