经验直达
老式红烧肉的做法
食材明细主料
五花肉500克
辅料
姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗（?。?
配料
盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
料酒一汤匙
味精适量
酸咸口味
炖工艺
一薯陪小时耗时
普通难度
红烧肉的做法步骤
1、原料图如图所拆手答示 。
2、五花肉切麻将大小的块旅慧 ， 冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时 。捞出来沥干 。
3、锅里放油煸炒肉块到微黄 。
4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味 。
5、放料酒两汤匙 ， 炒几下，再放老抽，生抽 ， 炒匀 。
6、放入开水，淹没肉 ， 转入砂锅煨两个小时调入盐 。
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动 。
8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味 。
小窍门
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香 。但是可能厨房洁癖的受不了 。其实焯水后也可以的 。看自己喜好吧 。
另外也改变了炒糖的过程 ， 冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用 。不习惯这么多糖的话 ， 可以减少 。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好 。没有那种浓郁粘稠的色泽 。
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩 ， 要轻拿轻放，然后要放入酱油 。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用 。
上色时的火要比刚袜租唯才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎 。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁” 。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀 。再加入适量的盐调味儿 ， 等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了 。苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字 ， 是一定要用来形容苏式红烧肉的 。肥而不腻、酥而不碎型纳、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色 。
肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净 ， 切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了 。切完后，用冷水浸没 ， 水中放半杯料酒 。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可 。
红烧肉一菜，水最讲究 。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水 。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋 。放醋可以让肉质膨松 ， 更容易烧酥 。
大约五六分钟后 ， 水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质 ， 这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉 。
用大火滚煮半小时左右 ， 可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐” 。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长 ， 越好吃 。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫 。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧 。这时 ， 要放酱油了 ， 酱油放得太早 ， 肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味 。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎 。
这样 ， 再煮上半个小时，锅里的水就差不多了 ， 此时，我们要放糖了 。糖，要敢放，要舍得放 。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖 ， 冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键 。
放糖的时候，火要开大，放入糖后 ， 汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去 。糖放入后 ， 汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来 ， 这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品 。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料 ， 是谓原汁原味 。
做法十四
正宗红烧肉的做法
肉要五花肉 。两斤至三斤为佳 。
洗净 ， 切块，肉不要切得太小.切完后 ， 冷水浸没，放半杯料酒 。浸十五分钟左右即可 。（这样可以去血水和腥气） 。
水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉 ， 高起两寸以上 。
点大火 ， 水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂 ， 添香） 。
水开后，撇去浮沫 。
大火煮半小时左右，改用小火，火告培的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时 ， 直到肉可用筷子轻轻戳透，
换到铁炒锅里，敞烧 。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火 ， （可以依个人口味适当放些菜）
半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖，依个人口味 ， 南北方人口味有差别 。
大火收汁，收得差不多了的时候 ， 起锅 。
可以点缀少许香菜叶 。
注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除 。
食材明细
主料
五花肉
500克
辅料
姜
五片
草果
一个
冰糖
适量
八角
八颗（?。?
配料
盐
一茶匙
老抽
三分之一汤匙
生抽
适量
料酒
一汤匙
味精
适量
酸咸
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
红烧肉的做法步骤
1、原料图如图所示 。
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时 。捞出来沥干 。
3、锅里放油煸炒肉块到微黄 。
4、放入干辣椒，草果 ， 八角，姜，炒出香味 。
5、放料酒两汤匙，炒几下 ， 再放腊枝老抽，生抽，炒匀 。
6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐 。
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动 。
8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了慧猛！放点味精提味 。
小窍门
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式 ， 比较能留住肉香 。但是可能厨房洁癖的受不了 。其实焯水后也可以的 。看自己喜好吧 。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用 。不习惯这么多糖的话，可以减少 。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥轮碧敏烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好 。没有那种浓郁粘稠的色泽 。
记忆中儿时对美食的最初记忆，就源于母亲烧的那一碗红烧肉 。一块块颤颤悠悠，色泽晶莹如同红润玛瑙的五花肉 ， 层次分明，边角整齐地堆放在碗中，扑鼻的香味诠释了“解馋”的最终含义 。中国人有红烧肉情结，几乎每个人都有关于一段红烧肉的记忆，这种记忆超越了美食，带着乡愁和快乐沉淀在时代的脚印上 ， 而这种记忆 ， 恰恰是红烧肉真正的灵魂，无论后世出现多少道美味，美食榜上永远都有着红烧肉一席之地 。
好吃的红烧肉是什么样的？它起码要有一个共性：好吃、解馋 。细化来说，红烧肉要外观要肥瘦层次分明，色泽鲜亮、油亮、红润，包裹着浓郁的酱汁 ， 口感要肥而不腻、瘦肉酥韧、肉皮滑糯，瘦肉间的肥肉如同软豆腐一般入口即化，满口盈香 。
这是一道历史悠久的大众菜，红烧肉在历史的沉淀中，做法多得让人眼花缭乱 ， 浓油赤酱的上海本帮红烧肉，江南地区甜的腻口的杭帮红烧肉，加豆瓣酱的四川红烧肉各有千秋，从做法已无从考究谁更“正宗”，但无论怎么做，红烧肉好吃解馋的共性是最重要的 。我有一种做红烧肉的老式做法，简称“红烧肉六部曲”，很适合在家烹饪，按照步骤来，可以把红烧肉做得真正肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润，风味极佳 ， 做法分享：
【红烧肉】
准备食材：五花肉、大葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八老困角；冰糖、生抽、侍粗念啤酒、糖、盐、鸡粉
1、【焯水】红烧肉的食材选择非常重要，一定要选择真正的五花肉，也就是猪腹部的肉，肥瘦相间共有5层，切莫选择后腿肉等一层肥肉一层瘦肉的猪肉 。1斤半的五花肉冷水放入锅中，加入少量姜片和料酒，中火煮开后继续煮三分钟，去除猪肉中的血水，捞出备用 。
2、【烤皮】五花肉的皮内会残留猪毛，另外皮下的一层脂肪也是腥味的重要来源，放在干净的锅中，皮朝下炙烤到有炸裂声，油脂渗出 ， 变得焦黄起泡，不需要烤焦，否则还要清洗，也没有必要 。
3、【煸炒】红烧肉煸炒或者油炸的步骤不能少，这是肥而不腻的关键步骤，也是瘦肉酥韧的关键步骤 ， 干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉，尽量把六个面全都煸炒的焦黄，1斤半的五花肉大概能炒出来小半碗的猪油，锅中猪油不够多就是炒的火候不够 。
4、【炒糖色】炒糖色能让红烧肉变的红润鲜亮，而不是老抽的酱红色 ， 炒糖色的技巧有很多，这里就不再累述 。20颗左右的冰糖做的糖色炒好以后 ， 将五花肉倒入锅中翻炒挂色，将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味 。
沿着锅边淋入3勺左右的生抽，中火翻炒出酱香味 。
制作传统的红烧肉是需要黄酒的，酒精的酯香和醇香，能最大限度地发挥肉的美味 。但目前市场上黄酒、料酒的品质参差不齐，制作的菜品不凳旦如放啤酒、白酒稳定，我这里加的一瓶330毫升斑马的调啤 ， 这是一款香料增味的风味啤酒，在比利时小麦啤酒的基础上，添加了香气清新柔和的中式常用香料天然桂圆肉与丁香，特别适合烹饪菜品的时候使用 ， 效果要好很多 。平时也能当啤酒饮用，特殊的香味别有一番风味 。
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加入没过红烧肉的热水 ， 盖上锅盖煮15分钟 。
5、【煮肉】梁实秋说过：“红烧肉要长时间的煨煮，懒而不长记性者，最适合做此菜 。”红烧肉需要长时间炖煮是没错的，高温下油脂的美拉德反应让肉变得越来越美味，所以做红烧肉火候一定要够，也可以借助高压锅等现代厨具的助力来加快烹饪的步骤 。
红烧肉在锅中煮15分钟后，要捞出所有的香料，葱煮的时间长了有葱臭，香料煮的时间长了味道太浓，影响肉的本味 。
将剩下的汤汁和红烧肉全部倒入高压锅中，加入适量的盐和鸡粉，稍微多一些的糖（我的口味要放15克左右），调口味根据个人的喜好来做，这里不给统一的分量 。开火继续高温焖煮15分钟 。
6、【收汁】收汁是让红烧肉裹上酱汁和油亮的关键，将红烧肉从高压锅中倒入炒锅中，开中火慢慢地收汁 ， 直到锅中汤汁浓稠，红烧肉包裹上晶莹透亮的酱汁即可 。
——老井说——
一碗好吃的红烧肉，这焯水、烤皮、煸炒、炒糖色、煮肉、收汁的“六部曲”缺一不可，各有各的用途，红烧肉承载的是不同的思念，但寄托的是同样的温情，愿大家都能做出一碗美味的红烧肉，解馋，解相思 。
怎样做红烧肉1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片 。锅中倒入油 ， 趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油 。原料：1．要上好的五花肉 ， 一定要带皮，肥瘦相间 。2.红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便 ， 配料：老抽、料酒、水做法：第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好 。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛 。第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的） 。第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖 。接着，只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅扒森态了 。1234正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释:糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。方法是：将炒锅擦干净炒热 ， 倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动 ， 此时随油温升高，糖开始熔化起泡 ， 待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水春返即成 。烹饪指导1.给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落 ， 成品色泽红润，鲜艳美观；2.糖色不要炒老，否则发苦 。熬制糖色1.放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；2.开火：记得火一定要?。?.放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅 ， 看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；4.等锅中颜色变成春源浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒 。
干菌菇的做法大全集
主料：干蘑菇150g、猪肉765g 。辅料：油适量、盐适量、白酒10ml、甜面酱15g、生抽20ml、大蒜30g、大葱20g、姜3g、大料4g、温开水适量 。
野生干蘑菇炖肉的做法：
1、干蘑菇150g备用 。
2、水烧至锅底部及锅壁产生好多小汽泡裤氏，水有点烫手关火备用 。
3、将水倒入干蘑菇盆中 ， 用筷子将干蘑菇按一下让它都泡到水里，加盖泡至1小时 。
4、猪肉洗净备用 。
5、将猪肉切厚片放入8g干淀粉抓匀备用 。
6、葱，姜 ， 蒜，大料备用 。
7、蒜姜切片和葱切断备用 。
8、加入15g甜面酱和20ml生抽调制的料汁 。
9、热锅凉油 。
10、放入大料和葱断小火煸香 ， 将葱煸成金黄色时 ， 将葱断盛出 。
11、将肉片倒入锅中翻炒 。
12、胡凳散将猪肉炒至变色 。
13、加入调制好的料汁 。
14、将肉均匀的翻炒 。
15、加入葱姜蒜大料爆香 。
16、将泡发好的蘑菇倒入锅中，翻炒2分钟后加入白酒，再粗李翻炒2分钟 。
17、加入温开水与食材持平，锅开炖30分钟关火 。
18、临炖好前加入适量的盐 ， 翻炒均匀 。
19、装盘 。
武汉大馄饨做法
有一种“馄饨”用武汉话讲叫“水饺” 。武汉人过瘾的很，习惯把馄饨叫水饺，把北方的水饺叫饺子，如果你听到一个武汉人说他要吃水饺，那碗里的绝对是馄饨 。在武汉叫XX水饺的几乎都是馄饨，而叫XX饺子馆的卖的才是你印象中的北方饺子 。
上面一段话是不是很像绕口令，但聪明的你应该已经懂了吧！武汉人的水饺，就是和别个的不一样！
“
抛闪
”的武汉人，就是要把“馄饨”叫“水饺”！
关于“水饺”
学名：
馄饨
武汉名：
水饺
英文名：
Huntun、Wonton
起源地：
中国北方
主要食材：
猪肉、虾肉、蔬菜、面粉、胡椒
口味特点：
嫩、香、鲜
话说回来，武汉水饺界的传说不少，很多都是开了几十上百年的老店，其中不乏一些值得特地寻味的店子，而且做法各有特色 。它们的到底味道怎么样？我们决定亲自去鉴定一下！
从份量到口味，从汤头到配料，从外皮到内馅，全方位无死角的武汉第一份
“水饺研究报告”
就在这里！
熊太婆原汤水饺
份量：扎实
外皮：较薄
汤底：较清淡
内馅：调味很好，咸香鲜美
配料：榨菜、虾皮、胡椒、自助小菜
如果你准备去吃粮道街的油饼包烧梅，那就一定不要错过它隔壁的这家熊太婆原汤水饺 。
虽然是家老店子，但熊太婆的店面应该是重新设计装修过，颇有点
网红小店
的风范，一进店就能看到别有用心的一些小摆件和海报，整体环境很加分 。
熊太婆原汤水饺
始于1935年，
历史悠久，可以说这家水饺是
真真切切的老店子，
承载了不少老武昌人的岁月记忆 。
典型的汉派做法 ，
一口差不多有脸大的瓷碗里放好了底料，等到客人把单子递过去，就下水饺 。
阿姨们的手法很熟练，一漏勺下去差不多就一份的数量 ， 待到水饺差不多煮好了，就舀一勺热腾腾的骨汤入碗，把榨菜丁和虾皮的香味逼了出来 。
喝一口汤底 ， 感觉味道
比较清淡 。
味道的重点都在水饺里 ， 调味很地道，咸香鲜美，皮也很?。笮「蘸靡豢谝桓觯?不会觉得腻 。
熊太婆家的价位很亲民，最贵的是牛肉水饺18元，其他口味的水饺都只要8元一碗 ， 很实在 。
●地址：
粮道街与胭脂路交汇处如家酒店对面/瑞安街松涛苑小区a区商铺
小秋水饺馆
份量：扎实
外皮：较薄
汤底：浓厚，有猪油
内馅：猪前胛肉很嫩
配料：榨菜、虾皮、胡椒、紫菜、猪油
吃完熊太婆 ， 我们转身就走进了武昌的另一家头牌水饺——小秋水饺 。
小秋家的水饺，是原汤加猪油的味道 ， 浓郁的满足感，是
一口就能回到小时候的味道 。
小秋水饺的店面相比熊太婆，显得更接地气一些 。装水饺的碗都是大口径的蓝边土瓷碗，汤勺也是磁的，光是这个架势就已经能把不少武汉伢的记忆拉回到小时候 。
猪前胛肉做的水饺馅
， 外面包的是自家手工的水饺皮，
小秋水饺只做这一种馅的水饺，专业！汤底除了紫菜、虾皮、胡椒外，还会加入一勺自家提炼的猪油，香的不行，吃完了后还会有猪油香在口中回荡 。
据说店主小秋一秒钟能包两个水饺 ， 每天都要消耗一百多斤水饺皮 。如今，小秋更是手把手的教女儿做水饺，这家两代人做了三十多年的小秋水饺，还会有第三代传人，武汉伢们还能继续一饱口福 。
●地址：
大成路大成生鲜市场对面
老吴记水饺馆
份量：扎实
外皮：较薄
汤底：浓厚
内馅：种类很多，可以按口味选择
配料：榨菜、虾皮、胡椒、紫菜
汉口一家开了25年的老字号水饺，
典型的武汉“
土著
”网红店，
没有所谓的服务感 ， 也没有所谓的装修，但老板就是永远都不会愁生意不好 。
不愧是专业做水饺的店，种类很丰富，鲜肉、香菇、虾仁、荠菜馅的都有 。水饺的个头很大，里面都是肉，
【老式红烧肉的做法 最正宗的做法 老式红烧肉的做法】味道比较重，很符合武汉人的重口味 。
（图|吃饱了才能减肥成一道闪电）
鲜肉馅的是招牌，香菇馅的是人气王，特别是香菇馅的值得一说，里面虾仁的鲜甜压住了香菇恼人的气味，不喜欢吃香菇的人也能接受 。
除了水饺 ， 他们家还有一个加分项——
葱油饼 。
柔软的面团在热油里慢慢摊平，慢慢变得金黄酥脆，空气中弥漫的葱油香让你欲罢不能 。
●地址：
江汉一路与前进五路交叉口江汉路站A口步行490米
老芙蓉抄手
份量：超扎实
外皮：较厚 ， 带嚼劲
汤底：浓厚，有猪油
内馅：肉很足，超大一坨
配料：榨菜、虾皮、胡椒、猪油
一家乍一眼很容易被忽略的小店，如果不是看到推荐我们也很难发现它 。
据说这家店的老板以前在京汉大道
芙蓉酒楼
里做，后来自立门户到南京路的巷子里摆摊子，现如今到水塔这里开了这家店 。
价格要比武昌的两家头牌水饺贵一点，鲜肉的10元一碗，但是份量确实是多 。鲜肉馅的水饺一个大到三四口才能吃完，目测是我们所有吃过的店中最大的一家，两个女孩吃一碗就差不多了 。
汤底是骨头熬制的，是可以用肉眼看得出的浓厚，很鲜美 。
要说味道十分惊艳 ， 这家店没有，但这家胜就胜在
货真价实 ， 平凡可贵 。
●地址：
前进五路与三新横街交叉口旁江汉路站A口步行490米
老街福龙抄手
份量：扎实
外皮：适中 ， 碱味较重
汤底：较清淡
内馅：种类超多 ， 虾仁、香菇、地菜、香菜……
配料：虾皮、胡椒
频繁登录武汉各大小吃榜单的福龙抄手，自然我们是不能错过啦！
福龙抄手面皮的碱味有点重 ， 正好合了喜欢吃碱面的武汉人的口味 。一碗十五个抄手，汤底比较清淡，配料只有葱和小虾米 ， 但是胜在
纯粹鲜美，
吃的就是个原汁原味 。
值得一说的是 ， 这是一家充满生活气息的老店 。
店不大，来的大都是周边的街坊，当然也有不少慕名而来的食客 。我们去的时候正好店里有个爹爹在吃抄手，估计是邻居，一边吃一边和老板闲聊，氛围很好 。
●地址：
江汉二路与南京路交叉口
谈炎记
份量：扎实
外皮：较薄
汤底：浓厚
内馅：猪前胛肉很嫩
配料：榨菜、虾皮、胡椒、紫菜、猪油
从移动扁担摊子演变而来的谈炎记已经有近百年的历史，是正宗的汉派水饺代表之一，
多年来一直坚持着严格的传统制作手法 ， 征服了好几辈武汉人的味蕾 。
2012年谈炎记成为了
武汉市非物质文化遗产 ，
可谓是正正宗宗的汉派老字号 。
谈炎记家的水饺馅和别家的有区别，除了猪肉之外还配比了一定的牛肉，味道很有自己家的特色 。
因为是老字号，所以味道也是很本土的风味，口味偏
厚重
一点 ， 无论是汤底还是水饺馅都偏厚重一点 。年轻人可能会觉得一碗吃下去有一点点腻，老人家倒是都吃的很乐呵 。
如果来这家一定要加上一个鸡蛋软饼，在这里鸡蛋软饼配水饺 ， 犹如豆浆配油条，是标配 。
●地址：
利济东街1号地铁6号线汉正街D站口步行540米
蒋婆抄手
份量：扎实
外皮：虽薄但劲道
汤底：浓厚
内馅：很足 ， 粉粉嫩嫩的肉
配料：榨菜、虾皮
蒋婆抄手在武汉抄手界的名气算是很大的了，店面就在兰陵路靠中山大道的路口上，又是一家
师承芙蓉酒楼
的老字号 。
虽然蒋婆家做的是抄手，但不少来点单的客人还是会习惯性的说：“老板跟我来一碗XX水饺” 。
虽然蒋婆已经仙逝，但好手艺和品质在依然这里传承 。抄手用的皮是每日定做的，都是纯手工现场包，保持新鲜和品质，个头都很大 。
不得不说蒋婆家的水饺
颜值是真的高，
因为皮很薄，所以新鲜的猪肉馅都透过饺子皮透出来，粉粉嫩嫩晶莹剔透的，诱惑人“犯罪” 。
不过咬下去的时候 ， 我个人觉得皮有一点点硬，不如看上去的松软 ， 中意劲道口感的朋友应该会喜欢 。
蒋婆家还有地菜春卷，可以搭配着水饺吃哦~
●地址：
兰陵路94号
黄妈妈馄饨
份量：扎实
外皮：较薄
汤底：浓厚咸香
内馅：调味很不错
配料：榨菜、虾皮、香菇丁、紫菜
一家属于二中学生的人气水饺店，在二中附近开了将近十年，生意十年如一日的好到不行，中午饭点去几乎都是没有位置的 。
鲜汤馄饨里的配料很足 ， 应该是我们去过的几家里最丰富的，
榨菜、虾皮、香菇丁、紫菜，
把原本就很鲜美的汤头衬得更加鲜美 。
每次去店里都会有两三个阿姨坐着包水饺，一个个刚刚包出来的水饺都特别饱满 。这家的馄饨个头不算大 ，
一口一个
没问题 。
因为店铺不大，而且高峰时人比较多，所以黄妈妈馄饨没有用土瓷碗 ， 都是统一的塑料碗，
仪式感差点，不过并不影响馄饨的颜值和口感 。
●地址
：
中山大道1586号
肖桂芳水饺
份量：扎实
外皮：超级薄
汤底：浓厚咸香
内馅：元宝肉，超鲜嫩
配料：胡椒、辣椒粉
号称
“汉阳第一薄皮”
的水饺，味道也不是吹的 。
这家店虽然刚刚出名不久，但是其实已经做了差不多三十年 ， 现在的老板娘是这家的媳妇，最早是公婆年轻的时候在经营，后来传承到了儿子媳妇手上 。
吃了几代汉阳人的肖桂芳水饺，虽然已经换了掌门人，但味道却丝毫没有打过折扣，汤底里面加一点点猪油，
香而不腻 。
（图|cryinghoney）
薄如蝉翼的饺子皮特别有辨识度，是老板自己和面然后用自家机器压制的，虽然薄却不易破 。
（图|小ju空白）
还有一点很特别的，爱吃辣的人吃水饺喜欢加点辣椒，武汉大多数水饺店准备的都是干辣椒油 ， 但肖桂芳水饺却加的是
辣椒粉，
口感比辣椒油好太多 。
●地址：
6号线建港站D出口500m
你有没有和我一样 ， 提起水饺总是有一个藏在童年记忆深处的画面 。
那个时候我们吃不完一碗，大人们总是会分一点装在小碗里吹一吹再递给我们 ， 吃的不光是水饺更是一种温情 。
把“馄饨”叫“水饺”的习惯也是那个时候养成的 。
不妨择日选择一家心仪的水饺店 ， 带上你的父母长辈，不光是为了吃一碗鲜香勾人的原汤水饺，更是为了重温儿时的回忆 。
来源：武汉吃喝玩乐
小编已经搜罗的很全了[赞]但是俺的心目中永远第一的还是老芙蓉酒楼的抄手，无可替代 ， 可惜了[捂脸]
谈炎记的水饺里面从来没有紫菜.只有泡发香姑.虾仁(不是虾皮)和榨莱丁..无论一碗水饺卖多少钱.这是标准.作为一个吃着他家水饺长大的硚口伢是骄傲的.从来不吃红透半个中国的重庆红油抄手....
湖北不都是叫清汤吗？
蒋婆的不好吃
这题目起的 ， 混沌怎么是盘古要来开天辟地
知道叫包面的举手，
武汉的水饺还不能叫馄饨，馄饨要皮薄馅多，而水饺就是皮子，肉也就花生粒大小 ， 主要亮点是骨头汤和虾皮，现在骨头汤消失了只剩虾皮了
这个帖子蛮客观，写的好，总结的到位?。浚?
可惜了芙蓉酒楼 。自从没了芙蓉酒楼，我就很少逛江汉路了
三十多年前得胜桥口有一对爹爹婆婆，推个炉子和包水饺的案板加两个轮子的推车，每天晚上出摊，正宗大骨汤，那可真是好吃 。
再怎么吃也吃不出江浙那边馄饨的味道，皮薄馅鲜美
不好7
老芙蓉酒楼应该叫抄手，原汤抄手，红油抄手
熊太婆跟烧饼包烧梅你说的这个隔壁还是很有几步路的~
不爱这一口
馄沌是什么，小编要从读一年书 。
馄饨
基本都吃过，现在觉得最好吃的是黄陂街小学对面巷子里的东东水饺 。
大成路“小秋”的馄饨不错 ， 吃好多年了[耶]