经验直达
面馆卤水的做法
面条是非常容易加工的食品 ， 然而人们想要做出美味的面条还需要从卤水下功夫 ， 只要卤水的味道足够好，即使面条的韧性不是很足 ， 也不影响人们对面条的喜爱 。可是卤水怎么做更好吃呢？一起来看一看做面条的卤水配方大全吧 。做面条的卤水配方大全
鲜花椒老卤牛肉汤面 。原材料：牛金钱腱，卤味香辛料，老冰糖，豆腐乳，生抽，味精，生姜片，葱结，干辣椒碎，盐 ， 辣椒，蒜头，香莱，碱面条 。作法：酱牛肉金钱腱洗干净，焯水除掉血沫 。老卤汤或是冷水里添加卤料包，老冰糖，豆腐乳，生抽，盐，生姜片和葱结 。大火烧开后，转文火炖1个钟头上下熄火 。牛羊肉放冷之后切片状 ， 分为大份放冰箱冷冻储存 。当日假如隔日要服用则放冷冻 。
牛肉拉面：沸水煮开碱面条捞出，盛入碗内唯销扒 。添加1份煮汤面和3份老卤汁做高汤 。码上嫩牛肉与生辣椒（切马耳朵） ， 蒜末末，香莱，干辣椒碎 。想让面变香能够烧掉滚油浇在上面 。。
素臊子酸汤面：食物：鲜细韭叶鲜面条、红萝卜、马铃薯、豆王、豆干、姜蒜、蒜黄、生鸡蛋各种菜均摘洗干净控干水份 。豆王、斗野红萝卜、豆干各自切小傅 。尽可能地往小切 。土豆去皮切小傅，过水清洗去木薯淀粉 。葱、姜、蒜指昌黄切末 。蒜黄此外先放出来 。生鸡蛋打撒下锅中摊成鸡蛋饼 。尽可能地摊薄，越薄越好 。鸡蛋饼切割成棱形小三角预留 。炒菜锅加点油，爆葱和姜片末 。进行爆香后放进豆王、马铃薯和胡萝卜丁煸炒 。加小量水煎制，以使马铃薯熟面 。添加豆干煸炒匀称，盛出预留 。
酒香卤水
做法：先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用 。将肉汤倒入干净卤锅中 ， 放入香料包 ， 再加入蒜头、干葱头、芫荽头等 ， 调入精盐、料酒、白糖、红豉油等 ， 然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水 。
【面馆卤水的做法大全 面馆卤水的做法】腊味卤水配方：做法：姜块拍破与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包 。净锅上火，掺入鲜汤和腊味原汤，下入葱节及香料包，用中火烧开后改用小火熬约1小时，捞出葱结，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成 。
传统风味卤水配方：做法：先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘 ， 用干净纱布包好，扎紧待用 。不锈钢锅洗净放旺火上 ， 加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后，打去泡沫，加入味精，用大火烧开 ， 打去浮沫，冷却后起锅静放阴凉处即可 。
面馆卤水的做法大全
面条是非常容易加工的食品，然而人们想要做出美味的面条还需要从卤水下功夫，只要卤水的味道足够好，即使面条的韧性不是很足，也不影响人们对面条的喜爱 。可是卤水怎么做更好吃呢？一起来看一看做面条的卤水配方大全吧 。做面条的卤水配方大全
鲜花椒老卤牛肉汤面 。原材料：牛金钱腱，卤味香辛料，老冰糖，豆腐乳，生抽，味精，生姜片，葱结，干辣椒碎，盐，辣椒 ， 蒜头，香莱，碱面条 。作法：酱牛肉金钱腱洗干净 ， 焯水除掉血沫 。老卤汤或是冷水里添加卤料包，老冰糖，豆腐乳，生抽 ， 盐，生姜片和葱结 。大火烧开后，转文火炖1个钟头上下熄火 。牛羊肉放冷之后切片状，分为大份放冰箱冷冻储存 。当日假如隔日要服用则放冷冻 。
牛肉拉面：沸水煮开碱面条捞出 ， 盛入碗内唯销扒 。添加1份煮汤面和3份老卤汁做高汤 。码上嫩牛肉与生辣椒（切马耳朵） ， 蒜末末，香莱，干辣椒碎 。想让面变香能够烧掉滚油浇在上面 。。
素臊子酸汤面：食物：鲜细韭叶鲜面条、红萝卜、马铃薯、豆王、豆干、姜蒜、蒜黄、生鸡蛋各种菜均摘洗干净控干水份 。豆王、斗野红萝卜、豆干各自切小傅 。尽可能地往小切 。土豆去皮切小傅 ， 过水清洗去木薯淀粉 。葱、姜、蒜指昌黄切末 。蒜黄此外先放出来 。生鸡蛋打撒下锅中摊成鸡蛋饼 。尽可能地摊?。奖≡胶?。鸡蛋饼切割成棱形小三角预留 。炒菜锅加点油，爆葱和姜片末 。进行爆香后放进豆王、马铃薯和胡萝卜丁煸炒 。加小量水煎制，以使马铃薯熟面 。添加豆干煸炒匀称，盛出预留 。
酒香卤水
做法：先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用 。将肉汤倒入干净卤锅中 ， 放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开 ， 打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水 。
腊味卤水配方：做法：姜块拍破与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包 。净锅上火，掺入鲜汤和腊味原汤 ， 下入葱节及香料包，用中火烧开后改用小火熬约1小时，捞出葱结，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成 。
传统风味卤水配方：做法：先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好 ， 扎紧待用 。不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后 ， 打去泡沫，加入味精，用大火烧开，打去浮沫，冷却后起锅静放阴凉处即可 。