经验直达
炸溜小鸡的做法
1、用料：鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒 ， 姜汁1汤匙，靓虾酱1匙 。糖半茶匙 ， 酒1汤匙 ， 生粉半汤匙配成腌掘枝料 。2、做法：鸡腿洗净，抹干水份，略切开 。干葱去衣洗净 ， 剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀 。将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时 。烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份 ， 便可食用 。
传统吃法
吃毛鸡蛋的时候要先轻轻地磕破鸡蛋圆头(对应比较大的那一面)那面，因为这面有一部分蛋壳没有紧贴着蛋膜，留有一个小小的空间 。小心的揭去蛋壳，露出裹着鸡胎和羊水的薄膜，再小心的地撕开薄膜，把鸡蛋在汤勺上翻过来，轻轻抖动，让鸡胎随着羊水流出，总量刚好装满一瓷汤勺 。亦或者打碎蛋壳的一头后，撕开薄膜，直接倒进嘴里，更是一口咸判茄敏香可口 ， 蛋黄的部分则需再一步的敲碎蛋壳才吃得到 。
鸡仔胎是经过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋，与其他地区俗称毛蛋，旺蛋不同，鸡仔胎为活胎而毛鸡蛋为死胎 。鸡蛋内的胚胎已经发育 ， 剥开蛋壳，能看到小鸡的雏形，细软的绒毛，甚至还可以看到鸡骨头 。要选用自然孵化的活鸡仔胎 。死胎的千纳郑万不可食用 。
炸小鸡块的做法
鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃 。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉 。
鸡肉不但适于热炒、炖汤 ， 而且也比较适合冷食凉拌，
今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃 ， 麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！
快来跟我学学吧！
推荐做法一：电饭煲煲鸡
只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味 ， 容易学会 。
1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡屁股，剪掉淋巴器官，掰断鸡爪，拿牙签在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮 。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿 。
【炸小鸡做法大全家常做法大全集视频 炸小鸡做法大全家常做法大全集】2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油 ， 适量红烧酱油，抓拌均匀 。给鸡做全身按摩，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜 ， 直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟 。
3、鸡肉好不好吃、入不入味 ， 全靠腌制 。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水 。
4、盖上锅盖 ， 常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃 。
推荐做法二：香菇蒸鸡
蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养 。
1、准备适量的干香菇，放入清水中 。清洗干净以后，再换清水浸泡一会 。泡软以后取出来，去除硬根 。浸泡香菇的水要留着备用 。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用 。
2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头 ， 用刀背拍几下，切成均匀小块 。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起 。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥 ， 生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟 。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉 ， 锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味 。抓拌至鸡块把水分全部吸收 ， 淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面 。
4、盖上锅盖蒸20分钟 。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后 ， 把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成 。
推荐做法三：炒大盘鸡
饭店里的新疆大盘鸡在家也能做 。
1、三黄鸡一只，去掉鸡屁股、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴 。把鸡肉剁成均匀小块 ， 油脂别扔，等会煸鸡油 。
2、做大盘鸡 ， 鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩 。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味 。
3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油 ， 捞出油渣转小火，加入冰糖、白糖，炒糖色 ， 用糖色比用老抽上色更红润 。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒 。
4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米 ， 加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐 ， 大火烧开汤汁 。
5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味 ， 6分钟后转大火收汁 。要经常翻动鸡块，以免糊底 。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段 ， 翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟 ， 好了，这道家常风味大盘鸡就做好了 。
推荐做法四：柠檬手撕鸡
吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡 ， 鸡肉也可以吃起来很爽口 。
1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面 ， 这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后 ， 把鸡腿放进去，中火蒸20分钟 。
2、趁着这个时间，我们准备凉拌料 。柠檬洗干净切成片 ， 小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味 ， 放在一起备用 。
3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了 。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩 ， 把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来 ， 控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块 ， 尽量小一点好入味 。
4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了 。
第一美食编辑：启明
食谱很好做法不错