经验直达
万三猪肘子的做法
万三蹄其实就是猪蹄髈，即北方所说的肘子,一般南方称蹄髈 。一般分为前后蹄髈(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大,卖价稍有差别,以前蹄为好 。据当年沈万三请朱元璋吃饭时有这道菜，沈万三为了避讳“朱”皇姓这个音，就称之为万三蹄 。用料：蹄髈（1KG左右戚穗虚为宜，买时请师傅在关节上砍一刀）配料：盐、姜、花椒、老抽、冰糖、鸡精做法：1、先将蹄髈用清水洗净，再放到开水里 ， 焯一下水，取出后洗去浮沫；2、摄子拨去皮上残存的猪毛（此项高燃工作是细活 ， 为了能安心地大口吃肉，一定要拨干净了，以免倒胃口；拨毛时可多角度看更清楚点）3、将处理好的蹄髈，放入高压锅，加姜、盐、老抽（多些）、花椒、冰糖，水到大半个蹄族宏髈就可以了，汤水的淡盐要略盐 。4、高压锅大火烧开，小火20分钟，停火后自然冷却；打开锅，将蹄髈翻身，再大火烧开，小火20分钟，停火自然冷却 。开锅后，用筷子能倒通肉，就说明已经好了 。5、汤里加一点儿鸡精，取出蹄髈放盘子，浇点汤汁即可 。万三蹄
〖主料〗后蹄膀1000g、生菜适量
〖辅料〗冰拍含盯糖80g、食用油、盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、花椒各适量 ， 八角2朵、丁香少量、姜1大块、干辣椒4个、草果1个、桂皮1块
〖做法〗准备好材料，将猪毛刮洗干净，水中放姜片，料酒，然后将处理好的猪蹄放水中焯水
2.炒锅中放少量油，加入冰糖和少量水，炒好袭和的糖色 。
【万三猪肘子的做法 万三猪肘做法】3.取一大砂锅 ， 注入水，八角，桂皮，花椒 ， 丁香，草果，干辣椒，姜老友用煲汤袋装好放入水中，加入糖色，生抽，老抽，料酒，盐，蚝油，小火慢炖三个小时 ，
4.炖好的猪蹄放入蒸锅中蒸一个小时，取少量炖猪蹄汤在炒锅中烧至浓稠，浇入蒸好的猪蹄即可 。
5.色香味俱全的万三蹄做好了
〖温馨提示〗万三蹄一般选后蹄膀，
2、一定是小火慢炖数小时，
3、蒸的时候 ， 放少量卤汁，以方便入味 。
万三正枝蹄，俗称蹄髈，以猪后腿为原料 ， 佐以红元酱油、茴香、姜片、黄酒、红糖等调料，加水放人铁锅或沙枝清携锅，昼夜文火煮焖即成 。盛于浅口瓷碟，酱赤饱满，香气蒸腾 ， 食之肥而不腻，酥而猛伏不烂 。
猪肘子的简单做法
猪肘子的家常做法如下：主要材料：猪肘、葱、姜、花椒、白酒、白糖、酱油昌虚、大料、盐、水、醋、生抽、蒜、香菜、蚝油、辣椒油 。
主要工具：打火机、刀、锅、保鲜膜、冰箱、盘 。
1、用打火机点猪毛，然后将其冲洗干净，拿刀刮 ， 一遍遍刮到没有刀上面的脏水即可 。
2、将猪肘放入锅里，加入葱、姜、花椒，放白酒去腥 ， 煮到血沫都漂起来为止即可捞起 。
3、猪肘稍微沥干水，另起一锅，放散迅弊入白糖炒糖色 。
4、放入猪肘子小火煎至两面微黄 。
5、准备酱油，把猪肘子放上去滚一滚，然后放回锅里滚下糖色，搁置一会让它上色 。
6、搁置一会后再放回锅里，放入大料、姜、盐，加入足够水 ， 大火冲族煮20分钟左右即可 。
7、将猪肘捞出来，把骨头去掉后小火再煮一个小时左右 。
8、将炖好的猪肘用保鲜膜卷起来，卷紧了放入冰箱至少4个小时以上 。
9、在碗中放入醋、生抽、盐、蒜、香菜、葱、蚝油、辣椒油，搅拌均匀 。
10、然后将猪肘切开、装盘，浇上调好的汁，放上葱和香菜即可 。
万三蹄的标准做法是什么样的
万三蹄其实就是猪蹄髈，即北方所说的肘子,一般南方称蹄髈 。一般分为前后蹄髈(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大,卖价稍有差别,以前蹄为好 。据当年沈万三请朱元璋吃饭时有这道菜，沈万三为了避讳“朱”皇姓这个音，就称之为万三蹄 。用料：蹄髈（1KG左右戚穗虚为宜，买时请师傅在关节上砍一刀）配料：盐、姜、花椒、老抽、冰糖、鸡精做法：1、先将蹄髈用清水洗净 ， 再放到开水里，焯一下水，取出后洗去浮沫；2、摄子拨去皮上残存的猪毛（此项高燃工作是细活，为了能安心地大口吃肉，一定要拨干净了，以免倒胃口；拨毛时可多角度看更清楚点）3、将处理好的蹄髈 ， 放入高压锅，加姜、盐、老抽（多些）、花椒、冰糖，水到大半个蹄族宏髈就可以了，汤水的淡盐要略盐 。4、高压锅大火烧开，小火20分钟，停火后自然冷却；打开锅，将蹄髈翻身，再大火烧开 ， 小火20分钟，停火自然冷却 。开锅后，用筷子能倒通肉 ， 就说明已经好了 。5、汤里加一点儿鸡精，取出蹄髈放盘子 ， 浇点汤汁即可 。万三蹄
〖主料〗后蹄膀1000g、生菜适量
〖辅料〗冰拍含盯糖80g、食用油、盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、花椒各适量，八角2朵、丁香少量、姜1大块、干辣椒4个、草果1个、桂皮1块
〖做法〗准备好材料，将猪毛刮洗干净 ， 水中放姜片，料酒 ， 然后将处理好的猪蹄放水中焯水
2.炒锅中放少量油，加入冰糖和少量水 ， 炒好袭和的糖色 。
3.取一大砂锅，注入水，八角，桂皮，花椒，丁香，草果，干辣椒，姜老友用煲汤袋装好放入水中，加入糖色，生抽，老抽，料酒，盐，蚝油，小火慢炖三个小时，
4.炖好的猪蹄放入蒸锅中蒸一个小时，取少量炖猪蹄汤在炒锅中烧至浓稠，浇入蒸好的猪蹄即可 。
5.色香味俱全的万三蹄做好了
〖温馨提示〗万三蹄一般选后蹄膀，
2、一定是小火慢炖数小时，
3、蒸的时候，放少量卤汁，以方便入味 。
万三正枝蹄 ， 俗称蹄髈，以猪后腿为原料，佐以红元酱油、茴香、姜片、黄酒、红糖等调料，加水放人铁锅或沙枝清携锅，昼夜文火煮焖即成 。盛于浅口瓷碟，酱赤饱满，香气蒸腾，食之肥而不腻，酥而猛伏不烂 。