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老北京烧饼的做法
所需食材：面粉300克，酵母3克，温水适量，清水适量，盐1克，芝麻酱5勺左右，芝麻适量，香油适量 ， 椒盐少许（也可不加，根据个人口味）
做法：
酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水 。面团不要太硬 。发酵一个小时左右 ， 面团变成两倍大 。
2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊 。状态是那种根册颤亩据个人口味 ， 加入椒盐 ， 拌匀 。
3.发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状 。
4.撒上芝麻酱糊后，用小勺涂匀 。从一端卷起 。
5..用手揪成小段，每段大概6厘米 。
6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼 。
7.饼面抹匀清水，在盛芝麻的盘洞拦内粘匀芝麻 。
8.电饼铛中放油 ， 然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了 。如果没有电饼铛也可以用平底锅 。两州森者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些 。
老北京烧饼的做法视频教程
1、将面粉、酵母和水放入盆中，揉成团以后，发酵30分钟 。2、将芝麻酱倒入碗中加入庆绝香油调稀 。
3、面团发酵后揉圆 。
4、将面团擀成大面皮，均匀的撒上盐 。
5、倒上调制好的芝麻酱 。
6、抹均匀后再撒上花椒盐 。
7、将面皮键敬从一头卷起来 。
8、一边卷一边拽，这样可以誉亮姿层更多 。
9、切成一段一段 。
10、然后将切面两边都向上捏起 。
11、封口朝下，揉圆以后按扁 。
12、表面抹上酱油 。
13、然后将有酱油那面蘸芝麻仁 。
14、做好以后放入烤箱，就等着出锅吧 。
15、香喷喷的烧饼好了 。
老北京麻酱烧饼的做法
老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门如下：酵母用温水溶解后分次倒入面粉中 ， 用筷子搅拌成面絮，再加入20克油，揉成光滑面团，醒面30分敏锋辩钟 。
用小火将5克花椒和5克小茴香炒出香味，小茴香微微变黄即可关火 。
倒入石臼里，捣成粉末
调芝麻酱的顺序：麻酱中加入香油，搅拌成均匀可流动的麻将糊，然后加入2克盐，捣碎的花椒面和小茴香面搅拌均匀，最后加入适量金狮酱油或黄豆酿造酱油慢慢搅拌，直到麻酱从流动的糊状变成粘稠的质地即可 。
将醒发好的面团擀成薄片，均匀涂抹芝麻酱，如果像我一样面板太?。?可以分成2个面团，边卷边刷麻酱 。
先加香油后加酱油的芝麻酱非常基陆粘稠，不会像稀麻酱那样到处流淌 ， 非常“听话”，自己吃，麻酱当然要涂满 。
抹好麻酱的面皮卷成卷 ， 可能这时的面卷粗细不一 ， 没关系，把粗的地方抻一抻，调整成粗细一致的一长卷即可，然后均匀分成大小一样的剂子（我分成了16个） 。
将面剂光滑的一面置于手心，用拇指在中间按压一个坑，然后先把横切面收口，再把收口压入坑里 。
把两侧切面分别收口后聚拢在坑里 。
最后收口 。
用少许酱油、面粉和水调成糊 。
整好型的面剂光面朝上，用刷子反复刷酱油面糊 。
在桥缺一个平整的盘里铺满生的白芝麻 。
将涂抹酱油面糊的一面朝下沾满芝麻、按扁 。
然后把沾满芝麻的面剂放在面板上摩擦、摩擦，这样芝麻就沾牢了 。
电饼铛预热 ， 加油，芝麻朝上放入饼铛 。
加盖烙4分钟，翻面再烙4分钟至两面都变金黄色 。
烤箱预热200度 ， 烙好的烧饼放入烤箱烤8分钟 。
先烙后烤的老北京芝麻酱烧饼出锅了，金黄酥脆 。
【老北京烧饼的做法视频教程 老北京烧饼的做法】咬一口，外皮酥得掉渣 ， 内层松软，层次分明 。
小贴士：
1.面团醒发半小时后，并没有完全发酵，是半发状态，这样的面松软而有嚼劲，有的方子会把酵母换成小苏打或是泡打粉，也可以，但是没有用酵母的松软，而且加了小苏打的面抹完麻酱后容易变成绿色 。
2.金狮酱油是北京本地特产，非生抽非老抽，就是黄豆酿造酱油 ， 实在没有就用生抽 ， 但是颜色没有酿造酱油好看 。
3.调芝麻酱一定要先放香油后放酱油，这样出来的麻酱才不容易流动，卷的时候好卷 。
4.烙饼的时候要盖锅盖，这样的烧饼不硬 。
5.如果烧饼做得厚，就多烤两分钟，不然中间的面会夹生 。
耿彪老北京烧饼做法
我爱吃饼，各种饼，我是那种听到饼就会流口水的人，所以有空没空就爱捣腾一些饼吃，今天忽然想吃饼了，就临时决定，和面，买肉，做饼我喜欢吃麻酱饼，很香的味道
三种烧饼做法差不多，我先唠叨一下做法的区别，面都是一样的面，区别在麻酱 ， 麻酱饼是调制好的麻酱加盐 ， 花椒粉加香油调开，不能用水，喜欢麻酱味就多放，不喜欢就少放 ， 糖烧饼就是麻酱加白糖(红糖更好吃)加香油调开 ， 不喜欢麻酱的可以直接用食用油和白糖，酱肉的就是麻酱饼的做法，擀开包上馅，一样，不喜欢麻酱的可以直接包馅 ， 没有死规定 ， 一切自己掌控
面需要是发面 ， 我用的是伍蔽自发粉 ， 如果没有自发粉就加酵母用40度温水和面 ， 和面的时候加一点盐，水一点点的加进去 ， 边加边用筷子搅动
搅成絮状之后就可以下手和面了 ， 使劲揉大概十分钟左右，知道揉成光滑的面团，面要和软点 ， 不然烤出来太硬
揉好后放到盆里盖上盖或者保鲜腔迹州膜，直到面发起 ， 自发面一般四十分钟就发起来了，发起来以后全部拿出来，再揉一遍，在醒10分钟
发好的面
和好面，发面的时候调肉馅，我喜欢吃肉?。灾苯佑?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-163-0.html target=_blank class=infotextkey>五花肉切的丁，如果大家爱吃饺子那种馅也可以直接用绞好的肉馅就可以
加葱花
加盐 ， 糖少许，生抽 ， 老抽 ， 料酒，十三香，香油，鸡精调拌均匀后腌制半小时
取一块面揉成团
擀成薄片 ， 越?。阍蕉啵约赫瓶嘏?
纯芝麻酱加盐，加花椒粉，加香油调制成可流动的状态，不能用水调 ， 用水卷的时候会流 ，
调成这个状态就可以了
涂在擀好的面片上
均匀的推开，不要太厚，厚了卷的时候也会流出来
从一边开始卷
卷好以后两边收口，然后按你烤箱的大小 ， 还有你喜欢的尺寸，切成段
切成长段
每一段都把前后两头收起口来，不然麻酱会流
盖上保鲜膜醒15分钟，一定要醒，不然烤出来比较硬
醒好以后把长短竖起来，压下去把收口压死
想吃圆饼压下去稍微按圆了就可以了
想吃扁的，用擀面杖擀平就行，
一碗水，一碗芝麻，先用水把饼上面州渣打湿，然后放到芝麻里蘸一下
蘸好取出来，这个时候预热烤箱200度上下火，15分钟
再唠叨去一下，白水，蘸芝麻 ， 烤出来比较白，如果你想表面嘿嘿的就在水里加两滴酱油就行了
这是蘸了酱油的
入烤箱15分钟出锅 ， 麻酱饼就好啦，酱肉的，前面的过程都一样，就是把切成段的面收口压实，以后擀成薄片
包上肉馅
包好后一样，蘸水，蘸芝麻，入烤箱200度20分钟
再就是糖的，麻酱里加糖 ， 红糖会更香，我家没有红糖了，我就用的白糖，调好后入微波炉盯10秒钟，让糖融化，加香油调开
其他的步奏都一样，只是糖的我为了好区分就卷好切长段以后没收口，直接竖起来压下去，按圆了蘸的芝麻，不过烤出来还挺好看
三款烧饼都好了，你最喜欢哪一款哪 ， 我喜欢肉的 ， 我家宝贝喜欢糖的，来人喜欢麻酱的
可能有些人不喜欢吃麻酱，那就该做椒盐的都好了，把铺麻酱那一步换成刷一次油 ， 加盐加十三香加椒盐就可以了 ， 一样很好吃，因为有芝麻所以一样会很香，糖的和酱肉的也都可以去掉麻酱，换成食用油就可以
麻酱的
这几个蘸水就没发酱油，烤出来就比较白
所需食材：
面粉300克，酵母3克 ， 温水适量，清水适量，盐1克，芝麻酱5勺左右，芝麻适量 ， 香油适量，椒盐少许（也可不加 ， 根据个人口味）
做法：
酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水 。面团不要太硬 。发酵一个小时左右，面团变成两倍大 。
2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊 。状态是那种根册颤亩据个人口味，加入椒盐 ， 拌匀 。
3.发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状 。
4.撒上芝麻酱糊后 ， 用小勺涂匀 。从一端卷起 。
5..用手揪成小段，每段大概6厘米 。
6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼 。
7.饼面抹匀清水 ， 在盛芝麻的盘洞拦内粘匀芝麻 。
8.电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了 。如果没有电饼铛也可以用平底锅 。两州森者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些 。