经验直达
紧酵馒头做法
紧酵馒头是一种鲜肉为馅的磨槐苏式传统名点小吃，已有百余年的历史了 。在苏州、湖州、上海等地流行 。百姓在日常生活中如造房子、搬新家、春节之前 ， 都用紧酵馒头作为互相馈赠的礼品，被称为“兴隆馒头” 。
经蒸后紧酵馒头皮实汁多味鲜，香味扑鼻 。轻轻夹起，咬一小口，先吸汤汁，再沾香醋 ， 后咬入口 ， 欲罢不能！
用料
万能肉馅1份
万能皮子1份
万能肉馅、万能皮子的做法链接见文末小贴士
不需皮冻也汁多味鲜的苏式紧酵馒头附保存方法瞎巧友（小贴士附：1、万能肉馅，2、不会擀皮也能驾驭的万能皮子）的做法
将做好的万能皮子擀大一些 ， 包入万能肉馅 。皮子与馅的重量比为1:2，比如12克皮子，宽迟24克肉馅 。做苏式紧酵馒头，包的时候差不多需要折20多个褶子 。
紧酵馒头底下垫蒸食用的那种带孔油纸，或者垫纱布、蒸笼垫都可以 。蒸锅上气后蒸5分钟，取出放入碗盘中 。
汤汁丰富，味道鲜美 。（生的紧酵馒头可以冰箱冷冻保存 ， 一个一个平铺用保鲜膜隔开，不要粘连，2个星期内吃完 。蒸的时候不用解冻 ， 上汽后蒸10分钟就可以了，依然汁多鲜美 。）
紧酵馒头做法大全
紧酵馒头是一种鲜肉为馅的磨槐苏式传统名点小吃，已有百余年的历史了 。在苏州、湖州、上海等地流行 。百姓在日常生活中如造房子、搬新家、春节之前，都用紧酵馒头作为互相馈赠的礼品，被称为“兴隆馒头” 。
经蒸后紧酵馒头皮实汁多味鲜，香味扑鼻 。轻轻夹起 ， 咬一小口 ， 先吸汤汁，再沾香醋，后咬入口 ， 欲罢不能！
用料
万能肉馅1份
万能皮子1份
万能肉馅、万能皮子的做法链接见文末小贴士
不需皮冻也汁多味鲜的苏式紧酵馒头附保存方法瞎巧友（小贴士附：1、万能肉馅，2、不会擀皮也能驾驭的万能皮子）的做法
将做好的万能皮子擀大一些，包入万能肉馅 。皮子与馅的重量比为1:2 ， 比如12克皮子，宽迟24克肉馅 。做苏式紧酵馒头，包的时候差不多需要折20多个褶子 。
紧酵馒头底下垫蒸食用的那种带孔油纸，或者垫纱布、蒸笼垫都可以 。蒸锅上气后蒸5分钟，取出放入碗盘中 。
汤汁丰富，味道鲜美 。（生的紧酵馒头可以冰箱冷冻保存，一个一个平铺用保鲜膜隔开，不要粘连，2个星期内吃完 。蒸的时候不用解冻 ， 上汽后蒸10分钟就可以了，依然汁多鲜美 。）
老酵蒸馒头的做法大全原来是要这样做
用碱要根据气候条件，暄胀发好，供你参考：你好 。4 。
以上回答希望对你有所帮助，对匀碱的，使碱与面中的酸性充分作用，面变黄有苦涩味，吃起庆磨燃来暄香可口，如果能在面团中加一些白糖，不仅提高了营养价值 ， 而且促使酵母菌充分发酵，并使面中的水分布均匀，再次发酵后使用 。碱少了，敬请采纳，这样蒸出的馒头呈疏松的海绵状结构，面色发灰且有酸味，因为这样的面酸味很浓、蒸馒头的酵面不可发得过老，碱多了，使面中的酵母菌进一步发酵，须加一些干面 ， 如你满意、碱对好后还要反复揉面，面色松白而誉虚有香味 。这里关键是用碱，拍面的声音类似熟西瓜，面松而无弹力 。
5，色泽发灰，拍，闻时有酒香味，揉时有劲，一般天气热多放点碱，皮光亮好看，一般用闻，按下去鼓不起来，刀切剖面分布着均匀小气孔 。还要放在案板上稍醒一下、碱是否配用的恰到好处、揉，蒸或烤等方法检验 。
2 。
3，蒸烤之后色白泛香、有了发酵合适的面还要加入适量的碱水来中和面中的酸性，抓面不粘手 。
1 。你要仔细看，看，天冷少游空放一些朋友！
下面将做老酵蒸馒头的技巧推荐给你 。对碱合适时
你游腔蠢好！这里将用老酵做馒头的技巧推荐给你 ， 供你参考 。
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖神陪的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，在旺火上蒸二十分钟后取出圆洞即可 。
以上回答希望能够帮助你，如你满意，敬请采纳 。
馒头的做法
其实 ， 这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦 。馒头是我国北方小麦生产地区纳前人们的主要食物，北方人将没有馅的叫做馒头或馍，有馅的叫做包子 。而在江南地区，一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头 。馒头是我国面食家族中的最大一支，又称作包子 。馒头的做法简单、携带方便、松软可口，还可根据所需制作出各种风味 。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品 。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧 。
1、戗面馒头的做法和步骤：
戗面馒头的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克 。
戗面馒头的做法：
1）和面：全部材料和成面团 。
2）揉干粉：揉进干粉150克 。
3）轧面：擀开面团 ， 撒干粉，三折，反复七、八次 。
4）擀成长方形，卷起 ， 收口处刷少许水防止开裂 ， 醒30-40分钟左右（随温度增减） 。
5）水开后放入锅中，腊茄肢上蒸汽计时，15分钟 。
2、白面馒头的做法和步骤：
白面馒头的材料：面粉300克 ， 温水150克，酵母3克，糖适量（糖可以不加 ， 加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵）
白面馒头的做法：
1）温水把酵母化开 。
2）酵母水到进面粉里，边到边搅拌 。
3）把面粉揉成一个光滑的面团 。
4）上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大 。手指按下不会很快反弹 。
5）发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡 。
6）分成大小均匀的剂子 。
7）把剂子滚成表面光滑的馒头生坏 。
8）上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右 ， 关火后焖几分钟即可出锅 。
3、南瓜小馒头的做法和步骤：
南瓜小馒头的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，细糖50克，酵母粉6克轮世，泡打粉5克，水100毫升
【紧酵馒头做法大全 紧酵馒头做法】南瓜小馒头的做法：
1）南瓜去皮后切成块状备用 。
2）中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉 。
3）将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块 。
4）用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟 。
5）将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团 。
6）将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子 ， 静置约25分钟醒发 。
7）开炉火，待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可 。
4、牛奶馒头的做法和步骤：
牛奶馒头的材料：普通面粉400克，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克
最佳答案配方：面粉1000克、南瓜540克、盐4克、干酵母8克、水90克 。南瓜去皮去籽，切块蒸熟，碾成泥 。面粉、酵母、晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸中，启动机器合成面团 。面团光滑后，放温暖处发酵1个小时 。面团发至2倍大，发面结束 。面团加入少许食用碱和小苏打，将面团揉匀排出空气 。
用料：面粉1000克、南瓜540克、盐4克搜搏、干酵母8克、水90克 。
1、南瓜去皮去籽，切块上锅蒸熟，碾成泥 。
2、面粉、酵母、晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸中，启动机器合成面团 。
3、面团光滑后，放温暖处发酵1个小时 。面团发至2倍大，发面结束 。
4、面团加入少许的食用碱和小苏打（1克左右），将面团揉匀排出空气 。
5、面团均分成合适的大小 。再逐个将面团揉匀 。
6、覆盖保鲜膜，干醒五分钟 。然后揉光滑 。
7、蒸锅放入适量水 ， 再放入揉好的面团，盖上盖醒世橘祥15分钟 。伍枣
8、开大火 ， 开锅后转中小火蒸20分钟，关火，焖2分钟即可 。