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正宗闽南姜母鸭做法
制作方法编辑1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中配搏罩，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭银空血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块 。[1]
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时 ， 撒入白色药料1包 ， 续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟 。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用 。[1]
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用 。[1]
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用 。[1]
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭培闹心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成 。
正宗闽南姜母鸭做法大全
食用姜母鸭，姜能驱寒去湿，而鸭子的药性偏凉，适合在干燥季节作进补之物 。二者结合 ， 滋补降火 ， 可谓滋而不腻，温而不燥，是秋令、冬令进补上上选 。用料
鸭母1只
姜母250-500克
生抽（味事达）
老抽（李锦记的红烧汁）
芝麻油（金龙鱼）
香叶5片
桂皮1块
八角2个
冰糖50克
步骤
1姜母洗干净，切成片 。
2把鸭子剁成块 。
3冷水放入鸭子焯水后洗净捞出沥干水分 。
4准备香叶，八角，桂皮 。
5锅烧陪源热，芝麻油入锅烧热放下姜片炸至金黄，盛出备用，锅留底油 。
6放入桂皮，八角 ， 香叶，炒出香味将鸭肉放入锅中炒到金黄，放入一半炸至姜片和麻油，加点米酒或者料酒翻炒均匀，在放入生抽中纤和老抽（老抽不宜放太多）翻炒均匀 。
7加入开水没过鸭肉 ， 炖煮1-2小时 。（根据鸭子的老嫩程度控制时间越老的鸭子时间越长） 。
8如芦培态果鸭子软烂程度可以了 ， 还有汁 。直接开大火收汁 。
姜母鸭的做法：用料
番鸭1只
老姜1整个
陈皮1小片
桂皮1小块
八角1个
香叶1片
米酒3勺
料酒1勺
耗油1勺
生抽2勺
老抽2勺
黑芝麻油50ml
冰糖适量
盐适量
做法步骤
1、准备食材Ⅰ生姜切片Ⅱ番鸭洗净切块
2、Ⅰ将陈皮、桂皮、八角、香叶用温水泡开Ⅱ调制酱汁：加入橘链纯适量冰糖，3勺米酒，1勺料酒，1勺耗油 ， 2勺生抽，2勺老抽；搅拌均匀至冰糖融化
3、将姜母鸭温水下锅焯水，加入适量料酒（如果鸭子新鲜现杀，此步骤也可省略，保留鸭子的原汁原味）
4、Ⅰ将切片的生姜放入砂锅，用小火烘焙下，直至微微不出汁
5、Ⅰ加入适量黑芝麻油，炒香姜片Ⅱ再加入香料翻炒（陈皮、桂皮、八角、香叶）
6、Ⅰ加入番鸭翻炒下，直圆咐至发黄Ⅱ再加一遍黑芝麻油，中小火焖上半小时
7、开锅加入配好的灵魂酱汁，加入适量水和盐再焖煮唤唯1小时
冬至滋补，教您福建姜模启则母鸭做法，营养好旁念吃无腥味，一顿1只不旦棚够吃 。
闽南姜母鸭正宗做法
泉州姜母鸭主料main
鸭450克生姜30克
辅料others
冰糖25克花生油20克食盐4克老抽2汤匙
姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃 。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效 。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥 ， 春老肆适合于秋季和冬季食用 。
泉州姜母鸭的做法
步骤step
1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片
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2、炒锅烧水，水开后加入鸭块焯洗一下捞起
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3、炒锅热油 ， 放入含歼姜块爆香
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4、加入鸭块，继续翻炒，炒至鸭肉水分炒干 ， 颜色变深的时候
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5、加入老抽炒匀
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6、加入没过鸭肉的开水和冰糖
步骤扒轿step
7、开大火烧至沸腾，改小火焖20分钟的样子，加入食盐继续焖煮
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8、以至锅内的汤汁收浓即可
泉州姜母鸭的成品图
制作主料：番鸭1只生姜1大块沙姜1块盐2汤匙沙姜粉2汤匙姜黄粉2汤匙纯酿造酱油1汤匙花雕酒4汤匙广东米酒10汤匙小磨香油2两
做法
番鸭（约1500g）洗净沥干，生姜（150g）、沙姜（山奈，50g）切片待用 。
把盐和味精均匀地抹在番鸭上，按摩鸭肉5分钟，使其入味 。
再用沙姜粉、姜黄粉、酱油，把番鸭涂抹一遍，加1汤匙花雕酒、1汤匙米酒，腌制一晚 。顷圆
坐锅热油 ， 待香油六成热时雀碧塌，推入切片的生姜与沙姜爆香，略煸炒一会儿，至姜片水分挥发、体积收缩、颜色变黄即可 。
取一砂锅 ， 把煸炒好的姜片连同香油（100g）一起铺在锅底，摆上腌制好的番鸭 。
倒入剩余的花雕酒和米酒，大火炖开后转小火慧明煲两个半小时 ， 待酒收干即可 。
鸭1只
姜60克
米酒50ml
香叶2片
桂皮1块
八角2个
芝麻油45克
生抽30克
老抽15克
做法步骤
1、姜洗明拍净沥干水分后切片 ， 鸭子斩成小块 。
2、准备一锅冷水，放入鸭肉，大火烧开转中火，将鸭肉煮出血沫后捞出 。
3、另外准备一个锅子烧热 ， 加入芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来，锅里留底油 。
4、放入桂皮、八角、香叶炒出香味，加入鸭肉一同煸炒到表面微黄 。
5、继续加入炒过的姜片，再淋入米酒、生抽、老抽，翻炒均匀 。米酒也是这道菜的一个关键，不建议省略 ， 也不建议闭巧用料酒来代替，味道有差别 。
6、接着加入开水没过鸭肉 ， 大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时 。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间，肉越老时间越长 。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以 。
7、等鸭子肉煮到喜欢的程度 ， 就可以开盖大火收汁了，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡再加少量盐 。汤汁收的激态羡差不多就可以出锅啦 。
姜母鸭应该怎么做？正纤姜母鸭是一道呃液袜比较家常的那个菜品，他制作过举埋仿程很那个复杂营养很美味呃，如果你要制作的话，要请当地的啊老师傅给你教一下具体的制作方法
首先把鸭子拿来爆炒，爆炒以后可以放一些你喜欢的调料，然后我们可以买一瓶啤酒到近期不要踩水直接用逗配啤酒们键誉这样闷出来的鸭子很好吃 。稿指段
来福建必吃的闽南姜母鸭好吃到连锅底姜片都不想放过
姜母鸭的做法：用料番鸭1只
老姜1整个
陈皮1小片
桂皮1小块
八角1个
香叶1片
米酒3勺
料酒1勺
耗油1勺
生抽2勺
老抽2勺
黑芝麻油50ml
冰糖适量
盐适量
做法步骤
1、准备食材Ⅰ生姜切片Ⅱ番鸭洗净切块
2、Ⅰ将陈皮、桂皮、八角、香叶用温水泡开Ⅱ调制酱汁：加入橘链纯适量冰糖 ， 3勺米酒，1勺料酒 ， 1勺耗油，2勺生抽 ， 2勺老抽；搅拌均匀至冰糖融化
3、将姜母鸭温水下锅焯水，加入适量料酒（如果鸭子新鲜现杀，此步骤也可省略 ， 保留鸭子的原汁原味）
4、Ⅰ将切片的生姜放入砂锅，用小火烘焙下，直至微微不出汁
5、Ⅰ加入适量黑芝麻油 ， 炒香姜片Ⅱ再加入香料翻炒（陈皮、桂皮、八角、香叶）
6、Ⅰ加入番鸭翻炒下，直圆咐至发黄Ⅱ再加一遍黑芝麻油，中小火焖上半小时
【正宗闽南姜母鸭做法大全 正宗闽南姜母鸭做法】7、开锅加入配好的灵魂酱汁，加入适量水和盐再焖煮唤唯1小时