【淹酸辣椒的做法 淹酸辣椒做法视频】经验直达
淹酸辣椒做法视频
用料辣椒10斤
大蒜1斤
生姜1斤
食用油300克
花椒100克
味精400克
白糖500克
醋1000克
酱油4.5斤
盐350克
八角50克
腌制辣椒（非常开胃的小菜）的做法
辣椒洗净自然晾干至没有水份
切成长条状
大蒜切成薄片祥衡瞎待用
生姜切成条状，不要切太细，腌制会缩水的 ， 喜欢吃生姜的可以切成片状 。
油谨空烧热至起烟状态，放入花椒和八角加入1500毫升左右的水熬开，加入酱油醋熬开2分钟，最后加入白糖，盐 ， 味精再次熬开 。冷却后放入生姜 ， 大蒜 ， 最后一倒入辣椒中搅拌拦乎均匀 。待24小时过后美味的辣椒就可以吃啦！
小贴士
同等配方也可以用来腌制黄瓜
淹酸辣椒的做法
大家好，很高兴和大家一起分享这个问题！说起酸辣椒，我都开始流口水了 ， 那又酸又辣的味道，对于无辣不欢的朋友来说，可以说是一道非常美味的开胃菜了，废话不多说，直接献上我的腌制经验！
腌辣椒前首先要根据个人口味挑选辣椒，喜欢特辣的可以选择小米椒或者黑辣辣，喜欢一般辣的可以选择菜椒之类的来腌；
第一种腌制方郑纤法：
这种辣椒算是辣度比较高的一个品种了 ， 腌的时候根部可去可不去 。
（1）把辣椒清洗干净，然后晾干水分备用；
（2）准备好适量大蒜，剥皮；
（3）玻璃瓶一个，清洗干净晾干水分；
（4）盐、味精、米醋、白酒适量；
（5）在玻璃瓶放入适量的盐、味精、米醋、白酒，加入干净的矿泉水，搅拌均匀，然后放入辣椒；
（6）瓶盖密封好，在阴凉的地方放置30天左右就可以了！
在这里要注意几个问题：〈1〉辣椒清洗后一定要晾干水分 ， 不然辣椒容易烂；〈2〉玻璃瓶一定要密封好 ， 不要漏气，不能粘到一丁点油类，在这里建议可选择用陶罐腌制也是不错的；〈3〉腌制时长不够最好不要去开盖，否则影响口感，用陶罐的话，要经常在瓶盖边缘加水，不要让水干了，否则会漏气！
第二种方法：泡椒小米辣
（1）新鲜花椒适量，清水稍微冲洗后晾干备用；
（2）嫌铅小米辣清洗干净，晾干水分备用；
（3）玻璃瓶子或者陶罐一个 ， 清洗干擦干水分；
（4）瓶子里加入适量水 ， 加入盐、新鲜花椒，放入小米椒；
（5）放在阴凉痛风处密封保存，腌制一个月左右就可以了！
泡好后是这样子的，大家可以选择图中这种样子的陶罐，腌出来芹丛好口感会好一点！
现腌现吃腌制法；
如果感觉以上两种太慢 ， 可以选择现腌现吃 ， 这种方法只要提前腌制两三个小时就可以吃了，方便快捷，缺点是不能像上面两种方法可以放很长时间；
（1）准备辣椒，这里辣椒可以随意选择自己想吃的来腌制，只要是辣椒都可以用这种方法腌制；
（2）准备盐、生抽、老抽少许、陈醋、姜、大蒜；
（3）辣椒先用刀拍一下，然后切成小段，放入碗中，把（2）中调料调好后倒入切好的辣椒拌匀；
（4）封上保鲜膜 ， 腌制三个小时左右就可以了；
平时我自己也喜欢这样腌制 ， 方便快捷，味道也挺不错！
结语
好了，以上三种就是我知道的腌辣椒的一些方法，大家可以根据自身情况或者喜欢的方法去腌制，这些方法只是作为一个参考，并不是标准的方法，只是属于自己的一些经验分享 ， 谢谢大家！
首先我们将辣椒清洗干净，放入盆中 ， 咐空肢加入大粒盐腌制5个小时以上，然后控干水分 ， 再加入适量的糖醋衡世盐生抽，腌制24小时即可 。亏态
首先、把辣椒洗干净，晾干，准备一个大坛子，把辣椒放在里面，倒入食盐、生抽、老抽、蒜瓣、八角、大料、桂皮、香醋、陈醋，搅拌均顷橡匀 。第二、把坛子盖好，放在阴凉干燥的地方，腌制15天左右，就可以拿出来吃了 。酸辣椒可以型察当小菜吃，还可以用油炒雀租旁一下，味道更加浓郁 ， 香味也更纯正 。
将尖椒洗干净，然后切开，放在盛有葱、姜、蒜以及糖、盐的罐子里面 。
先将辣椒洗净 ， 然后在阴凉通风处晾干水分 。锅中放冷水，耐差烧开后，冷凉 。冷凉睁亏后的悉亩神凉白开水倒入一个罐子里面 。然后再向罐子里面倒入适量的食盐、白醋、再加入适量的白酒 。然后把辣椒直接倒进去 。然后盖上盖子封口，记住 ， 封口时盖子的边沿加点水 。形成二次密封与空气隔绝的作用 。大致腌制15天左右即可开盖食用 。
泡酸辣椒的腌制方法
【1、选材】 。要腌制酸辣椒，一定要用刚摘下来的新鲜辣椒，青红辣椒都可以，但要保证辣椒的完整，不能发软 ， 也不能有虫眼或者溃烂的地方 。干净的硬硬的辣椒是最好的选择 。【2、处理辣椒】 。辣椒选好毕告键以后，先要清洗干净，然后放在通风的地方晾干水分 。晾干的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否则水进入辣椒内部 ， 容易把辣椒泡烂 。
【3、腌辣椒】 。腌酸辣椒多加了2样食材，就是大蒜和仔姜 。腌辣椒所用的水是大葱和花椒煮出来的水，过滤干净后加食盐溶解，做成花椒盐水 。先将辣椒放入罐子底部，大约放多半罐就行，然后加入大蒜和仔姜，并放入少量黄冰糖 ， 接着倒入花椒水，最后加入适量的高度白酒，搅拌均匀即可 。
【注意事项】：腌酸辣椒的罐子一定要密封严实，并放在阴凉干燥的地方储存，腌制大约15天的时间，酸辣椒就可以吃了 。泡好的酸辣椒不能见油和生水友运 ， 所以夹的时候筷子要干净，否则把整坛子辣椒污染了就得不偿失 。
1、腌辣椒的坛子要干净无菌，最好是先用开水烫洗 ， 然后用白酒将内壁消毒，再放辣椒不易变质生花 。
2、花椒水煮好后过滤掉杂质，并溶解适量的食盐，盐水比例为1:5，即500克花椒水加100克食盐溶解 。大蒜和仔姜可以辅助盐水把辣椒中的水分逼出来，形成酸水，黄冰糖有调和味道手巧的作用，腌出来的酸辣椒更绵柔好吃！
酸辣椒的腌制方法一
1.将辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了，我们是整个辣椒腌制的)
2.把辣椒洗干净并且把它晾干(不能有水份，有水份的话在腌制的时候很容易变烂)
3.准备好蒜头，把蒜头的那层衣去掉就可以了(这里的蒜头起杀菌作用)
4.把辣椒整只放进玻璃罐里去(不能用胶的瓶子，酸性会侵蚀胶质的东西)
5.把适量的蒜头、盐、味精、米醋、白酒一起倒进去
6、密封存储，一个月左右就可以吃了 。
酸辣椒腌制好以后是可以长期地没明储存一段时间 。
酸辣椒的腌制方法二
材料:指天椒一斤、食盐200G、花椒适量 。加热后洗米水500ml 。
步骤:
1、玻璃器皿开水煮开后晾干，
2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒
3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置 。
4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部 。
5、瞎察野倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地 。
然后盖上盖子密封就好了，放在厨房阴凉处 ， 慢慢发酵，过程中可以适当磨喊把瓶子倒置，利于盐分均匀
对于喜欢吃辣的人来说 ， 找到一款对口的辣椒那简直就是餐桌上的镇桌之宝 ， 然而超市能买到的辣椒大多都是迎合大众口味 ， 所以今天我们自己来腌辣椒 。
自己腌制辣椒有一点好处，就是我们可以根据自己的口味决定把它腌到多辣，所以今天花了10块钱买了2斤线椒 ， 为了更辣配一点小米椒 ， 接下来我们开始腌制 。
1.首先把线椒和小米椒清洗一下，然后一定要把辣椒分散开 ， 便于把水分晾干 。
为了杀菌和防腐，再准备一把大蒜，和一块生姜 。大蒜切两段，生姜切成片 。嫌誉行
2.接下来，我们要煮调料水，
冷水锅里，加入一把花椒 ， 几粒八角盖上锅盖，大火烧开后再煮5分钟左右 。调料水煮好以后，晾凉备用 。
3.所有线椒全都晾干水分后把线椒的根蒂全都去掉，放入干净的盆中 。
从线椒到所有使用到的器皿，一定要做到无水无油，这是腌制的基本虚做要求 。
把线椒放入无水无油的罐子里，用手压一压 。再把生姜和大蒜放入罐子，加入50克的食盐，加入30g的冰糖，再往里面加入100g的生抽 。
倒入已经晾凉的花椒水，用力的晃动晃动 。
最后 ， 再加一点茅台二锅头 ， 主要起杀菌的作用 ， 这样可以保存的更长久一些 。
封坛以后放到阴凉处 ， 一个月后就可以开坛食用了！
腌制辣椒，保持无水无油是防腐的重要步骤，这一点一定要多加注芹哗意，待开坛以后，每天吃饭来一点 ， 妈妈再也不用担心你没胃口啦！
如何腌制酸辣椒
剁辣椒，相信大家都不陌生吧，这是湖南湘菜当中比较出名的一种调味品，就是做剁椒鱼头用的剁辣椒，其实像这种辣椒在我们当地几乎家家都会做，每年这个季节的时候辣椒是最便宜的，也是本地红椒产出量最高的时候，今天我买这个辣椒是两块钱一斤，非常的便宜 。所以说你做这样的一罐或者是做很多，算下来都是非常划算的 ， 最主要的这个季节的辣椒味道非常好，那么今天我就会教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法 。首先准备小红椒，这种红椒一定要选择皮薄肉厚的，先用清水清洗干净上面的灰尘，但是大家一定要记住，清洗干净的红椒一定要放在太阳底下，或者是通风处吹干辣椒表面的水分 ， 如果你想快速一点 ， 可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的 。
辣椒首先把它从中间一切两半，这一步，可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做 ， 相信我跟大家说了之后，以后你都会这么做，主要是怕辣椒里面钻的有虫子，一定要记住把每一颗辣椒都切开，看一看藏的是不是有虫子 。
然后切成碎末 ， 在这里不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水 ， 而且辣椒只剩一张辣椒皮 。
切好的辣椒放到一个大一点的成器当中，加入一些生姜末，但是在这里大家需要记住一点 ， 不要放蒜末，因为咱们在家不放添加剂，所以放蒜容易变绿 。
剁多辣椒最重要的就是盐 ， 一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变坏 。
还需要放几块冰糖，冰糖可以起到脆的作用 ， 放了冰糖之后，腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的 ， 再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的 。
用勺子搅拌均匀，一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到 。
最后放到一个玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的 。
一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气 。
小提示，一般情况下，做这种剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果说不打开盖 ， 就算你放上一年它都不会坏 ， 每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒，等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的 。
我就放蒜也没发生你说的情况
放冰糖，整个吗？这样不是一个地方甜吗
你连一斤辣椒放多少盐都不知道？
我还放虾米
做的很好，很有食欲
我也放蒜了
不放蒜?。?我腌辣椒纠结了好久放不放呢[呲牙]