经验直达
做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发
做的馒头又白又发，主要是在发和悔面 。发面的时候放唤纳正孝母粉，这是很关键的 ， 如果家里有猪油的话放一块猪油 ， 那么这个面绝对是又白又发的，因为油茄迹可以起到对面粉透气的作用 。和面首先将酵母放入温水融化，一定要用温水，水太凉或太热都影响酵母的发酵，可以加入白砂糖、蛋清（蛋黄放一起面会显得发黄，口感差不多）、牛奶搅匀，加入农家自产小麦粉，反复揉合在一起 。然后发酵！发酵之后要再揉一次 ， 进行二次发酵，悄野悄发酵时间很重要，不然会容易酸 。启渣二次发酵以后是比较关键的一步来 ， 开始炝面，一边揉面一边将干面粉揉进去增加面团的硬度，这脊斗样做出来的馒头很有嚼劲而且造型也漂亮 ， 如果人工揉面大约要十五分钟左右如果有机器就省力，揉面是最累的 。
和面的时候如果想要馒头扰耐更白更基伏香 ， 可以适当加入少量的猪油；想让面团发面更快，则可以加入适量的白砂糖搏李携；想让馒头吃着更加筋道 ， 则需要加入少许的食盐，而且加入少量食盐揉面也更不容易沾手 。
如果馒头因为加碱过多，导致蒸制贺枯以后发黄呈黄色时，可以往蒸锅中中唯的水里加入食醋130毫升，把发禅培洞黄的馒头再次上入蒸锅继续蒸制10分钟，这样蒸好的馒头就会重新变白，且没有碱味 。
传统的手工馒知含头做法，都是用的“老面”发酵制作 。而这里说的老面就是上次做完馒头还剩下的那一坨面团，用槐肆手把老面化开，加入搭明笑碱，再加入面粉揉制而成，老面的制作用量上，一般500克的面粉，用80克的老面，5克的碱就可以了 。
如何自己做馒头
问题一：自己在家做馒头怎么做蒸馒头我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等 。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助 。
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水 ， 根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面 ， 也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中 ， 一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿庆拍，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾 ， 至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整 ， 干净干燥，放面扑 ， 也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状 ， 左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手 。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟 。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。
16、上火烧，根据馒头个的大?。?掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火，等待一小会，可以开锅了 。
馒头好吃，但做的麻烦 。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的 。
我不是面点师呀 。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
【青岛铁锅馒头制作方法 青岛铁锅馒头的做法】（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好 ， 酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等 ， 并且放出二氧化碳气 。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙 ， 由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来 ， 只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高 ， 供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头，富有弹性 ， 吃起来香甜可口 。
馒头是北方的主食 。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
1、发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至 ， 将面团放在盆中盖好，使其发酵 。气温在10摄氏度以下 ， 要放在火炉旁 。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色 ， 鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色，便是碱多了皮差皮，可燃差......>>
问题二：在家里自己做馒头，怎样做才好吃牛奶馒头
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软 。
原料：精粉250克 ， 白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克 ， 清水50克 。
制法：
1．酵母加温水50克搅匀，静置备用；
2．面粉过筛 ， 放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；
3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次 ， 最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度 ， 再静置半小时；
4.待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟 。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒 ， 等10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白 ， 且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白又松软.
问题三：在家自己做馒头有哪些步骤？做馒头的详细过程：
【0、准备】
材料：面粉、鲜酵母或老面、碳酸氢钠（小苏打）或碳酸钠（大苏打）、水
工具：面盆、面板、铁锅、竹蒸屉、纱布、抹布
用小豌盛冷水融化鲜酵母块，老面要实现用冷水泡一小时 ， 再用手捏化 。酵母和老面的用量看说明书或凭经验 。
【1、和面】
面盆放入面粉，面粉堆积成火山形状，中间挖成坑，用碗倒入水和融化的酵母（或老面），不断用筷子搅拌，直到筷子搅拌不动；事先洗净手 ， 用手开始和面 。面可以俯当湿一些，一般用手抓住面，翻身折叠之后用拳头再压下去；
揉面直到面越来越均匀，可以用大面团将面盆四周和手上的面都粘掉 。揉面过程可以适当加水或面，以调整软硬，发面要适当软一些，用手指可以轻易按出坑来；揉面应该做到揉完之后手上不沾面粉和面；
【2、发面（醒面）】
最后把面收成一个大团，褶皱在下，光面在上 ， 仍放在面盆中 。上面盖上两层干净湿润的纱布，放温暖处6-12小时；这个过程中不要再动面团 。
【3、揉面】
检查发面团，用手指抠开表面，可以看到面团里面长满了酵母生长所产生的二氧化碳气泡 。用鼻子闻可以闻到与鲜酵母相似的香气和略微的酸味；架上面板 ， 抓一把面粉铺在板子上 ， 从面盆中取出面团 ， 面团底部可能会粘，可以抠下来或用面团反复粘下来；在面板上洒上适量的小苏打或苏打（量只能凭经验了），开始揉面！两手抓住面团，右手把面团抓起后用手掌或拇指根部下压，如此反复，左右交替；
【4、成形】
提示，如果是冬天，现在可以架铁锅烧水了！到面团富有弹性的时候，用双手把面团在面板上擀出手臂粗细的杆状，再用干面粉轻轻撒在面杆上，用手轻轻抚顺；用刀每隔三个手指头的距离切一刀，做成馒头胎；也可以用手揪出等大小的面团，再揉成光面向上 ， 褶子在下的圆形馒头胎；
【5、蒸！】
洗净的纱布铺在笼屉上，把馒头胎均匀放在纱布上 ， 馒头之间要留两个手指的距离，以免熟了之后互相粘连；所有的馒头入屉后，把笼屉一个摞一个地整齐地码放在铁锅上 。最后盖上盖子 。蒸馒头应该用冷水，冬天可以用温水；中火烧水，水开后20分钟，馒头就熟了 。用抹布垫手打开盖子，注意不要用脸正面凑上去 ， 以免烫伤；发现碱大发黄时，锅里加进少量醋，再蒸10分钟左右 ， 可以稍稍补救；馒头蒸熟后，把笼屉上盖揭开，再蒸3-5分钟 ， 笼屉布就不粘馒头了 。用过的笼屉和屉布要及时清洗晾晒 。
【6、吃！】
蒸汽散开，香气扑来，一个个白白鲜嫩、松软香甜的馒头宝宝正在向你招手、微笑呢 。
问题四：怎样发面,才能做出好吃的馒头做馒头 ， 其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：
第一大发面技巧：选对发酵剂 。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用 。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素 ， 它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质 ， 用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说 ， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错 。
但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的 ， 大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用 。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面 。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。所以 ， 建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少 。如果图省事，全部水量也没问题 。）将其搅拌至融化 ， 静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。当然你也可以用冷水 ， 我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例 。如果是做馒头还是蒸包子 ， 你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意 ， 不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活运用 。
问题五：怎么样才能让自做的馒头松软？酵母粉发面比较好 ， 不用加碱 。用安琪酵母好 。1、按说明用量 ， 冬天可稍多些 。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开 。倒入面粉中揉匀，面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了 。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟 。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟 。馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一 。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。6、蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热，逐渐升温 ， 使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后 ， 面就发开了 。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。（4）在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。（6）蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵，蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉 。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟 。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上 ， 取下屉布 。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板 。稍等1分钟再卸第二屉 ， 如是依次卸完 。发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度 。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液 ， 揉匀 。可珐以下方法来检测其酸碱度：（1）拍 。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了 。（2）看 。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔?。?呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了 。（3）嗅 。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适 。（4）抓 。手抓面团 ， 如面团发沉 ， 无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉 ， 而且有一定弹性，说明碱放得正好 。（5）尝 。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少......>>
问题六：在家如何做蒸馒头1和面：放发酵粉 水（水温40度左右）化开 面粉
2发面：30度左右（大约一小时左右 ， 面团体积增大一倍左右即可）
3揉面：揉至面团中无气孔即可（用刀切开看看）
4分剂子：
5上屉：充分预留空间（便于面团充分膨胀）面必须要放置在潮湿的纱布上
6蒸：凉水蒸，待锅冒蒸汽时（水开了）计时，20分钟后关火揭锅盖，冷却1分钟后取出 。（蒸的过程中千万不可揭锅盖
若用牛奶替代水味道更佳
问题七：自己怎么做馒头会蓬松1.方法：
a.溶解酵母时，如果要加入糖，应该是和酵母一起溶解的 。做成酵母的糖水溶液 。直接把糖加进面里，效果不好 。
酵母和糖的最大比例是1:1左右（视酵母的品质而定） ， 加糖有利于发酵 。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影响发酵 。
b.盐的量要控制，酵母粉与盐的比例最大4:1 。
盐和食用碱（或碱水）有利于面筋的形成，使馒头有劲道 。如果要做很蓬松的馒头，
盐就免了吧 。这些东西影响发酵 。如果要加，也是在发酵后，揉进面里 。
这些东东的使用 ， 没有点经验可是用不好的 。
c.要加奶粉的话，糖就不要加了，一般奶粉里有糖的 。糖多了影响最终效果 。奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面 。
奶粉的量也不能太多 。如果要大量加奶粉，最好还是等到面发酵好了后，再把干奶粉揉进面里 。做好馒头坯后，要醒发40分钟左右 ， 比只加酵母的发面要醒发更长时间 。（注意是醒发，醒面发酵，要有点合适的温度）
如果想做奶味浓的馒头 ， 要用奶油 。是在面发酵好了后，在揉进面里的 。如果和面是放奶油就不行了 。油脂类是发酵的大忌，掺了油的面会劲道十足，根本发不好 。
恐怕LZ的硬馒头与这有关吧 。和面加奶粉太多了点 。
d.发酵温度是30~40摄氏度，时间大约是1小时 ， 最长2小时，视面粉质量而不同 。发酵是要保温的 。天气冷的话就要动动脑筋了 。
做成馒头坯后，照样要饧发30分钟左右 。不能饧发时间过长 。
不过超市里卖的速发面粉除外 ， 发酵30分钟就好了 。饧发30分钟 。
发酵时间不能超长，要不面会发的很大，但是却蒸不出松软的馒头 。因为酵母已经没有后劲了，蒸的时候也就不会形成蓬松的气室，馒头也就硬的可以啦 。
发酵和成型后的饧发时间过长
若发酵或成型后饧发时间过长 。这也是那硬馒头的原因 。发过头了 。解决的办法是：再和点生面，加入发过头的面里再揉一次 。揉面要均匀，一般是3~5分钟，力气小的话就多揉会儿 。揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头 ， 因为面筋还没揉出来 ， 一蒸气就跑出面了，无法形成蓬松的孔 。
e.蒸的时候是否有问题
饧发好的馒头坯，要先慢慢升温，一般用温水蒸 。
简单点的做法是：把成型后（没有饧发）的馒头坯放入蒸屉，锅里放开水（80度以上，不要用刚烧开的沸水） ， 盖上锅盖，等待20分钟后再开火蒸 。利用热水的温度饧发，这样饧发快，而且水也变温了，蒸馒头正好 。不过缺点是：只适用于蒸一层屉的情况 ， 只有第一层才有合适的温度，多层的话会影响下面的 。
蒸时 ， 是在锅里的水沸腾后记时，大火蒸12~15分钟 。
注意：
e.1.笼屉不能有太多的蒸气损失，如果盖子不严 ， 蒸气大出，最好盖上块毛巾或用纸巾沾水盖在
出气的缝隙上 。气要猛，这也是蒸馒头的关键 。
e.2.蒸的中间不能开盖这是基本的常识了 。蒸好关火后还要等5分钟再开盖，经过慢慢冷却，
馒头表面质量好 。这与其他面点的制作不同 。蒸发面的要关火后等5分钟，冷却一下再开锅；
蒸死面、烫面的要开盖1~2分钟后再关火 。
2.材料问题
高筋面、中筋面、强力粉等的性质有点不同 ， 要靠经验掌握发酵、饧发和揉面的力道 。
简单的建议：
只用面粉酵母粉糖先做一下试试 。
方法：
2.1.等量酵母粉和糖，温水（不要超过40度）溶解、拌匀 。
2.2.将以上溶液加入到面里，温水和面，揉面5分钟或长些 。
2.3.发酵1小时（温度低的话要保温，温度30~35度）
2.4.揉面5分钟，制成馒头坯 。
2.5.饧发30分钟 。
2.6.温水蒸，水开后12分钟 ， 关火 。......>>
问题八：在家如何用发酵粉做馒头做馒头的关键步骤：
1）酵母粉要加够量，500面粉，酵母粉约3-5克（起发酵作用），泡打粉3克(起膨松作用），糖5克（增进发酵速度） ， 水250-300克（视面粉的种类而增减）；
2）面团和的要柔软以利于面团的发酵，和好的面团要做到三光：盆光、面光、手光；
3）醒发的时间至少要两个小时以上，用酵母粉发面时间可适当长点没关系，发酵好的面应是原面团的两倍以上 ， 否则视为发酵不完全；
4）蒸制时，一定要“冷水“上锅，否则会将做好的面坯烫死，使蒸制出的面头呈死面状态 。
问题九：怎样才能自己做出又香又好吃的馒头？怎样才能做出好吃的馒头.
酵母粉发面比较好，不用加碱 。按说明用量，冬天可稍多些 。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开 。倒入面粉中揉匀，面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。等体积变大 ， 面中有大量小气泡时就可以做了 。做好后盖上干毛巾，静置20分钟 。水开入蒸锅，大火蒸18分钟 。
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡 ， 使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足 ， 可使用安琪酵母面
⑤面粉质量差，筋力不够 ， 可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大 ， 可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁 ， 可适当压面 ， 撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉 ， 用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间 ， 降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存 。
②和面时面团温度较低 ， 醒发温度不够和面时可用温水
③糖，油，盐比例重 ， 可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸 ， 避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够 ， 可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高 ， 将酵母烫死，可用温水和面
注意事项
■蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温 ， 可使馒头均匀受热，松软可口 。、
■发酵的水温
发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度 。
■馒头的酸味
发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；
■蒸馒头
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；
■馒头塌陷
馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷 。
■蒸馒头怎样判断生熟？
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
■馒头的标准
从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准......>>
问题十：自己做的馒头很硬 ， 为什麽？10分怕是醒面的时间不够 。除了温度之外 ， 环境的湿度也是影响醒发的因素，因此需要用湿布盖在面团表面，增加湿度，同时醒发的最佳温度是45～55度，一般家庭达不到，可以适当增加醒发时间，以一小时到一个半小时为好 。
也可以将揉好的面团放入加有冷水或温水的蒸锅内，加盖（不开火）焖30～40分钟，可以加快醒发的速度 。醒发到位时候，表皮像有一层膜的感觉 ， 摸起来有点弹性，就差不多了 。多试几次，会有经验的 。
这样醒发出来的馒头，会比较松软可口 ， 即使冷了也不会很硬的 。
希望我的经验对你有帮助 ， 也希望你能成功 。