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八珍拌菜做法
准备材料：鸡腿6个、蚝油一勺、盐一勺、生抽2勺、料酒2勺、生姜1块、葱1颗、糖1勺、八珍黄梅风味调味酱适量制作步骤：
1、鸡腿解冻后，清洗干净，放在清水中浸泡10分钟，把里面的血水浸泡出来 。
2、清洗好的鸡腿，用刀把两面都斜划两刀，以便腌制的时候，更好的入味儿 。
3、鸡腿里加入葱段，姜片 ， 一勺盐，一勺蚝油，野罩两勺生抽 ， 两勺料酒，一勺糖翻拌均匀，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏半颂友闹天 。
4、取一个深烤盘，铺上一层油纸（或锡纸），把腌制好的鸡腿放在烤盘里 。
5、再在上面盖一层锡纸 。（以免烤鸡告纳腿的时候，油溅出来，弄脏烤箱 。）
6、放入提前预热好的烤箱 ， 上下火200度烤60分钟 。（烤箱上下火预热10分钟即可 。）
7、准备好八珍黄梅风味调味酱 。
8、时间到了取出来，均匀的在鸡腿上刷一层八珍黄梅风味调味酱 。
9、再次放入烤箱烤20分钟即可 。
10、八珍鸡就做好了 。
准备材料：鸡腿6个、蚝油一勺、盐一勺、生抽2勺、料酒2勺、生姜1块、葱1颗、糖1勺、八珍黄梅风味调味酱适量
制作步骤：告纳
1、将鸡腿放入清水中，等鸡腿里的血水充分渗出后取出，放案板备用 。
2、在鸡腿上斜着划两刀，目的是为了腌制的时候更好入味 。
3、鸡腿里加入葱段 ， 姜片，一勺盐，一勺蚝油，两勺生抽，两勺料酒，颂友闹一勺糖 ， 搅拌3-4分钟 ， 使鸡腿腌制均匀 。
4、取一个深烤盘，铺上一层锡纸，把腌制好的鸡腿放在烤盘里 。
5、再在上面盖一层锡纸，避免鸡腿在烤制过程中有油溅到烤箱里 。
6、烤箱预热5分钟后，放入鸡腿，200度烤一个小时 。
7、准备好八珍黄梅风味调味酱 。
8、一个小时后取出鸡腿，在表面均匀刷一层调味酱 。
9、再放入烤箱200度烤15-20分钟 。
10、时间到了之野罩后取出，等鸡腿温度降下来就可以食用了 。
1.选料 。选用1.5公斤左右活肉鸡 。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干 。
2.浸泡 。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克 。另加入适量茴香、花椒、桂皮丛侍、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中 ， 返郑模熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时 。
3.填料 。取出浸泡好的鸡 ， 在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟 。
4.烘烤 。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔 ， 使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成 。
用这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口漏缓不腻、肉不粘骨 。
八珍拌菜做法大全
主料猪肘子
辅料
料酒盐酱油鸡精
腐乳甜面酱
香叶桂皮
花椒大料胡椒粒
步骤
1.1.买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来,回来用水泡启败并出血水;再用开水淖,淖后清洗干净
2.直接在高压锅里放油放悄迹糖炒出糖色,放入淖好洗净的脖子煸炒上色
3.下入料酒和所有配料并加水,水量要和肘
2.把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到枯晌粘稠,
3.搞定
八珍鸡的用料及做法
李建辉中国大厨烹饪实验室金牌主厨，现任河北保定新家园酒店、两益小馆运营总监 。
我负责石家庄保定新家园酒店的出品，接触到店中一款旺销菜——刘氏香卤鸡 。此菜是保定名吃之一 ， 香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非常喜欢 。新家园开业后一直从固定厂家采购成品鸡出售，足足热卖了6年 。
经营一段时间后我算了一笔账，这种鸡制作成本约7-8元/斤，厂家配送时要价16元/斤，酒店卖38元/只（每只重约600克-750克），毛利还不到50%，大部分的收益都让供货厂家赚到了 。若改由酒店自己加工，就能达到70%的毛利，每年至少会为酒店增加十几万的利润 。这笔账算下来，我就坐不住了，于是下定决心攻克此菜 。
做决定时带着一股冲动，破解过程却相当艰难 。香卤鸡的口味植根于食客心中多年，稍有变化就会引起投诉，搞不好还砸了自己的牌子 。因此，自己加工的香卤鸡口味必须要百分之百相似，味道稍有不同就绝不能端上桌 。我为此翻阅了各种做鸡的配方，请教了老师傅、路边小作坊和资深老中医，历时3个月，用一千只鸡做了近百次实验，终于破解了配方 。
要想烧鸡香
八料加老汤
前期工作做好了，我便凭个人经验和统计数据，自信满满地试验了 。然而，我按十斤卤水的比例前后调了十来锅，做出的鸡肉味道却连类似都谈不上 。后来，我有幸结识了一位在小作坊做八珍鸡的老师傅，见到了他花四万元买来的烧鸡配方 。让我吃惊的是这款配方中用到的香料种类很少，我从未怀疑过的香叶、八角、小茴香更是不见踪影 。我将信将疑地按此配方做了一遍 ， 发现口味确实不错 。这让我醍醐灌顶，开始重新思考自己的破解思路：香料多了鸡未必香 。这个配方中香料虽少但鸡肉味道浓，就是因为几种香料香型互补、融合后对鸡肉本味起到了辅佐、烘托的作用，最终让鸡肉香味更突出，味道更醇厚 。
香卤鸡配方
用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：
君王级香料：
肉桂90克、良姜90克、白芷90克 。
臣子级香料：
草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克 。所有香料放入香料包 。
调料
：槐茂酱油2斤，食盐1斤 。
制作
：1、取100斤用肘骨子等吊出来老汤烧沸 ， 下入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟出味 。2、鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味的老汤淹没鸡身 。取一张竹篦压在鸡肉上面 ， 先开大火将汤烧沸，再改小火煮20分钟关火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（约8小时）入味 。
制作关键
：此为第一锅卤汤，此后卤鸡时可循环利用，根据比例添水加盐，补充酱油和香料，卤汤越老味道越好 。
破解心得
秘方有时并不神秘，破解时也有窍门可循，那就是彻底了解各种香料的属性和味型 ， 根据秘方的味道、香型、加工的原料，确定香料的种类和大致比例 ， 不断品尝对比，再根据香料属性增减用量 。因为餐饮同行中很少有人耐着性子从香料入手悉心研究，才会认为秘方很神秘，若人人手中都有一份“香料味型表”，再遇见疑难配方时，就不至于一头雾水了 。
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保定的清真卤煮鸡的配方能放猪大骨吗？晕
不要人云亦云按照这个卤制时间保证你捞不出完整的卖相好的鸡
这都是骗你玩的 ， 跟木不用五六样香料，关健是鸡的质量 ，
首先感谢分享，盐加的有点少，卤制什么鸡也没有说清楚，外行做不出来
李老师已做变更
次方能不能卤猪肉之类谢谢了
我保证你做不出来！
有拐四和寒臣的好吃吗
可以试试，最爱吃烧鸡
[酷拽]
好好好，我要试一试
谁做谁废
好
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