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八寸蛋糕做法
配方是，鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，细砂糖60克，柠檬汁几滴 。做法如下：1、蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄和水 。
2、加油加牛奶搅橘大穗拌均匀 。
3、面粉过筛加入，上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌，提起顺滑下落无干粉 。
4、加入柠檬汁，没有可以用圆卜白醋 。
5、加入3分之一糖，打发 。
6、打发这个状态继续加三分之一糖 。
7、出纹路再加入剩下的三分之一糖 。
8、打发至干性发泡，感觉明显有阻力，有直立的小尖 。
9、取三分之一放入蛋黄中，上下搅拌 。
10、把蛋黄放入蛋白中 。
11、放入模具仿饥 ， 用力震出气泡 。
12、烤箱预热130度，烤一个小时 。温度高会开裂 。也可以再低10度，再多5到8分钟 。
13、这是40分钟，如果开裂一定要降低10度 。
14、烤完，倒扣至凉，一定要凉透，否则会塌腰 。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋孝庆和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替） ， 啫喱粉、液体（牛奶 ， 水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
制作过程
蛋糕
蛋糕
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶并冲油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好 ， 倒入一半奶油状的蛋清
【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 ， 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来 。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油巧蔽握，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕 。
八寸蛋糕做法配方比例
八寸生日蛋糕一般200-300克左右淡奶油是足够的 。用料：低筋面粉85克、牛奶40克、鸡蛋5个、白糖30克、蛋黄60克分次加入、蛋清玉米油40克、鲜草莓适量、果酱适量、打发淡奶油250毫升、白醋两滴
草莓戚风生日蛋糕的做法：
1、蛋清蛋黄分开，用分蛋器操作 。
2、蛋黄中慢慢加入30克白糖、40克牛奶 ， 搅拌均匀 。
3、加入40毫升玉米油 ， 慢慢加入，尽量溶合充分，不要图省事用电动打蛋器打，以免打发 。
4、把85克低筋面粉过筛 。
5、均匀筛入蛋黄糊里 。
6、翻拌成无颗粒的细腻蛋黄糊 ， 备用 。
7、蛋清加两滴白醋，分三次加入60克白糖打发，这个时候预热烤箱 。
8、混合打发好的蛋白和蛋黄糊，装入8寸模具，用力震出大气泡，然后入烤箱170度上下火烤制，大约50分钟 。
9、烤制的时候最好随时观察颜色和成熟度，以免烤糊或者里面不熟 。
10、烤好后倒扣晾凉 。
11、脱模按自己喜好切两片或者三片，涂抹甜品 。
12、果酱上面再撒一层切碎的草莓果粒 。
做8寸蛋糕，奶油抹面和夹层一般需要400~500毫升左右 。用糖量是淡奶油的10%，即100毫升淡奶油用10克糖 。
【八寸蛋糕做法配方比例 八寸蛋糕做法】一般情况下，8寸蛋糕500克淡奶油加50克糖用于抹面裱花