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三丁包子馅的做法
一、原料配方(制100只)上白面粉4.5公斤、绵白糖500克、酵种750克、食碱65克、蚂昌净猪肋条肉6公斤、湿淀粉150克、熟鸡肉850克、香葱50克、熟冬茸850克、姜50克、虾籽30克、绍酒15克、酱油650克、鸡汤1.5公斤
二、制作方法
1.将香葱、姜洗净 ， 放容器内捣碎后加清水100克，浸泡成姜葱汁水 。将猪肋条肉放入沸水锅出水，捞出洗净，放入锅中，加满清水煮至七成熟捞出，待冷却，切成0.7厘米见方的丁，再将鸡肉、熟冬笋分别切成0.8厘米和0.5厘米见方的丁 。锅置火上 ， 放入笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煸炒几下，放入绍酒及姜葱汁水 ， 再放入酱油、虾籽、绵白糖、鸡汤、用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待卤汁渐稠时起锅即成三丁馅 。
2.取面粉(4.25公斤)倒入缸内 ， 中间扒窝，将酵种撒碎放入，倒入75℃热水2.25公斤(春、秋季节35～45℃，夏季20℃左右) ， 搋匀揉成面团，放入木桶中，用棉被(夏天用单布)盖好发酵约3小时，用手摁面团时感觉松软，扒开面团见里面有许多小孔洞 ， 可嗅到酒香味，即成发面 。
3.撒少许扑面在案板上，放上面团摊开 。将食碱放碗中用沸水100克化成碱液，分数次倒入面中 ， 用双手搋揉面团，至面团表皮光滑，嗅之无酸碱味，用手拍击面团有“嘭嘭”空松之声则兑槐枯碱正常，可以使用 。
4.将面团搓成长条，摘成面剂100只，撒上少许扑面，逐只用手掌拍揿成边薄中间稍厚，直径约12厘米的圆形面皮，平放在左手心 ， 挑馅心(70克)在面皮中间，左手端铅物洞平让面皮合拢，以拇指按住馅心，左手使面皮自左向右转动，捏成32道折纹，收口捏拢成鲫鱼嘴，荸荠肚形，放入垫有马尾松针的蒸笼内 ， 置旺火沸水锅上蒸约15分钟，至包口湿润，包皮不粘手时即成 。
馅心中如再加入水发海参和虾仁，即成五丁大包 。
原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g ， 鲜笋100g，酱油75g，宽森漏白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量 。作法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅 ， 投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁 ， 将熟鸡肉切成0.8cm的鸡?。?熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油 ， 葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸 ， 中火煮至上色入味 ， 改用大火 。加入湿春搜淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用 。2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮慎烂子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时 ， 拇指和中指捏拢 ， 不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉 ， 使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼 。
食材清纯行单
面粉250g、温余裤如水适量、里脊肉（馅料）100g、鲜笋（馅料）60g、杏鲍菇(馅料)50g、葱姜（馅料）少许、水（馅料）2勺、盐（馅料）1勺、糖（馅料）1勺、酵母3克
烹饪步骤
1.肉剁碎，加水，盐，糖，葱姜末搅拌均匀 。菇笋切小丁，拌入制成肉馅 。
2.面粉加水酵母和好醒发后，分成小剂子 。
3.擀成包子竖启皮 ， 包入肉馅 。
最后一步
上屉，再次醒发 。蒸10-15分钟 。
三丁包子馅的做法和配方窍门
一、原料配方(制100只)上白面粉4.5公斤、绵白糖500克、酵种750克、食碱65克、蚂昌净猪肋条肉6公斤、湿淀粉150克、熟鸡肉850克、香葱50克、熟冬茸850克、姜50克、虾籽30克、绍酒15克、酱油650克、鸡汤1.5公斤
二、制作方法
1.将香葱、姜洗净，放容器内捣碎后加清水100克，浸泡成姜葱汁水 。将猪肋条肉放入沸水锅出水，捞出洗净 ， 放入锅中 ， 加满清水煮至七成熟捞出，待冷却，切成0.7厘米见方的?。俳θ狻⑹於穹直鹎谐?.8厘米和0.5厘米见方的丁 。锅置火上 ， 放入笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煸炒几下 ， 放入绍酒及姜葱汁水，再放入酱油、虾籽、绵白糖、鸡汤、用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待卤汁渐稠时起锅即成三丁馅 。
2.取面粉(4.25公斤)倒入缸内，中间扒窝，将酵种撒碎放入，倒入75℃热水2.25公斤(春、秋季节35～45℃，夏季20℃左右)，搋匀揉成面团，放入木桶中 ， 用棉被(夏天用单布)盖好发酵约3小时 ， 用手摁面团时感觉松软，扒开面团见里面有许多小孔洞 ， 可嗅到酒香味，即成发面 。
3.撒少许扑面在案板上，放上面团摊开 。将食碱放碗中用沸水100克化成碱液，分数次倒入面中，用双手搋揉面团，至面团表皮光滑，嗅之无酸碱味，用手拍击面团有“嘭嘭”空松之声则兑槐枯碱正常，可以使用 。
4.将面团搓成长条，摘成面剂100只，撒上少许扑面，逐只用手掌拍揿成边薄中间稍厚 ， 直径约12厘米的圆形面皮 ， 平放在左手心 ， 挑馅心(70克)在面皮中间，左手端铅物洞平让面皮合拢，以拇指按住馅心，左手使面皮自左向右转动，捏成32道折纹，收口捏拢成鲫鱼嘴，荸荠肚形，放入垫有马尾松针的蒸笼内 ， 置旺火沸水锅上蒸约15分钟，至包口湿润，包皮不粘手时即成 。
馅心中如再加入水发海参和虾仁，即成五丁大包 。
原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g ， 宽森漏白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量 。作法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉?。旒θ馇谐?.8cm的鸡?。焖窀牡冻?.5cm的笋?。斫垂匣鸹?，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽 ， 加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味 ， 改用大火 。加入湿春搜淀料勾琉璃芡 ， 上下翻动使三丁充分吸收卤汁 ， 盛起晾凉备用 。2、将面团搓条 ， 摘成12只面剂 ， 用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮慎烂子 ， 掌心略凹 ， 左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼 。
食材清纯行单
面粉250g、温余裤如水适量、里脊肉（馅料）100g、鲜笋（馅料）60g、杏鲍菇(馅料)50g、葱姜（馅料）少许、水（馅料）2勺、盐（馅料）1勺、糖（馅料）1勺、酵母3克
烹饪步骤
1.肉剁碎，加水，盐，糖 ， 葱姜末搅拌均匀 。菇笋切小丁 ， 拌入制成肉馅 。
2.面粉加水酵母和好醒发后，分成小剂子 。
3.擀成包子竖启皮，包入肉馅 。
最后一步
上屉，再次醒发 。蒸10-15分钟 。
三丁包子馅的家常做法三丁包子怎么做正宗地道
1、把面粉和酵母粉放在和面盆中掺匀，按平常方法揉成光滑均匀且软硬适中的面团，放在温暖处静置发酵（具体做法及操作要点和平常蒸馒头没什么两样） 。2、鸡肉去皮去骨去肥油，冷水下锅，大火煮开后打尽血沫 ， 加葱段、生姜片和料酒，将鸡肉煮熟后捞出来放凉，切成0.8cm见方的鸡丁 。
3、猪肋条肉洗净后热水下锅，煮尽血沫后捞出来洗净，放入炖锅里，加适量葱段、生姜片和料酒，煮到七成熟时捞出来放凉 ， 切成0.7cm见方的肉丁 。
4、冬笋洗净后放入锅里煮熟，捞出放凉后切成0.5cm见拦芦侍方的笋丁 。
5、起炒锅，放适量油把葱姜末煸炒出香味，倒入鸡肉丁、猪肉丁和冬笋丁翻炒均匀，加酱油、白糖和虾籽翻炒几下，倒入适量鸡汤大火煮沸 。
6、改用中火煮到三丁上色入味后，改成大火 ， 将淀粉加适量清水调成水淀粉，倒入锅里勾成琉璃芡，翻动均匀，让三丁哗档充分吸收酱汁后关火放凉 ， 置于冰箱里冷藏待用，三丁包子的馅料就制作完成了 。
7、面团发酵到1.5至2倍大小时，取出来反复揉匀，揉面的时候要大力且缓慢 ， 这样揉出来的面团才会软而带韧、食不粘牙 。
8、充分揉匀的面团分成12等份面剂，用手掌拍成大约10厘米直径的圆形包子皮，放入适量馅料包起来 ， 捏成包子的形状（正宗三丁包子要捏出32个皱褶，其简吵实捏成什么形状全凭个人喜好） 。
9、捏好的包子生胚醒发20分钟以上，码入烧开的蒸锅里大火蒸12到15分钟 ， 出锅即可 。
包子馅的配方
【三丁包子馅的做法和配方窍门 三丁包子馅的做法】大家好，我是第一美食阿飞，关注阿飞 ， 有更多的家常菜供大家参考 。做包子怎样和面包子皮才会松软好吃？不会做没关系，下面就看看我们的具体操作步骤，其实技巧相当简单 。
第一步，先和面 。
做包子馅之前我们先把面团和好，发酵着，这个发酵的时间足够把馅做好 。
取一个和面盆，倒入普通面粉300克 。
把酵母3克放在小碗中，倒入30度的温水搅拌化开 ， 30度的温水才是最适合酵母发酵的温度 。用勺子搅拌化成酵母水 。
先用筷子把酵母和面粉充分搅拌均匀，然后再加入温水和面，边加温水边用筷子搅拌 ，
把盆中搅拌至没有干面粉 。
取出筷子用手把面絮揉成面团，最好是把面揉光滑，揉成一个圆面团 。
取一个盘子把面团盖上发酵 ， 冬天天冷时，面团发酵需要2到3个小时的时间来完成 。
温度在20度以上，发酵面团1到1个半小时就可以了 。
第二步 ， 做包子的肉馅
肉馅我用的是芹菜粉条的，好吃不贵，肉馅最好是买来五花肉自己剁馅，自己剁出来的肉馅嚼起来更有筋性 。
准备五花肉1斤，把肉皮去除，肥瘦相间的肉，做出的包子肥而不腻 ， 鲜嫩多汁，先把五花肉切成薄片，再剁成肉末 。
生姜一块，切成小块 ， 大葱白一根，切成小段，放入打汁机中，加入适量清水 ， 打成葱姜泥 。
使肉馅更容易吸收葱姜水入味，接着，给肉馅调味，盆中加入
食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克
，加入三分之一的葱姜泥搅拌给肉馅上浆入味 。
葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一 ， 每一次放葱姜泥，都要搅拌均匀 。
让肉馅和葱姜泥均匀融合，为肉馅增味，颜色不够时再加入几滴老抽来调色 。搅拌出馅料的胶质 ， 呈粘稠状时，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感能滑嫩 。
然后放入切好的粉条和出过水的芹菜末 。搅拌均匀就可以了 。
第三步：做包子坯
1个小时以后，面团已经醒发好了，取出面团看一下，比着发酵前的面团大了两倍，里面全是蜂窝眼 。
取出面团放在案板上面搓揉排气，再搓揉成长条，下8到10个面剂，把每个小面剂都揉光滑 ， 揉成一个圆面坯，放在一边最好用细布盖上 ， 防止面坯外皮风干发硬起皮 。
取出面剂子用小擀面杖擀成中间厚，四周薄的圆面皮 。
全部擀好以后，我们开始来包包子，先把包子皮上面放满肉馅，用手先捏一个角，
然后再用大拇指和食指交替往前走，很快一个包子就捏好了 。
这种像玉米穗的包包子方法，能包入更多的肉馅 。
全部包好以后，盖上细布把包子再次发酵20分钟，再次发酵，包子出锅不易变形，还更蓬松 。
20分钟以后，包子二次发酵好以后，取出电蒸锅，铺上细绵布 。
也可以在篦子上面刷上一层油 ， 防止包子蒸熟以后粘在锅上，不好取出来 。然后把包子放入锅内 。
盖上锅盖 ， 开大火蒸20分钟包子就熟了，包子熟了以后，不要马上就掀开锅盖，
停上3到5分钟之后，再掀开锅盖，这样做出来的包子才不会突然遇冷收缩而塌陷，白忙活一场 。
20分钟以后包子个个白白胖胖，蓬松香软，非常好吃，喜欢的朋友可以试试哟 ， 自己在家做的吃起来营养又健康 。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持及关注 ， 我们每天都有几道菜供大家参考，喜欢我们的朋友别忘记点点关注 。
蒸饺[捂脸]
赞
这个包法我喜欢，市面常见的包圆我手残学不会[笑哭]
学不会
麦穗褶包法，笑死人了，我老是学不会
秋叶包 。