经验直达
岐山醋做法
1.准备好材料：辣椒面（不要超细的辣椒粉，稍粗一些），草果、肉蔻、香叶、花丛数椒粒、盐，最好是菜籽油，熟白芝麻 ， 食用醋（陈醋香醋白醋米醋都可以）一小勺 。2.辣椒面里放入盐和芝者郑友麻拌一下，然后将其他首槐大料全部放入，喜欢麻口的可以适当多放一些花椒 。
3.起锅烧油，油烧热冒烟后关火，静置一分钟左右待油温降至8成热 ， 将油倒入辣椒面中 ， 分两次倒入，第一次倒进去搅拌一下辣椒粉使之均匀无干辣椒 。
4.第二次全部倒入后 ， 完全搅拌均匀，确保辣椒面没有结块的 。
5.在拌好的辣椒油，加入准好的一勺醋，搅拌均匀，油辣椒配料就做好了 。
岐山擀面皮的制作过程很多 ， 辣椒油的过程也很多 。
第一：准御虚纤备10斤油烧热 。烧至冒烟即可！放入芝麻、
第二：将事先准备好的辣椒面和调料较均匀?。考业牡髁隙疾灰挥跹?nbsp;， 我推荐马老大擀面皮的调料）
第三：然后把油倒入盆里 。一边倒油一边搅动辣椒面，防止辣椒面烧糊！
第四：油倒入盆里把辣椒面覆盖?。谕锉叩稳氪渍蚍拢?这样起中合作用！然后将油一次倒入盆里！这样就完成了辣椒油的制作 。
至于调料的话，有些地方采用干盐直接调，有些用盐和味精对成水来调！反正是每个人都有各自的调法 。希望你能找到你自己最熟悉的办法就可以！
我家房东是卖擀面皮的，我看我房东是泼辣子前把辣子焙一下，然后捻成粉，貌似不要辣子籽 ， 然后还买的专用调料，貌似十三香之类的 ， （她说是调料店里专卖的，去问了，人家就给你配好磨好了）然后把辣子面放在瓷碗里，中间刨坑放点调料，再滴点岐山醋，把油烧热，放置一会儿往辣子上面泼（油温不能伍纯慧太高要么就糊了），这是我看到的 。
醋水么 ， 她有两种哦！一种就是纯纯的岐山醋（貌似叫天缘牌的，我年前买10斤25元），还有一碗味精和盐用凉开水化开的 ， 超级浓的味腔答精盐水 ， 再拍点蒜进去，你裤悄要是不吃蒜就别放了 。
呵呵
大家都知道，面皮（擀面皮，蒸面皮）主要的调味武器就是“油泼辣子” “特制熬醋” 。
“熬醋”既是秘诀，也是一门手艺
?制作步骤
岐山醋或农家醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内 ， 加水2斤烧开，转入小火 。
将1斤生姜切片，1斤大蒜剥皮，倒入烧开的桶中 。
八角1斤 ， 小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3两，白芷3两，良姜3两，香叶3两 ， 砂仁2两，香砂2两 ， 每10斤醋用混好的调料半斤 。
配好的调料半斤，辣角抓一把，同时倒入醋锅 。
再加入天津甜面酱两袋，白糖2两，小火熬制1个小时，熬好后放置第二天再过滤出调料 ， 然后就可以使用啦 。
油泼辣子秘方
调料及用量：陕西线辣椒500克、八角170克、花椒220克、姜片150克、良姜50克、甘草100克、毕卜50克、桂枝100克、桂皮100克、白胡椒100克、茴香50克、肉蔻80克、白扣50克、丁香25克、食盐和芝麻适量 。
油泼辣子做法
1、将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（第一个关键点：不要磨洗的太细，成面面哦） ， 将两者和到一起 。
2、取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多) ， 加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上(第二个关键点：油要分成几次泼入辣子罐，每次都要搅动均匀以免有的地方糊了、有的地方还是生的) 。
3、第三个关键点：激香 。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制裤陆的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡，一股香气腾起 。激香的辣子色泽鲜红油亮 ， 闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味 。
4、第四个关键点：润色 。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中 。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦） 。
此时埋纯销的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条、面皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人 ， 而碗弯游边粘的辣子并不多 ， 充分体现了好钢用在刀刃上、决不浪费的陕西西府的纯朴民风 。
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擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃 ， 制作工艺考究 ， 调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称 。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用 ， 是一种闻名遐迩的传统食品 。
烹调方法：烫、擀、蒸、拌 。
味型清盯：酸辣味、咸酸味、香辣味 。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25g，八角2.5g，草果.三奈3.5g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g 。
制作工艺：
1、制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光 ， 放入大瓷盆内 ， 倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复 ， 加水揉洗10多次 ， 直洗到没有淀粉成为面筋块时为止 。然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时 。
2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗 ， 过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上 ， 如此过滤5次 。大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后 ， 撇去清水及杂质，只留淀粉浆 。
3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂 ， 扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条 ， 放入一大筛内 。
4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内 ， 再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解)，立即用一块长方形小木板不断搅动 ， 使淀粉浆凝结成面块 。然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可 。以此方法 ， 分次将淀粉浆做完 。
5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反 ， 要平整光滑 。给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上 ， 保持温度 。从发热的面块中，揪取约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片 ， 抹上一层菜籽油 ， 然后用直径1.6cm ， 长33cm的擀面仗，在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘 ， 再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄面皮，再抹上一层菜籽油，用力将四周边沿切去，成为33cm见方的面皮片，如此反复制作，一张张摞起备用 。
6、笼蒸：每7张一摞，每摞蒸一屉，上笼用旺火蒸约40分钟，取出，待凉后 ， 一张一张分开，切成韭菜叶形的条，即成面皮 。
7、制调料辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面 。炒勺内放入菜籽油（175g），用旺火烧十成热，离火 ， 待油温降至五成热时 ， 加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100度，即成调料椒油 。同时把精盐化成盐水 。
8、调味：取面皮（150g）、面筋条（50g），放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油 ， 搅拌均匀，盛入碗内即成 。
9..制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面 。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了 ， 有的地方没泼到还是生的 。即成调料辣椒油 。同时把精盐化成盐水
【歧山醋配方 岐山醋做法】10.激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时 ， 倒入岐山用玉米、麦子、塌知高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起 。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味 。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖 ， 搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中 。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠 。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人 ， 而碗边粘的辣子并不多 。
11.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油 ， 搅拌均匀 ， 盛入碗内即成 。
风味特点：酸-无醋自然酸、辣-醇答衫和厚红辣香、筋-面越嚼越筋、香-调料20余种、余汤一口香、软-凉吃不发硬 。
歧山醋配方
有原料配方 。水300克 ， 醋1500克 ， 放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后静止10分钟等其冷裂磨州却即可 。有人会奇怪醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料 。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝 ， 是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界 。
熬制调肆蔽凉皮的醋要选择粮食醋 ， 米醋，我选择的是陕西游巧宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，如果实在没办法实现的同学，我试过山西陈醋，也还可以接受 。上述方子量太大，大家可以按照个人需求按比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷藏一个月左右 ， 所以一次可以略微多做一点 ， 除了用来调制凉皮，做凉拌菜也很不错 。
陕西本地凉皮的专业乱谨卖家，使用的都是熬制过的熟醋，生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香哗档基型，而且加工过蠢贺的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界 。
醋泡山楂都有哪些功效
这两种食物泡上醋，奇迹出现了，你知道应该怎么做吗中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈讲蒸醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河先南老鳖一特醋及红曲米醋 。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用 。自己动手做一些醋泡食物，既简单易行眼血素改，又能收到很好治病和保健的功效 。快来试一试吧
曲沉环一、醋泡山楂——帮助降衡员李低胆固醇
材料：山楂：米醋：冰糖
制作工艺：
1.把山楂洗干净切开去籽和蒂
2.把洗好和切好去籽和蒂的山楂晒干
3.把山楂放在玻璃瓶中他田促率早国频山伤后她加冰糖和醋1：1：若林湖目括音质修同支1
4.每天摇晃下让冰糖融任效植美草油烟化和打开盖子和排气让山楂不要漂浮在瓶口变坏
5.划知等一周后就可以对水就可以喝了
功效：原香醋泡山楂有消除疲劳的作用 。经过长得时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳 。此时补充原香醋泡山楂，可促使代谢功能加快，进而消除疲劳 。原香醋泡山楂具有降低胆固醇的作用 。研究证明，心血管病患者每天服用20毫升山楂果醋，6个月后胆固醇平均降低9.5%，中性脂肪减少11.3%，血液黏度亦有所下降 。原香醋醋泡山楂可促进血液循环，有降压作用 。原香醋泡山楂中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、证老产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用 。原香醋泡山楂有开胃消食、解酒保肝、提高机体免疫力、防癌抗癌的作用 。原香醋泡山由候记方终世分困害倒楂中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收 。原香醋泡山楂中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激大脑的食欲中枢，促进消化液的分泌 ， 提高胃液浓度 ， 从而生津止渴 ， 健胃消食，增进食欲 。临床报道，饮酒前后饮用山楂果醋，可使酒精在体内分解代谢速度加快，因此醋泡山楂极具解酒功能 。《本掉委距再续想前刚草纲目》中说，醋“散淤血力额甲雷剂搞本某、治黄疸”，还认为醋能“开胃、养肝”，民间常用原香醋、红糖合服治疗肝病 。
二轻片检回留、醋泡花生米——有利血压
材料：带衣熟花生米、酱油、醋、麻油、鸡翅汁（醋酱油麻房差还坐速刚味油鸡翅汁=3211）、干辣椒、小葱白 。
制作工艺：
1、干辣椒切成约微兴巴钱础认越两让小圈，小葱白切成末；
2、碗济充中倒入酱油、鸡翅汁、撒入椒圈和葱白末，淋入醋，调好汁味（各调料量可斟酌着放，直到味道到合乎自己的味蕾）；
3、倒入花生米，淋麻油 ， 花生米浸泡入味即可 。
功效：花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、有油腻感 。而醋中的多种有机酸恰解腻生香，因此醋泡花生可降低血压，软化血管 。醋泡花生米以熟花生米、酱油、醋为主要原料 。花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高、热量大、有油腻感 。而醋中的多种有机酸恰解腻生香，因此醋泡花生可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积 。食用醋能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值；醋能有效保持食物中某些维生素的有效成分，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用 ， 降低血脂，预防血管硬化 ， 并降低血压；此外，食醋还具有解毒及促进新陈代谢的功能 ， 有抗菌杀菌作用
岐山臊子肉的做法是什么
大家好！我是美味小舍小刘 。每天给大家分享一期家常美食，以及家乡特色小吃的做法 。今天给大家分享的是陕西人都会做的肉臊子 ， 做出来肉臊子香味醇厚 ， 回味无穷 。肉臊子对陕西人来说绝对是万能的，因为它可以用来拌面条吃、夹馍馍吃，炒菜的时候也可以用，等多种用途 。陕西人多用臊子来拌面条吃，比如陕西有名的岐山臊子面 。到陕西大街小巷的面馆里都有臊子面，臊子面分为两种，一种是臊子汤面和一种是臊子干拌面 。还有老陕还都爱吃辣子 ， 吃面的时候再来一勺油泼辣子，那味道美滴很！每顿饭咥两碗干拌面不在话下 。
#家常菜#
肉臊子视频点这里
上图是我做的肉臊子，家里每次最少都做这么一盆 。下面来跟我看下制作方法吧
1、做肉臊子选用的是猪肉 ， 即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉 。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子 。
切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片 。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大 。瘦肉和肥肉的比例是1:1
2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用 。
如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来 。
用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒 。
炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香 。
翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀 。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右 。
炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右 。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法 。
最后再加入盐调味 ， 加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅 。
炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面 。这样做的肉臊子味道特别香 ， 吃着一点也不会腻 。味道美滴很，聊咋咧！
我家每次炒肉臊子都是这么一大盆，有些人可能觉得做的有些多，对老陕来说，一次做个十几斤肉臊子很普遍 。这样做的肉臊子它里面没有水分，全是油，就算放在常温下保存吃几个月都不会坏 。但是有个重要的特点，这个臊子必须被油淹没才可以 ， 做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃 。
喜欢的朋友可以试一试 ， 咱们今天的肉臊子的制作就分享到这里了 ， 如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦 。咱们下期介绍陕西岐山臊子面的家常做法，下期再见！
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能不能开发一个麻
香味的臊子？
山西人教陕西人做臊子 。
岐山肉臊子作法：肥瘦相当，先把肉放水里侵泡2，3个小时，把血水泡净，皮上腻子用刀刮净 ， 水淋干再切，倒植物油，多少把握好，开始火大点，肥肉内油炼出后用小头焖，不盖锅 ， 慢慢反炒至5，6程熟先放盐，停会倒好醋，(岐山家自酿醋)最好，醋在一个人口味，爱吃酸的多放些，反之，少放 ， 后反搅，把肉分开放辣椒面，再小发焖纯半小时左右偿味，口感好后起锅 。开始油热放姜沫 ， 放盐时放8味调料(有大香，小香，桂皮，花椒，胡椒，八角，香叶，回香及其它，炒好后磨成粉就行)
为啥我炒的肉臊子出来干的很，还加水了
这不是岐山正宗肉臊子，岐山肉臊子是不放生抽和老抽个的 ， 要放八角，花椒，香叶，十三香 ， 冰糖，干红辣角葱姜末，料酒，岐山香醋，红辣椒面 ，
不加一点水炒制那么长时间，火再小肥肉炼成
了油，瘦肉不焦也成肉干了 。
户县的臊子不一样
下次教学时不要说“陕西臊子面”，你要分清你叫那种臊子面，在陕西基本一个县一种做法 。大致也得分“东府”“关中”“西服”这三种，它三个用料，做法完全不同
正宗的陕西肉臊子 。
人家这是正宗户县臊子，当然不是歧山臊子了!户县臊子纯纯的大肉 ， 清油都不用 ， 比歧山臊子强的多!
我就喜欢吃新疆过油肉拌面 ， 因为它是国家级的
夜市上的肉臊子味道很香不知道加了什么作料
我家就这样炒肉臊子，好吃
吃不起肉了，看了也不敢做，来点素菜教学吧 。
猪肉涨的吃不起臊子面了 。教点其他家常菜的做法吧 。
宝鸡某县做臊子基本一次半头猪，吃半年 。另外告诉一个小秘密，腊月间做的臊子不容易坏 。
3斤多猪肉一百多有钱人呐