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象山米馒头的做法
去过很多地方，然而象侍瞎衡老做山给我的印象最为深刻 。不仅山海景色让人留恋，象山人爽快的性格让人舒服，更重要的是象山的食物多种多样 。象山米馒头作为象山十大名吃之首，自然有它的过人之处 。象山米馒头好吃吗？象山米馒头怎么做？象山米馒头好吃吗
米馒头味道软糯香甜，还有微微的酸味 ， 酒酿的味道特别好 。米馒头因为经自然发酵过.特别适合胃病的人吃.能养胃.营养丰富.宁波人习惯当点心吃，用大米像做馒头一样做出来 ， 但又和馒头有很大的区别，最大的区别在于它是用米粉发酵制成而不是普通的面粉制作 。
象山米馒头的来源
象山米馒头的历史起于南宋，是宋孝宗的恩师史浩为老娘供奉观音菩萨的特制供品 。原先也是米神扰制的年糕之类 ， 因为史老太太喜欢吃供过菩萨的点心，由于年事渐高，嚼不动硬筋筋的东西，厨师开动脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵后再蒸制 ， 便成了馒头状，故称“米馒头” 。史家子孙不忘祖制，每年要蒸制米馒头作祭品，从宁波迁到象山九顷建村、冷水潭、巴龙头等地的史家子孙不但继承了祖上的米馒头制作技艺 ， 还保留着老祖宗的饮食习俗：每年要用米馒头到祠堂祭祖，六十岁以上的男子可以到祠堂里吃米馒头，十六岁以下的男孩可分到二只、女孩分到一只，700多年来从未间断过 。象山的米馒头如海棉般柔韧、棉花般洁白，醇甜适口，冷热均可食用，多食不伤肠胃，是居家、旅游皆宜的方便食品之最 。
因为是自然发酵，所以绝无任何添加剂?。。?
浙江象山的点心种类繁多，各色点心也是盛名远播 。其中最家常、最有代表性的算得上是米馒头了 。它是象山十大特色名点之首 。象山米馒头制作工艺是民间手工技艺浙江省非物质文化遗产之一 。
米馒头的制作工艺1、待做馒头的大米：做馒头的大米要求也很高，选用好的米也很关键 。这是我家专门用来做米馒头的大米，可都是新鲜米哟，要是陈米做出来的馒头就会有酸味 。不好吃 。2、梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小时 。米一定要洗三次，不洗做出来的米馒头颜色不好看，洗了次数太多了也不好，把营养物质都洗没了 。洗过后的大米做出来的馒头白白的，是原汁原味的白哟，当然绝对不会用什么增白剂之类的哟 。3、泡了一个晚上的米 。用清水再洗下 。用机器磨成浆 。加白糖让米浆自然发酵(时间24个小时) 。当然还要适当加点昨天发酵过的米浆 。一般加总量的1百分号就可以了 。以增加米浆的发酵速度 。夏天自然发酵很简单，放在房间里就行了 ， 冬天气温低，为了自然发酵，还得用被子把装米浆的盆子包起来的 ， 有时为了达到自然发酵的温度还必须在房间里生个煤球炉 。4、手工搓成一个个圆圆的米馒头 。发酵过后再加白糖催酵后开始做 。先手工做出一个圆圆的小馒头放在蒸笼里 。再把蒸笼放在水温较低锅上催酵 。这中间要看催酵的程度 。时间太长也不好 ， 做出来的馒头不象馒头了像大饼 。水温也不能太高 。。水开了做的馒头就硬硬的 。5、把蒸笼放在蒸汽锅上蒸7-9分钟 。
6、蒸好后米馒头就出笼了 。。看看 。。这种馒头白白的 ， 咬上一口软软的 。加上有一股经自然发酵过的淡淡的酒香 。特别香甜可口 。当然拉 。吃这个米馒头偶是不会醉的哟 。因为只是有点微微的酒香味 。偶要是酒量大 。呵呵 。偶就闻不到淡淡的酒香哦 。。。。。。7、在馒头上点缀红色 。红白相间 。色香味俱全拉 。8、把馒头一个个对在一起 。排成方阵 。等着偶来吃 。。。对了 。偶是从左边开始吃 。还是从右边开始吃呀?还是从中间挑一个又大又白又嫩的?还是要挑一个馒头中间开花的呢? 。。。。。。。。9、哎呀 。出笼的馒头太多了 ， 现在还只是早上5：30 。卖馒头的人还没起床噫 。呵呵 。没这么多的地方放 。只有把馒头垒起来了 。。。。
由于用料就是白糖 。大米 。水 ， 绝对不添加任何人工色素，食品添加剂 。是一种健康食品 。
米馒头因为经自然发酵过 。特别适合胃病的人吃 。能养胃 。营养丰富 。象山人习惯当点心吃 。早餐 。中餐 。晚餐都可 。
怎么做米馒头
孩子最馋这米馒头，好吃好看，做法也简单，比大米发糕好吃100倍小时候跟老妈一困清培起去陕西外婆家走亲戚，舅舅怕吃面食长大的河南娃吃不惯米饭饿瘦了 ， 就专门买了他们那儿卖的馒头，吃一口，香甜软糯劲道，非常好吃，不是白面馒头的口感 ， 就问了一下，原来是大米做的米馒头，从此米馒头在记忆中就是非常好吃的美味 。终于等到自己会做饭了 ， 学会面食后，第一件就学会了米馒头，非常简单，比面粉做的馒头简单多了，可以当甜点吃，也可以当主食吃 。下面来看我是怎么做的吧 。
【所需食材】200g酒酿 ， ?200ml温水，5g酵母 ， 500g粘米粉
【具体做法】
1、首先准备200g酒酿，连米带酒一起，放入榨汁杯中磨碎一些，没有榨汁杯也可以不用磨，这样做出来会有米的颗粒感，稍微粗糙一点，口感是一样的 。酒酿，也就是米酒、甜酒、醪糟，超市、网上都有卖，我前几天有分享具体做法，文章末尾会放上酒酿做法链接，感兴趣的可以去看一下，自己在家做也很简单 。
2、磨碎之后倒入盆汪唯中，加入200ml温水 ， 5g酵母，搅拌至酵母充分溶解 。再加入500g粘米粉，搅拌均匀，和成软面团 。粘米粉也就是大米粉，可以把大米洗净晾干，用破壁机磨成粉 。也可以网购 。
3、用保鲜膜密封起来 ， 放温暖处发酵至2倍大，里面有气孔，就发酵好了 。
4、稍微揉一下排排气，再取一小团，攥结实，揉圆，轻轻压扁一点 ， 放在蒸屉上 。二次饧发15分钟 。饧发到体积稍微变大一点就可以了 。
5、开水上锅，中火蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅 。白白嫩嫩的酒酿米馒头就做好了，玉石一样看起来非常的漂亮 。
6、可以用红曲米粉加一点点水稀释，再用筷子蘸一下点在馒头上，这样更吉祥 。点好之后，两两对扣，一对米馒头就做好啦 。
这样做的酒酿米馒头，口感微甜，软糯劲道，非常的好吃 。吃不完的可以放冰箱里冷冻保存，吃的时候再加热一下就可以正友了 。快过年了，也可以做一些当点心 ， 简单营养好吃又好看 。
酒酿、醪糟做法，图文教程如下，感兴趣的朋友可以点击观看哦：
?自制米酒醪糟，老妈40年的经验，每个步骤都详细 ， 简单好喝零失败
米馒头的做法和配方窍门
主料：面粉450克辅料：大米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、盐1克、水260克左右
步骤：
1、白糖酵母加温水调好；
2、面粉、大米面放盆中加泡打粉、盐拌匀，把酵母水分次慢慢加入和成面穗，再揉匀揉光，盖上保鲜膜放温暖处，让其发酵至2倍大；
3、将发酵好的面团放笑姿案板上，揉透后 ， 搓成长条，用刀切成均匀大小的馒头坯；
4、（蒸格先擦好油）放蒸猛升镇锅内再醒枝粗20分钟左右（视温度调整时间）；
5、然后用冷水上锅，开中火，上气后蒸18分钟左右，关火5分钟后出锅 。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒，停10分钟后 ， 面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，帆轮段可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）
用手轻拍馒头，有弹性即熟态誉；
（2）桐尘
撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）
手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
大米馒头的做法,筷子搅一搅闹信就能完扰凳成,软糯香甜缓弯旅非常好吃
【象山米馒头的做法和配方 象山米馒头的做法】大米馒枣握搜凳历头做法皮宴