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安康蒸面的做法窍门
蒸面是一种类似凉皮的面食，是陕南安康风味小吃一绝 。蒸面和炕馍已经成为陕南人早点的首?。谕獾赜慰托睦硪财木呖诒姆缥缎〕?。中国地大物博每个地方的美食都会有些类似，要说到具体有多好吃每个人心中也有自己的衡量，陕西的蒸面就本地人来说肯定好吃 。一碗蒸面的好坏，一是在于面的筋丝、尘此哗颜色，扒嫌二就是佐料 。蒸面的佐料可是有很大讲究的，有熬醋，还有油泼辣子里要添加独特的配料，这些配合在一起才会显的蒸面的口味更好 。
蒸面的做法也很简单，每一步都把握好做出来的味道就不会差 。
1、和面浆，以面粉为主料、加少许食盐，用水把面和成糊状；
2、浆入锣，就是将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿） ， 并使面浆薄厚均匀分布锣底 。
3、蒸面，把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟 。
4、取面 ， 数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出 ， 出来的形状是圆型、清黄、柔软的蒸面即成 。
5、将做好的蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子就可以吃了 。安康蒸面用的多是熬熟的醋 ， 还会在里面加酱油、芝麻酱、油泼辣子等，而且安康很多家的蒸面，每一家都有自己的独特秘方，出来味道也就都有所不同，但也不会相差太远 。
1、把细棍棍面在开水里煮一下，水开一滚马上捞出过两遍凉水，再捞出后拌菜籽油备用；2、五花肉切一寸宽三毫米厚在开水里过一下捞出，生抽一勺老抽两勺，大葱切段 ， 花椒十颗，八角十颗，面粉小碗半碗,这些全部和肉在盆里伴好；3、把拌好的棍棍面同样伴上适量的面粉待用；4、擀一张面篦子平铺在篦子上 ， 然后把拌好的棍棍面均匀铺在面篦子上，再把拌好的肉同样均匀铺在棍棍面上，大火蒸一个小时 ， 开吃！
新鲜面条放笹中隔水蒸10-15分钟，蒸面时处理蔬菜，按个人口味准备，一般用肉、四季豆、蕃茄、蒜苔等 。将菜略炒后加入没过蔬菜的水 ， 然后把蒸好的面条铺在上面 ， 盖盖稍焖后开锅拌匀，最后撒入大蒜碎即可 。
陕西蒸面，我们咸阳叫懒面皮，和面皮做法一样，不同之处，面皮是将面粉揉成团，用水洗成的稀糊在加少许面粉，搅拌成适度的糊，用锣锣（象锣一样的工具，用很溥的铁皮加工而成）倒入稀糊，放沸水中蒸制而成，经加工后就是面皮也叫凉皮 。盛余的渣，经蒸制就是面筋 。懒面皮（蒸派行面）的作法是 ， 直接用面粉打成稀糊，在进行加工 。后切成或宽或窄的面条形，加入汤汁，特点柔软爽滑 ， 入味 。
好不好吃就看汤汁的调配 ， 热食凉拌亦可，因各自喜好选择 。
蒸面（懒面皮）是我们关中最常见的一种小吃，和面皮齐名，汤汁的调配尤以汉中 ， 安康出名 。
我们这都是土豆切块，豆角掰成段，放肉臊子一起炒，油要大一点，不易粘锅，和平时炒菜一样放调料，加水，水和菜齐平，把面平铺在菜上，盖锅盖，蒸三到五分钟就好了，面要韭叶宽的面，最好在做个清汤
蒸面条的家常做法视频
蒸面条春信是一种既营养又健康的美食，而且由于可以饱腹 ， 是很多人午餐时候的最佳选择 。蒸面条虽然也是一种面食 ， 但是与我们平时常吃的煮面条的口感又是完全不一样的 。蒸面条里面还可以根据自己的口味加入各种不同的食材 ， 满足人们的要求的同时还能增加营养 。那么，蒸面条的做法步骤是什么呢？【陕西蒸面的做法大全 陕西蒸面的做法视频】一、食材
五花肉100~150g、、青椒（或白菜、黄豆芽、长、短豆角、蒜苔、红薯梗等均可）适量、生姜、酱油、盐各适量 。
二、步骤
1、面御橡条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分种端锅，放置一边备用 。
2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片扒拆轮会找不到的；青椒切块 ， 生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到 。
3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅 。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色） 。
4、把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余 。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握 。
5、蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅 。
面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分钟端锅，放置一边备用 。
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特色美食蒸面条图片
②五花肉切薄片，不要特别?。裨蛘艉笕馄嵴也坏降模磺嘟非锌椋衅蛩浚ㄎ蚁不肚兴浚蛭茄缘氖焙虿蝗菀赘芯醯剑?。
③肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油 ， 烧热，加生姜丝，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅 。注意或镇友：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色） 。
④把前[1]面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余 。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握 。
⑤蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅 。·营养价值:五花肉-五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果 。
做法二
主料
豆角600g，猪肉500g，面条600g
辅料
油适量 ， 盐适量，姜15g，八角2个，老抽20ml，大葱半根
做法步骤
1.准备所需的食材：豆角、猪肉、面条，调料：葱、姜、八角 。
2.面条放入蒸锅中，蒸15分钟 ， 蒸面条的同时准备菜 。
3.豆角掰段后冲洗干净 。
4.猪肉切稍微粗点儿的丝 。
5.锅中加适量油（比平时炒菜稍微多点儿），放入肉炒至变色 。
6.把肉铲到锅的一边，放入葱、姜、八角煸炒 。
7.炒出香味后倒入老抽 。
8.翻炒至肉丝上色 ， 倒入豆角 。
9.翻炒均匀后，加入适量盐 。
10.倒入热水，大概三小碗 。
11.烧开后即可关火（衫槐不用把菜炖熟，待会儿还要再蒸） 。
12.将蒸好的面条放入菜中 。
13.将面条和菜翻拌均匀（一手铲子一手筷子更方便） 。
14.拌好的菜和面条一起旅唯放入蒸锅 。
15.盖上盖再蒸15分钟 。
今天为大家分享一道河南家常版的蒸面条做法，蒸面条是河南的一道家常面食，在我们河南面条可是最受欢迎的，中午吃饭一般都是面条，如汤面条，捞面条，酱面条，还有就是蒸面条等，吃法很多的，其基本做法都差不多，只是配菜上各有不同，我们这边蒸面条一般选用肉丝，豆角，芹菜、黄豆芽 ， 蒜苔等等 。你也可以按照自己喜欢吃的菜做 。
下面就详细的为大家分享一下我的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧
首先准备细面条500克，面条中加入食用油，用筷子抖匀，让面条沾上油，这样蒸的时候不容易粘连 。
在准备些葱姜切片，干辣椒，八角，放入碗中 。芹菜切断 ， 豆角也切成断放入盆中，在加入一把黄豆芽，在准备一些肉丝放碗中 。
全部准备好了，锅中加油，下入肉丝煸炒 ， 炒香后下入葱姜干辣椒，最后下入准备好的菜翻炒，在加入一勺老抽上色，加入适量的清水，我们开始调味，加入适量的盐，味精 ， 鸡粉，白胡椒，十三香，用勺子化开调料，水开煮几分钟，最后倒入盆中备用 。
蒸锅水开放上篦子 ， 篦子上刷一层油，防止粘连，在放上面条 ， 盖上盖子蒸15分钟 。
15分钟后 ， 把蒸好的面条倒入盆中 ， 盆中先加入菜汤，用筷子拌匀，抖散，让面条都沾上汤汁 ， 这样面条更容易入味好吃，然后在把拌好的面条在次放上篦子上 ， 用筷子摊平，最后在把菜放到上面 ， 即可盖上盖子在蒸10分钟 。
时间到了，打开锅盖，一股蒸面条香味就扑鼻而来，我们把面条缺丛者倒出，用筷郑知子把面条抖散，面条稍微凉一点，就更加劲道 。最后装入盘中即可 。
技术要点：
1.做菜汤的时候 ， 盐味要比平时炒菜要咸一点 。这样拌面条的时候，面条才会好吃 。
2.细面条蒸15分钟就可以出锅拌菜了 ， （水开以后蒸15分钟） ， 拌菜的时候一定要先拌汤汁 ， 让面条充分吸收菜汤 。
3.最后蒸好的面条，一定要用筷子快速的把它抖散，这样才不会坨在一起，口感更劲道 。
好了 ， 这道河南家庭伏薯版蒸面条就做好了 ， 在来一瓣蒜，那可真是美味啊 。
蒸面条的做法一
主料：细面条、五花肉 。
配料：豆角、姜、辣椒、蒜、八角、盐、鸡精、十三香、酱油、食用油 。
1先把豆角洗干净 ， 切成同样大小的段 。
2把五花肉洗一下 ， 切成片切好以后备用 。
3把辣椒切成段，姜切成丝，蒜切成片 ， 这些配料都准备好 。
4锅里加入食用油烧热，油热后把肉片放进去，翻炒直到把肉里的油炒出来，这样吃的时候会比较香 ， 要不时的翻炒，直到肉变成黄色就行了 。
5这时把切好的姜、蒜、八角、辣椒帆悄，放进锅里爆炒 ， 炒到闻到配料陪橡的香味 。
6把豆角放进锅里，翻炒几下，加入盐、鸡精、十三香翻炒均匀，炒均匀后，就可以加入老抽、生抽了，继续翻炒 。
7翻炒均匀后就可以加水了 ， 注意水一定要加开水，水量一定要满过锅里的菜，炒均匀 。
8加入水后就可以放面条了，注意面条要截断一下，不要太长，把面条用手抖一下，以防面条粘连在一起了 ， 把面条放在锅里豆角上，铺均匀 。
9把锅盖盖上，用中火焖10-15分钟 。
10时间差不多的时候，把火调的稍微小一点，然后用筷子把面条和锅里的豆角、汤汁搅拌均匀 ， 让面条搅均你够的充分吸收锅里的汤汁，这样就不会使面条太干，等到汤汁完全吸收完就可以吃了 。
蒸面条的做法二
主料：细面条、五花肉 。
配料：豆角、芹菜、黄豆芽、葱、辣椒、八角、姜、蒜、花椒、盐、生抽、料酒、十三香、鸡精、食用油 。
先把猪肉切成片 ， 豆角和芹菜洗干净切成段，黄豆芽洗好，姜蒜切成末，备用 。
1把肉切成片，锅里倒入食用油烧热 ， 把肉放进锅里，翻炒，一芦轿旁定要把肉炒至泛白色 。
2把辣椒切成小段放进锅里，八角、花椒、姜和蒜切成末放进锅里，把葱也放进去，翻炒几下 。
3这时把芹菜、豆角，黄豆芽一起倒入锅里 ， 翻炒，这时在把盐、鸡精、生抽、十三香放进去翻炒均匀，然后加开水倒进锅里，不要倒凉水了，这样做就会使面条做出来更劲道一下 。
4锅里放上蒸笼把面条铺在蒸笼上面，一定要把面条铺均匀，最好在面条上在洒上少许的食用油，盖上锅盖，然后用中火蒸10分钟左右 。
5把面条蒸好后，先把蒸笼端下来，先别急着把面条放进锅里，先尝试一下汤的味道，如果感觉淡了可以在加一些调料，味道可以了，在把蒸好的面条放进锅里，然后用筷子把面条和锅里的菜还有汤汁拌均匀，该用小火，让面条慢慢的把汤吸收完，要不停的翻炒，要注意一定不要让面条粘锅了，等到锅里没有汤汁的时候就可