正宗重庆酸辣粉
大家可别小看这一碗看似简单的酸辣粉，需要经过5个繁琐的步骤：熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉，虽然很麻烦，要花费至少一上午的时间，真的是很费时的，小云家的自制火锅底料就能帮你解决一切烦劳，让你轻松就能在家做出一碗好味道的火锅酸辣粉 ， 与你我共享 。
重庆酸辣粉的做法:
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟 。2.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和葱花切小段 。
3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开(这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化) 。
4.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下 ， 然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里 。
5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量，再加入辣椒油，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了 。
成品图:
重庆酸辣粉制作小秘诀:
第一，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键 。第二，焯粉条的时候 ， 一定要两焯两泡 。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味 。这个方法是和一个视频里学习的 ， 感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题 。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水 ， 这样处理后的粉条更有口感 。试了以后感觉确实不错 。当然，如果觉得麻烦 ， 就过一次凉水也是可以的 。
第三，蒜水一定要放 。以前自己也做过酸辣粉 ， 但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的 。蒜很提味 。而且蒜水味道很香却不辛辣 ， 还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门 。
【正宗重庆酸辣粉】第四 。用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了 ， 为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯 。