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提拉米苏蛋糕6寸的做法
提拉米苏生日蛋糕的做法1.做分蛋海绵蛋糕，先做好准备工作 ， 烤盘上铺上油纸，放上6寸活底模具的底板，前枝筛上面粉 ， 拿走底板留下两个印
2.一个蛋清加35克糖打发
3.打至干性发泡，就是如图提起打蛋器蛋白层直立的小三角
4.一个蛋黄加15克糖电动打蛋器打至浓稠发白
5.上下翻拌手法翻拌混合蛋白霜和蛋黄液
6.分3次筛入低粉，每一次都要拌至无颗粒，再筛下一次
7.拌好的面糊
8.预热烤箱190度15分钟
9.面糊装入裱花袋
10.挤在烤盘的印上
11.入预热好的烤箱中层190度烤10分钟
12.出炉放凉待用
13.1个蛋黄加20克糖，用手抽打到发白，加入15克沸水，慢慢加边加边搅拌
14.然后上锅隔水加热，边加热边搅拌至浓稠的的乳末状，之后坐冷水搅拌至凉
15.20克牛奶浸泡5克鱼胶粉，后隔热水加热溶解
16.40克沸水溶解半袋速溶咖啡加入15克糖搅拌融化，加入5克朗姆酒搅拌均匀待用
17.马斯卡彭芝士打蛋器打至顺滑没有颗粒，倒入放凉的蛋黄液拌匀
18.倒入图鱼胶慧毕敏粉溶液和10克的咖啡朗姆酒溶液和拌匀
19.50克淡奶油加15克糖数誉打7分发，刚有纹路还能缓慢流动的状态
20.混合图18和图19即成提拉米苏液
21.6寸活底模先用锡纸包起底板方便脱模，取一块饼底放于底部刷朗姆酒咖啡糖液
22.倒一半的提拉米苏液 ， 再放上另一片饼底刷酒液 ， 倒完全部的提拉米苏液，入冰箱冷藏4小时以上
23.冷藏完毕用电吹风周围吹一下脱模
24.筛上可可粉装饰
25.糖粉筛图案
26.大功告成
提拉米苏蛋糕6寸的做法大全
1、埋答灶食材：黄油50克，细砂糖45克，蜂蜜15克 ， 小苏打2克，低筋面粉弯扮200克，可可粉7克 ， 淡奶油300克，细砂糖24克 。2、将黄油，细砂糖45克以及蜂蜜放入大碗，隔热举键水将黄油融化 ， 搅拌均匀 。
3、黄油液温度低下来变温以后，加入一个鸡蛋，加入小苏打搅拌均匀 。
4、接着加入过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀 。
5、揉成无干粉的光滑面团 ， 无干粉即可，无需过度揉搓 。平均分成8个小剂子 。
6、将每一个小剂子放在油纸上，用擀面杖擀薄用6寸戚风蛋糕模具在表面压出圆形 。
7、中间用叉子或者牙签扎出小孔，以免烤制过程鼓包，烤箱提前预热170度，中层烤7分钟其实就是烤了一块6寸的可可饼干 ， 晾凉后去掉多余的边边 。
8、多余的边边还有用，放入料理机中打成碎末备用 。
9、300克淡奶油中加入24克细砂糖打发至纹路清晰 。
10、裱花台上铺保鲜膜，先放一块烤好的大饼干 ， 再上面抹一层淡奶油 。
11、接着撒一层打碎的饼干末按照这样的顺序，将8块大饼干全部摞起来即可 。
提拉米苏蛋糕的制作方法
用料主料；马斯卡彭奶酪500克动物性淡奶油300毫升牛奶150克砂糖75克 。
辅料；蛋黄4个手指饼1份咖啡酒（浓咖啡液＋朗姆酒）100毫升吉利丁片20克可可粉适量 。
1、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，滤干水分 ， 隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液 。
2、将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态；
3、牛奶、细砂糖一起倒入锅中，小火加热煮沸后关火；
4、将煮沸的牛奶缓缓倒入打发的蛋黄中，一边倒入一边用打蛋器搅打，连续搅打8－10分钟，蛋黄糊的温度基本和手温差不多 ， 放在一边冷宴悉姿却备用晌绝；
5、另取一个盆，装入马斯卡彭奶酪 ， 用打蛋器搅打到顺滑；
6、将打发好的马斯卡彭奶酪和冷却后的蛋黄糊混合拌匀；
7、把吉利丁溶液倒入马斯卡彭奶酪蛋糊中 ， 拌匀；
8、将动物性淡奶油倒入盆中，用打蛋器打发到软性发泡（刚刚出现纹路即可）；
9、与马斯卡彭奶酪蛋糊混合拌匀；
10、取一片手指饼干 ， 在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部；
11、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干后，倒入一半的马斯卡彭奶酪糊；
12、在马斯卡彭奶酪士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭奶酪糊 ， 然后放入冰陆帆箱冷藏5－6个小时；
13、马斯卡彭奶酪糊凝固以后从冰箱取出脱模，表面撒上可可粉做装饰即可 。
14、提拉米苏成品图 。
主料：鸡蛋四个、低粉75克、油40克、牛奶70克、可可粉5克、糖消亩旦80克
辅料：蛋黄两个、吉利丁片两片、糖70克、水60克、马斯卡彭150克、奶油200克、浓缩咖啡适量、朗姆酒适量
1、四个蛋黄先搅拌到发白，面粉可可粉，油和牛奶，搅拌均匀 ， 就是主料耐告里面的分量 。
2、拌匀就行了，不要过度搅拌起筋 。
3、蛋白分三次加入糖80g，打发到鹰嘴状 。
4、先把一小部分蛋白加进来拌匀，再全部倒入面糊中 ， 搅拌均匀 。
5、这个是浅烤盘，做蛋糕卷用的，用这个烤盘很节省时间 ， 做好后用慕斯圈刻出想要的大小就行了，170度15分钟，如果是深的戚风模具就35分钟左右 。
6、烤完放凉 。
7、辅料里两个蛋黄打发，把吉利丁泡冷水 ， 60g水和70g糖煮开再煮一分钟，倒入蛋黄糊里，边倒边搅，然后趁着蛋黄还热的时候把泡软的吉利丁直接扔进来，搅拌至常温 。
8、蛋黄糊加入室温软化的马斯卡彭，加拿扰入打发到六分的奶油拌匀 。
9、加入浓缩咖啡和朗姆酒 。
10、然后开始组装啦，蛋糕胚放凉之后用慕斯圈刻出一大一?。剿谷锩娌蝗δ剿刮П撸?就是塑料的透明膜，蛋糕上经常有的 ， 把大片的蛋糕胚放最下面，把蛋黄糊倒进来，再放一片小的，再把蛋黄糊倒进来填满 。
11、慕斯全部倒满进来之后 ， 放入冰箱冷藏两小时以上，裱花用的是200g奶油加10g糖粉加一点可可粉打发的奶油 。
配方：马斯卡彭（Mascarponecheese）、Ladyfinger手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉 。
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松 。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液 。
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子 ， 分量、手法、次序、温度 。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕 。
1、容器及工具要春型圆干净，即无多余的油和水 。
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入 。
4、要注意加材料时的顺序 。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可 。
蛋黄3个
蛋白1或2个
细砂糖3大匙(tablespoons)
酒3分之2杯(VINSANTO,orMARSALA,or白兰地,or蓝姆酒,or咖啡酒)
义式(浓)咖啡?杯
马士卡彭乳酪MascarponeCheese8盎司(227g)
鲜奶油2分之1杯
手指饼干LadyFingers4盎司(113.4g)
做法三：
取一只铁锅,混合蛋黄及租春一匙砂糖,隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
加1/3杯的酒于中,继续搅拌至蛋黄液变稠.完成后,放置一旁冷却.
取另一个大碗,混合,拌匀后,加入一匙砂糖,再拌匀
将鲜奶油打至湿性发泡(softpeaks.)
取另一只大碗,打蛋白至起尖(stiff),将打好的蛋白加入
将剩下的酒倒入浅扒塌盘中,取手指饼干沾浓缩咖啡,排列于装成品的玻璃碗或酒杯中(可用9寸×2寸玻璃烤盘)
盖上一层料(约2分之1的份量),再盖上一层料(约2分之1份量),盖一层(4)料(约1/2份量)
重复先前步骤,盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用 。
追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数 ， 还是来自于材料的考究程度，其中，Mascarponecheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可说是掌控Tiramisu品质的最主要关键 。
传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳 。这种加Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受 。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的 。除了酒，传统配方中 ， 重要的Mascarponecheese亦有人以creamcheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外 ， 亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏穗罩口味 。等等种种替代产品借位重组之后 ， 是否还算是提拉米苏则见仁见智 。
正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上 ， 芝士、蛋糕的香味溶为一体 。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时 。正宗的提拉米苏材料比较昂贵 ， 其主要材料Mascarponecheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的Ladyfinger也是关键 。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外，在Mascarponecheese的用量上也常常“偷工减料” ， 或以creamcheese或增加鲜奶油取代 ， 有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹 。
一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用 ， 不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前 ， 来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果 。
因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量 ， 食用因个人需求体质而定 ， 因此配方的食用人数则因此难定 。
做法
做法一：
带Marsala酒配方
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarponecheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger手指饼干、无糖可可粉
做法：
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打 。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡 。鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破 。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀 。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油 。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致 。自行试吃调节果酒用量 。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯 。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥 。
4.摆入模型 。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液 。
5.保鲜膜封起来冷藏 。至少四个小时以上即可 。隔夜风味更佳 。
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉 。
做法二：
传统配方
配方：马斯卡彭（Mascarponecheese）、Ladyfinger手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉 。
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松 。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液 。
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度 。细心猜手闹揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕 。
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水 。
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入 。
4、要注意加材料时的顺序 。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需薯唤加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可 。
蛋黄3个
蛋白1或2个
细砂糖3大匙(tablespoons)
酒3分之2杯(VINSANTO,orMARSALA,or白兰地,or蓝姆酒,or咖啡酒)
义式(浓)咖啡?杯
马士卡彭乳酪MascarponeCheese8盎司(227g)
鲜奶油2分之1杯
手指饼干LadyFingers4盎司(113.4g)
做法三：
取一只铁锅,混合蛋黄及一匙砂糖,隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
加1/3杯的酒于中,继续搅拌至蛋黄液变稠.完成后,放置一旁冷却.
取另一个大碗,混合,拌匀后,加入一匙砂糖,再拌匀
将鲜奶油打至湿性发泡(softpeaks.)
取另一只大碗,打蛋白至起尖(stiff),将打好的蛋白加入
将剩下的酒倒入浅盘中,取手指饼干沾浓缩咖啡,排列于装成品的玻璃碗或酒杯中(可用9寸×2寸玻璃烤盘)
盖上一层料(约2分之1的份量),再盖上一层料(约2分之1份量),盖一层(4)料(约1/2份量)
重复先前步骤,盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用 。
家庭简易自制方：
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
准备
1.将手指饼干放碗中 。
2.将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中 。
【提拉米苏蛋糕6寸的做法大全 提拉米苏蛋糕6寸的做法】3.将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁 。加水，煮 。煮沸后搅拌，直至出现泡沫 。
4.将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀 。
5.加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中 。
6.在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层 。做好后放入冰箱冷却2个小时 。
7.食用的时候加入鲜奶 ， 并且在上面撒上可可粉 。最后，加入冰糖 。
提拉正缓伍米苏 ， 英文是Tiramisu ， 是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点 。以马斯卡彭芝士作为主要材料 ， 再以手指饼干取代传统甜点的海哪茄绵蛋糕，加入咖举或啡、可可粉等其他材料
提拉米苏蛋糕的做法和配料
清明小长假去成都旅游，在方所书店点了一壶果茶，看了一天书 。女儿没过多久就蠢蠢欲动，说要去看看甜品柜，我当然知道她的小九九，就跟着她一起去了，点了一块这个蛋糕 。吃完了跟我说太好吃了还想吃！我叹了口气，语重心长地说：闺女，再看一会儿书我们就去吃午饭，回家以后娘给你做！结果吃完午饭回来她爸给她点了一杯蓝莓冰沙 。这个蛋糕尺寸是8寸，其实是多个甜品的组合作品，可以最大限度的激发和扩充味觉与口感 ， 让人欲罢不能 。就是制作起来比较繁琐 ， 只要不懒，中级水平就能做好 。顺便说下，我做的这个比在方所吃到的还好吃，因为加入了咖啡的味道，方所那个只有奶油和巧克力 。By澜HandMade【豆果美食官方认证达人】
用料
巧克力戚风蛋糕底：
蛋黄2个
玉米油24g
牛奶30g
低筋面粉36g
可可粉7g
蛋清2个
砂糖40g
柠檬汁几滴
巧克力慕斯：
吉利丁片1片（5g）
纯净水30g
蛋黄1个
牛奶100g
砂糖20g
巧克力50g
淡奶油75g
奶粉5g
千层饼皮：
黄油30g
牛奶480g
细砂糖30g
鸡蛋2个
低筋面粉160g
提拉米苏奶油：
马斯卡彭乳酪250g
蛋黄1个
朗姆酒或白醋1/2小勺
淡奶油150g
细砂糖40g
巧克力咖啡汁：
纯咖啡粉2g
开水10g
好时巧克力糖浆10g
做法步骤
1、按戚风蛋糕的配方、戚风蛋糕的做法（关于戚风蛋糕有很多菜谱了，不赘述）做好蛋糕糊倒入8寸模具，放入预热好上火160℃，下火150℃的烤箱中下层，不用水浴法 ， 直接烤20分钟即可 。
2、出炉的蛋糕震一下 ， 放在晾网上直接晾凉，不用倒扣 。然后脱模一下，再重新放模具 。
3、做巧克力慕斯糊：将吉利丁片掰碎，用纯净水泡透成果冻状，隔水加热融化成吉利丁水 。蛋黄、牛奶、砂糖、巧克力座小火上边加热边不停搅拌 ， 直到巧克力完全融化 ， 再加入吉利丁水搅拌均匀，座冷水盆中冷却 。淡奶油加奶粉打发到出现纹路即可 。
4、将打发的淡奶油加入冷却后的巧克力糊搅拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了 。
5、巧克力慕斯糊倒入模具中的蛋糕上，放入冰箱冷冻一小时 。
6、来做千层蛋糕饼皮：先将黄油加入砂糖隔水加热至融化，再加入牛奶和打散的鸡蛋搅拌均匀 。如果黄油又有点凝结 ， 可以在小火上直接加热搅拌融化 。再分几次筛入低筋面粉分次搅拌均匀 。放置一会儿，让面粉小疙瘩浸泡开 。
7、将放置一会儿后的面糊再搅拌一下 ， 然后过一次筛，过滤出面疙瘩和鸡蛋里面东西，留下细腻的面糊 。
8、就像摊煎饼一样 ， 用平底不粘锅，每张饼用标准的家用炒勺，约大半勺 ， 边倒入边转锅，使面糊平摊到锅底 。小火加热，很快面饼就由液体面糊凝固 ， 全部凝固颜色变深就好了，这个过程大约只有十几秒，千万不要大意，糊底就不好了 。
9、见图，取出面饼可以拉起一边折两下，用平铲起出来 ， 放到案板上或其它平面上，展开稍晾凉，这时韧性会有所提高，再放入盘中，多层叠起也不用担心会粘到一起 ， 因为有黄油的作用 。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，因为温度高会把奶油融化的 。
10、做提拉米苏奶油霜：马斯卡彭乳酪打发至顺滑 ， 加入一个蛋黄，如果有小孩吃就将朗姆酒换成白醋，起到杀菌作用，再打发均匀 。淡奶油加细砂糖放另一盆中打发，至提示打蛋器会出现一个尖角的状态 。分三次把打发好的淡奶油加入奶酪并打发均匀即可 。
11、用开水将纯咖啡粉冲化，再加入巧克力糖浆搅拌均匀 。其实不喜欢咖啡的朋友 ， 这一步也可以省略，加上这个会是更加正宗的提拉米苏味道 。
12、最后来组合：巧克力蛋糕慕斯底脱模，放在蛋糕转台上，盖一张千层饼皮，薄薄地刷一层咖啡巧克力汁，压上奶油霜，用抹刀以20°夹角从中心边转转台边往外压抹，直到抹成均匀且薄的一层，再盖一张饼皮，再抹奶油霜以此类推 。咖啡巧克力汁可以隔一张刷一次，也可以省略 。我摊了11张饼皮，奶油霜用完了还剩一张，直接吃了，嘻嘻 。
13、好了！切块，摆盘，太诱人了，开吃！
小贴士
就可能提出的疑问先说一下：1、千层饼皮比较薄 ， 烙出来也很软，所以出锅时一定要小心，强行提起一方面很烫 ， 另一方面会烂，所以拉起一点折一下，再折一下用平铲起出会比较安全，展开晾一会韧性会有所增加 。2、关于提拉米苏奶油霜加生蛋黄的问题 。其实这也就是中国人会觉得这是个问题 ， 西方人已经习以为常了，奶油、沙拉酱、冰激凌等里面都会加生蛋黄，会提升香味 。同时加入了朗姆酒或白醋，起到杀菌作用，所以不用担心 。禽流感爆发时注意就好 。
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