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油制辣椒酱的做法大全
辣椒酱准备食材
青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块 ， 大葱1棵，洋薯凳和葱1个 ， 数盯香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把
做法与步骤
1青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎 。
2锅中放半碗油洋葱块姜片所有香料炸出香味
3倒入搅碎的辣椒末炒一分钟1大勺生抽1大勺蚝油1勺盐1勺鸡精1勺白糖少许高度酒炒均匀即可
蒜蓉辣椒酱
食材：
1斤小米辣、5个大蒜头、几小节生姜
食用油、盐、白砂糖、生抽
做法：
1、小米辣根部摘掉、蒜头剥开、生姜去皮 。
2、小米辣、蒜头、生姜洗净后捞出后晾干水分，记住一定要晾干呀 。
3、小米辣、蒜头及生姜剁碎（这是一个体力活呀，记得戴手套，有一次忘记带手套了 ， 整个一天手都火辣辣粗运的），分别装开备用 。
4、冷锅倒入食用油，加入蒜末和姜末，小火慢炒 ， 炒出香味 。
5、约3分钟后再倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后再小火慢炒3分钟 。
6、最后再加入半勺糖、1勺盐、2勺生抽（我的勺超大的，是盛汤的汤勺） ， 搅拌均匀后接着再煮2分钟左右就可以啦 。
7、出锅后先放在碗里，晾凉后就可以装罐了
大家都知道平时饭桌上都会出现的一种酱，比如说是辣椒酱甜面酱，无论是利用它们来炒制蔬菜还是来，当成佐料来使用，都是非常美味好吃的那么市面上，卖的辣椒酱朋友们想是如何制作而出的呢接下来的几篇文章 ， 就为大家介绍自制辣椒酱的做法大全 。
辣椒酱的制作
材料：鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克 。
做法：
1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红扮唤柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀 。
2、锅内放油烧热 ， 倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉 ， 加入味精调匀即可食用 。
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄 ， 一块姜 ， 两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅 ， 由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香 。
剁鲜辣椒湖南剁辣椒的作法
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐凳肢、白酒少许 。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒 。封好 ， 一般3天左右就可以吃了 。厅粗凯
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃 。
其实方法也是非常的简单，而且自己制作出的辣椒酱，不仅仅是味道好吃，而且干净卫生 ， 也不用担心市面上卖的东西是否会出现不卫生的现象以下就介绍了自制辣椒酱的做法大全 。
辣椒悉没凯要察困用睁唤青椒
油制辣椒酱的做法大全家常窍门
油熬辣椒酱的做法如下：将青辣椒去蒂切成小丁 ， 香菇去蒂切成小丁 。起锅烧油，先将蒜末爆香 。下入青辣椒翻炒 ， 随后加入香菇丁继续煸炒至熟 。另起锅姿高丛烧油 。倒入面酱继续翻炒 。随迹樱后加入辣椒丁，香菇丁一起翻炒，辣椒念扰酱就做好了 。
油熬辣椒酱的做法及配方如下 。
1、剁椒是用新鲜的辣椒300g(洗净后须阴干水分）剁烂后加盐（用量为辣椒重量的5% ， 即15g)和1/4个苹果泥搅拌均匀并放置在玻璃密闭容器内4-7天腌渍而成 。
2、将15-20瓣蒜头剥皮拍扁切成蒜米，注意不要剁太细 ， 之后炒制容易糊锅 。
3、蒜米冷油下锅，开小火慢慢炒 。炒到水分减少闻到蒜香，期间要不停用锅铲翻动 。
4、接着倒入腌好的剁椒，继续翻炒 。2分钟后加入适量的盐和酱油（鱼露），炒香 。蔡老师的方子里加的是鱼露，我用的是盐和酱油 。期间试下味道 ， 辣椒酱要炒得咸一些才利于保存 。
5、最后一步是补油 。倒入约一大碗的葵花籽油和小半碗麻油，不停翻动，全程小火 。用时2分钟炒到档拆轿御蚂剁椒和油融合在一起，油变成红色即可关火，等待放凉装瓶 。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品 。以湖南为多，有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存 。
水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美 。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱 。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好) ， 花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好) 。
以行肆上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里 ， 然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随?。拱璨?nbsp;， 面条 ， 炒菜的作料 。
用油熬制辣椒酱的做法
1、准备用料：辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面州困酱1000g 。准备新鲜红辣椒洗净 。2、晾去水分 ， 不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间 。
3、辣椒从中间一剖亮开 ， 去籽 ， 放在案板上剁碎 。
4、炒锅放火上 ， 放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火 。
5、册丛念随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖 。
6、水汽耗尽的时候，油开始透出来 。
7、这时可以加入甜面酱 ， 晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒 。
8、加了甜面酱之后 ， 炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后 ， 会透出红亮的油，加入郑扰味精出锅，也可以不加 。
油腌辣椒酱做法
腌辣椒酱的做法如下：第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可 ， 辣椒全部槐慧斗清洗干净之后摊开晾干水分 ， 水分一定要晾干 ， 不然很容易坏 。
第二步：然后我们再切点姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎 ， 或者用料理机打碎 。
第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒碧轿充分搅拌均匀，拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子，放铅磨到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了 。
农家风味的腌辣椒酱这样做，香飘四溢，拌啥都好吃，做法简单
一转眼，已经入秋了 。
许多人都有做腌菜的习惯，入秋以后便是做腌菜的最佳时节 。腌菜是我国农村常见的下饭菜之一 ， 每家每户到了秋天，都要做腌菜，尤其是腌辣椒，是必须做的 。腌辣椒的种类大多分两类纳巧尺：泡辣椒和腌剁椒两类 。泡辣椒酸辣爽口，可做炒菜配料也可佐餐食用；腌剁椒香辣可口，同样可做炒菜配料或者佐餐食用 。
这两种腌辣椒虽然好吃，但是做的时候需要技巧，腌不好，就不好吃，会变味 ， 甚至腐烂 ， 不能食用 。
上一期我们分享了泡辣椒的做法 ， 今天就来聊聊辣椒酱的腌制方法 。腌辣椒酱有两种做法：油炒法和无油法两种 。下面就说说其做法：
一、油炒法
1、准备配料：红辣椒1000克、菜籽油200克、宽冲大蒜200克、姜50克、干花椒20克、食盐80克、白酒50毫升
2、操作步骤：
（1）选取新鲜上好的红辣椒 ， 洗净，晾干水分，摘净辣椒把蒂备用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎备用；
（4）起锅烧油，烧至冒烟，关火，将油温晾至五成热，开中火；
（6）放入姜蒜末、干花椒 ， 炒出香味 ， 倒入剁好的辣椒，翻炒至油红汁亮；
（7）将白酒沿锅边淋入，撒入食盐，轻轻推动，翻炒均匀，继续再炒5分钟，即可出锅；
（8）待晾凉装罐密封储存 。
油炒法做的辣椒酱要求不高，储存也没太多要求 。
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二、无油法
1、准备配料：红辣椒1000克、大蒜200克、姜50克、干花椒20克、食盐100克、白糖50克、白酒50毫升
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2、操作步骤：
（1）选取新鲜上好的红辣椒 ， 洗净，晾干水分 ， 摘净辣椒把蒂备用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎备用；
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（4）用一个无油无水的盆子 ， 倒入所有的食材和配料，混合搅拌均匀；
（5）取一个无油无水的罐子，装入混合均匀的辣椒酱，密封冷藏一个礼拜 ， 即可食用 。
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注意事项：
1、制作的过程中，切忌碰油和生水；
2、开盖食用后严防沾油和生水，需适当添加食盐和匀再封存冷藏（避免变质
非常美味的调味料，不用出去买，自己做的货真价实 ， 物美价廉，超实惠，这个季节刚好是辣椒红了的时候，利用假期，做一份香辣爽口的调味料，无论是凉拌菜，炝拌菜 ， 还是热炒菜加点它，味道倍儿棒 ， 爽口开胃，吃饭倍儿香 。
主料未知
辣椒5斤
辅料
菜籽油1斤
芝麻橡亏桥半斤
盐半斤
白糖半斤
豆瓣酱2袋
味素2两
大蒜1斤
花生碎适量
步骤1自制辣椒酱的做法大全
红辣椒去蒂洗净，控净水分 。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣 ， 就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整
步骤2自制辣椒酱的做法图解
2大蒜去皮洗净控净水分
步骤3自制辣椒酱的家常做法
用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以 ， 实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛
步骤4自制辣椒酱的简单做法
备齐所有的配料 ， 芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎
步骤5自制辣椒酱怎么吃
取个大盆 ， 除了味素，加入所有的食材
步骤6自制辣椒酱怎么做
搅拌均匀
步骤7自制辣椒酱怎么炒
炒锅加入油烧开 ， 我用的是外婆小榨菜籽油，这油很香，植物油都可以，没有特别要求
步骤8自制辣椒酱怎么煮
慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒
步骤9自制辣椒酱怎么炖
炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，哈哈，看看我这锅的周边，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了
步骤10自制辣椒酱怎么煸
大火炒制约20分钟左右 ， 没有水分就OK了
步骤11自制辣椒酱怎样煸
关火后加入味素，配方是2两味素 ， 家里没有味素，我用的是鸡粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了
步骤12自制辣椒酱怎样做
冷却后装入事先处理好的罐头瓶里 ， 放入冰箱冷藏，我还送给亲戚朋友品尝，一致超赞呢 ， 喜欢的朋友不妨试一试，非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭
成品图
烹饪技巧
辣椒要选择红色的辣椒空明，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒
炒制辣椒酱用任何植物油都可以，注意保梁猛护好自己，防止烫伤 ， 炒到无水分即可
这是个成熟的方子，我家每年都做 ， 小锅一锅可能炒不下，要炒两锅 ， 如果吃不了那么多 ， 可以按照比例减少，炒一锅就OK了
腌辣椒酱 ， 老辈人的经验真好用！河南人年年用这方法，简单还特香 。
每年的八九月份，家里种的青辣椒、红辣椒都在疯狂的成熟，单靠日常炒菜、肯定是吃不完的，所以每锋和到这个时候老家的院子里，挂的都是辣椒串，晒干留着冬天吃，当然还会腌一些辣椒、辣椒酱，日常就馍、拌饭、当开胃小菜都很好吃 。
说起腌辣椒酱，你还别说老辈人的经验还真好用，我妈妈每年都用这个方法做，腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭 ， 关键是做法还非常简单 。家里种的有辣椒的小伙伴，赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧 。
【辣椒酱】
1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质 。
2.然后把线椒和小米椒洗干净 ， 平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用 。
3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用 。
4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎 ， 就是比较费费力 。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀 。
6.锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀 。
7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味 ， 搅拌均匀以后放在一边晾凉备用 。
8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时?。?炒菜拌面都可以 ， 吃的时候加点香醋、口感更好 。念返
阿飞有话说：
1.辣椒蒂千万不要去除 ， 以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质 。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊 ， 热油要一仔基饥勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香 。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质 。
好了，这道香辣可口的辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
一般的辣椒整着腌不好的话吃起来口感不怎么好 ， 会发苦，但是我老妈把辣椒剁碎后在腌，口感就不一样了 ， 做好的辣椒酱喝粥拌面或者蒸菜时拿几勺味道超级好吃，面明这个辣椒酱做法特别简单 ， 以前它的做法太过简单、太简陋 ， 不好意思拿出来分享，今天这次制作时加了大蒜和姜末之后，这味道简直了成了家传辣椒酱了，制作流程也只需3步就能完成 。
食材换一换食材
红辣椒
300克
青辣椒
150克
大蒜
200克
鲜姜
120克
盐
20克
菜籽油
100克左右
花椒
1撮
干红辣椒
2个
桂皮
1大块
大葱
1段
香叶
4片
方法/步骤分步阅读
1、/9
先准备好材料
2、/9
先把青、红辣椒用水洗净，然后沥干水备用孝袜薯，新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用，用嫩姜老姜都可以;
注意：所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整;
3、/9
先把先好的青辣椒和红辣椒都切成小段，然后姜切成厚片备用;
4、/9
将切好青辣椒、红辣椒段巧者和姜片、还有大蒜一起入料理机中;
5、/9
启动机器将材料打碎，注意需要打的特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来口感会更好;
6、/9
把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐 ， 充分混合均匀;盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存;
7、/9
植物油和香料准备好：
花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比较浓香 ， 和香料同入锅中 ， 小火加热出香味，葱段变微焦色就离火;
8、/9
准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上 ， 用勺子搅拌均匀即可;
9、/9
可入干净的瓶子 ， 放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖?。杀４?0天左右 。
注意事项
【油制辣椒酱的做法大全家常窍门 油制辣椒酱的做法大全】家庭油辣椒酱制作技巧：1、青、红辣椒选那种水份少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱;青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整;2、盐要多放，能长时间保存好漏不变质;油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用;3、一定要放在冰箱冷藏保存，取时用净勺，防止变质 。这道家庭版的辣椒酱我用了青辣椒和红辣椒两种，如果家中没有只用一种辣椒做法是一样的，只不过两种辣椒放一起颜色好看一些 。