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美食红烧肉做法视频
食材明细主料：五花肉适量
辅料：八角适量、葱段适量、香叶适量、姜片适量
配料：白砂糖适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、冰糖适量、花生油适量
红烧肉的做法步骤
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿 。
3、用凉水下锅 。
4、水开后把肉块儿煮5分钟 。
5、捞出，控净水份备用 。
6、炒锅上火倒入少许核磨油，煸香八角 。
7、倒入细砂糖 。
8、煸炒糖色 。
9、煸炒到微黄色即可 。
10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后 ， 下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 。
11、并开始出油后烹入黄酒 。
12、倒入酱油翻炒 。
13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止 。
14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可 。
15、然后，放入葱段、姜片、香叶 。
16、最后放入冰糖 。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟 。
18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要 。
19、放少许盐 ， 然后用旺火收汁 。
20、汤汁收净便可出锅 。
21、在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用 ， 此油味道很香，可炒菜还可做其它用途 。
小窍门
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑则氏薯润、肥而不腻 。
温馨提示：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太?。蛭善泛?，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小 。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水 ， 掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好 。
3、盐可放可不放 ， 盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了 。成孙者品吃起来 ， 咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好 。
怎么做红烧肉的做法视频最正宗家常美食烹饪技巧大全
做红烧肉的做返隐法如下：1.五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内 。
2.加入桂皮1小此世祥段、八角2个、花椒6颗、香森搏叶1片、姜2片 。
3.加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时 。
4.高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用 。
5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用 。
6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒，至汤汁几乎收干即可 。
秘制红烧肉做法如下：
第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料 。
第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大?。?切成块状 。
第3步、将切好的五花肉冷水下锅 ， 加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫 。捞出，沥干水分 ， 装盘备用 。
第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒 。
第5步、一定要用小火，煸炒高改差至五花肉表面金黄 ， 锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉 ， 锅中的油不要倒掉 。
第6步、继续小火，使用步骤戚皮5中的炒出歼枯来的猪油，油热后 ， 加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色 。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色 。
第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香 。
第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀 。
第10步、加入适量清水 ， 完全没过五花肉即可 ， 盖上锅盖，小火炖起来 。
第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁 。
第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜 。
每每看到红烧肉，总能想起疼爱我的姥姥，那时候只要去姥姥家，姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴 ， 肉香十足，吃一口都是满足 。
后来姥姥不在了 ， 也很少吃红烧肉了，怕睹物思人 。结了婚，老公也爱吃红烧肉，出去吃，总是感觉太油腻 ， 也不便宜，更找不到小时候的味道 。
偶然一次给妈妈打电话 ， 提起红烧肉，妈妈问我为啥不自己做 。
是呀 ， 为啥不自己做呢，于是尝试了几次，虽然有红烧肉的味道，但是吃起来总是有种腻腻的感觉，是什么原因呢？原来我漏掉了最重要的一步，你知道是什么吗？
秘制红烧肉的做法
步骤step
1、准备好其他需要下锅的辅助材料 。
步骤step
2、将五花肉洗干净 ， 按照喜欢的大?。谐煽樽?。
步骤step
3、将切好的五花肉冷水早陵下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫 。捞出，沥干水分，装盘备用 。
步骤step
4、【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒 。
步骤step
5、【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉 。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油 ， 炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）
步骤step
6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色 。
步骤step
7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖陆薯戚色 。
步骤step
8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香 。
步骤step
9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀 。
步骤step
10、加入适量清水 ， 完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来 。
步骤step
11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁 。
步骤step
12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜 。
步骤step
13、香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！
秘制红烧肉的成品图
秘制红烧肉的烹饪技巧
技巧tips
1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高 。
2.不需要放入任何油，五花手橘肉焯好后 ， 一定要沥干水分，在无水无油的锅里煸炒出适量的油，这样不仅减少了用油量，而且肥而不腻 。
3.炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好 。
花肉切成小块，方方正正 ， 每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净 ， 州陵搜沥干水 。（其实应该是册历把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来 ， 煎炸到肉块四面都呈金黄色）平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙汪桥、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片 ， 葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖 ， 转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时 ， 中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟 ， 汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子 ， 防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了
主料：带皮五花肉(1000克)调料：香葱(50克)、姜(50克)、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克)、盐(5克)、纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克） 。
【美食红烧肉做法视频教程 美食红烧肉做法视频】将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小 ， 太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便 。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒 ， 并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收 ， 去除腥味，一般浸十伍弯五分钟左右即可 。大火煮——30分钟这时非常讲究水的放入量，要一次放好 ， 不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要备御加开水 。一般而言 ， 以水浸没肉，并高起两寸以上为宜 。锅中加了水 ， 就点火，火要开到最大，放半勺醋 。大约五六分钟后，水就开了 ， 继续煮上五六分钟 ， 随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质 。这层杂质是烧熟的血水 ， 要用汤勺小心地去掉 ， 砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净 。小火炖——60分钟用大火滚煮约半小时之后 ， 可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长 ， 至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩 。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫 。铁锅收汁——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩 ， 要轻拿轻放，然后要放入酱油----老抽 。老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色 ， 适合用来烧红烧肉 。上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了 ， 火一大肉容易煮碎 。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来 ， 这一过程叫做“收汁” 。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀 。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚 ， 有油亮泛起来时 ， 这道经典的红烧肉也就烧好了 。苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是腔滚闷一定要用来形容苏式红烧肉的 。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色 。