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老面包子的做法视频
老面包子的简档做法面头揪成小块宴渗 ， 放入盆中 ， 放入适量清水
倒入500克面 ， 大约2平碗 ， 揉匀 ， 盖盖，放在温暖处醒发至2倍大，有面酸味
面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中拦祥乱，抓匀，面板倒上面粉，把面团倒入面板上，揉匀 。
蒸锅倒入适量水，屉布弄湿拧干
面团取出一块留备面头 。余下分成20个剂子，逐个揉匀，擀皮，包馅，放到帘子上醒发10分钟
开大火，开锅后改为中大火，15分钟后关火，出锅即可
老面夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了中神哦第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味就多了,香味刚好,放少了加销租,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去具体用量可以参考发粉1茶匙4克苏打粉1茶匙4.7克50克老面要和干面粉450克 。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克 。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙卖斗亏泡打粉4克 。用老面做成的包子口感非常好 。
老面包子的做法和配方视频
1、面团：中筋面粉1000g、老面250g、奶粉白糖各40g、椰子粉1包16g、水480g 。
2、馅料：
猪瘦肉400g、胡萝卜300g、洋葱300g、生抽15g、耗油25g、花生油20g、白糖5g、胡椒粉0.5g、盐9g、姜蓉15g、食用碱粉（面团首发后加入）2g左右 。
3、做法：
（1）猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀 。
（2）加入洋葱、胡萝卜等调味品将馅料调好老面提前一晚从冰箱取出，陆胡让其在常温下解冻发酵 。
（3）通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大 。
（4）称出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉、白糖 。
（5）将老面团撕成小块加到面粉里，同时加水 。和成面团 。
【老面包子的做法和配方视频 老面包子的做法视频】（早手拦6）盖上盖或薄膜进行首发（室温25-33度皆宜） 。
（7）经过3-5小时发至两倍大发好的面里边呈蜂窝状 。
（8）取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里 。
（9）加碱之前可嗅到面团略带酸味，加碱后揉它2、3分钟时间，再闻面团酸味消失，且可闻到微微碱味 。
（10）这时的碱量恰到好处 。可进行下一步分剂子，每个剂子50g左右 。
（11）将剂子擀开呈边缘薄中薯厅间厚的面皮，然后开始包包子,每个包50g左右的馅 。
（12）包子包好放入蒸笼里进行二次醒发（气温低时蒸锅里的水加热至50度左右）醒发时间约30分钟 。
（13）二次醒发好后开火蒸包，水开冒气后蒸15分钟关火 ， 5分钟后开盖 。
老面包子的制作方法
用老面制作的包子或馒头和酵母的味道是不一样的，非常香，非常好吃 。下面我就先给大家说说用老面发面的技巧，然后再介绍老面包子的做法，供朋友们作为参考，希望大家笑纳 。用老面发面的方法与技巧——
首先取一块拳头大小的老面 。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团 。放置在比较温暖的地方约4～5小时 。一般来说 ， 这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质 。这一步主要是为了活化老面中的酵母菌，让它们大量繁殖，活化的越充分，发面的效果就越好 。发好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面团 。
如果世纤缓没有其他加热措施，就放在床上 。盖上两床被，准备发酵 。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子 。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味 。揉好的面团还要经过两次发酵才行 。大概从早晨开始先进行一次发酵 。到下午两点钟发酵好 。然后再盖好棉被，进行第二次发酵 。
制作包子的馅料——
在发酵的过程中 ， 不要闲着 。来制作馅料 。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成 。大概是1：1的比例 。这样制作的馅料就可以不用放盐了 。加上适量的葱花，以及水 。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬 ， 吃起来不太好 。如果水太多，馅料太湿不好包 。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢 。一次制作包子的量比较大 。要在室温下从年前吃到年后 。如果用其他的馅料，不利于保存 。
蒸包子——
由于发酵时的温度不同，所以面团发酵的时间并不一样 。一般来说，用手轻轻一按就可以按下去一个小洞 。这样的面团才算发酵好了，蒸的时候，才会发得大 。口感上更松软 。
把发酵好的面团取出来后，在桌面上撒点面粉 。然后将面团放在上面 。不用经过重新揉和了 。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了 。然后分成差不多大小的剂子 。现在就可以准备蒸笼搜模了，蒸笼上面放上蒸布 。这种蒸布不会沾馒头 。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了 。
取制作好的面剂子，摊圆 。包入馅料 。然后一个一个的放在蒸笼上 。放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼竖桥蒸拉 。第一笼蒸的时间要长一点 。大约是25分钟左右 。下面的时间可以稍短一点了 。先开盖，然后用手按一下包子 。如果按下去后，包子反弹迅速，就是蒸好拉 。
老面包子的做法
用老面制作的包子或馒头和酵母的味道是不一样的 ， 非常香，非常好吃 。下面我就先给大家说说用老面发面的技巧，然后再介绍老面包子的做法，供朋友们作为参考，希望大家笑纳 。用老面发面的方法与技巧——
首先取一块拳头大小的老面 。老面取回来后 ， 加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团 。放置在比较温暖的地方约4～5小时 。一般来说，这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质 。这一步主要是为了活化老面中的酵母菌，让它们大量繁殖，活化的越充分 ， 发面的效果就越好 。发好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面团 。
如果世纤缓没有其他加热措施，就放在床上 。盖上两床被 ， 准备发酵 。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子 。还要根据十斤面一两碱的比例 ， 用碱水来中和面团的酸味 。揉好的面团还要经过两次发酵才行 。大概从早晨开始先进行一次发酵 。到下午两点钟发酵好 。然后再盖好棉被，进行第二次发酵 。
制作包子的馅料——
在发酵的过程中，不要闲着 。来制作馅料 。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成 。大概是1：1的比例 。这样制作的馅料就可以不用放盐了 。加上适量的葱花 ， 以及水 。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好 。如果水太多，馅料太湿不好包 。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢 。一次制作包子的量比较大 。要在室温下从年前吃到年后 。如果用其他的馅料，不利于保存 。
蒸包子——
由于发酵时的温度不同 ， 所以面团发酵的时间并不一样 。一般来说，用手轻轻一按就可以按下去一个小洞 。这样的面团才算发酵好了 ， 蒸的时候，才会发得大 。口感上更松软 。
把发酵好的面团取出来后，在桌面上撒点面粉 。然后将面团放在上面 。不用经过重新揉和了 。因为二次发酵前 ， 加碱的过程中，已经充分揉和了 。然后分成差不多大小的剂子 。现在就可以准备蒸笼搜模了 ， 蒸笼上面放上蒸布 。这种蒸布不会沾馒头 。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了 。
取制作好的面剂子，摊圆 。包入馅料 。然后一个一个的放在蒸笼上 。放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼竖桥蒸拉 。第一笼蒸的时间要长一点 。大约是25分钟左右 。下面的时间可以稍短一点了 。先开盖，然后用手按一下包子 。如果按下去后，包子反弹迅速 ， 就是蒸好拉 。