经验直达
民间雪醋的做法
收集干净雪煮沸，添加山楂、苹果等酸性水果，密封储存 。等来年夏天便可饮用 。注意：初次基顷简打开乎纤时搏裤会有气 。
雪醋的民间制作方法
制作方法1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右 。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃衫搏以下时 ， 以8～10小时为好 。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑 ， 再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药 。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉 ， 然后上甑蒸 ， 冷却后拌曲 。
2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内 。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热 。酿室内温度以25℃慧塌配～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻 。这说明糖化完全，酒化正常 。
3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主 。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精 。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化 。
4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟 。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味 。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊 ， 两者混前指合即为白色的成品醋 。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤 。
在白醋中加入五香、糖色等调味品 ， 即为香醋 。老陈醋要经过1～2年时间 ， 由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好 。
梨醋的家庭做法
梨醋的家庭做法如下：准备食材：梨250克、醋20毫袭桥升、蜂蜜5克 。
1、需要用到的食材和工具如图 。
2、我拍饥猛们先将梨子洗干净，然后去皮去核，再切成肢搜小块 。
3、然后把榨汁机接上电源，并放入梨块榨取梨子汁 。
4、按下开关，开始榨梨汁，榨出梨汁之后断掉电源，加入醯官醋并充分搅拌均匀 。
5、现在我们可以加入蜂蜜了 。
6、然后再次搅拌均匀就可以了 。
梨醋汁
如果在果汁中加入少许的醋 ， 那么就会变成酸酸甜甜好喝开胃养颜美容的果醋 。秋天每天喝一杯梨醋汁，润肺又美容 。
1.梨子一只，需要皮薄汁多核小的，我用的是本地的梨，重量大约250g，醯官醋20ml，蜂蜜5g，枇杷蜜比较好，更能润肺
2.榨汁机一台
3.将梨子去皮去核切成小块
4.榨汁机接上电源，放入梨块
5.按下开关榨出梨汁之后断掉电源，加入醯官醋，搅拌
6.调入蜂蜜
7.充分搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、梨子要新鲜的，不能用差蚂嫌失水的，肉绵的 。
2、醯官醋是酿造米醋，很适合做果醋汁 。
3、最后可以调入蜂蜜，也可以调入白糖 ， 蜂蜜更好更健康 。
4、以上所有的材物谨料用量可以按照自己的需求做虚手调整，只要步骤正确就行 。
5、把蜂蜜换成白糖就可以用来做酸甜味的菜了 。
6、梨汁榨出来的泡沫在加入醯官醋和蜂蜜之后就会少一些了，实在不喜欢喝的可以用滤网过滤一下 。
主料：梨150g
辅料：原浆米醋适量、蜂蜜适量
步骤
1.准腔档备好所用材料
2.将梨洗净
3.将梨去外皮坦圆旦让扰去核
4.切成小块
5.放到榨汁机里榨成新鲜的梨汁
6.加入1汤匙原浆米醋
7.加入2汤匙蜂蜜搅拌均匀即可
红醋的做法与配方
【雪醋的民间制作方法 民间雪醋的做法】不用鹽滷或石膏，只需用醋或檸檬汁即可製作，繼上次做完自製豆漿、豆皮、豆渣丸系列後，家人說想吃手工豆腐，於是我又再繼續學習如何自製豆腐，做法不難 ， 分享給各位 。By女巫下油鍋
用料
有機黃豆（大約能做一餐份量）200g
清水（打豆漿）1500ml
清水（煮豆漿）1000ml
白醋20g
清水（加進醋裡）100g
做法步骤
1、洗淨好的黃豆用清水浸泡一夜
2、加入泡發好的黃豆及水於果汁機內打散
3、準備一塊過濾布，套在用來煮豆漿的鍋子上，將打好的豆漿倒進，再盡量擰乾（剩餘的豆渣可拿來做素丸子或是做成素肉鬆）
4、再加入1500ml的清水於打好的豆漿中，並撈去表面浮沫
5、開中火煮豆漿（過程需不停攪拌以免糊掉）待豆漿煮開時，再將表面浮沫撈去 ， 並轉小火繼續煮5分鐘，再關火讓其靜置2分鐘
6、將白醋20g倒入一小碗中、並加入100g清水，攪拌調和均勻
7、將豆漿表面的一層豆皮（腐竹）撈起，將準備好的白醋勺一匙起來 ， 於豆漿表層慢慢畫圈，讓醋慢慢融入其中，此動作可分幾次完成，醋水倒完之後，讓其靜置3分鐘
8、再開小火煮2分鐘，以讓豆花充分凝固，再用一個較大的濾網按在表面，將水撈出去（此水就是滷水，下次做豆腐可以直接拿來使用）
9、準備一個過濾盆跟過濾布，將過濾布蓋上過濾盆 ， 並將豆花全部倒進去，把布給摺好讓豆花被充分包覆，然後找個重物壓在上面約50分鐘
10、打開布之後就是將水分濾乾的豆腐了（水多即嫩豆腐，水少即老豆腐 ， 依照壓豆腐的時間長短及重量決定） ， 取出之後切咝揎?nbsp;， 白白嫩嫩的手工豆腐就製作完成啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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滷水最多可放多久就坏了?