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沙县的大肉做法
沙县小吃大肉饭红烧大肉原料：
带皮五花猪肉500克、高汤500克 。
辅料：
食油30克（实耗）、葱50克、姜10克睁悉、盐10克、酱油、味精、花椒、大料、海带白菜、糖色各少许 。友册
做法：
1、将海带温水泡悉告乎软，洗净切成6厘米长的细丝；白菜洗净后，切成4厘米长的丝；葱切成马蹄段；生姜切片 。
2、将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出，用净布粘干水分，颇有上抹匀糖色 。放入食油约500克 ， 油热后，用铁叉将肉叉入油内，皮面朝下油炸（可盖住锅盖防止油爆），约1分钟后肉皮烧成深红色即可捞出 。
3、烧肉晾凉后，切成2毫米厚，6厘米长的大薄片 ， 放入锅内，添入高汤，加入葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精，用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止(亦可上笼蒸烂) 。撇去浮油，拣出花椒、大料、葱段、姜片 。
4、锅内如汤少时再加适量高汤，放入海带丝、白菜，再略炖片刻，菜熟即成 。食时每碗面中可浇1--2片大肉 。
沙县大肉的做法视频
大肉做法一，材料
"梅花肉一块约900g","粗盐9g","匈牙利红椒粉1大匙","葱3～4支","姜3～4片","八角1粒","月桂叶2片","辣椒1根","洋葱半个，切丝","酱油5大匙","绍兴酒3大匙","冰糖1大匙","啤酒（330CC）2罐",
做法
1:梅花肉以盐和匈牙利红椒粉腌一夜 。
2:取出腌过的肉，快速冲掉猪肉上的盐和红椒粉，拭干后，用棉绳将肉捆好 。
3:铁锅放入油热锅后 ， 将肉每面煎焦 。
4:将肉取出，放入洋葱、辣椒、葱段、姜片、八角、冰糖炒过 。
5:将肉放回锅中，加入酱油、绍兴酒、月桂叶、啤酒，煮滚后盖上盖子转小火，炖煮约60分钟 。
6:每10-15分钟将肉块翻面一次 。
【沙县大肉的做法视频 沙县的大肉做法】7:用温度计插入肉块中心，温度达70℃左右或戳洞后流出澄清肉汁即表示肉块已熟 。
8:熄火后，将肉留在锅中继续浸在汤汁中，约1小时 。取出肉块，剩下汤汁过滤后，继续加热收汁至剩下一半，让汤汁更浓稠作为酱汁 。取下棉绳，将猪肉切大片摆盘，淋上酱汁 。
做法二 ，
材料
"梅花肉1块（1000g）","葱4支","姜2-3片","八角1粒","月桂叶2片","棉绳2条","酱油5大匙","米酒3大匙","冰糖1大匙"
做法运昌哗
1:梅花肉用棉绳扎成圆柱形
2:放入锅中，用三大匙油煎黄表面，取出
3:放下葱段、姜片、迅蔽八角 ， 用余油炒香一下放回肉排 ， 淋下调味料和两杯半的清水 。煮滚之后改用小火卤煮约一个半小时，煮到喜欢的软度 。关火浸泡一个小时
4:取出肉排切片装盘 ， 卤汤用大火收的浓稠一点 ， 滴入一点麻油，淋在肉排上 。
做法三，
材料
"梅花肉600-700g","棉绳2条","葱段4支","八角4颗","月桂叶2-4片","姜2-4片","酱油130g","绍兴酒100g","冰糖／麦牙糖30g","水600g"
做法
1:葱洗净切段、姜切片备用 。
2:梅花肉用棉绳绑成圆柱状 。
3:热油锅，将绑好的肉下锅煎至表面上色 。取出 。
4:下葱、姜炒香 。
5:将炒过的葱、姜及梅花肉一并倒入大锅，并加入酱油、水，糖、八角、月桂叶，一同滚煮 。小火煮约1.5小时 。（我在此时有加入豆干一同滚煮）
6:小火1.5小时后 ， 关火再焖1小时 。取出就呈现美丽颜色 。
7:切片后，淋上酱汁～美味完成～
做法四，
材料
节瓜，五花肉，清水，老抽，生抽，白糖，1瓣八角，几粒花椒
做法
1、五花肉洗净后连皮旁行切成日字形方块，用盐和酒腌好待用 。
2、节瓜去皮切厚块待用 。
3、起镬放油将节瓜略炒一下盛起 。
4、再起镬放油、蒜头，将猪肉爆香后溅酒，加入清水、老抽、生抽、白糖、一瓣八角几粒花椒 。
5、将猪肉炆至八成熟时，再将节瓜放入炆至熟调味勾芡便可 。
沙县小吃的扁肉馅里加了什么吃起来松脆
1、沙县扁肉馅脆拦神的秘方在于三个方面 。选芦衡虚猪的脊肉或屁股那块肉时要求全瘦的 。扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料 。用专用的搅肉机把肉搅成肉糊 。2、首先要购买新鲜的猪脊肉来制作，猪脊肉的好处，既瘦而且也很嫩 。猪脊肉清洗干净，用木锤来进行敲打，如果家里没有木锤的，也可以使用擀面杖 。在敲打过程中可以放适量的小苏打 ， 会使肉更加的蓬松 ， 而且可以去除肉里面的酸味 。敲打瘦肉可以使肉变成肉泥 ， 但是瘦肉里面的纤维不会断 ， 所以这样就保持了良好的清脆口感 。在瘦肉里面加适量的酱油，盐，味精 ， 胡椒粉，淀粉等调料，并不时的进行翻动，使肉均匀地受到敲打 。制作扁食要使陪燃用正宗的燕皮，即非常薄的馄饨皮，制作好的肉馅，应该及时的把它包制出来 ， 趁新鲜食用口感更好 。
沙县扁肉的做法
沙县小吃的扁食肉馅做法如下：材料：猪肉300g、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、花椒油适量、香油适量 。
1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出 。
2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝) 。
3、这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完扰绝成，且做出来的肉馅细腻均匀 。
5、将剁好的肉馅，放入大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油并拌均匀即可，这样做好的肉馅就可以直接拿去做扁食了 。
扩展资料：
扁食是键伏传稿李携统的汉族小吃，是麦粉制成的食物 。属于春节等重大节日的年节食品 。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点 。它比饺子精致，比馄饨丰满 。馅的多样性更非饺子、馄饨可比 。
扁食的馅料不拘泥于固定的料 ， 还可以加各种蔬菜，土豆丁 ， 蚕豆瓣，少许雪菜 ， 也可以用四季豆或者刀豆切丁等随意发挥 。
准备材料：
白萝卜1棵、猪肉300g、豆干3块、葱适量、虾皮50g
做法：
1、把猪肉，豆干，萝卜切成?。?猪肉要肥瘦分开 ， 瘦肉里放入嫩肉粉，料酒，盐 ， 鸡精，酱油用手抓均匀 。
2、锅洗净烧热，倒入猪油，熬出猪油 。
3、待猪油渣变至金早数黄倒入腌好的肉丁翻炒 。
4、肉丁变色后倒入豆干丁翻陆行首炒 。
5、然后倒入白萝卜丁翻炒均匀，锅里加入鲜味酱油，盐，鸡精，翻炒 。
6、当萝卜出水后，加入虾皮和葱，翻炒均匀 。
7、出锅放凉 ， 太热包 ， 扁带神食皮会破 。
沙县小吃的扁食肉馅需要猪瘦肉，菠菜，虾皮，盐、鸡精、香油等材料，具体做法为：
1、首先准备材料，需要扁食皮300g，猪瘦肉150g，菠菜50g，虾皮迹差锋25g 。
2、把菠菜切成小段 。
3、猪头切成小块 。
4、将猪肉放入料理机，搅碎 。
5、盐、鸡精、胡椒粉加姿晌凉白开调匀，备用 。
6、肉馅儿中加入苏打粉5g 。
7、倒入之前调好的酱汁，搅拌均匀 。
8、加入8ml香油 。
9、肉馅顺着一个方向搅拌上劲 。
10、准备好扁食皮，将馅儿包入其中 。
11、清庆哗水煮开 ， 下扁食，出锅即可享用 。
馄饨又叫抄手、扁食，各个地方的叫法不同 。在家做肉馅可以在卖肉的地方帮忙搅成肉泥 ， 或者用家用搅拌机搅碎 。
扁食肉馅做念兄法：
1、用料：
鸡蛋1个
猪肉末500g闹让
香葱100g
姜末适量
香油少许
色拉油仔弯袭少许
嫩肉粉适量
盐、鸡精适量
胡椒粉一勺
2、具体做法：
（1）先将姜洗切末 ， 再切葱，尽量切得细碎
（2）将前面两样东西和提前准备好的肉末一起放入碗里了 ， 同时要加一个鸡蛋
（3）可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许等调料
（4）加入少许的色拉油，肉质会很更鲜嫩
5、将以上材料搅拌在一起，一定要搅拌均匀，这样肉馅就完成了
馅：“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同 。肉质纯净，新鲜脆嫩 。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉 ， 不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤模埋敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖闭旅打，这样可保留肉纤维中水份 ， 直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状 。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮 ， 每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大?。删傻?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-2819-0.html target=_blank class=infotextkey>蝴蝶状 。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起 ， 用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用 。其味脆、嫩、香、甜 ， 入口爽脆 。扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁 。传播最为广泛的沙县扁肉 。馄饨有北京的馄饨 ， 广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字 。扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨 ， 扁肉馅制作不用刀 ， 早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打 ， 一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄 ， 约合饺子皮的四分之一旦态蚂厚度 。肉馅也要少一些，配合薄皮 ， 口感更好 。