经验直达
面酱得做法
面酱可以作为烹饪的调料来使用，与不同的食材搭配在一起，也可蔽磨以做出各种不一样的美食，无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它 。面酱的做法也有很多种，可以根据自己的口味制作，有甜面酱、辣酱宏侍斗 ， 意大利面酱等 。面酱制作主要以面粉、食盐和水为原料 。下面我们简单的介绍下吧 。?
(1)面团准备：在面酱的制作中 ， 馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有吃完的馒头，可以用于制作面酱 。如果没有的话就将原料面粉5斤加水调匀 ， 保温30℃，任其起发 ， 备用，放置约1小时 。
(2)蒸料：把发好的面料切块蒸熟 。面块大小不没有限定，直径5公分左右即可，就相当于我们平时吃的馒头大小 。
(3)制曲：面块蒸熟后，外观膨松 ， 待冷却后将其打碎，接种50克米曲霉种曲 ， 都搅拌均匀，制成曲 。
(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐谈行水浸泡，拌匀后下缸，放在日光下曝晒 。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，继续发酵7-10天 。面酱的特有的色、香、味也就晒出来了 。
(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，用蒸汽加热，可以起到灭菌的效果，这样面酱的成品就做成了，陈放在干净的容器中 。
另外 ， 要注意的是在制作过程中要保持制作环境的清洁，从蒸面到晒制，和家人一起完成这一道道工序 ， 淳朴的味道，这样才能做出香喷喷的好的面酱 ， 可以让你吃出幸福的味道 。大家不妨动手自己在家里自己做一些面酱吧，吃着自己做的酱 ， 想想都觉得幸福吧 。
面酱做法大全家常做法
先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美 。【面酱做法大全家常做法 面酱得做法】陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子唯衫舀起来能拉成细丝 ， 盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸 。
红中透黄 。
味歼者美而富有营养 ， 含有蔗糖的甜味和香油的香味指改腔，富含氨基酸等营养物质 。
面酱的制作材料： 主料：小麦面粉5000克 调料：盐1000克 面酱的做法： 1.将面粉蒸成馒头 ， 弄成碎块加温发酵后晒干，把黄曲25克磨成粉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸 。
2.缸口罩一层纱布，太阳晒1-2个月后即成
面酱的制作方法和配方
面酱的制作方法和配方是：面粉、水拌和蒸熟冷却接种（加曲粉）培养面糕曲拌盐水酱醪保湿发酵成熟酱醪磨细、过筛灭菌v成品；配方：小麦面粉5000克、盐1000克1、原料配方标准面粉105kg，水29.4～31.5kg，曲精粉105g，14.5%的盐水60模信采～80kg，苯甲空扰酸钠适量 。制作面酱的操作要点：制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分 。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类，同时使原料得到一定程度的分解，为发酵创造条件 。酱醪发酵是制曲的延续和深入，则唱半余省且元现切屋候以便原料更充分地分解 。
经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏，经常检查有无霉变 。应做到先生产先销售、后生产后销售，以保证质量 。成品呈黄褐色或红褐色，鲜艳、有光泽；有酱香和酯香，味甜而鲜 ， 咸淡适口 ， 干稀合适田更黄志钟，黏稠适度 。
面酱的营养价值
州世层为云压止面酱含淀粉、糊精、斗睁旦麦芽糖、葡萄糖、蛋早虚白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶继吗理植三报石振劳等营养元素 。
面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸 。面酱含有多种风味物质和营养物 ， 不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加可食性，具有圆气装开胃助食的功效 。
面酱老少皆宜，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜装、烤鸭等菜品 。
甜面酱的配方_上<淘宝>,美味营养,好吃实惠,品质保证,值得信赖!甜面酱的配方上<淘宝>品类多应效交首三选,好吃不贵！
面酱怎么做
面酱可以作为烹饪的调料来使用，与不同的食材搭配在一起，也可蔽磨以做出各种不一样的美食，无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它 。面酱的做法也有很多种，可以根据自己的口味制作，有甜面酱、辣酱宏侍斗 ， 意大利面酱等 。面酱制作主要以面粉、食盐和水为原料 。下面我们简单的介绍下吧 。?
(1)面团准备：在面酱的制作中 ， 馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有吃完的馒头 ， 可以用于制作面酱 。如果没有的话就将原料面粉5斤加水调匀，保温30℃，任其起发 ， 备用，放置约1小时 。
(2)蒸料：把发好的面料切块蒸熟 。面块大小不没有限定，直径5公分左右即可 ， 就相当于我们平时吃的馒头大小 。
(3)制曲：面块蒸熟后，外观膨松，待冷却后将其打碎 ， 接种50克米曲霉种曲，都搅拌均匀，制成曲 。
(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐谈行水浸泡，拌匀后下缸，放在日光下曝晒 。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，继续发酵7-10天 。面酱的特有的色、香、味也就晒出来了 。
(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，用蒸汽加热，可以起到灭菌的效果，这样面酱的成品就做成了，陈放在干净的容器中 。
另外，要注意的是在制作过程中要保持制作环境的清洁，从蒸面到晒制，和家人一起完成这一道道工序，淳朴的味道 ， 这样才能做出香喷喷的好的面酱，可以让你吃出幸福的味道 。大家不妨动手自己在家里自己做一些面酱吧，吃着自己做的酱，想想都觉得幸福吧 。