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砂锅黄焖鸡的做法大全
黄焖鸡的制作方法如下：1、干香菇洗净放入清水中浸泡10分钟，对半切开 。青椒去蒂去籽切成小块 。姜1块切片卖蚂升，蒜3瓣切片，干中老辣椒5个剪成段 。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡块炒干水分，倒入糖水1勺，让鸡肉裹上糖色 。放入姜蒜片、干辣椒小火煸香，加入料酒物氏1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺翻炒均匀 。
3、.将泡香菇的水倒入锅中，大火烧开，放入土豆块、香菇煮开后换小火焖煮15分钟 。放入青椒块、盐1勺、胡椒粉1克大火收浓汤汁即可 。
大家好，我是乡乡小厨 ， 很高兴回答这个问题 。黄焖鸡是一道非常受欢迎的美食，肉质鲜美 ， 色泽金黄，酱汁浓郁，咬上一口唇齿留香，满满的满足感 ， 配上米饭吃，更是下饭神器 。黄焖鸡食材讲究，做法简单，只要掌握好几个关键的步骤，就能做出好吃又下饭的黄焖鸡 。
黄焖鸡隶属于鲁菜系的家常菜，源自济南，历史悠久，在民国时期就深受大家好评，主要是总鸡腿肉 ， 青椒，土豆，青椒等食材焖制而成 。味道鲜美 ， 肉质细嫩，酱香浓郁，超级下饭，曾经有段时间黄焖鸡米饭风靡全国各地，到处都是黄焖鸡米饭的饭馆，直到现在能看到黄焖鸡米饭的招牌，由于黄焖鸡米饭味道好，价格适中，至今仍然很受欢迎 。
黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉 ， 成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲 。黄焖鸡米饭只有达到这三个要求才能算是上品，鸡肉比较温和，老少皆宜，香菇具有独特的香味，起到非常重要的提味作用，是必不可少 。下面跟大家分享一下黄焖鸡的做法，然后再总结制作技巧 。
食材：鸡腿3个香菇6朵蚝油20克，老抽15克青椒3个红椒1个白酒5克味极鲜15克料酒30克鸡精1茶匙水淀粉30克白糖15克甜面酱15克土豆2个大葱适量生姜1块大蒜6瓣盐10克干辣椒适量花椒适量麻椒适量
【制作方法】
1.把鸡腿剁成大块，先用淘米水清洗干净，然后换干净的冷水浸泡10分钟，除去血水.
2.在鸡腿里面加入15克料酒，5克白酒，15克生抽 ， 10克盐，30克水淀粉，腌制半小时 。鸡腿是冷冻的比较腥，白酒能去腥味 ， 最好腌制过夜入味 。
3.把青红椒一开为二，去除青红椒蒂 ， 青红椒籽，切成片 。把土豆去皮切成滚刀块 ， 先把香菇冲洗干净岁尺，接着用清水浸泡 ， 把泡软的香菇切成四半 。泡香菇的水沉淀后留干净的那部分备用 。大葱切成葱花，大蒜拍一下，生姜切片 。
4.取一只碗，碗中加入15克味极鲜，15克老抽，20克蚝油 ， 15克白糖，15克料酒，15克甜面酱 ， 和少许泡香菇的水调成酱汁 。
5.锅热下底油，油烧热加几块冰糖 ， 不断顺时针搅拌，待冰糖融化，变至焦糖色 ， 下入鸡块，大火快速翻炒，让鸡块均匀上色 ， 接着加入葱，姜，蒜，花椒 ， 麻椒，干辣椒炒出香味，加入刚好没过鸡肉的香菇水，加入香菇，倒入调好的料汁带锅内水沸腾转至最小火 ， 闷30分钟，中途加入土豆块 。
6.待土豆熟了以后，把提前切好的青红椒放进去 ， 放进锅里，加入鸡精，大火收汁就可以出锅了 。
1.喜欢吃麻辣口味的，可以在爆锅的时候放一点麻椒和辣椒 。
2.鸡腿速冻的鸡腿一定要把血水清理清洗干净 ， 不然会影响味道 。
3.自己喜欢吃的蔬菜都可以加进去，比如金针菇，木耳等蔬菜 ， 不过蔬菜要先用水烫到半熟，加到鸡肉里一起炖，味道会更好 。
4.香菇选用干香菇最好泡干香菇的水，后面可以用来代替清水闷鸡肉 。乎拆高
5.炒糖色最好用冰糖白糖次之，糖色上色比酱油要颜色要红亮 。
6.加淀粉是为了让鸡肉吃起来更滑嫩，不喜欢的可以不加 。
7.汤汁不要收的太干，黄焖鸡米饭就是汤汁拌米饭 ， 多留点汤汁好吃 。
黄焖鸡和米饭是绝配 ， 在御拿家动手做一锅色香味俱全的黄焖鸡，配上香喷喷的大米饭，你的味蕾会突然打开，寒冷的季节 ， 也会觉得很温暖 。
大家好，我是外婆的大灶台，“黄焖鸡的做法是怎样的？”我的回答是：
曾几何时 ， 小吃界的龙头还是沙县小吃，然而当“黄焖鸡”出现后，沙县小吃的龙头地位逐渐被取代 。有人说黄焖鸡是匹黑马，其实你有所不知，你只知道黄焖鸡好吃 ， 却不知道黄焖鸡之所以好吃 ， 是因为黄焖鸡承载了鲁菜一贯的价值取向——食不厌细，脍不厌精 。没错，黄焖鸡是鲁菜中的一道经典名菜，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系 ， 是八大菜系之首 。这么说来，黄焖鸡可是凭实力上位的 。
黄焖鸡食材丰富，营养均衡，加上鲜美嫩滑、滋糯弹牙的口感 ， 很容易让人一吃就上瘾 ， 尤其是嘴馋的时候，一份黄焖鸡下肚就感觉特别满足 。我和老公都特别喜欢吃黄焖鸡，但是饭店一份黄焖鸡最低配的也要20元 ， 感觉有点不划算了，其实黄焖鸡的做法并不难，厨房新手掌握方法也能在家轻松做出来 。
今天我们就来分享鲁菜经典名菜黄焖鸡的做法 ， 8块钱成本做黄焖鸡，鲜美嫩滑，滋糯弹牙，花钱少，吃到饱 ， 一起试着做一下吧！
【食材】
鸡腿1个、香菇3朵、青红椒各1个、姜10g、红辣椒2个、盐5g、老抽3g、生抽5g、料酒8g、冰糖20g、胡椒粉少许、小米辣适量（可?。?
【做法】
1、鸡腿剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，去除鸡肉中的血水，能够有效减少鸡肉的腥味，接着淘洗干净 ， 至水中没有杂质，颜色清亮即可，捞出鸡块，控干水分，备用 。
2、香菇提前泡发，切成薄片，备用；青椒椒切成和鸡肉大小相当的块，备用；姜切片 ， 备用；红辣椒切成小段，备用；小米辣（可?。┣腥Γ?备用 。
3、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入冰糖，炒出糖色，接着放入控干水分的鸡块，翻炒均匀，使每块鸡块都均匀得裹上糖色 。
4、加入生抽、老抽、料酒、姜片、红辣椒段，继续翻炒均匀，再加入香菇和适量清水 ， 大火烧开后，盖上锅盖焖15分钟 。水的用量以没过食材为宜 。
5、15分钟后打开锅盖，放入青红椒，再加入盐和胡椒粉，翻炒均匀，大火收汁3分钟 ， 待汤汁见底即可关火出锅，配上一碗香甜软糯的米饭，汤汁都不带剩下的 。
【烹饪技巧】
1、香菇和白胡椒在黄焖鸡中非常提味 ， 如果不忌口 ， 这两种食材尽量不要省去，其他的配菜可根据自己的喜好添加 。
2、炒糖色的过程中，要注意火候，不要把糖炒糊了 。
3、鸡肉的块不要切得过于小，不然焖的过程中容易碎，影响口感 。
大家觉得黄焖鸡的这种家常做法可还行？如果喜欢试着做一下吧 。
黄焖鸡怎么做？
黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食 。
【主料】：三黄土鸡一只、香菇（鲜）50克、胡萝卜、金针菇、木耳
【辅料】：鸡蛋两个、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒50克、酱油、40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油50克
——【开始制作】
1、香菇菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上 ， 加花生油烧至七成热 ， 放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上 ， 留少许油 ， 放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末 ， 略烧 ， 倒入沙锅里 ， 再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成 。
黄焖鸡是我超级喜欢吃的一道菜，可以说是百吃不厌，以前点外卖不知道吃什么的时候，我天天都点黄焖鸡来吃，现在自己开始做饭了，也研究了很多关于黄焖鸡的做法，下面分享给大家！
1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可 。最好选用带骨鸡，要比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头一些 。
2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水 。
3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配 。
4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之 。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键 ， 糖色炒淡了上色不明显 ， 炒过了味道会发苦 。
首先 ， 鸡腿洗净 ， 剁成100px大小的块 。生姜切片、干辣椒切成小圈 。香菇切片 ， 青椒切成细长的马蹄状 。
接着炒糖色，锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖 。等小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）就迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒 。将生姜片和干辣椒倒入，加入两勺酱油，炒匀 。
再接着倒入清水，以能淹住鸡肉为准 。倒入香菇片 。加一勺白胡椒粉，一勺盐 。翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮 ， 转中小火15——20分钟 。待鸡肉软烂 ， 汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干） ， 最后放入青椒 。少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水 。按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了 。
煮好的黄焖鸡鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道?。?
1.黄焖鸡建议汁不要收的太干汁水稍微留一些拌饭真的也很好吃
2.炒冰糖的时候一定要小火切记不要熬过了不然会发苦，稍微起气泡就要下鸡腿肉了大家赶紧做起来吧～黄焖鸡这道菜真的超级下饭超级可口！
#吃在重庆#
大家好我是食味四季，我的回答是:
黄焖鸡，鸡肉酥烂脱骨，香菇鲜嫩美味，汤汁浓稠爽口，口味一般有五香，微辣，中辣，特辣四种口味而如果你要是配菜控的话 ， 制作过程中再加入一些土豆片，宽粉，金针菇，等一些自己喜欢的菜与汤汁充分融合 ， 只需一碗米饭和着少许汤汁吃上一口鸡肉堪称十足的美味，制作要领说难不难，说简单不简单，今天我们就来解读
黄焖鸡中的黄焖到底是什么，从字面的解读不难看出其实就是在制作过程中食材颜色的变化称之为黄焖，其根本就是在糖色的炒制，红烧类的菜要求糖色的颜色鲜红透亮，而黄焖则要求菜品要泛着焦黄或者金黄，所以难点就在于炒制糖色时火候的把握 。
主料:三黄鸡1只 ， 香菇150克 ， 胡萝卜青椒适量
调料:酱油8克，冰糖15克，花椒10粒，白芷3片 ， 香叶3片，砂仁2个，干辣椒3个 ， 小茴香葱，姜，盐适量 。
1.葱切段，姜切片，香菇，鸡肉，胡萝卜，青椒洗净切小块，锅中倒水 ， 烧开后放入鸡块和少许葱段，姜片，花椒焯片刻，捞出备用 。
2.锅洗净，烧热，放入少许水和冰糖，炒至焦黄色
3.糖色炒好后，放入鸡块 ， 然后放入香叶，砂仁，白芷，小茴香和干辣椒 ， 大火快速翻炒20秒，放入酱油，黄酒，盐，葱段和姜片翻炒15秒 ， 加热水，水面和鸡块持平或少一些均可，大火烧烤 ， 加入香菇等配菜，盖盖子转小火焖20分钟 ， 汤汁变少后大火收汁出锅即可 。
1.为什么要选三黄鸡？
答:三黄鸡肉质鲜嫩 ， 弹牙 ， 相对柴鸡更好成熟入味，且炖制时间短，另外买回的鸡肉要仔细查看是否有毛，有的话一定要再处理一下 。
2.炒糖色的时候为什么要加水
答:这是水炒法，其特点就是糖化开的速度快，颜色最容易控制，其具体炒制方法如下
1:).锅中放入少许水和冰糖，中火烧开后转小火
2:).冰糖溶解后继续小火慢炒 ， 直至锅中泛起大泡，之后气泡越来越小，最后变成细细的小泡沫
3:).继续炒至糖色呈浅黄色，如果做拔丝类的菜 ， 此时可以关火 。
4:).继续炒至糖色呈焦黄色，要想炖出的肉色泽黄亮，此时可以关火 。
5:).关火，利用锅内余温将糖色炒至紫红色 ， 这是做红烧类的菜品最佳的颜色，如红烧肉 。
3.关于水量的多少？
答:做这道菜水量的多少是关键，水量不可太多要不然就做不出黄焖的香味了，焖制期间尽量不要掀开锅盖，不然香气会跑出去 ， 汤汁收干后这道菜才会呈现金黄的色泽，才能发出醇厚的味道 。
做这道菜的时候我喜欢放点宽粉和金针菇和土豆片，等到食材出锅的时候，汤汁裹着米饭 ， 加上点土豆片送入嘴中，咀嚼的过程中再来点宽粉和金针菇，在嘴中咯吱咯吱做响 ， 听到这声音直叫人咽口水，最后再来块鸡肉，完美呀
1
原料准备，香菇，青椒，葱，姜，干辣椒切好，调一碗水淀粉，再提前烧一点开水和炸一点花椒油备用 。
2
鸡腿肉洗干净剁块 。
3
开火，锅里倒油 ， 油温五成热时，依次下入鸡块 。
4
鸡皮朝下煎至鸡皮收缩的时候再翻动几下 。
5
把鸡肉堆到锅边，放八角、葱、姜爆香 。
6
放一大勺黄豆酱翻炒均匀后放入干辣椒 。
7
开始调味 ， 酱油半勺、料酒两勺、一点点老抽继续翻炒，之后加入开水和鸡肉持平，放入香菇，盖上锅盖焖二十分钟 。
8
开盖，加白糖一勺，大火收汁，放3勺水淀粉翻炒几下后放入青椒 。
9
出锅前淋一点儿花椒油提味 。
黄焖鸡特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作黄焖鸡的方法，希望对大家有所帮助
干香菇提前放入水中泡发 ， 香菇泡发好后切块，青红辣椒切片，生姜切片 ， 葱切段，干辣椒掰段备用
三黄鸡处理好后剁成大小适中的肉块（也可以使用鸡腿）
锅中倒水，倒入适量料酒 ， 水煮开后放入鸡肉焯一下，焯好后捞出备用
起锅烧油，油热后放入冰糖块，小火炒至冰糖融化，炒出糖色后放入焯好的鸡肉，翻炒片刻，让鸡肉均匀的上色，放入生姜片、干辣椒段、料酒炒出香味
倒入适量清水，水没过鸡肉即可 ， 倒入生抽、耗油，大火烧开后转中小火焖煮半小时左右
放入泡好的香菇，继续焖煮十五分钟，放入青红辣椒片，煮至断生后，放入食盐、味精调味炒匀后关火盛出即可
好吃的黄焖鸡就做好了，汤汁可以多留一些，拌饭吃特别香
你好，很高兴回答你的问题 。黄焖鸡的做法是怎样的？我的回答是：黄焖鸡是很多家庭都会制作的一道美味佳肴，但是因地域和个人口味的不同，所制作的方法也是多种多样 。黄焖是烹饪中比较常见的一种制作方法，它是将食材过油后 ， 搭配上多种调料和少量的清水，烧开转小火将食材煮烂后经大火收汁完成，这种烹饪方法最注重火候和食材的上色，所以要制作好一道黄焖鸡 ， 这两点是非常重要的 。
黄焖鸡应选用三黄鸡来制作，因为这个品种的鸡肉质鲜嫩 ， 味道鲜美、营养丰富、脂肪丰满，用于制作黄焖鸡或辣子鸡都非常合适 。下面熙阳就跟朋友们分享一道美味鲜香黄焖鸡的制作方法，绝对的米饭杀手，希望朋友们能够喜欢 。
【黄焖鸡】
特点：鲜香嫩滑、汁浓味美、制作简单、方便易学
需要食材
主料：三黄鸡腿2只
配料：青椒2个、干香菇4朵、生姜1小块、干辣椒5个、食盐适量、料酒2勺、胡椒粉半勺、冰糖1勺
调料：酱油2勺
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将鸡腿洗净，剁成大小适口的块状，放入盆中 。香菇提前用水泡发 。
步骤2、生姜去皮切片 。干辣椒切段 。青椒去蒂切成小块 。香菇泡好后挤干水分切片装盘备用 。
步骤3、锅中倒入适量食用油，冷油将冰糖放入锅中，随着油温升高后，白糖融化炒至粽色 。（其间要不停搅拌以免糊锅）
步骤4、然后将鸡肉倒入锅中，并加入2勺料酒大火翻炒 。
步骤5、接着放入干辣椒段和姜片，继续翻炒，炒出香味后加入酱油，翻炒上色 。
步骤6、待炒至每块鸡肉都上色后，倒入没过鸡肉的清水，倒入香菇片，加入白胡椒粉和适量食盐拌匀 。
步骤7、大火烧开后盖盖焖煮20分钟左右，待鸡肉软烂，汤汁变得浓稠时倒入青椒块翻炒至断生即可盛出 。
1、在制成前可根据人员的多少来选择，可用整只鸡、半只鸡和鸡腿都行 。三黄鸡还有一个特点是肉嫩易熟，所以在制作过程中用时很短 。
2、用干香菇比鲜香菇香味更浓郁 ， 在鸡肉中加入清水时，可用泡发香菇的水，味道更好 。
3、炒糖色最好是选用冰糖 ， 冰糖可使菜品颜色鲜亮 。但是在炒制时要不断搅拌，如果糊锅了制作出来会有苦味 。
黄焖鸡，这是一道典型的山东名菜，鸡肉经过黄焖的工序，鸡肉吃起来软嫩，香浓 。现在的黄焖鸡米饭火遍大街小巷，估计也是这道菜实在是太接地气，太得人心了 。每一次吃起这道菜，真的可以多吃一碗米饭的感觉 。
黄焖鸡
准备鸡腿、香菇、青椒、土豆、葱姜蒜 。香菇、土豆和青椒切成小段 ， 鸡腿切成小块儿，洗净备用 。鸡腿下入水中，焯水一到两分钟，加入料酒、姜片 ， 并用勺子撇除浮沫，把焯好水的鸡腿捞出控干，锅里的原汤留下备用 。锅内放油，加热至五成油温，下入冰糖，熬制成枣红色 。下入鸡腿 ， 烹入料酒，加入葱姜蒜、生抽、蚝油上色，加入食盐、十三香提味 ， 加入香菇、土豆一起翻炒，炒香后倒入原汤，烧开转至中小火焖煮20分钟 ， 最后倒入青椒，把汤汁收干即可 。
好吃下饭的黄焖鸡做好了，配上大米饭 ， 营养味美咸香，一碗不够吃 。
希望你喜欢我的分享 。
经常点外卖的朋友应该对有一种菜品非常熟悉，那就是黄焖鸡米饭 。黄焖鸡的汁浓味美 ， 肉质嫩滑，是深受大家喜爱的“明星单品” 。所以我给大家谋福利啦，专门找到一个黄焖鸡美味方便的做法！等你学会了这个黄焖鸡的做法后 ， 就再也不用吃可能存在安全隐患的外卖了，自己就能轻松搞定 。配上米饭吃，那叫一个香 ， 想学的朋友快来看吧！
BY美食我
主料
砂锅黄焖鸡的做法大全窍门
黄焖鸡，这道菜的2个诀窍，有它的独到之处：1、鸡块不用焯水：很多人做肉类食材为了去腥去血水把焯水这一步都用的很习惯了，所以做黄焖鸡时也会把鸡肉剁块后去焯水，其实完全没有必要，为什么？
整鸡剁成小块之后，可以放入清水中浸泡30分钟 ， 泡出血水，通过浸泡的办法来达到去腥的目的，所以说，做黄焖鸡时是不需要焯水的 。
2、裹上鸡蛋液炸：过拍返脊油炸的鸡块有一种特别的味道，吃世拦过不少黄焖鸡，从未见过这种做法，这是我家家传的一种做法 。炒至鸡肉上色后 ， 还需要炖煮入味 ， 所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的 。
过去的那个年代，过年时是我们家不可少的一道年夜菜，如今已是餐桌上的家常菜了 。
食谱：黄焖鸡
主料：三黄土鸡1只、鸡蛋2个
调料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、大料1个、香叶3片、草果2个、料酒15克、酱油15克、糖10克、甜面酱10克、盐3克、油适量 。
做法：1、鸡蛋打散
2、鸡块放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，捞出沥干水分
3、鸡块粘蛋液
3、锅置火上，放入油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块 ， 炸呈金黄色，捞出沥油
4、锅置火上，留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香
5、再放入糖、酱油、料酒、甜面酱 ， 放入鸡块略炒
6、再加鸡清汤，放入大料袭渗、香叶、草果，旺火烧沸
7、倒入沙锅，再用微火焖至酥烂
厨房小语：这个菜炒至鸡肉上色后 ， 还需要炖煮入味 ， 所以鸡肉不要切的太?。?以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉 ， 用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美 ， 这才是最好吃的
1、升枯游去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败；
2、焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水 ， 和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟 。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些；
3、收汁一般采用砂锅收汁 ， 其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味 。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富 。
做法二：
1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净 ， 沥干 ， 剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块 ， 炸呈金黄色 ， 倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧 ， 倒入沙锅里 ， 再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至吵销酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成 。
其他做法
食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段） 。
调料：纯净水300克 ， 干辣椒5克 ， 八角5克 ， 色拉油20克，汤池老酱10克 ， 盐适量，色拉油800克（过油用） 。[2]
步骤：
1、将鸡块放入热油中炸至金黄色 ， 沥干油备用；
2、锅中留底油 ， 放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒；
3、加热1与汤池老酱 ， 翻炒后 ， 倒入纯净水 。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘 。[2]
技巧：如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒 。
主料：嫩鸡肉350克 。
辅料：笋肉75克、水发木耳75克 。
调料：葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克 。
步骤：
1、鸡入沸水氽2分钟 ， 捞出 ， 冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块；
2、将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克败简放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周；
3、鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸 。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内 ， 鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成 。
黄焖鸡块
黄焖鸡块(5张)
做法二
食材：鸡肉200克、笋块或冬菇65克、黄酒6.5克、酱油3克、味精、姜、湿菱粉8克、葱花、精盐、白糖、鸡汤130克 。
步骤：
1、将鸡肉切成1寸见方块 ， 先入温猪油锅煎半分钟；
黄焖鸡块
黄焖鸡块
2、即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤） ， 用文火焖十分钟；
3、随即用湿菱粉下锅勾芡即好 。
做法三
主料：公鸡1500克 。
辅料：香菇(鲜)20克、冬笋20克 。
调料：盐8克、胡椒2克、辣椒(红、尖)10克、白砂糖20克、酱油20克、酱油20克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、淀粉(豌豆)20克 。
步骤：
1、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发；
2、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；
3、活鸡宰杀后清洗干净；
黄焖鸡块
黄焖鸡块
4、带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分；
5、水发冬笋改刀切成小?。?
6、姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮；
7、炒锅置于旺火上,热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味；
8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段；
9、再煸炒至无水气时，注入清水500克左右 ， 以刚淹过鸡块为适；
10、并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，即可装盘；
11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡 。
——【黄焖鸡】——特点：鲜嫩美味，香辣开胃，汤汁浓郁
【主要食材】：鸡腿4个，土豆
【配菜】：香菇 ， 青辣椒，红辣椒，葱，姜，干辣椒，冰糖
【调料】：料酒，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，盐，糖 ， 鸡精，胡椒粉
——【具体制此李作方法】——
1、处理鸡肉：这是小董在超市买的四个鸡腿 ， 清洗干净，然后给它剁成块，将鸡块放入盆中，加入清水洗一下，洗去血水 ， 捞出来给它在洗一遍
2、准备配菜：下面切点配菜，土豆去皮给它切成厚一点的片，也可以切成滚刀块，将土豆放入清水中防止氧化变黑，准备几个香菇，将根去掉，然铅渗后在切成片备用，切个青辣椒，青辣椒切成块，红辣椒也切成块，葱切成片，在切点姜，干辣椒
3、调料汁：下面调料汁，放两勺料酒 ， 一勺生抽，一勺老抽，放一勺蚝油，一勺黄豆酱 ， 一勺盐，一勺糖，少量鸡精，放点胡椒粉 ， 搅拌均匀，加点清水搅拌均匀
4、焯水处理：锅中倒入水，将鸡块凉水下锅，放两个姜片 ， 倒点料酒去腥，开大火烧开，水开之后撇去表面的浮沫，焯一下水可以去除鸡肉的腥味 ， 然后将鸡肉捞出来过一遍凉水
5、烹饪处理：锅中倒入适量的油，凉油放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成这种颜色就可以了 ， 放入鸡块给它上色，然后放入葱姜干辣椒，给它翻炒一下 ， 倒入料汁，放入香菇，稍微炖一会让它入味，而且上色比较好
6、砂锅炖鸡块：准备一个砂锅，将鸡块放入砂锅中，加入热水没过鸡块 ， 然后在炖十分钟，十分森激迟钟之后给它翻动一下防止糊锅底，然后放入土豆块，盖上盖子在炖十分钟 ， 土豆熟了之后在放入青红辣椒，然后放入水淀粉勾芡一下，最后大火收一下汁就可以了
给大家看下，这个黄焖鸡就做好了，鲜香味美 ， 肉质鲜嫩，配着米饭吃真的非常好吃
【烹饪小贴士】：
1、鸡腿的选择：新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色 ， 肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味 ， 用手按压一下 ， 能留下显著的痕迹 。
2、鸡肉焯水一下，去掉血水和杂质，同时还可以去腥，这样做出来的肉质鲜嫩无腥味，非常好吃
黄闷鸡归属于一种特点的食材 ， 它的特点取决于用石锅做的黄焖鸡米饭可以极致的将鸡脯肉的香气和调味品味混和在一起，还能锁定鸡的香气，黄焖鸡米饭每一个地区都是有，可是每一个地区做出去的味儿都不一样，这是由于每一个地区做黄焖鸡的做法都不一样，下边网编来慧尘教大伙儿最纯正的黄焖鸡做法 。
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一、黄焖鸡的做法
料
三黄鸡一整只，黑木耳，竹笋干 ， 平菇，李锦记特等头抽，酱油 ， 香油，米酒，五香粉，葡萄酒 ， 辣椒干，姜 ， 蒜黄
作法
1.把鸡斩块，洗干净，用食油，盐，五香粉，姜片，香油和一点点生抽酱油腌渍半小时
2.平菇用温小水泡发，切条 ， 泡香菇的水存着，不必扔掉 。黑木耳用温小水泡发 ， 掰成一小块 。竹笋干用小水泡一下，放入开水放锅里15分钟，捞出来，用温开水侵泡十分钟 ， 控干
3.锅中加点油，烧开，放入蒜片和切条的辣椒干文火炒出香味
4.把蒜片和朝天椒拨到一边，把腌好的衫碧闹鸡脯肉倒进锅中，低火煎得双面淡黄，盛起
5.锅中加点油 ， 放平菇，黑木耳和控干的笋丝煸炒，倒进泡香菇的水，放点盐和酱油，煮十分钟
6.把原来煎好的黑椒鸡块倒进锅中 ， 和平菇，黑木耳，竹笋干或罩炒匀称
7.把葡萄酒倒进锅中，大火烧开，转低火 ， 焖至料汁干就可以 。
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8.撒上青蒜苗，煸炒匀称，试一下味儿，如需要味儿浓一点，可再天赋加点酱油和香油调料就可以 。
【砂锅黄焖鸡的做法大全窍门 砂锅黄焖鸡的做法大全】二、正宗黄焖鸡的做法大全
第一步
要想作出美味可口纯正的黄焖鸡米饭最先得准备好需要的食物：先去商场买一只新鲜的鸡脯肉，一般农贸市场也是有卖 。这儿建议最好买那类现做活杀的那类鸡 ， 这类较为新鲜，自身看见杀针对环境卫生层面看见也较为安心 。随后也要提前准备一些要采用的调料 ， 例如葱蒜这类的，若是家里有得话能够忽视 。
第二步
将买回去的鸡脯肉用冷水清洗备用 ， 以后将准备好的姜用冷水洗干净随后切割成块状，然后将炒菜锅洗干净擦拭水蒸气，随后开枪向锅中倒进小量的油进行爆香生姜片 。
第三步
等锅中生姜片进行爆香以后，就可以把以前准备好的鸡脯肉放进锅中开火灾煸炒 ， 一直炒直到炒冒油来 。
第四步
等锅中鸡肉炒冒油以后，再放进适当的生抽酱油和一勺子海鲜酱油，若是没有海鲜酱油的能用别的酱替代 。
第五步
然后能够放进调味品和糖随后将鸡肉炒匀 。
第六
步
等鸡肉炒出香气的情况下再放进适当的冷水焖煮 。
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第七步
此刻可盖上盖子大火烧开过改文火焖 。
第八步
焖到炒糖色就可以啦 。
第九步
然后美美哒的黄焖鸡米饭就可以起锅摆盘，随后撒上葱段就可以吃啦！
黄焖鸡特别好吃，做法也不算困难 ， 大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作黄焖鸡的方法，希望对大家有所帮助
备料
干香菇提前放入水中泡发 ， 香菇泡发好后切块，青红辣椒切肢纤片，生姜切片，葱切段，干辣椒掰段备用
三黄鸡处理好后剁成大小适中的肉块（也可以使用鸡腿）
锅中倒水，倒入适量料酒，水煮开后放入鸡肉焯一下 ， 焯好后捞出备用
炒
起锅烧油，油热后放入冰糖块，小火炒至冰糖融化，炒出糖色后放入焯好的鸡肉，翻炒片刻，让鸡察姿肉均匀的上色 ， 放入生姜片、干辣椒段、料酒炒出香味
倒入适量清水，水没过鸡历没仿肉即可 ， 倒入生抽、耗油，大火烧开后转中小火焖煮半小时左右
放入泡好的香菇，继续焖煮十五分钟 ， 放入青红辣椒片，煮至断生后，放入食盐、味精调味炒匀后关火盛出即可
好吃的黄焖鸡就做好了，汤汁可以多留一些，拌饭吃特别香
黄焖鸡做法最简单做法
【黄焖鸡】食材：鸡腿，香菇，土豆，料酒，青红辣椒，葱，姜 ， 蒜，干辣椒，冰糖 ， 黄豆酱，甜面酱
【具体制作步骤】：
第一：首先将鸡腿清洗干净 ， 然后剁成块，放入盆中 ， 清洗干净，多清洗几遍，然后将鸡块放在清水兄亏中浸泡15分钟左右，然后清洗干净控水备握亏用 。
第二：锅中加入适量的清水，将鸡块凉水下锅 ， 放点姜片，放点料酒 ， 大火烧开，撇去表面的浮沫 。然后捞出过一遍凉水 ， 这样鸡肉更加瓷实一些，而且可以洗去表面的杂质 。
第三：下面我们处理一下配菜切点配菜 ， 将香菇根部去掉，然后切成片，土豆清洗干净削皮切成小块 ， 青红辣椒去头去籽，然后切成菱形块，葱切成片，姜切成丝，蒜切块，再准备两个干辣椒 。
第四：锅中倒入油，油热之后放冰糖，转小火慢慢炒化 ， 大泡变小泡呈枣红色的时候，放入鸡块，翻炒均匀，放入葱姜蒜干辣椒 ， 炒好之后放一勺甜面酱，一勺黄豆酱 ， 翻炒均匀 。
第五：炒香之后加入热水，没过鸡块，开大火烧开，然后放入香菇炖一会儿，再放点生抽，放点蚝油 ， 大火炖10分钟，然后将鸡块倒入砂锅中，然后放段尘神入土豆，盖上盖子中火焖5分钟，最后放入青红辣椒，将辣椒断生即可 。
【黄焖鸡之烹饪小知识】：
（1）鸡块放在清水中浸泡15分钟左右，浸泡出里面的血水和杂质 ， 然后再清洗干净 。
（2）黄焖鸡用冰糖炒糖色，而不是用老抽上色，这样色泽更加的漂亮 。
第一种做法：主料：鸡腿、干香菇、衡码土豆、青椒调料：黄焖鸡酱料、清水、食用油、洋葱、葱段、姜片、盐
步骤：1.把干香菇用开水泡软，土豆去皮切块 ， 准备好葱姜洋葱等食材 。2.把鸡腿剁成小块，焯水去血污和腥味 。3.把黄焖鸡酱料和清水混合搅拌均匀备用 。4.热锅凉油，放入洋葱、葱段、姜片煸炒出香味 ， 加入鸡块翻炒至有淡淡的焦色 。5.加入土豆块翻炒均匀，倒入调好的黄焖鸡酱料，再加正中入泡软的干香菇和泡香菇举拦山的水，盖上盖子小火慢炖20分钟，直到鸡块和土豆块软烂 。6.最后加入青椒块 ， 再翻炒一会儿即可 。
砂锅黄焖鸡怎么做如何做好吃
黄蠢明焖鸡此丛的森档樱做法黄凳隐焖鸡除了要添加传统的生姜等大料以外，还需要加上蘑菇还有好吃的上海青才会特别好枣氏厅吃，如果没核袜有这些额外的附加 ， 可能做的没有那么好吃 。
砂锅下水后再放鸡肉下去，祥枝如先熬制半个钟头左右，再下点料酒蚝油等配料，最后再放点葱姜蒜末，一道美谨启味的黄焖鸡就完成了搭御 。
首先我们先将鸡肉炒熟，然后把它放进汤汁之中，加入调料，把它们煮至熟 ， 这样做出来的黄焖鸡是最好吃的 。
鸡肉煎至两面焦黄加基困碰入煮锅 ， 尺搏加土豆，香菇，酱油等调搏谈料，熬煮 。