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油炸酥带鱼的做法
1、原料：带拍唯鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片 。2、调料：葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角码贺山3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量 。
3、在带鱼块上剞好横纹花刀 ， 刀深到骨即可，鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分，然后在五成热的迟中油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用 。
4、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜 ， 把煎好的带鱼铺放在上面 ， 撒入白糖、盐和少许胡椒粉 。
5、砂锅中倒入少许黄酒，然后倒入酱油和陈醋，最后加入适量清水 。
6、先把砂锅烧开然后改小火，用锡纸封闭锅盖 ， 并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时 ， 期间汤汁以不外溢为标准 。
7、带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火，此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用 。
油炸酥带鱼的做法大全
炸带悔吵鱼的做法如下：1、首先将带鱼段加入掘散温水进行解冻 ， 将葱姜切丝放入碗中 。
2、碗中加入盐，胡椒粉 ， 五香粉，适量料酒去腥搅拌均匀 。
3、腌制30分钟，在碗中加入适量面粉 ， 加水搅拌均匀 。
4、将带鱼判前氏放入碗中均匀裹上面糊 ， 油温6成热即可下锅 。
5、带鱼炸至两面金黄即可出锅 ， 美味的炸带鱼即可做好 。
干炸带鱼是一道以带鱼、鸡蛋、面粉为原料的传统海派菜肴 。它鲜香可口，酥脆诱人 。
制作材料
主料：带鱼800克
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克
特色：
鱼段金黄，酥脆鲜香 。
做法流程
1.将带鱼皮纯茄去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆 。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用 。
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是裤肢别有一番风味 。
制作要诀
原料中植物油50克是实耗量 ， 燃察因有过油炸制的过程 ， 需准备植物油300克左右 。
小帖士-食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食 。
带鱼科动物带鱼和小带鱼、沙带鱼的肉 。带鱼又称鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼 。分布于我国黄海、渤海、南海和东海 。获得后，除去头、鳍、内脏 ， 洗净鲜用 。
[性能]味甘，性微温 。能补脾益气，益血补虚 。
[参考]带鱼为高脂鱼类 ， 含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分 。鳞中含20~25%的油脂、裤梁蛋白质和无机盐 。油脂中含多种不饱和脂肪酸 。
带鱼鳞油可使大白鼠血中胆固醇显著降低 。给大白鼠饲喂鳞油，其毛发长势很好 。
[用途]用于营养不良，毛发枯黄或产后乳汁减少；病毒性肝炎，食欲不振 ， 恶心，体倦等 。
[用法]以蒸或煎熟食较好 。
家常焖带鱼原料：鲜带鱼1条（约重750克），猪油、醋、面酱、精盐、消纯磨味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量 。
制法：先将带鱼剖腹去掉内脏、杂物 ， 洗净 ， 剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋、腌渍一会；再将锅洗净拿斗，加入少许猪油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味；随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸；撇去浮沫 ， 改用小火焖约20分钟；待汤汁浓稠后，加味精调口 ， 撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中 。
功效：暖胃补虚，泽肤黑发 。
酥炸带鱼怎么做
炸带鱼好吃又简单方法如下：用料：带鱼闷耐500克、大葱1段、姜1块、盐1勺、胡椒粉1匙、生抽1勺、淀粉适量、食用油适量、料酒1勺 。
步骤：
1、准备食材 。
2、带鱼提前处理干净放入生抽、胡椒粉、料酒、生姜、大葱腌制 。
3、淀粉加入少许食盐搅蚂拿春拌均匀备用 。
4、把腌制好的带鱼放淀粉里裹一层薄粉备用 。
5、锅里热油烧至六成热放入带鱼炸至两面金黄 。
6、炸至这样捞出 。
7、带鱼全部炸好 ， 再重新入锅大敏纯火再炸10左右，这样复炸一次，会更酥脆 ， 不油腻 。
8、成品 。
怎样制作油炸带鱼
大家好，我是阿飞，过年待客，都会炸几条带鱼，切成段 ， 提前炸好，来客上一盘，很省事 ， 炸得香酥脆爽，家里大人孩子都喜欢吃 。【油炸酥带鱼的做法大全 油炸酥带鱼的做法】很多朋友炸带鱼，不用拍粉就挂糊，其实这样是不对的，真正好吃的炸带鱼，做法挺简单，好吃不好吃，一方面是腌带鱼，别一方面才是炸 。
做好了出锅金灿灿、黄澄澄、一咬咔嗞脆 ， 真好吃 。
一、炸带鱼
挑这种比较薄的带鱼容易炸透 。
带鱼身上这层银鳞，属于卵磷脂 ， 非常有营养不用去除 。带鱼的头和尾巴上没啥肉就切掉不要了 。
鱼鳍用剪子给它铰了，肚子软趴趴类也不要了，里里外外洗干净 。
二、
在带鱼身上打上一字花刀 ， 划上花刀带鱼好入味，切成长段 ， 腌一下 。
先准备个葱姜水去腥：葱姜都拍散，呲进去五毛钱的料酒，倒点82年的剑南春，带鱼的腥味比较重，再倒点清水，使劲搦搦，浸泡一会就行了 。
腌的时候 ， 盐少放点，虽然带鱼肉不咸，但是它是海鱼，总觉得它自带咸味 。
放
胡椒粉、鸡粉、
刚才准备好的
葱姜水
也倒进去，再加点俺河南人好吃的十三香，不好吃的可以不放 。
抓拌均匀用保鲜膜封住，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味类 。
三、炸带鱼
锅里倒宽油 ， 把腌好的带鱼倒出来控去汁水，油温五成热时开始下锅炸 。
对，直接炸，不需要拍粉，更不需要裹糊，直接干炸 ， 保持带鱼原本的口感和滋味 。
先下稍微厚一点类，再下薄点类，这样方便保持相同的成熟度 ， 火不要太大 ， 小火慢慢浸炸，才能炸得更焦更酥 。
炸的时候，要经常摇晃锅，省的粘，油面冒烟以后，赶紧关火，降低油温 。上色太快的话容易炸糊 。
定型以后，轻轻地翻翻让它均匀受热 ， 慢慢炸，心急炸不了焦带鱼，一直小火把带鱼炸的干香金黄，连骨头都酥了就管出锅了 。
趁热撒上烧烤料，或者是孜然 ， 辣椒面一拌，就管吃了，干炸带鱼，就是这么简单，不用拍粉也别挂糊 ， 过年炸带鱼 ， 你就用咱这方法试试，保管你一吃就上瘾 ， 咋吃都吃不够 。
沾干面粉才是最靠谱的家常做法！
多次失败的总结 。
海边人是不会这么做的 。海鲜类食物不要过多放调味料，更不要放五香粉 ， 也没必要划刀 。把带鱼去肚，去头尾，切成段放葱姜水少放一点盐腌制就可以，沾好干粉停一会让鱼吸收一下干粉再炸 ， 这样锅里的油不会浑浊 ， 炸至八成熟捞出等油温升高后再复炸一下就好了，这样炸出来了的带鱼脆，鲜，香，非常美味 。
剩下的油全倒掉，不要考虑浪费问题 。世界上油有的是，但是我的肉身只有一个 。
过年炸带鱼？[泪奔][泪奔][泪奔]会让亲戚笑话的……
反正我是炸不好的 ， 每次弄出来都是碎的
今天学了做一回试试 ， 谢谢了！
炸带鱼三放二不放
炸鱼是好吃 ， 费功夫 ， 但炸过的油怎样处理 ， 倒掉浪费 ， 不倒如何处理？
太费油，炸过的油只能倒掉，可惜了
红烧带鱼怎么做呢，不会调那个料汁[泪奔][泪奔]
自己在家炸带鱼，裹面粉，又省力气又省油，不要看那些视频介绍的 ， 他们的油都不要钱
其它材料都有 ， 就没82年的剑南春 。算了不炸了
美食：炸带鱼
不至于把带鱼切这么碎吧
美食炸带鱼，谢谢分享给你点赞 。[赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞]
最喜欢哈[呲牙]
谢谢你的分享，很喜欢吃，就是自己做不好，看了你的分享，再试一试 。
谢谢你的分享，可以一试
谢谢分享 。