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炸发肉的做法大全图解窍门
1.肉皮用冷水浸软，在热水中羡段加食用碱，洗净油渍，再放进沸水锅中稍煮，捞出沥于水，切成3.6厘米长、1.8厘米宽的块状 。然后用清水反复抓洗干净，下冷水浸漂三四个小时，使肉质松胀，肥白，捞起沥干待用 。2.炒锅置中火上，舀人鲜汤，厅纤下人肉皮，加精盐、味精，至透烂，盛人盘内晾凉 。3.芝兄伏誉麻酱盛人碗内，倒入芡汁、精盐、味精调散，倒人肉皮，再加蒜泥拌匀，装盘即成 。.鸡蛋打入盆中，用打蛋器裤含打散后 ， 加入面粉（注意不要让面粉成团）.依胡衡笑次加入胡椒粉弄碎的发饼、馒头（可不加）、酵母保鲜膜盖住常温下发酵4到8小时.发酵好后加入适量盐，加入剁碎成小指头的五花肉，拌匀小火慢炸出锅切成块状，或蒸拦孝或煮都行
炸猪肉的正确做法
1.生肉能直接放油锅里炸吗生肉可以直接放油锅里炸 。
炸肉的做法：
主料：猪肉（瘦）200克
调料：大豆油50克，淀粉（豌豆）5克，酱油5克，料酒5克，椒盐5克
炸肉的特色：
干香脆嫩，鲜美适口 。
制作过程：
1.把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀 ， 再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀 。
2.勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即成 。
炸肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油800克 。
2.一斤生肉炸酥肉多少
酥肉
主料猪肉500克淀粉60克
辅料鸡蛋1个食盐1/2茶匙花椒粉1/2茶匙淀粉80克
酥肉的做法
1.准备猪肉
2.将猪肉切片，（切的两片连在一起，中间没有切断）
3.放入花椒粉、食盐调味
4.准备淀粉
5.放入鸡蛋和少许花椒粉，加水搅匀（不能太干也不能太稀 ， 猪肉能挂上糊就行了）
6.猪肉放入面糊中，裹满面糊
7.油烧热，将猪肉放入油锅中炸制
8.将所有猪肉裹满面糊，放入油锅
9.炸制猪肉熟透两面金黄即可
3.炸炸五花肉的肉皮是生肉炸还是熟肉炸
第一种五花肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，搭缺首然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
第二种五花肉的做法：五花肉可说是一家常菜，不同地方，不同人 ， 做法肯定不一样 。买肉一定扮歼要买带皮的五花肉 ， 肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做 。肉洗净切方块，2厘米见方 ， 不用水焯，直接拿锅倒知数油适量（俺用花生油） ， 油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出 ， 油倒出 。另起锅，倒油适量 ， 放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜 ， 略拍，去皮，不用切，整个放入 ， 份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行 ， 至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的 。接着倒入酱油 ， 不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。熬出汁后，倒入炸好的肉 ， 翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了 ， 可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅?。ㄒ怯惺奔?，或没高压锅 ， 那就慢慢炖吧，至少一小时 ， 越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料 ， 大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁 ， 汁浓后，加味精一点，停火出锅
4.炸肉的做法,炸肉怎么做好吃,炸肉的家常做法
材料
1、五花肉300g
2、莲藕（本人比较喜欢放莲藕^.^）
3、鸡蛋1个
【炸发肉的做法大全图解窍门 炸发肉的做法大全图解】4、淀粉适量
5、葱姜末
6、酱油、盐、五香粉
做法
1、五花肉洗净，刀切小肉片，再剁成肉末 。
2、肉末上放入酱油、盐、五香粉、葱姜末后继续剁，让它入味 。
3、莲藕去皮洗净，剁碎，加入肉末中继续剁一小会 。
4、盛入盆中，打入鸡蛋，再加适量淀粉（大约一勺多就够了）
5、将馅料搅拌均匀 。
6、用手将肉末捏成小肉团，放入油锅炸熟即可 。
小诀窍
油滚至七八成后放入肉丸再转小火，肉丸不容易老，炸得更均匀
5.怎么样炸酥肉
炸酥肉
材料：
里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐
制作方法：
1.鸡蛋打入碗中打散调匀 。
2.里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉 。
3.起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用 。
4.另一种吃法：吃不完的酥肉 ， 冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可 。
6.怎么样炸酥肉是生肉还是熟肉.我第一次做.请给我点步骤
炸酥肉材料：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐制作方法：1.鸡蛋打入碗中打散调匀 。
2.里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟 ， 再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉 。3.起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用 。
4.另一种吃法：吃不完的酥肉 ， 冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最后加上大白菜细火慢炖 ， 依口味加些盐或胡椒粉调味即可 。
长沙正宗发肉制作方法
浏阳发肉的做法：浏阳发肉
用料：面粉500克，土鸡蛋7个，桃酥1个，苏打水50克，五花肉末30克，盐5克，八角粉8克，茴香粉8克 。
制作过程：
1、将上述食材放适量水，充分搅匀，浓稠一些 。
2、油烧开，小火入锅 ， 中火两面煎成金黄色 。
3、煎至两面金黄色，捞出，凉冷 。
4、然后切成厚片状，锅里蒸5分钟 ， 即可 。
1.将上述食材放食量水充分搅匀，浓稠一些 。
2.油烧开 ， 小火入锅，中火两面煎成金黄色 。
3.全部煎好，凉冷 。
4.切成厚片状，锅子蒸5分钟，香喷喷的浏阳发肉大功告成 。