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油淋河虾的做法大全
油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜 。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩 。虾壳红艳松脆，若即若离 ， 入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带扮漏旁甜酸 ， 风味独特 。准备食材：
虾1斤
姜3片
葱1根
盐半小勺
生抽半勺厅橡
料酒1勺
白糖半勺
鸡精适量
方法步骤：
1、准备好材料 。2、切好姜片搜数，葱白 ， 葱绿 。3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线 。4、一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分 。5、锅中放适量油，油量差不多盖过虾身 ， 把沥干水分的虾放入炸 。6、炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油 。7、锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香 。8、把炸好的虾放入翻炒下 。9、加入盐 ， 白糖，料酒 ， 鸡精，生抽 ， 加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩 ， 不会太老 。10、关火，撒上葱绿 ， 略微拌炒下即可出锅 。11、上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的，会多加点白糖 ， 具体调料的量可根据自己家的口味增减哈 。生抽的量不要放太多，不然会影响成品色泽 。
上海油爆虾做法一 ，
材料
河虾500克
油适歼桥茄量
葱
姜末
酱油
糖
做法
1、将河虾清洗后剪去须脚
2、沥干水份
3、炒锅内油烧至八成热，投入河虾，迅速爆制倒出沥干油
4、原锅留余油 ， 放姜末爆香，加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开
5、下河虾大火翻炒，淋麻油 ， 撒上葱末出锅 。
6、装盘开吃~
油爆虾做法二，
材料
主料：小鲜虾200克 ， 生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗
配料：盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙 ， 白胡椒粉少许
做法
1、将鲜虾洗净，沥干水备用 。
2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状 。
3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热 。
4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀 。
5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒 。
6、虾转红色后，再继氏察续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈 。
7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁 。
8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘 。时间很短也就是半分钟内 ， 所以一定要在旁边看紧 。
小诀窍
1、酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆 。我们在家里做，不能用油炸的 ， 就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些 。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的 。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易消液糊锅 。
2、我用这虾的个头很小，要是挑虾线去须脚什么的很麻烦，所以一般都没有再做处理 。如果您用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线 ， 并剪去须脚 。
3、姜葱蒜在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了 。当姜葱蒜炒出香味时 ， 虾也煎的差不多了 。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了 。
油淋河虾的做法大全家常做法
用料虾400g
葱一根
蒜一头
姜一块
八角一个（没有可以不放）
香菜少许（不爱可不放）
红辣椒一根（不吃辣可以不放）
生抽适量
醋少许
白糖少许
老干妈少许（没有可以不放）
蚝油少许（没有也可以不放）
食用油适量
油泼大虾的做法
虾放水里化开
剪掉须，挑掉虾线，收拾好虾备用 。
准备配料
葱姜切丝，蒜切碎 ， 八角掰碎，红辣椒切段，香菜切断 。
葱姜蒜切成沫沫也不是不可以，只是本人比较讨厌夹不起来的赶脚 。爱吃可以夹起来吃，不爱吃可以夹起来扔……
大虾冷水下锅，水煮开就关火 。
如果虾个头偏大，可以略微煮个一分钟 ， 太久了肉就老了 。
虾捞出来摆盘 ， 记住如果有红色沫沫，不要用冷水冲巧和，直接煮虾的水里涮涮 ， 稍微凉一点不烫手就行 。
用生抽、蚝油、白糖、醋、老干妈少许调成汁，姜蒜和红辣椒也放进去，备用 。
我用的小米辣，干辣椒也可以 。不吃辣的可以孝纯盯不放辣椒，或者直接放裤睁虾上装饰用，不放在酱汁里面，就不会辣 。
调好的汁均匀的浇在虾上面，撒上八角颗粒 。
铺一圈葱丝 ， 锅里倒入食用油（比平时炒菜量稍多些），将油加热，开始冒烟了，关火，把油浇在葱上，刺啦一声，说明油温够了，没听见声，说明油温不够哦 。
撒上香菜装饰一下，完工?。?
1、把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉，因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相 。2、然后从虾的背部剪开 ， 这一步的目的是一方面便于挑出虾线 ， 另一圆纯方面便于大虾烹饪的时候容易入味 。3、挑掉虾线，去除杂质和脏东西 。4、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝，大蒜切成片，小葱头切成小段备用 。5、然后开始调料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽酱油25克，料酒25克，将调好的料汁搅拌均匀备用 。6、热锅后加入适量的食用油，将油温烧至5成热时 ， 将处理好的鲜虾下锅，开小火将虾煎至5分钟左右，这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆 。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克，从锅边淋入，这一步的目的是给鲜虾去腥味 。7、翻炒几下，然后将虾盛出备用 。8、锅中留少许底油，将切好的姜蒜下锅 ， 开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味 。9、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁) ， 翻炒几下炒至上色炒出红油 。10、然后将煎好的虾下锅，翻炒几下，再将事先调好的料汁倒入锅中 。11、然后转小火焖至5分钟左右，这一步的目的是将虾焖熟焖至入味 。12、5分钟之后当汤橘氏咐核腔汁变得浓稠时，加入切好的葱段 。13、翻炒均匀后即可出锅 。14、出锅装盘，将大虾逐个摆入盘中即可食用 。15、这样一道美味正宗的油泼大虾就做好了 ， 味道飘香四溢 ， 色泽浅红油亮，口味醇厚，鲜咸微甜，真是色香味俱全，让人回味无穷 。
小河虾的10种做法
河虾是一种淡水虾，其做法有很多种 。因为它本身就肉质细嫩 ， 味道鲜美，营养丰富，所以更是居家太太的第一选择 。下面是我为大家收集整理的是河虾的做法，欢迎阅读 。一、香酥小河虾
1.小河虾洗净后用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟
2.在腌制后的小河虾里加入葱姜末和一个打散的鸡蛋拌匀
3.将面粉和淀粉混合后，加入小河虾中拌匀
4.锅里放油至6成热时，用汤勺舀起虾入油锅炸至金黄色 ， 用吸油纸吸去多余的油即可
营养功效
含钙丰富的常用食物还有豆类及豆制品 ， 如大豆、豆浆、豆腐等价廉物美 ， 烹调简单，食用方便；蔬菜也是钙质来源之一，如金针菜、胡萝卜、迅手岩小白菜、小油菜，既含有丰富的维生素，又可给人体提供钙质，在日常生活中也应多食用 。
二、爆炒小河虾的做法
1.小河虾放入清水盆中，放少许盐，静置2小时左右，让小河虾吐出泥沙和赃物
2.香菜洗净，切长段儿，备用
3.锅内油热后，大火，倒入洗净，控干水分的小河虾，快速翻炒
4.小河虾变红色时，放入少许白糖，适量盐
5.撒入香菜段儿，香菜变翠绿时，即可出锅
三、河虾韭菜蛋饼的做法
1.河虾洗净 ， 用剪刀剪去虾枪、虾脚
2.锅里放少许油烧热 ， 把河虾倒到锅里翻炒变色
3.加入少许盐调味 ， 再用小火慢慢把河虾靠透，靠透的河虾很干很香，一次可以多做些放在保鲜盒里，在薯孝冰箱中保存，可以保存一个星期左右，煮汤可以加几只提鲜，或者炒冬瓜豆腐都很好吃 ， 这是宅人必不可少的粮食储备
4.准备好鸡蛋、韭菜洗净
5.鸡蛋亩御打到深口碗中 ， 加入盐、淀粉及清水捣匀 ， 其实最好是把水和淀粉混合成水淀粉效果更好，但是为了更加直观我就加干淀粉了，淀粉不需要太多只是起到一个更好地凝结的作用罢了，记得如果加的是干淀粉 ， 一定要细细搅拌 ， 直至蛋液中的小颗粒完全消失才行
6.韭菜切成细段，加入到蛋液中搅匀
7.取平底锅，用刷子刷一层薄薄的油，不要刷太多 ， 只要薄薄一层即可
8.把蛋液均匀地倒入锅内，转动平底锅，使蛋液变成一个圆形，这时可以调成小火了，把煎好的河虾整齐均匀地排入蛋液表面
9.重要的一步来了，火已经调成小火了，为了让蛋饼是同时成熟的，这时要用锅盖盖好 ， 保持小火煎2分钟
10.看到蛋饼初步形成就可以打开锅盖了，晃动下平底锅，可以看到蛋饼在平底锅中可以轻松地移动
11.但这时候蛋饼表面和中间还有一些未熟透的地方，要翻面才可以，新手最愀给蛋饼翻面，很简单 ， 取一个与蛋饼大小相仿平底盘扣在蛋饼上
12.再把平底锅提起 ， 反转过来 ， 蛋饼就轻松翻到盘子上，有河虾的表面就变成了底面，底面又变成了表面了，很简单吧
13.翻了面的蛋饼再小心地放入平底锅上 ， 继续用小火把原来表面和中间的部分煎透
14.同样的方法，用盘子再一次扣在蛋饼上
15.再一次提起平底锅，反转，表面煎成金黄诱人的河虾韭菜蛋饼就成功了 。
四、椒盐河虾的做法
1.将新鲜河虾用剪刀剪去虾的长钳，不剪也可以的. 。清洗干净
2.葱姜蒜洗干净 ， 切成末
3.锅中倒油，250克左右，大火开烧至油温升到8成热冒青烟为止
4.沿锅边轻轻倒入沥干水分的河虾，注意安全哦
5.待虾变色 ， 用铲子推下，受热均匀
6.大概10秒钟的样子，用漏勺将虾迅速捞出
锅中留底油，大概10克左右，倒入葱姜蒜末煸炒出香味
8.加入虾，撒入椒盐 ， 翻炒10-15秒左右，即可出锅装盘
烹饪技巧
做这道菜，想要做的完美，最关键的就是第一步的：入锅炸 。
油温：必须达到8成 ， 才能将虾一下子"炸开了花",虾的壳能迅速的炸酥脆了
时间：10秒定胜负，超过10秒即老了~倒入虾后，看到虾变色 ， 即可捞起，前后不超过10秒 。
五、醉河虾
【主料】河虾250克
【调料】酱油2汤匙、葱5克、白酒10克、花雕酒10克、白糖1/2茶匙、香菜5克
步骤：
1.活河虾，把死的挑出去，用水冲洗河虾 ， 反复冲几遍；
2.将虾放入盆中，倒入白酒和花雕酒，加入两片姜，防止小虾跳出来 ， 用纱布盖在上面，大约30分钟；
3.准备沾料，糖、葱、香菜、酱油；葱、香菜切碎 ， 加入酱油，少许糖，也可放些芥末；
六、香酥小河虾
1.小河虾洗净后用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟；
2.在腌制后的小河虾里加入葱姜末和一个打散的鸡蛋拌匀；
3.将面粉和淀粉混合后 ， 加入小河虾中拌匀；
4.锅里放油至6成热时，用汤勺舀起虾入油锅炸至金黄色，用吸油纸吸去多余的油即可；
七、韭菜炒河虾
材料
新鲜河虾半斤 ， 韭菜1小把，鲜红椒3只 。
做法
1.先将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水 ， 韭菜切小段，红椒切斜圈;
2.坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用;
3.坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀 ， 调盐味淋少许生抽即可 。
八、爆炒小河虾
1.小河虾放入清水盆中，放少许盐，静置2小时左右 ， 让小河虾吐出泥沙和赃物；
2.香菜洗净，切长段儿 ， 备用；
3.锅内油热后，大火，倒入洗净，控干水分的小河虾，快速翻炒；
4.小河虾变红色时，放入少许白糖，适量盐；
5.撒入香菜段儿，香菜变翠绿时 ， 即可出锅；
九、盐水河虾
材料
河虾，葱结，姜片，精盐 。
做法
1.河虾剪去虾须，用清水洗净，沥干水 。
2.炒锅洗净，倒入清水，用大火烧开 ， 再放入葱结，姜片 ， 精盐，待香味溢出 ， 盐粒溶化，即放入河虾 ， 烹入黄酒，加少许花椒，用大火烧煮，见虾壳发红，体形卷曲，肉质收缩，虾脑清晰可见时，便已成熟，立即用漏勺捞出，置盘内冷却后食用，也可连汤带虾一起倒入大碗，冷却后随吃随取 。
家常油炸虾的简易做法
家常油炸虾的简易做法你知道家常油炸虾的简易做法吗？很多人都喜欢吃虾，清甜美味、十分容易制作，而且还具有比较高的.营养价值 。我已经为大家搜集和整理好了家常油炸虾的衫桐简易做法的相关信息，一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流讨论 。
家常油炸虾的简易做法1
油炸虾仁
主料：
虾仁400g
鸡蛋2个
面粉适量
辅料：
油适量
盐适量
料酒适量
花椒粉适量
做法：
1、虾仁解冻，去除虾线 ， 清洗干净，撒上盐、料酒、花椒粉腌制十分钟
2、取一个小盆 ， 打入鸡蛋，搅匀
3、倒入面粉 ， 打成面糊状
4、腌好的虾仁倒进面糊中，拌匀是每个虾仁都让余均匀地沾满面糊
5、锅中放入适量花生油 ， 烧制八成热
6、用筷子依次加入虾仁，炸制成金黄色即可
7、用漏勺捞出控油、盛盘 。
家常油炸虾的简易做法2
主料
小海虾250克
辅料
鸡蛋1个
面粉1把
油适量
葱适量
姜一小块
蒜5瓣
料酒适量
盐适量
做法：
或滑坦1、将小海虾洗净并充分沥干残留水份，避免油炸时溅出 。
2、将料酒、葱姜蒜末、盐倒入盛虾碗中腌制3-5分钟左右 。
3、时间到后加入一把面粉，一颗鸡蛋 ， 打散后充分拌匀 。
4、起锅倒油，将油烧至七成热，转中火或小火，倒入小海虾炸约30秒 ， 此间需要不停翻动 。
5、30秒后及时捞起，静等油温再升高后将虾重新回锅油炸一遍，这样会令外壳更加酥脆 。此时只需炸至小海虾漂浮起来，外表呈金黄色即可出锅 。
小窍门
1、购买海虾时尽量选择小只的，油炸起来更加酥脆 。
2、如果担心小海虾会扎嘴，料理前可用剪刀剪去虾头刺 。
【油淋河虾的做法大全家常做法 油淋河虾的做法大全】3、小海虾不宜一次性放入过多，可分批次油炸 。