经验直达
凉糍粑的做法
1.准备500克糯米加水浸泡10小时，浸泡好的糯米放进蒸笼里蒸20-30分钟 ， （具体时间看你火大小，只要蒸至像米粉一样可以吃就是熟了） 。2.蒸好的糯米趁热放进洗净的盆中，准备一个擀面杖，用擀面杖圆头捣碎糯米，边捣边用手翻，直到所以的糯米都捣碎为止，中途在翻的过程中可以双手沾水 ， 防止粘连 。
3.捣好的糯米用手搓至圆形或者方形裹上一层黄豆面即可 。
4.放凉的糍粑可做红糖糍粑等等 。
凉糍粑
主料：糯米粉800克，红豆沙500克 ，
辅料：黄豆粉35克 ，
调料：白砂糖100克
做法
1.糯米粉加入清水和成湿面团；
2.下结子包入豆沙馅 ， 搓成长条形，上笼蒸熟；
3.配黄豆面、白糖碟上桌即成 。
食材明细
糯米粉800克红豆沙500克
黄豆粉35克
白砂糖100克
凉糍粑的做法详细步骤
1.糯米粉加入清水和成湿面团；
2.下结子包入豆沙馅，搓成长条形，上笼蒸熟；
3.配黄豆面、白糖碟上桌即成 。
糍粑的做法窍门
米具体做法：糯米浸泡一天以上 ， 滤干水，置木甑里蒸熟 。而后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉搓 ， 捏成小团或饼状 ， 还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干 。阴干后可浸泡在水中，能长时期
保存 。如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼，就要在冷
却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成小块（2cm*6cm*10cm左右） 。因为未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，切时就很费力 。如在寒冷的冬天，晚上压圆饼，第二天早晨就可以切了 。食用方法很多 ， 可油煎 ， 可水煮，可火烤，
可以同甜酒一起煮沸加糖 。
【凉糍粑的做法视频 凉糍粑的做法】土豆具体做法：土豆刮皮，清洗干净后，用蒸笼大火蒸煮
熟烂后，放置阴凉通风处让其余温和水蒸气散发后，再快速倒入特制的石槽里，人工用木质的锤子捣至细腻均匀，有很多气泡产生，最后用铲子盛到盆里 ， 依据不同地区的饮食口味可放入白
糖，芝麻（南方），陕西陕南一些地方会勾兑浇洒一些汤汁（北方） ， 口味爽滑，细腻，相对于糯米较易消化吸收 ， 还可以吸脂减肥 ， 可谓是人间美味 。
湖南糍粑：首先，将糯米淘洗干净 。原先，要将米挑到很远的井里去淘洗，因家里没有这么多的水来洗 。后来，家里都打了井，也就省了这份挑米的力气 。
但我发现，老家一些有力气的人仍然舍近求远，宁愿挑着米去离村很远的一口瀑水井淘洗 。可能是那里水质好 ， 淘洗起来更方便的缘故吧！将洗好的糯米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮 。待糯米快蒸熟时，用文火再蒸煮一段时间 ， 然后就准备打糍粑了 。
打糍粑是个力气活，一人一根木槌，开始，两人握住木槌使暗劲将石碓里的米饭捱烂 。然后扬起木槌对打 ， 你一下我一下，此起彼伏 。打的过程要趁热打粑，越快越好，如时间久了 ， 米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动 。同时 ， 打糍粑还得有技巧 ， 要不时用木槌将糍粑撬
起翻动，否则，有些没打着的仍是饭粒，吃的时候就咯嘴了 。还有，打糍粑时要有眼色，把握好节奏，不然 ， 就会将木槌砸在对方的木槌上或石碓上
，不仅虎口震痛，木槌也易被砸烂 。因此，并不是每个有力气的男子汉就会打糍粑的 。我成年刚学打糍粑
时，不是将木槌打在对方的木槌上，就砸在石碓上 。一场糍粑打下来气喘如牛，手臂酸痛，虎口发麻 。经过一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后，将打烂的
糯米饭从石碓里抠出来，女人们立即围着方桌，一人扯一绺糍粑捏起来 。捏糍粑当然也有技术，熟练的但见两手翻动，右手指配合左手大拇指和食指，
几捏几捏，然后右手一?。桓鲇衷灿职住⒚白湃绕呐疵淄虐谠诹俗郎?。如果不熟练，不但捏不圆，而且半天捏不成一个 。捏糍粑中要不时在手上
搽些黄油和蛋黄，这样不会粘手 。待糍粑捏好后 ， 然后将另外一张四方桌翻过来压在上面 ， 这个时候是小孩子们最快乐的时刻 ， 纷纷爬到桌子上去踩
压蹦跳 。待大人将桌子抬开后，一个个薄薄的圆形状糍粑呈现在面前 。然后，小孩子争着用萝卜刻成的五角星或囍字印章，粘上红色汁水盖在糍粑上 。
这时，糍粑就算做成了 。当然，打糍粑时让孩子们开心的是，还能不时吃上一坨糯米饭，当大人们将打出来的糯米饭倒入石碓之际，这时，贪吃的孩
子们便会蹿过来抓一把在手，然后跑到一边津津有味地吃起来 。有时，也会乘大人们不注意，偷吃刚打好还温热柔软的糍粑 。打糍粑、捏糍粑是一个需要多人配合的工作，一般都是几家人凑在
一起打，男男女女，老老少少 ， 笑语喧哗，更加衬托出过年的喜庆气氛 。小孩子们尤喜欢这种场面，你追我赶，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活 。吃糯
米饭、上桌压糍粑、给糍粑盖红印戳，都是小时候过年有味的事 。
糍粑是南方人过年经常吃的一种美食，但是现在好多人不知道是怎样做的，现在给大家分享一下 。
首先，糍粑是糯米做的不是糯米粉做的，挑选精制糯米，要选择颗粒饱满，透亮的糯米，那样的糯米口感好 。
把糯米米浸泡24小时以上，让它发涨，滤干水份 ， 放在锅里蒸熟 。然后找一个硬一点的器具把糯米捣烂，烂成胶状，在农村原来有种东西是专门用来捣烂糯米的，现在很少见了，一般用粉碎机了 。
在干净的容器上洒些糯米粉，将捣烂的糯米进行揉搓 ， 做成长方形或饼状 ， 置通风干燥处阴干 。阴干后可浸泡在水中，可以保存很长时间 。
还可以把捣烂的糍粑趁热压成大的饼状，就要在冷却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成长条状 。注意未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，一定要掌握时候 。假如在冬季，晚上压圆饼，第二天就可以切了 。
糍粑有很多种吃法，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖 。但是老人和小孩吃的时候一定要注意，一次不要吃太多，因为糯米吃多了不容易消化，有可能造成积食 。
1.准备500克糯米加水浸泡10小时，浸泡好的糯米放进蒸笼里蒸20-30分钟，（具体时间看你火大?。?只要蒸至像米粉一样可以吃就是熟了） 。
2.蒸好的糯米趁热放进洗净的盆中，准备一个擀面杖 ， 用擀面杖圆头捣碎糯米，边捣边用手翻，直到所以的糯米都捣碎为止，中途在翻的过程中可以双手沾水，防止粘连 。
3.捣好的糯米用手搓至圆形或者方形裹上一层黄豆面即可 。
4.放凉的糍粑可做红糖糍粑等等 。
糯米粉300克，花生粉100克，细砂糖30 20克，清水适量，油少许(擦盘子用)
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀，调成糯米浆
2、用纸巾把盘子擦一层薄油 ， 然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉
3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，然后盛出加入20克白糖拌匀备用
4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盘食用
小诀窍
1、花生粉可以在超市买到现成，如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可
2、这道点心其实特别简单，关键就在于糯米糕的软硬口感 ， 所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆，而不是粉团哟3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出，蒸好的面团特别粘手，剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边，剪一下便用剪刀蘸一下清水 ， 这样就不会粘在剪刀上了
4、因为糯米不易消化，所以不要贪吃多食哟 ， 不然胃的负荷很大呢
糍粑是非常好吃的一种小吃，我们现在到处都可以吃到糍粑，糍粑一开始只有在南方比较多出现，属于我们南方的一种特色小吃，现在已经在全国流行开来，糍粑的做法有很多种 ， 但是我们要找出最简单最方便最适合我们的做法，我们才能自己在家做出糍粑来 。
糍粑的原材料是糯米，制作非常简单 ， 只需要将糯米蒸熟，然后弄烂后，做成食品 。糍粑非常好吃，而且制作简单 ， 所以深受我们的喜爱，那么糍粑的做法到底有几种呢，我们一起看看糍粑的做法大全 。
糍粑，汉族小吃 ， 流行于中国南方地区 。[1]
贵州 ， 重庆 ， 四川，湖南，福建，湖北 ， 广西陕西等省市都有，又以福建武夷山地区最为盛行 。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝 。糍粑[2]
是以糯米，土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧 ， 趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食 。口感香甜 。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出 。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利 。
重庆做糍粑的风俗：通常在中秋节，把蒸熟的糯米导入石舀里，用芦竹把糯米捣碎，再撒上黄豆粉，白糖 。
糯米具体做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟 。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案 ， 置通风干燥处阴干 。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存 。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖 。
上文我们介绍了什么是糍粑，我们知道糍粑的原材料是糯米，是一种非常流行的小吃，现在我们到处都能买到和吃到，为了我们能在家做出糍粑来，我们上文了介绍了糍粑的做法大全 。
做好的糍粑怎么弄才好吃
大家好，已经进入深秋，而每年进入秋季以后，在我们这里就会有一道，非常有名的小吃，特别受人们欢迎，这道小吃就是糍粑 。还记得厨娘小的时候，最喜欢吃的就是家里人做的这道糍粑，那时候家里条件不怎么好，这道糍粑自然就成为了我们小时候的零食，现在想起来还非常美味 ， 你是否也爱吃糍粑？下面就让我来给你说一说，如何自己动手在家做糍粑吧！几十年的制作技巧，希望能对你有所帮助，我已经用了30年，按照我的步骤来进行 ， 保证你一学就能会 。做出来的糍粑，非常美味，软糯又香甜 。
制作材料：
糯米黄豆食盐红糖汁
（1）、
首先我们要准备三斤重左右的糯米 ， 并提前用温水对其泡发一个晚上，把糯米给完全泡发开 。等第2天的时候，把泡好的糯米控干水分，加入到甑子或电饭锅当中进行蒸制，将糯米完全蒸熟 。在蒸糯米的途中，我们要记得用筷子去插一插，这样糯米才更容易上气 ， 能减少蒸制的时间 。
（2）、
糯米蒸大概40分钟，就可以出锅，把糯米装入大碗中，同时用擀面杖对其进行碾压，将糯米完全碾碎，直到其变成团状为止，这个过程是一个力气活，大概需要20分钟左右 。碾压好以后的糯米，我们要准备一块案板，往案板上撒上适量干面粉，然后对糯米进行揉捏，大概揉个三五分钟后，把糯米团分成4块，再将其整理成圆状 。
（3）、
准备铁锅，锅中加入一包食盐，然后加入适量的黄豆 ， 开中火进行翻炒，等黄豆被炒至爆开以后，即可把炒好的黄豆从锅中取出，接着用漏筛筛掉食盐后，将黄豆加入到料理机当中打成细细的粉末 。这时的糍粑也已经完全冷却，我们要把糍粑用刀切成小块 ， 在切的时候要往刀口上记得抹上适量食用油，能很好防止糍粑粘连 。
（4）、
起锅热油，锅中加入多一些的食用油 ， 等油温7成热以后，把切块的糍粑加入到热油中进行油炸，将糍粑炸到表面金黄以后，控油捞出 。然后准备适量的红糖汁，均匀地淋入到糍粑的表面，这样能对糍粑起到很好的调味作用 。
（5）、
最后我们再往糍粑中，加入提前准备好的黄豆粉，黄豆粉记得多倒上一些 。这时的糍粑 ， 我们就可以对其进行食用了，做好以后的糍粑，味道香酥而且是越吃越香，味道巴适的很 。如果你已经学会的话，记得自己动手在家尝试一下，这道美食制作吧 。家里有小孩子的朋友呢，这可是一道非常不错的零食 。
厨娘做了几十年的糍粑美食技巧，就分享到这里了，如果以上技巧你还没学会的话，或者是有问题的话，可以在评论区留言 。