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四川爆猪肝的做法
川菜猪肝怎么尺粗炒好吃制作川菜猪肝需要准备一些大蒜 ， 大葱，生姜 ， 川辣椒 ， 猪肝 ， 先把葱切成两半，然后再切成丝备用，猪肝切成一条条的，再拌一些盐，鸡精，豆瓣酱，黄酒 ， 去除腥味，加入一些生粉搅拌均匀，把川辣椒切成粒，如果没有川辣椒的话 ， 也可以用野山椒来代替，大蒜切成片状，生姜切丝，锅里面加入适量的油，把辣椒，大蒜，生姜放进去炒，不要炒的时间太长，然后再把大葱放进去炒一下，炒熟以后盛起来，然后再把猪肝放进去翻炒一下，加入适量的鸡精，一些白糖，大火快速翻炒几下就可以吃了，味道是非常不错的 。
猪肝怎么炒嫩
想要把猪肝炒得很嫩，那么就可以做韭菜猪肝，需要准备一些新鲜猪肝，韭菜 ， 鸡精，食用盐，芡粉，白糖，老抽，生抽，料酒，大蒜，葱，生姜，猪肝放到清水里面浸泡一下，然后清洗干净切成片，再冲洗一下水分控干，加入适量的料酒和食姿岁用油，加一些食用油抓一下 ， 然后保鲜膜盖好 ， 冷藏保存一个小时，韭菜清洗干净以后切段，把大蒜，生姜丝准备好，大葱切成圈，锅里面加油，把葱白，大蒜片 ， 生姜丝放进去炒出香味，猪肝腌制好后放进去翻炒，再加一些老抽，生抽，料酒以及油，水，加一些鸡精，白糖翻炒均匀，加入适量的韭菜，炒熟以后就可以吃了 。
青椒炒猪肝，需要准备一些新鲜猪肝 ， 青椒，味精，食用盐，醋，白糖，料酒，胡椒面，芝麻，香油，水淀粉，大蒜，葱，生姜，酱油，猪肝清洗干净以后切成薄片，把青椒切块，葱切成葱花，大蒜，生姜切成蒜末，大蒜切泥，然后准备一个碗，里面加一些水淀粉以及酱油搅拌均匀，锅里面加油烧到5成热的时候就把猪肝放进去，翻炒断生再盛出来，留一些底油加入生姜末，蒜泥，葱花翻炒一下，再加入青椒块略微翻炒几次，把味精，食用，盐，料酒，醋，白糖，酱油放进去，翻炒均匀再勾芡，炒好的猪肝放进去，翻炒均匀以后就可以加入一些芝麻香油，出锅撒上一些陵册镇胡椒面就可以吃了，味道相当不错 。
四川猪派岩神肝要有泡姜泡海椒 ， 大葱，蒜，花椒等备尘亏用，然枣扰后将猪肝切成薄片加入淀粉 ， 料酒，豆辨拌均匀，然后热锅加油烧成六成熟，把调料倒入锅中炒香后倒入猪肝，大火爆炒三十秒加入味精，蚝油即可，色香味美，非常好吃 。
四川爆炒猪肝怎么做
主料猪肝250克
辅料
青椒适量
红椒适量
色拉油适量
料酒适量
盐少许
淀粉少许
生抽适量
醋适量
白糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
爆炒猪肝的做法步骤
1.重要的事情说三遍 ， 猪肝在烹饪过程之前要泡水去毒 ， 至少要泡两个小时以上 。
2.猪肝切薄片，加入生抽，料酒，醋，盐腌制20分钟 。
3.青红椒切块备用 。4.用生抽，醋，白糖，盐，料酒，淀粉调一个汁备用 。
5.炒锅放入色拉油，下腌制好的猪肝划散，翻炒至猪肝变色 。6.盛出备用 。
7.锅里留底油，放入葱姜蒜爆出香味 。8.放入青红椒翻炒 。
9.倒入猪肝翻炒 。10.大火翻炒片刻后倒入调味汁，汤汁收浓即可出锅 。埋慧《友情提示》1.猪此羡肝在泡水过程中要换几次清水，我在切片以后也泡了至少半个小时而且用流动水清洗多次 ， 如果着急烹饪就用流动水多洗几遍再进行烹饪 。
2.腌制猪肝的时候，淀粉不能放太多，否则炒出来的猪肝不清爽 。
3.放醋为了解腥 ， 不放味弯扒答道不一样，不能省略 。
爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜 。猪肝下锅速度要快 ， 用筷子划散的效果要比锅铲快 ， 以免猪肝粘肝或结块 。圆茄
做卖搭法一
食材准备
主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜
调料：料酒,酱油,葱姜蒜
制作步骤
1、清洗 。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好 ， 时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地中腔拿拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止 。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右 。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条 。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可 。
做法二
食材准备
猪肝少许，洋葱、胡椒以及其他配料，盐、料酒少许等 。
制作步骤
猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块；
猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下；
用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用；
在热锅加入适量的食用油 ， 将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香
然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅 。
四川的金银猪肝做法
金银花的做法步骤：原料配方1.肥膘50千克精盐3千克硝酸钠(用于腌制)25克白砂糖2千克酒1千克酱油2千克根据各地口味酌加香料
2.猪肝50千克、精盐1.5千克、白砂糖3千克、大曲酒1千克、酱油1千克、滴珠油少量
制作方法1.选料选择和整理：肥膘须以硬膘为原料 ， 即背膘(大排膘)和后腿膘，其厚度须超过1厘米 。猪肝必须新鲜颜色正常，而且以大猪肝为好，修去油筋 ， 如带有苦胆汁者应剔除 。猪肝切成厚4厘米、长12～15厘米，上大下小的长条形 。肥膘切成略小于猪肝形状大高的长方块 。
2.腌制：将肥膘坯放在事先拌好(盐和硝)的盐中腌制3～4天，天冷则多1～2天，使坯料吸进盐分 。
3.烘制：猪肝坯用温水洗净血水，然后将水沥干 。放入事先拌好的辅料中沉浸2～3小时，不时翻拌 。用铁丝横穿猪肝坯，挂于竹竿上，置干烘房烘2～3小时，烘到半干半湿为止，并须特别注意猪肝下端不使发硬 。如果天气晴朗 ， 亦可在阳光中 ， 晒到半干半湿为止 。
4.打洞：将猪坯上的铁丝取出，用刀从头到底打洞，又不戳破猪肝 。
5.制潮坯：将肥膘坯放入拌好的辅料郑仿碧中稍浸片刻，然后嵌入猪肝坯内，必须只只包头，用猪肝将肥膘盖住，即成为金银肝潮坯 。
6.烘制：仍用铁丝横穿潮坯，挂于竹竿上 ， 进入烘房 。烘房温度、烘制时间、方法等，和烘制香肠相同 。第一天在烘房底层烘，每天上升一层 ， 烘制4天后即为成品 。也可以在阳光中暴晒来代替烘制 。烘晒结束取出铁丝，用广东麻绳穿上，便于悬挂 。
产品特点喊举色泽鲜艳，味美可口，猪肝和肥膘成1∶1 ， 每千克约14～16条、长度12～15厘米 。
如何做出嫩滑的爆炒猪肝
炒猪肝怎么做才嫩一、猪肝不要切得太薄
首先猪肝不要切得太?。恍枰谐?到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好 ， 切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的 。
二、猪肝一定要反复浸泡塌陪、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口 。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用
1、去腥(料酒、醋、葱、姜片);2、提鲜入味(盐、生历汪抽、白糖、味精);3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒肢衫仔的时间(这点很关键) 。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅 。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 ， 和蒸鱼的道理是一样的 。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅 ， 炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
猪肝质地柔嫩 ， 营养丰富，但如果烹制不当，用火过头 ， 把猪肝炒老了，就可惜了 。
炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉春租，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用 。锅内留油加热，放葱段煸炒后 ， 把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可 。这种方法烹制的猪肝，吃口扒漏兆鲜香、滑嫩 。由于受热时间短，原料所含水分和营养素 ， 就能基本上不受损失 。
炒猪肝
材料：猪肝、木耳
调料：葱、蒜、姜、酱油、盐、花椒
做法：将猪肝切成薄片，加水淀粉拌匀 。将猪肝放入油锅内，翻炒至发白，捞出，将油滤干 。将余下的油倒出，锅搜岩洗净，放入少许油、花椒，开大火 ， 翻炒 。将花椒滤出，放入调料，倒入猪肝，翻炒几下即可 。
因为猪肝有丰富的铁元素，补血效果好，尤其是贫血的女性 。
猪肝是猪的内脏，在我们的生活中很常见，平常接触最多的，就是卤制猪肝，放点葱丝调料 ， 搅拌均匀，用来当下酒菜很不错，入口有颗粒感，越嚼越香，猪肝除了卤制以外，老坦还有很多种烹饪方式，菠菜猪肝汤、爆炒猪肝、五香猪肝、小炒猪肝、盐水猪肝等，做法非常多，适合大部分人群 。
猪肝含有丰富的铁和鳞，它是造血不可或缺的物质，丰富的蛋白质、卵磷脂，对儿童的智力发展 ， 和体力发展，均有一定的帮助，常吃猪肝 ， 还可逐渐消除眼科病症，真是属于平民的一个好东西，猪肝怎么炒才好吃？今天教你一招，出锅不老不柴，健康营养又美味，上桌老人孩子都爱吃 。
猪肝小炒
食材：猪肝、葱姜蒜、淀粉、洋葱、青红椒、料酒
调味：蚝油、生抽、食盐、鸡精、植物油
1.选择猪肝的时候 ， 有很大的挑选技巧，颜色呈现粉红色，表面有光泽，有手摸猪肝的时候，能感觉到弹性，仔细看一看猪肝表面的小颗粒，纹理越细腻，说明猪肝的旅含散质量越好，右边这一块明显要更好 。
2.猪肝在猪的身上，担任的解毒功效 ， 买到手之后，先不要着急烹饪 ， 改刀切成薄片，先用水浸泡一段时间，用水多淘洗几遍，越干净越好 ， 把血水、杂质都冲洗干净 。
3.处理干净之后，把猪肝的水分攥干净，想要口感滑嫩，必不可少的一个步骤，就是腌制，把猪肝装入碗中，放入适量的淀粉、料酒、生抽、蚝油和植物油，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制十分钟 。
4.趁着这个时间，切一些辅料 ， 有喜欢吃辣椒的，准备几个青红辣椒 ， 另外葱段、姜片、蒜片都来一些，菜椒可以搭配颜色 ， 但是并没有辣度 。
5.另外再来点青椒和洋葱，改刀切成块以后，抖散放在一边备用 ， 配菜可以随心所欲，还可以根据个人口味 ， 加点胡萝卜 。
6.起锅烧油，油要多倒一点，等油温4成热的时候，下入猪肝过一遍，炸至七成熟，变色后即可捞出，放在一边的盘中备用 。
7.重新起锅烧油，放豆瓣酱、葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的，可以多放点豆瓣酱，等香味飘出以后，再把配菜洋葱和青椒放进去，随便翻炒一下，即可倒入猪肝，炒熟之后 ， 放盐和鸡精调味，关火出锅 。
8.按照这个方式炒得猪肝 ， 滑嫩可口，鲜香味美，没有一点腥味，下饭下酒都特别合适，味道不次于饭店，有需要的小伙伴，可以收藏一下，学会了做给家人吃 。
【四川爆炒猪肝怎么做 四川爆猪肝的做法】技巧总结
①选拆氏择猪肝的时候，别贪图便宜，粉红色、表面光滑、有弹性，没有异味的猪肝 ， 才是新鲜的猪肝 。
②想要猪肝口感更滑嫩，提前腌制一下 ， 必不可少，蚝油、生抽都含有盐分，因为无需放盐 。
③蔬菜下锅之后，猪肝即可马上下锅，因为已经油炸至七成熟，随便炒炒就可以出锅了，口感滑嫩刚刚好，炒老就不好吃了 。