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炸油豆腐泡的做法大全
油炸豆腐泡：首先将豆腐切成4分见纤棚方的块，锅内加油烧到4成热 ， 放入豆腐块中火加热，并慢慢加热待豆蠢竖敏腐飘起，变为金黄色捞带枝出即成 。
油炸族和豆腐困裤美兆尺盯食教程
油炸豆腐泡是怎么做成的
豆腐泡油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主 。制油炸坯方法有两种：1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮 ， 千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半 ， 油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；7、下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点 ， 一斤干豆出两斤左右的坯子 。油炸方法：采用两步法：1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅 ， 坯子返简内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水 ， 使豆腐坯徐徐膨胀；2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出 。油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；2、油温要控制好 ， 油温过高，则不易起泡，引起“放泡” ， 很不安全 。油豆腐常见的质量问题：1、油豆腐坯过于密实原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大 。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好；2、油炸时温度的影响豆腐坯下锅油炸时 ， 油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起 。当油温悔世或低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至碧伍鼓起定型时捞出 ， 再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形 ， 就能得到理想的发泡效果 。用油炸?。?油要烧热一些，炸得过程不能翻动，不时的推动锅子防止粘锅，炸干之后就是豆腐泡了！
豆腐打成小块，放油锅里面油炸就可以了 。
炸豆腐泡的做法窍门
豆腐果炸出起泡的效果，和方法是有关系的 ， 下面一起来看看做法步骤：食材：
豆腐，盐，清水 ， 食用油 。
制作方法：
1、制作豆腐泡，首先在选择豆腐上就有讲究，一定要选择非常瓷实的北豆腐 ， 这样做出来的豆腐泡才会特别大，特别的起泡 。
2、首先将豆腐切成宽条，然后再改刀切成小方块，一个方块大概是1.5-2厘米即可 ， 然后把豆腐块放入碗中，加入一勺食用盐备用 。
【炸油豆腐泡的做法大全 炸油豆腐泡的做法】3、再加入可以淹没豆腐的清水，给它浸泡20分钟 ， 这样炸出的豆腐泡州陆祥表皮更加的光滑，而且口感也少了很多的册搏豆腥味 。浸泡好的豆腐块将水倒掉，无需冲洗 ， 直接控干水分备用 。
4、锅中烧油，炸豆腐泡的时候，油温是有讲究的 ， 不能过高也不能过低，用筷子插进去，可以慢慢的冒小泡泡的状态，也就是大概四成热即可，然后把控干水分的豆腐块直接倒进锅中 ， 开始中小火慢慢炸 。
5、炸到豆腐的表面微微定型，再用锅铲的背部轻轻推动，然后让豆腐中间的水分在油锅中慢慢的炸出来，这时候你就会看到豆腐块慢慢的变大 ， 慢慢的浮起来，表面也慢慢的开始变成漂亮的金黄色，刚刚炸变色的时候不要着急捞出来，我们再给它多炸一会，等到表面变得鼓鼓的 ， 就可以开始及时了，5分钟后就能彻底定型，我们就可以关火捞出控油了 。
6、一定要把豆腐泡的油彻底沥干，然后豆腐泡完全变凉 ， 我们就可以将豆腐泡放入保鲜袋中，密封起来冷悉亮冻保存了 。
用这个方法做出来的豆腐泡，外皮金黄焦酥，里边是非常蓬松起泡的状态 。