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面条家常做法
正宗面条的配方如下:一、羊肉汤制作
羊肉汤的配料:羊骨10公斤羊肉适量羊油3公斤(半切碎)纯净水60公斤左右姜片80克葱段150克左右香料配比:白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克(去籽)肉桂10克调料盐酒菊香排骨粉3包水晶味精500克乐嘉鸡精200克胡椒150克香辣鲜1包盐5包
先将羊骨头用清水浸泡6-8小时去除血水 ， 准备过滤后的纯净水将羊骨头放入锅中用大火煮沸 ， 锅中的羊油会有一半碎入锅中 。提前用调料泡洗装料袋，待汤汁变白变浓时取出香味 。
二、羊油辣椒的生产
羊油辣椒是面条的“灵魂” 。每家店都自己用羊油煮辣椒 。做菜的食材和方法是每家店的秘密 ， 只有老板和最亲近的人知道 。
要做正宗的面条，羊油辣椒是必不可少的调料 。要做正宗的羊油辣椒，要选择倒伏前的第一颗红辣椒，将辣椒洗净晾干，然后做成辣椒酱，再放在太阳下暴晒，以备不时之需 。暴晒期间，每天要搅拌一次 。完全烤熟的辣椒色泽鲜艳，辣度适中，吃起来不会有呛的感觉 。这是制作羊油辣椒的最佳原料 。正宗的羊油辣椒应该是用羊肾连着的那块羊油做的 。这种羊油辣椒味道鲜美 。两种原料处理完后，我们开始提炼羊油辣椒 。
原材料:
鲜羊油10公斤，粗辣椒粉7公斤(二精条1:1子弹)，带皮芝麻750克，葱姜拍饥500克(切碎)，香料:
八角50克(磨碎)草果20克白胡椒粉30克丁香10克胡椒粉40克 。一点白葡萄酒 。
制作方法:
先将羊油放入锅中加热 ， 将羊炒干，将葱姜碎放入锅中炒熟备用，将白芝麻放入低油温下炒熟，提前在辣椒中放入一些白酒和水 ， 搅拌均匀 ， 煮至香味变红 ， 再搅拌均匀后出锅 。
三 。做面条
面条面团的配方:高筋面粉500克，碱1克，热水300-320毫升 。
生产流程:
1.将高筋面粉袭李返过筛 ， 放入锅中 ， 吃碱后用热水拌匀 ， 倒入面锅中，快速搅拌均匀，然后揉成面团，摊开晾凉，最后用湿纱布盖好备用 。
2.把净锅用清水烧开，拿床放在开水锅上面，然后把面团放进去，把面条挤出扰闹来，流到开水锅里 。
3.煮熟后用漏勺捞出面条，沥干水分，倒入盛有熟油的盘中，拌匀，摇匀(或用漏勺将煮熟的面条捞出放入冰盆中，再捞出放入盘中) 。
手工面条的做法如下：
原料：面粉4勺、鸡蛋1个、香葱2根、麻油适量、盐适量、味精少棚漏量、生抽适量、醋适量 。
1、舀四勺面粉然后打入一个鸡蛋加鸡蛋是为了让面更加劲道再加入温水调成棉絮装之后用手开始揉面如下图所示 。
2、揉好首稿面后放置醒面将压面机洗净晾干如下图所示 。
3、将锅内水烧开后准备开始挤面条对着热水锅挤面条不容易黏在一起下锅后用筷子搅动就分散了一根根的如下图所者和孝示 。
4、全部挤好后让面在锅里煮一小会如果你要做炒面可以把面煮好后捞起放入冷水中我这里做的是汤面煮好后直接加入事先备好的汤料中我爸让我不要放辣椒和过多的佐料喜欢吃辣或其他口味的朋友可以多加点调料在汤里如下图所示 。
六种好吃又简单的家庭面条的做法
面条食用方便，营养丰富 。由于面条的调味、粗细、制条的不同，中国各地的吃法都不一样 。面条既可以当主食，又可做快餐，又好吃，是很健康的食品，因此非常受大家的喜爱 。下面我们就给大家介绍六个各地的面条做法 。大家可以学一学 。
一、阳春面
材料：面条(最好是细圆挂面)、麻油、小葱、盐、味精、酱油 。
做法：
1、小葱切沫备用 。煮锅加入适量清水烧开备用 。
2、空碗内加入酱油、盐、味精、麻油，冲入半碗烧开的清水 。
3、锅内剩下的沸水用来煮面条，煮熟后盛起，滤干水，放入上步调好的面汤中 ， 撒上葱花 。
好吃秘诀：
想要面条更加劲道有嚼劲 ， 有一个方法就是，在煮熟面条捞起过滤的这步上，可以用冷水泡一下，然后再过滤 。这样弄出来的面条非常的有嚼劲 。
二、炸酱面
材料：黄豆厅游酱1袋、甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃) ， 鸡蛋2个 ， 肥瘦肉丁(去皮五花肉切成半厘米见方的小丁)100g，各种菜越多月好，黄瓜和豆芽是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角就看着准备吧 。还有大葱、姜末 。
1、鸡蛋打散加入淀粉1汤匙(鸡蛋会比较嫩)和一点点料酒1茶匙(去蛋腥)和盐 ， 油热之后，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散 ， 鸡蛋变黄熟了盛出来待用 。
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出 ， 加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出 。
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄豆酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下 ， 这样酱才香 。
4、酱出香味了，倒入肉丁和鸡蛋，姜末(切特细) ， 转小火，慢慢的熬，不时地搅合一下，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味 ， 如果觉得干了，就稍微加点水，咕嘟个10分钟查不多，酱和肉丁水乳交融才好吃 。
5、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下 ， 然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行 。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可 。
7、酱咕嘟好了 ， 看着干干的收了汁，离火加入葱末，利用余温将葱末焖熟 ， 酱就好了 。
8、炸酱面最好的是手擀面，可以自己做或者去买都行 。粗一点的比较好吃 。煮面的时候，水要多一点，放一点盐，面条就不会黏在一起 。面不能煮得太烂，点3次水就差不多了 。有咬劲的时候最好吃 。面条煮好，用冷水冲掉面糊 。面条就会变得爽滑好吃 。一碗面拌上两勺炸酱，放入各种菜 。那叫一个香 。
三、打卤面
材料：黄花菜、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、肉馅 。
1、香菇木耳黄花菜泡发切碎 。
2、锅里放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花菜，加适量水同煮 。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末 。
4、水烧开，放入面条煮熟捞出 ， 浇上卤汁，香!!
四、担担面
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克 ， 辣椒面1.5克，芝麻酱10克，香菜少许 。
1、油锅热后 ， 倒入猪肉馅炒散待用 。
2、将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋 ， 点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀 。
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中，浇上酱汁洒上香菜食用 。
五、红烧牛肉面
材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根 ， 酱油1杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许 。
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水 。
2、起油锅，炒香葱、姜、蒜、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣拦衫豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时 。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 。
4、碗中放入麻油、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 。
特点：香喷喷，好吃看得见 。
六、臊子面
材料：鲜面条、臊子原料(猪肉末，姜一小块，甜面酱，生抽，老抽，冰糖)、拌面调料(酱油，香油 ， 花椒粉，红油辣椒，大蒜 ， 小葱，白糖，陈醋，芝麻酱) 。
1、先做蒜水：蒜切末用凉开水泡上备用 。
2、炒臊子，热锅冷油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀 。
3、依次放入生抽 ， 甜面酱，冰糖，老抽炒匀 ， 中小火酥臊子 。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出 。
4、烧滚锅中的水，下如面条迅速划散 ， 倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起 。
5、准备调料：把所有调料放入碗中 ， 加入扮衡销蒜水，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加，注意!!!陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味 ， 而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在面条上 。
6、将煮好的面条过凉水甩干，一定要甩干!加入调料拌匀;
7、放上臊子 ， 葱花，开动吧!
榨菜肉丝面
材料：
瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉 。
做法：
（1）瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀 ， 腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味 。
（2）锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨慎孝陵菜 ， 炒匀后盛出 。
（3）水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中 ， 再放入炒好的榨菜肉慎滑丝和葱花即可食用 。
鸡丝凉面
材料：
白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油 。
做法：
（1）面条煮熟后捞出，在冷水中过一下 。
（2）白斩鸡宽戚切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上 。
（3）芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用 。
家常炒面
材料：
面条、鸡蛋、青菜适量，老抽、蚝油、香油少许 。
做法：
（1）水烧开后下面条 ， 放点食用油 ， 煮到6成熟就可以 。
（2）面条放入冷水过凉后再放入碗里控干水分后再放几滴油拌一下 。
（3）把青菜焯好水后放入冷水里过量 。
（4）在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味 。
（5）热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油就可以了 。
6.再煎个鸡蛋放在炒面里，配上一碗紫菜汤什么的更绝 。
面条家常做法大全
面食是大多数北方人的最爱，不妨和我们一起来学习如何做好吃的家常面 。以下埋坦是我为大家整理的10种好吃的家常面做法，供大家参考!1、红烧牛肉面的做法
材料：
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒 ， 辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许 。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水 。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉 ， 加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时 。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 。
2、炸酱面的做法
材料：
面条、五花肉、黄酱、姜末、料酒、盐、黄瓜、萝卜、豆芽(一些配菜)
做法：
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩 ， 淀粉1汤匙)和一点点料酒(去弯乱桐蛋腥1茶匙)和盐，油热之后下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用 。
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出 。
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀 ， 中火将酱炒一下，这样酱才香 。
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，约10分钟左右 。
5、这时候可以准备菜码 。将黄瓜，萝卜切成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆 。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆要用开水过一下断生，泡冷水即可 。
7、酱煮好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末 。
8、接下来就是面了，煮面的水要比较多，放一些盐 ， 这样面煮的时候不会粘连在一起 ， 面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃 。
9、将面盛出，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，放入各种菜码 。
3、茄子面的做法
材料：
茄子、青椒、瘦肉、面条
做法：
1、茄子洗净，切?。嘟啡プ眩淳唬卸?，瘦肉泡软，切碎 。
2、水烧开 ， 放入面条煮熟捞出 ， 放入面碗中 。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和肉末周炒 。
4、加入茄子和青椒 ， 炒匀盛出 ， 浇在面条上食用 。
好吃秘诀：
1、茄子切丁后 ， 最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油 。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入 。
4、西红柿鸡蛋面的'做法
材料：
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白陪核砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些) 。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油 。
5、打卤面的做法
材料：
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末
6、担担面的做法
材料：面条200克，猪肉馅400克 ， 芽菜100克 ， 大葱末25克 ， 姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许 。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤 ， 花椒面，猪油，香油 。
做法：
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用 。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤 ， 出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀 。
3、开水下锅将面条煮熟 ， 捞入碗中 。油菜心焯熟待用 。
7、麻酱面的做法
材料：
切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙 ， 熟色拉油一中匙，沸水500克 。
做法：
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟;
2、将面放入有调料的碗中拌和即可 。
8、鸡丝凉面的做法
材料：
白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法：
1、面条煮熟，捞出 ， 放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可 。
9、榨菜肉丝面的做法
材料：
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟 ， 榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味 。葱切葱花 。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出 。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟 。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成 。
小秘诀：
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸 ， 洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 。
10、虾仁丸子汤面的做法
材料：
虾仁、肉馅、黑木耳、黄瓜片、姜片
做法：
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗 。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型 。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用 。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用 。
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟 ， 再加少量盐调味 。
6、将汤和菜料放入面碗中即可 。
8种家常面条做法
大江南北对于面食的煮制各有不同，有油泼面，冷面，酸辣粉 ， 卤面，焖面，刀削面 ， 热干面，兰州拉面，担担面等等 。1、工具专用 。和面的面盆或者案板应专用 ， 不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用 。
2、食材选用 。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象 。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否支诉光班良检编座始则容易断条，面条颜色不一致 ， 且品质不均匀 。
3、用料适宜 。应根据人口多少制作面条，现做现吃 。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余 。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内队律或免制吃完 。
4、制作讲究 。要掌握好面粉和水的比例 ， 和面后应醒面30分钟左右圆让判妒难油背，使面团更为光滑，口感更为劲道 。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条 ， 还要常用筷子轻轻搅动 。
煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火 ， 以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸 。做好的面条最好马上就吃 ， 否则容易失去弹性，粘连在一起 。
5、食用技巧 。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条 。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起肠道疾病 。
注意事项
1、悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜身银推乙亮价需里的压等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法，而演变成各地的风味面条 。
如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的京清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面 ， 西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条 。
2、宋朝时，面条帝告界名区秋厚氧老进入新的发展阶段 ， 已有“面条”的名词，形状为长条，花样多 ， 如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、志让场项菜面等；元代时“干（挂）面条”问世了 ， 在《饮膳正要》中载有“春盘面”、“山药面”、“羊皮面”、“秀秃麻面”等二十多种 。
明清时又有更进一步的发展，如北京的“炸酱面”、扬州的“裙带面”、福建息衡怀哪心根什的“八珍面”等等 。
磁吃沙进周实晶参考资料来源：百度百科-面
参考资料来源：百度百科-面条
面条有哪些做法
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和泡面一模一样，和实物不否
留着给我儿子做
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