经验直达
油制辣椒酱的做法酱
用油熬制的鲜辣椒酱：原料：红辣椒、青辣椒、大蒜、鲜姜、干红辣椒、盐、菜籽油、花椒、桂皮、大葱、香叶 。
做法步骤：
第1步、主材准备好：青唤嫌铅、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整 。
第2步、青辣椒切小段 。
第3步、将红辣椒段 。
第4步、姜、蒜切片 。
第5步、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中 。
第6步、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感 。
第7步、把打好的辣椒碎入大碗中，和好撒盐 ， 充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存 。
第8步、植物油和香者茄料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些 。
第9步、菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味 ， 葱段变微焦色就离火 。
第10步、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可 。
第11步、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右 。
油制辣椒酱的做法酱料怎么做
准备材料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块、盐1勺、白醋判郑乱1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克 。1、把大蒜和姜洗净 ， 然后放入搅拌机打成小颗粒状备用 。
2、把小米椒和红辣椒洗净，然后分掘档别放入搅拌机搅碎备用 。
3、起锅倒入适量的玉米油烧至七成热 。
4、油热之后，将搅碎丛逗的大蒜、姜、红辣椒和小米椒一起放入锅内，再加入一勺盐 。
5、中火翻炒，直至水份吸收，变粘稠 。
6、最后盛出装瓶，随用随取即可 。
油腌辣椒酱做法
腌辣椒酱的做法如下：第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部槐慧斗清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干 ， 不然很容易坏 。
第二步：然后我们再切点姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理机打碎；辣椒晾干水分之后也用刀剁碎，或者用料理机打碎 。
第三步：将辣椒碎和姜蒜末全部放到一个干净的盆子里，然后再放上40g食盐、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒碧轿充分搅拌均匀，拌匀之后装到干净的密封罐里，盖上盖子，放铅磨到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了 。
农家风味的腌辣椒酱这样做，香飘四溢 ， 拌啥都好吃，做法简单
一转眼，已经入秋了 。
许多人都有做腌菜的习惯 ， 入秋以后便是做腌菜的最佳时节 。腌菜是我国农村常见的下饭菜之一，每家每户到了秋天，都要做腌菜，尤其是腌辣椒，是必须做的 。腌辣椒的种类大多分两类纳巧尺：泡辣椒和腌剁椒两类 。泡辣椒酸辣爽口，可做炒菜配料也可佐餐食用；腌剁椒香辣可口，同样可做炒菜配料或者佐餐食用 。
这两种腌辣椒虽然好吃，但是做的时候需要技巧 ， 腌不好，就不好吃，会变味，甚至腐烂 ， 不能食用 。
上一期我们分享了泡辣椒的做法，今天就来聊聊辣椒酱的腌制方法 。腌辣椒酱有两种做法：油炒法和无油法两种 。下面就说说其做法：
一、油炒法
1、准备配料：红辣椒1000克、菜籽油200克、宽冲大蒜200克、姜50克、干花椒20克、食盐80克、白酒50毫升
2、操作步骤：
（1）选取新鲜上好的红辣椒 ， 洗净，晾干水分，摘净辣椒把蒂备用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎备用；
（4）起锅烧油 ， 烧至冒烟，关火，将油温晾至五成热 ， 开中火；
（6）放入姜蒜末、干花椒，炒出香味，倒入剁好的辣椒，翻炒至油红汁亮；
（7）将白酒沿锅边淋入，撒入食盐 ， 轻轻推动，翻炒均匀，继续再炒5分钟 ， 即可出锅；
（8）待晾凉装罐密封储存 。
油炒法做的辣椒酱要求不高，储存也没太多要求 。
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二、无油法
1、准备配料：红辣椒1000克、大蒜200克、姜50克、干花椒20克、食盐100克、白糖50克、白酒50毫升
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2、操作步骤：
（1）选取新鲜上好的红辣椒 ， 洗净，晾干水分，摘净辣椒把蒂备用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎备用；
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（4）用一个无油无水的盆子，倒入所有的食材和配料，混合搅拌均匀；
（5）取一个无油无水的罐子，装入混合均匀的辣椒酱 ， 密封冷藏一个礼拜，即可食用 。
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注意事项：
1、制作的过程中，切忌碰油和生水；
2、开盖食用后严防沾油和生水 ， 需适当添加食盐和匀再封存冷藏（避免变质
非常美味的调味料，不用出去买，自己做的货真价实，物美价廉，超实惠，这个季节刚好是辣椒红了的时候，利用假期，做一份香辣爽口的调味料，无论是凉拌菜，炝拌菜，还是热炒菜加点它，味道倍儿棒，爽口开胃，吃饭倍儿香 。
主料未知
辣椒5斤
辅料
菜籽油1斤
芝麻橡亏桥半斤
盐半斤
白糖半斤
豆瓣酱2袋
味素2两
大蒜1斤
花生碎适量
步骤1自制辣椒酱的做法大全
红辣椒去蒂洗净，控净水分 。能吃辣的都用红辣椒 ， 我不能吃太辣 ， 就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整
步骤2自制辣椒酱的做法图解
2大蒜去皮洗净控净水分
步骤3自制辣椒酱的家常做法
用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎 ， 没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切 ， 避免辣眼睛
步骤4自制辣椒酱的简单做法
备齐所有的配料 ， 芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎
步骤5自制辣椒酱怎么吃
取个大盆，除了味素，加入所有的食材
步骤6自制辣椒酱怎么做
搅拌均匀
步骤7自制辣椒酱怎么炒
炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油 ， 这油很香，植物油都可以 ， 没有特别要求
步骤8自制辣椒酱怎么煮
慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒
步骤9自制辣椒酱怎么炖
炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，哈哈，看看我这锅的周边 ， 这样容易善后处理，卷起来就扔掉了
步骤10自制辣椒酱怎么煸
大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了
步骤11自制辣椒酱怎样煸
关火后加入味素，配方是2两味素，家里没有味素，我用的是鸡粉，大约用了50g ， 自己尝一尝 ， 感觉味道足够鲜就好了
步骤12自制辣椒酱怎样做
冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏，我还送给亲戚朋友品尝，一致超赞呢，喜欢的朋友不妨试一试 ， 非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭
成品图
烹饪技巧
辣椒要选择红色的辣椒空明，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒
炒制辣椒酱用任何植物油都可以，注意保梁猛护好自己，防止烫伤，炒到无水分即可
这是个成熟的方子，我家每年都做，小锅一锅可能炒不下，要炒两锅，如果吃不了那么多，可以按照比例减少，炒一锅就OK了
腌辣椒酱，老辈人的经验真好用！河南人年年用这方法，简单还特香 。
每年的八九月份 ， 家里种的青辣椒、红辣椒都在疯狂的成熟 ， 单靠日常炒菜、肯定是吃不完的，所以每锋和到这个时候老家的院子里，挂的都是辣椒串，晒干留着冬天吃，当然还会腌一些辣椒、辣椒酱，日常就馍、拌饭、当开胃小菜都很好吃 。
说起腌辣椒酱，你还别说老辈人的经验还真好用，我妈妈每年都用这个方法做，腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭，关键是做法还非常简单 。家里种的有辣椒的小伙伴，赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧 。
【辣椒酱】
1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉 ， 不要直接去蒂 ， 不然会进去生水 ， 腌的时候容易变质 。
2.然后把线椒和小米椒洗干净 ， 平摊在案板上 ， 放在通风的地方晾干水分 ， 也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用 。
【油制辣椒酱的做法酱料怎么做 油制辣椒酱的做法酱】3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量 ， 用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用 。
4.然后把青红椒放在料理机中打成末 ， 也可以用蒜臼子捣碎 ， 就是比较费费力 。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起 ， 加入30克食盐搅拌均匀 。
6.锅内多烧油一些油 ， 油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀 。
7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎 ， 加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用 。
8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时?。?炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好 。念返
阿飞有话说：
1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质 。
2.油温六七成热即可 ， 太高的话辣椒容易糊 ， 热油要一仔基饥勺一勺的加进去 ， 才能充分把辣椒和调料爆香 。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油 ， 否则容易变质 。
好了 ， 这道香辣可口的辣椒酱就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
一般的辣椒整着腌不好的话吃起来口感不怎么好 ， 会发苦，但是我老妈把辣椒剁碎后在腌，口感就不一样了，做好的辣椒酱喝粥拌面或者蒸菜时拿几勺味道超级好吃，面明这个辣椒酱做法特别简单，以前它的做法太过简单、太简陋，不好意思拿出来分享，今天这次制作时加了大蒜和姜末之后，这味道简直了成了家传辣椒酱了，制作流程也只需3步就能完成 。
食材换一换食材
红辣椒
300克
青辣椒
150克
大蒜
200克
鲜姜
120克
盐
20克
菜籽油
100克左右
花椒
1撮
干红辣椒
2个
桂皮
1大块
大葱
1段
香叶
4片
方法/步骤分步阅读
1、/9
先准备好材料
2、/9
先把青、红辣椒用水洗净，然后沥干水备用孝袜薯，新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用，用嫩姜老姜都可以;
注意：所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整;
3、/9
先把先好的青辣椒和红辣椒都切成小段，然后姜切成厚片备用;
4、/9
将切好青辣椒、红辣椒段巧者和姜片、还有大蒜一起入料理机中;
5、/9
启动机器将材料打碎，注意需要打的特别细碎那种 ， 有点大颗粒或者小块 ， 吃起来口感会更好;
6、/9
把打好的辣椒碎入大碗中 ， 撒盐，充分混合均匀;盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少 ， 辣椒酱的口感会酸，也不利于保存;
7、/9
植物油和香料准备好：
花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味 ， 葱段变微焦色就离火;
8、/9
准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可;
9、/9
可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存 ， 吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右 。
注意事项
家庭油辣椒酱制作技巧：1、青、红辣椒选那种水份少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱;青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整;2、盐要多放，能长时间保存好漏不变质;油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用;3、一定要放在冰箱冷藏保存，取时用净勺，防止变质 。这道家庭版的辣椒酱我用了青辣椒和红辣椒两种 ， 如果家中没有只用一种辣椒做法是一样的，只不过两种辣椒放一起颜色好看一些 。
如何制作辣椒酱
分类:生活>明丛>美食/烹饪解析:
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把 ， 倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干 ， 倒入电动剁椒机剁碎 ， 加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀 ， 装入泡菜坛，约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特 。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽 ， 用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热 ， 待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内 ， 用筷子翻动，使其受热均匀 。等油凉后，捞出辣椒 ， 剩下的油即为辣椒油 。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下 ， 辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用 。（2）原料配比：大红辣椒100kg ， 食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg 。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净 ， 摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好 ， 在面上倒一层酒，密封十天左右即可 。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉 。
或者在锅里倒油 ， 把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取 。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐激察樱糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐 ， 到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦 。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫 。原料中红辣椒可用各种品种 ， 大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽 。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味 。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神 。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀 ， 然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀 ， 尝到盐味合适才停止 。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆 。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定 ， 主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择 。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子 。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃 ， 但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣 ， 要等上三五天才会好吃 。辣椒会渐渐变酸，开胃可口 ， 可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐 ， 或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的 。
自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油
这可是我独创的方法哟.用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面这时如果油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.
优点:现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.
我是四川人，嗜辣 ， 做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键 。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可没塌加入芝麻放入容器 。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中 ， 要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温 ， 再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊 ， 颜色也好看 。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉 。而拌荤菜，比如肚丝 ， 鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒 ， 加上葱丝，淋上辣椒油 ， 资格！
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种 ， 用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉 ， 排骨都可，再加入白菜，豆腐 ， 虾，小香肠，土豆片 ， 粉丝，渔丸等等，各来一些 ， 有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精 ， 辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸
着吃 ， 巴适 。
辣椒油——凉拌必备
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝 ， 十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
傣家油辣椒
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了.不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香!),盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的多少随个人喜好而定
2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉 ， 芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里 。肯定是辣椒粉最多，其它是配料 ， 酌量 ， 怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒 。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键） 。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀 。油宁多勿少 ， 制作完后应完全淹没辣椒粉 。