经验直达
油面卤的做法大全图解
对于很多北方人而言，可以几日不吃肉，却不可以几日不吃面食 。北方人尤其爱吃打卤面，这道面食制作的方式非常简单，好不好吃关键要看面条卤子，可以根据自己的口味来荤素搭配，还可以制作那种喊含百搭的家常面条卤 。那么，面条的卤子怎么做呢?面条的卤怎么做
做法一
原料：面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法：
1.、猪肉、豆腐切成小丁;葱姜蒜切末;锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒，再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀，加入豆腐翻炒均匀，加适量水烧开 。
2.、再加少许生抽，小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻即可 。
3.、煮好的面条、浇上酱汁，与配菜混合即可 。
做法二
食材：肉、西红柿、鸡蛋、大料、葱、香油、生抽、老抽、淀粉、盐
1.肉切?。由槔铣榈矸鄞籽椭疲?加醋是为了炒肉时候嫩，不老 。
2.西红柿切块 ， 葱切磨 。
3.锅中放油，油热放入八脚 ， 出香味，放肉定，炒制变色 ， 放葱磨，西红柿，加适量水，水来，加入2个打散的鸡蛋，关火，加适量香油即可 。
做法三
食材：食用油、食盐、葱、姜、西葫芦、火腿、味极鲜、老抽、黄豆酱、鸡蛋
1.花生、西葫芦、火腿、葱、姜的切法如图 ， 老抽、味极鲜、黄豆酱可混合后待用 。
2.花生碎凉油入锅，中火不断搅拌至褐色为止 。
3.第二步完成后加入葱姜，关火，利用锅中余热翻炒两分钟 。
4.加水煮开后加入老抽、味极鲜、黄豆酱和食盐 ， 并打入鸡蛋 。
5.中火开盖熬十分钟左右，待西葫芦片变软时即可关火 。
怀孕后期卤味能不能吃
怀孕后期卤味不能吃的，因为这些卤味含有的亚硝酸盐比较多，这种物质属于强氧化剂，会加重血液中血红蛋白的负荷量 ， 造成血液性缺氧，所以，怀孕后期，孕妇朋友还是不要吃卤味比较好，否则对孕妇自身和胎儿都会造成不良的后果 。
怀孕后期除了卤味不能吃以外 ， 像酒类、味精、腌制食品、浓茶、咖啡等食物，也不适合孕妇朋友食用 。另外，在怀孕期间，孕妇朋友不能吃太多的糖，否则消化不了的糖分，会变成脂肪 ， 造成孕妇肥胖，不利于孕妇和胎儿的健康 。
怀孕后期，孕妇朋友应该坚持清淡饮食的原则，多吃新鲜的瓜果蔬菜，不仅可以补充郑尘笑多种维生素、矿物质 ， 还可以起到预防便秘的作用 。兄哪需要注意的是，很多瓜果蔬菜会有农药残留，所以在食用前一定要将瓜果蔬菜清洗干净 。
油泼卤面
很多则模人自己在家做油泼面的时候过凉水后表示口感不佳，但是又不知道是不是自己过水时间太长导致 。那么 ， 油泼面要过水吗？油泼面要不要过水？油泼面要不要过水
吃面条的一种方法 。北京话中，把煮好后不过凉水的面直接吃，叫“锅挑儿”；过凉水的面就叫做“过水面” 。通常是吃炸酱面或打卤面时提到 。
做油泼面一般不过的，嫌盯袜过了水不好吃的 。
油泼面的吃法
简而易懂！适合夏季食用的过水油泼面
准备好食材 ， 洗净，将面条下锅煮至大约1~3分钟
将白菜和香菜分别切为丝状，待面条条煮至1~3分钟时 ， 倒入锅中与面条一起煮拌
待面条和菜煮至可以食用时（约3~5分钟），捞出倒入装有半容器的小锅中浸泡
这时候，将准备好的食用油加热（大约1~2分钟） ， 注意油一定要是很热哦！
在食用油加热的过程中，将在凉水中浸泡的面条捞入碗中，将已将切好的蒜末散在面条表面，并撒芹激上食用盐、味精、十三香、排骨精 。待一切都准备好时，将热烫烫的食用油用勺子直接泼到蒜末配料上
这样一碗美味可口的过水油泼面就大功告成了?。ń涟杓纯墒秤茫?
注意事项：
在加热食用油和泼油时一定要注意食用油溅到身上
面条内加入适量的水味道更美味
油泼面的来历
油泼面是陕西很有特色的一种主食 。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史 。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面” 。
陕西面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史 。油泼面最早在案板街，炭市街一带经营 ， 后来在西安很普遍了 。它原来是一种很普通的面食 ， 油泼面手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料 ， 再撒上一层厚厚的辣椒面 ， 顿时满碗红光，最后一道工序是关键 。
油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面” ， 意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面” 。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂 。一斤作十数块 。放在水中，候其面性发得十分满足 ， 逐块抽拽 ， 下汤煮熟 。抽拽得阔薄乃好 。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面 ， 入盐、碱、清油揉匀 ， 复以…
卤面的做法
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎蔽雀包都是莆田知名的美食 。下面我带你了解莆田卤面的做法步骤，希望对你有帮助!莆田卤面的做法候帮联众宗型步骤
莆田卤面的做法一
物对台汉宁食材：面条半斤、瘦肉三两、青菜一把、干香菇六个、小葱四根、虾干一两 。
1、葱姜蒜用油爆香,放入泡好的香菇,虾干炒制香味出来,如果有海蛎和海蛏就更好了 。
2、加高汤,煮到开,整个屋子仍许轮内法显怕们百里都是炒出来的香味 。
3、放面和青菜,放青菜的时候在放一勺油,这样菜才会油绿油绿的哦,加调味料,滚开就出锅咯 。
莆田卤面的做法二
主料：面条适量、花蛤数个、小白菜数根、响普西猪肉适量
辅料：韭菜数根、蒜头两片、美人椒一根、纸移木耳适量
1、韭菜切段,小白菜头与叶子分开备放 。
2、猪肉切条,酱油老抽精盐(量根据自己口味)腌制 。
3、热锅下蒜片美人椒混合规海或复音制零快但片转双炒热后加肉条,河德继续煸炒至变色 。
4、煸炒肉变色后加水放点酱油烧开(想吃汤面多加水),水开后放入面条,花蛤,韭菜段,小白菜头和小白菜叶 。
【油泼卤面 油面卤的做法大全图解】5、淋上香油,盖大阳盖 。
6、等沸腾兄陵了就开盖用勺子撩几下,让菜肉生鲜跟面进一步亲密接触下，然后起锅 。
莆田卤面的制作技巧
炒配菜时加点水,不要太多,因为是卤面,不是面汤 。水开后加娃娃菜,然后放调料，要咸一点味道才好 。爆香一定要做好,最好用高汤,红菇沙子太多,要去干净 。下面后,面条不和意扩造要去搅拌,盖上锅盖闷煮一会儿,面差不多熟了下韭菜,这样就大功告成啦 。不史杂封庆雨离卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,移务婷察阳面就糊了,就没有聚协象除获原那种口感了 。放入五花肉的时候一定要热锅入油,翻炒的久点直至五成航花肉出油,这样吃五花肉的时候才不会腻 。
莆田卤面各食材的处理
莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上 。干贝和干香菇浸泡待用,白菜洗净切条,浸泡好的香菇洗净切条 ， 海蛎用盐洗净 。食材里的适量是依你所做的分量决定的 。做莆田卤面最好用本地正注结路宗的面，莆田手工的线面,以冲亲纯手工制羡并戚作而有着独特的魅力,线面在莆田也叫长寿面,莆田手工线员说划有测升在做元面不但好吃,而且Q滑 。不但营养丰富,而且味道鲜美 。
莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主短息克排数友广持菜,使得莆田也有了“卤面之城”的美誉 。莆田卤面又以江口卤面最为出名,一般用于重要来宾接待,被称为地道的吸帮浓农煤莆田卤面 。
正宗卤面怎么做
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。今天为大家分享一道家常面食“打卤面”的家常做法，
打卤面的做法多样 ， 风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同 ， 亦有不同风味 。打卤面分清卤混卤两种，由于地域性的差异每个地方打卤又各具特色，如果在搭配上爽滑筋道手擀面的话，那就更加美味了 。
下面就为大家分享一道 ， 家常最受欢迎的茄丁打卤面做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【茄丁打卤面】
1.首先，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中 ， 加入少许白醋颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑 。
准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉粒 。
2.大葱白一段，破开后切成葱花，生姜一块切成姜末，大蒜两粒拍撒后切成蒜末 ， 喜欢吃蒜的可以多放一些，再准备刚压出来的面条200克备用，也可以选用手工面，口感更劲道 。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后 ， 倒出热油，加入凉油 ， 热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅 。
4.把细肉粒倒入锅中，用勺子打散，煸炒出里面的油脂 ， 把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱姜，炒出香味从锅边淋入料酒5克去腥 ， 加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀 。
5.倒入切好的茄子丁，翻炒一分钟左右 ， 茄子断生后，从锅边淋入适量清水 ， 开始调味加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，搅拌化开调料 。
6.再淋入少许水淀粉开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中 ， 放入切好的蒜末，搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味 。
7.锅内烧水，大火把水烧开 ， 放入准备好的面条轻轻的搅动，防止面条粘连，面条全部飘起以后 ， 再煮1分钟左右，面条稍微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的过程中，会全部熟透保持筋性 。
捞出后用凉水冲洗几下，控水备用 ， 面条快速降温，能保持劲道的口感，然后把控过水分的面条盛放在碗中，浇上臊子放上香菜，就能食用了 。
技术要点：
1.茄子加白醋拌匀，能有效防止氧化变黑，或者在泡在清水中 ， 隔绝空气 。
2.煮面条不能煮至全熟，留一层熟就关火 。在盛出过程中，余热使面条全部煮熟，又保持了筋性 。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。
[赞][赞][赞]
[赞]
[赞]
茄丁做成白的不好，要放点酱油 。
为什么起锅油热后倒出来，再放凉油呢？
我们叫茄搓面
实话实说，炒茄丁卤需要小火煸炒，靠盐分杀出水分，不能加水 。
茄子卤面千万别加水 ， 干炒，炒到茄子吐油 。特别好吃 。
出锅前放点尖椒，更提味
好
水淀粉可以是玉米淀粉吗
行?。〔淮硌?
赞
好
转了
好吃，
解说词像王刚啊
转发了
转发了