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凉菜做法
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料 ， 经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的做法，欢迎阅读 。凉拌菜：凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 。
做法：
1、先将枸杞菜洗净，切成段，约察指2厘米长 。
2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉 。
3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用 。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力 。
凉拌菜：凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料 。
做法：
1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的`段 。
2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用 。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道 。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬败好配细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用 。
凉拌菜：凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵 。
配料：青葱、香菜 。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。
2、水开后烫一下 ， 还是为了去掉腥味 。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油 。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝 。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜 。
7、放入冰箱冷藏 ， 凉透 。
8、凉凉的，特别适合夏天 。
凉拌菜：拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条 。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量 。
制作：
1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出 ， 去掉袜岁鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形 。
2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘 ， 撒上香菜段即成 。
凉拌菜：热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
材料：芒果1个 ， 香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 。
步骤：
1、所有的水果去皮，芒果去籽 ， 将果肉切成小丁盛入盘中 。
2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上 。
备注：
1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖 。
2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加 。
凉拌菜：冰山北极野菜香
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克 。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖 。
做法：
1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡 。
2、捞出北极贝，控干水分 ， 用以上调味料拌匀，摆盘 。
3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可 。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖 。
特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值 ， 也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳 。
凉拌菜：爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个 。
调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量 。
做法：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用 。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟 。
3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可 。
提示：
1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里 。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽 。
2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用 。
特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主 。
凉拌菜：农家庆丰收
材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个 。
调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖 。
做法：
1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用 。
2、将材料用上述调料拌匀即可 。
提示：香肠也可用火腿代替 。
特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配 ， 整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹 。
凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条
材料：青虾100至150克，青瓜2条 。
调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油 。
做法：
1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下 ， 备用 。
2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下 ， 待其析出水分 ， 用纱布控干水分，备用 。
3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟 。
4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可 。
提示：
1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感 。
2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢 。
3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓 。
特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜 ， 整道菜颜色搭配鲜艳诱人 。
凉菜做法大全20种凉拌菜
40种凉拌菜做法一、凉拌黄瓜
食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米 。
做法：
1、调个凉拌汁，碗里放入蒜末 葱花 芝麻 辣椒粉，浇入热油 生抽三勺 香醋两勺 一勺糖 少许盐 一勺辣椒油搅拌均匀 。
2、黄瓜洗净 ， 拍几下再切段(这样更入味)放入碗中，放香菜末、熟花生米，倒入凉拌汁拌匀即可，是不是超级简单，真的太好吃又爽 。
二、凉拌茼蒿
食材：茼蒿一把，蒜，小米辣 ， 熟芝麻，生抽，香醋，白糖 ， 盐 。
做法：
1、茼蒿洗净，根部和叶子分开，烧一锅开水 ， 放入茼蒿根部烫30秒，然后再放入茼蒿叶子烫60秒 。拦胡
2、捞出放入纯净水中浸泡一会儿，这样茼蒿更绿 ， 然后捞出挤干水分，放入一个大盆里 。
3、准备一个小碗，放入蒜末小米辣熟芝麻 淋上热油 两勺生抽 两勺香醋 小半勺白糖 一点点盐搅拌均匀，淋在茼蓄上面拌匀即可 。
三、凉拌面藕
食材：面藕、大蒜、香菜、辣椒粉、白芝麻、小米辣 。
做法：
1、藕面提前泡软，捏干水分备用 。
2、准备蒜末、白芝麻、辣椒粉和小米辣圈，加两勺热油，两勺生抽，两勺米醋，半勺食盐，半勺白糖，半勺老抽 ， 少许鸡精拌匀 。
3、捏干的面藕加香菜，倒入酱汁拌匀搞定 。
四、凉拌藕片
食材：嫩莲藕三节，干辣椒两个，大蒜适量，香葱一根，香菜一根 。
做法：
1、莲藕去皮切薄片放清水中浸泡，以免莲藕变色 。
2、锅中放清水，放一勺醋，水开后放莲藕，焯水30秒左右捞出过凉水 。
3、凉拌汁，碗中放蒜末，干辣椒，葱花，泼上热油，放适量的盐，放三勺米醋，一勺白糖，放香菜拌匀倒入莲藕中拌匀即可食用 。
五、凉拌黄瓜豆腐
食材：老豆腐，香菜，黄瓜、小米辣，蒜，辣椒粉，熟芝麻 。
做法：
1、碗中加蒜末，小米辣白芝麻，辣椒空简粉淋上热油 1勺醋 2勺生抽 1勺蚝油 少许盐和白糖搅拌均匀 。
2、老豆腐切?。?放入锅中焯水几分钟，黄瓜拍小段，放碗中加香菜淋上调料汁拌匀即可 。
六、凉拌猪耳
食材：猪耳朵 ， 香菜，蒜头，小米辣，辣椒粉，生抽，蚝油，米醋，鸡精，食用油 。
做法：
1、碗中放入蒜末 ， 小米辣，辣椒粉，白芝麻，林入热油搅拌均匀备用 。
2、猪耳朵洗净切片 ， 放入香菜段，淋上酱汁搅拌均匀即可 。
七、凉拌平菇
做法：
1、平菇撕小瓣，焯水5-6分钟过凉水后捞起沥干 。
2、加葱蒜，加小米椒，辣椒面，孜然粉和芝麻 ， 热油浇透再加两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量盐糖鸡精 。
3、最后加入香菜拌匀即可，不喜欢香菜的 ， 也可以不加 。
八、凉拌木耳
食材：木耳、洋葱、葱蒜、小米椒、线椒、香菜 。
做法：
1、洋葱切条、葱赫切未、小米椒线椒切小段、香菜切段备用 。
2、碗里放葱蒜末、小米椒、线椒、加1勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺白糖、1勺香油、1勺油辣椒、1勺熟芝麻搅拌均匀备用 。
3、水开下木耳煮2分钟，捞出过凉 ， 沥干 。
4、放洋葱、香菜，倒入调好的料汁拌匀即可 。
九、凉拌鸡蛋
食材：鸡蛋4个、香菜、小米辣、蒜 。
做法：
1、鸡蛋冷水下锅煮熟捞出去壳切小块 。
2、简亏拦加入切好的蒜末小米辣香菜 ， 加入两勺生抽 一勺陈醋 一勺香油 少许盐，拌一拌即可 。
十、凉拌虾仁黄瓜
食材：大虾，黄瓜，葱，姜片 ， 蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒粉，料酒，生抽 ， 醋，蚝油，白糖，香菜 。
做法：
1、调个酱汁，碗里放葱花，蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻淋上热油，加两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油 ， 少许白糖拌匀备用 。
2、锅里水开，放大虾加料酒，葱段姜片煮两分钟捞出，过凉水去壳 ， 黄瓜洗净切成段，撒一把香菜，淋上酱汁拌匀即可开吃 。
凉拌菜10种做法
凉拌菜10种做法凉拌菜10种做法 ， 很多人平时都是非常喜欢吃凉拌菜的，因为许多食物做成凉拌菜之后都非常地可口诱人，所以凉拌菜也就备受人们的欢迎，下面一起来学习凉拌菜10种做法
凉拌菜10种做法1
1：皮蛋拌黄瓜
用料：黄瓜1根，松花蛋来自3个 ， 蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙 ， 陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
方法：
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽加曾、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合 ， 皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
2：香椿拌豆腐
用料：香利层倍也际云乎试椿1小把，豆腐1块 ， 食盐1茶匙，香油1/2汤匙
方法备具经获伟未雷首耐在号：
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后 ， 放入开水锅中毫配可焯一下，捞出沥干水做那换(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
华脸将如管权方采洲国异3：粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克 ， 粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
方法：
1、菠菜切去根部 ， 清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐 ， 水再次煮开即可捞起放进准备好的.凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
呢劳频3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
也色务4：凉拌海带丝
用料：海带丝50克，胡萝卜50克 ， 香菜1棵 ， 蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙 ， 食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个
方法：
1、海带丝提前用清水泡至1报给所厂副动赶州百小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水 ， 烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒培让难省阻片入海带丝和胡萝卜丝中觉定但哪上虽凯赵作旧，加入香菜拌匀即可
5：凉拌金针菇
用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许
方法：
1、水烧开 ， 先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒 ， 捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可
6：椒油炝拌莴笋
用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
方法：
1否婷审重了、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸蛋镇错英卷强前;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘历中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可
7：炝拌苦瓜
迫宜开用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒 ， 大蒜2瓣 ， 白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
方法：
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半 ， 去掉瓜瓤和瓜子 ， 斜切成2mm厚的薄片 。干辣椒切丝 ， 大蒜十独发宁仍去报领品拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜括片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
8：虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
方法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
9：樱桃小萝卜
用料：樱桃萝卜300克 ， 蒜5瓣 ， 酱油2勺，醋4勺 ， 食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
方法：
1、樱桃小萝卜去茎叶 ， 洗净，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可
10：洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个 ， 柿子椒半个 ， 红椒半个 ， 花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
方法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀 ， 倒入煸香的油，翻均匀即可
凉拌菜10种做法2
凉拌菜：凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵 。
配料：青葱、香菜 。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味 。
3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油 。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
5、捞出放凉后切成丝 。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜 。
7、放入冰箱冷藏，凉透 。
8、凉凉的，特别适合夏天 。
凉拌菜：冰山北极野菜香
材料：蕨菜200至250克，北极贝100克 。
调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖 。
做法：
1、将北极贝从横切面剖开，洗净 ， 放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡 。
2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀 ， 摆盘 。
3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可 。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖 。
特色：北极贝与青菜搭配 ， 提升野菜的价值 ， 也使得原本寡口的野菜口感丰富 ， 且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳 。
凉拌菜：爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个 。
调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量 。
做法：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用 。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟 。
3、将材料从冰水里捞出 ， 控干水分，加入以上调味料拌匀即可 。
提示：
1、冰镇时间要控制好 ， 过久的话水分会渗入材料里 。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽 。
2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用 。
特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明 ， 口感清香爽脆，以咸鲜为主 。
凉拌菜10种做法3
凉拌猪耳朵
1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末 。
2、猪耳朵切丝
3、将食材放入盆中，放入白糖适量 。
4、加入陈醋
5、加入生抽少许
6、再加点鲍鱼汁
7、最后淋入香油拌匀即可
凉拌三丝
1、去皮莴笋切丝，胡萝卜切丝，去皮土豆切丝，泡入清水 。蒜子拍扁切末 。
2、锅入小半锅开水，放一勺盐，倒入胡萝卜、莴笋，焯熟，捞出 。再倒入土豆丝焯熟捞出 。
3、准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油 。
4、锅入油 ， 放入花椒，炸香，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可
凉拌牛肚
1、买回来的牛肚先片大块
2、放入锅里焯烫一下放凉
3、切成细条
4、放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5、能吃辣的放点辣椒一起拌也不错
各种凉拌菜的做法
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉源配培拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉 。以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许 ， 杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g ， 香油5g，香菜1根 。
1.将木耳浸泡在冷水中 。
2.泡开后 ， 剪去根部洗净 。锅里的水烧开后，加入木耳 ， 煮2-3分钟左右 。煮的时间取决于购卖扒买的木耳的耐煮性 。
3.将煮熟的木耳用冷水雹唯冲洗干净 。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中 。往锅里倒一点油 。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道 。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁 。如果喜欢甜味，可以加白糖 。我不喜欢甜味，所以没加 。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁 。
虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵 ， 虾皮1把，香菜2棵 ， 红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
1、虾行搏皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝 ， 香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，档启祥色拉油15毫升
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片 。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉 ， 沥水旁颂后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
凉拌菜怎么做才能又好吃又色香味俱全？金行尺针菇洗干净档谈高然后热水焯锅，捞出过凉水加入火腿肠胡捞出过凉水加入火腿肠，胡萝卜丝，加入盐，白糖，蒜末和小米辣 ， 香菜生抽辣椒油，搅拌均匀就可以吃了 。侍伍
【凉菜做法大全20种凉拌菜 凉菜做法】家常凉拌菜怎么做？把豆皮清理干净兄枝渗切丝，倒入锅中捞出，加入葱姜蒜末搭盯 ， 生抽蚝油，香菜搅拌均匀羡脊 。