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羊肉米线的做法
羊肉米线的主要原料是羊肉和米线 。其作法是：先将米线在开水锅里烫三次，除去米线本身的酸味 ， 盛在瓷碗中 。然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等 。热气腾腾 ， 香气扑鼻，十分诱人 。吃凳者基羊肉米线最讲究的是吃原汤味 。一般说，居民喜欢选择的矮枣谨脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩 ， 腥臊味少 。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅 。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥 。除去肉和骨之外，再用一两只母嫌闭鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美羊肉米线的做法如下：原料带骨羊肉500克、米线400克、干辣椒适量、黄瓜1根、姜适量、胡椒粒适量、八角适量、盐适量1、带骨羊肉用煮锅煮约1小时，煮的时候冷水下锅，放入干羡团辣椒，姜，八角 ， 胡椒粒，盐2、煮到羊肉软烂后放入葱花和香菜调味 。所有的调料自己酌情放3、烧开水后放入新鲜的肆穗米线，微烫兄雹橘一下就可以捞出4、米线捞至碗中，千万不要煮久了 ， 不然口感会软面5、放入煮好的羊汤，羊肉，可以放点辣椒油，黄瓜丝 ， 香菜等调味 。
羊肉米线的做法和秘方
高压锅加水，水开放入羊骨头焯水，倒去血水，捞出羊骨头；准备花椒，八角 ， 草果，香叶，桂皮 ， 生姜，装入调料盒；
高压锅另加水，放入羊骨头 ， 老卤汤，调料盒，盖上盖子卤制30分钟；
关火焖1小时，更入味；
准备米线；
依么武可孔神费胡识述香菜切段 ， 香葱切成葱花，大蒜切末；
锅中加入水烧开 ， 下入米线，煮断生后捞起；
将香醋，生抽，辣椒料阻那和路越别起油，香油 ， 麻辣油 ， 盐，调成料汁；
米线盛在碗里，撕些羊肉码在上面；
淋上料汁 ， 浇第军的音海入按点卤肉汤，撒上香菜，小葱 。
米线的做法及调料配方_淘宝甄选美食,酸操款市免营养美味更健康
有谁知道羊肉米线的做法
做法步骤1、牛腩洗净，切块；
2、牛肉放入锅中加凉水烧开 ， 捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水，在处理牛羊肉、猪脚时常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的汤才清亮纯正 。
3、将焯好的牛肉放入煲汤的砂锅里，加2至3倍的凉水，大火烧开；
4、准备一个调料盒，将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用；
5、这时水烧开了 ， 将浮沫耐心地撇干净；
6、将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中；
7、盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时；
8、牛肉软烂且富有弹性，感觉很好！加盐调味沸滚5分钟即可关火；
9、炖牛肉的同时 ， 将干米线泡发后沥干待用；米线详细的泡发方法请查阅兰姨的菜谱《凉拌米线》；
10、准备一碟泡菜切细待用；
11、葱、香菜等佐料洗净切末备用；
12、取一大海碗，放少许葱花、生抽、盐及麻油，将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤；
13、煮锅重新装水烧开，将泡好的米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出，放入调好的牛肉汤碗中；
14、加入自制的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉 ， 。
15、根据喜好加入适量辣椒油，开动吧！
小贴士
1、炖牛肉等气味重的肉类，一定要先用凉水焯水后再捞起冲洗干净，然后再用凉水炖制，才能使肉中的血水完全渗出，开锅后再将残留的浮沫撇净 ， 就可以去除异味和腥味、确保汤品的清亮与纯正了 。2、煲汤的关键是小火慢慢煨 ， 要适当地让蒸气冒出来 ， 把腥味慢慢蒸发掉 ， 这样汤味才更加纯正 。所以砂锅是最好的汤锅，熬制时锅盖也不要太封闭，要适当地留一条缝才好 。3、煮牛肉汤羊肉汤常用花椒、三萘、生姜这些调料，在兰姨的《温暖传家菜》中曾介绍过这个方法 ， 许多童鞋来问三萘到底是什么 ， 正好借此机会做个特别说明：三萘，又叫三奈子、山奈，学名又叫沙姜，是一种常用的调味品 。一般的调料摊点都有售 。江南一带用得要少些，可能不太好买 。可以去中药房问问看，做为一种常用的药材 ， 中药房一定有卖 ， 只要问三萘就可以了 。
心情故事
【羊肉米线的做法和秘方 羊肉米线的做法】在豆果特卖会买到了澳洲进口的牛腩，肥瘦相宜，质量不错 。急忙熬成香浓的牛肉汤，煮了最爱吃的牛肉米线，多多的牛肉，配上醇厚的汤，再加上自制的泡菜，太过瘾了！