今天做的这道菜是个大补的菜，名字好听，但是做起来也很简单 。主要的就是在处理这个腰花上要有很高的技巧 。要想这道菜好看，刀功就必须的好 。腰花是很有营养的，中医讲究脏补脏的说法 ， 因此建议每周可吃一次动物肾脏 。老年人常服动物肾脏 ， 有强身抗衰奇功 。
宝塔腰花的做法:
1、首先要撕去腰花外面的薄膜，然后冲洗干净后，由腰子的中间片开，踢去腰子的腰臊部分，不要留一点腰臊 。
2、厨师有一句话，叫菜板子要学会使边，菜刀要学会使尖 。腰花要放在菜板的边上，紧贴着案边，打起花刀才好使 。腰花要每隔0.5厘米，打一个斜刀，打到腰花的3/5 。
3、然后一定将腰花，斜放于案板呈30度的样子，切直刀于4/5的深度 。并切成3厘米的宽度长条 。
【宝塔腰花】
4、将腰花放入容器中，加入葱姜;料酒;盐腌制10分钟 。
5、锅中做开水，先焯熟豆芽菜，捞出 。
6、将豆芽菜码入一个大碗中备用 。
7、第一次焯制腰花，水开后放入，腰花变色时捞出 。
8、第二次焯制腰花 ， 只要80度水温就可以了 。
9、将腰花码在大碗中 。
10、另起锅，放入葱姜蒜用香油爆香 。
11、然后冲入开水，调入酱油;盐;料酒 。
12、水开后，捞出杂质 。
13、将热汤浇在大碗中，撒上葱蒜粒，花椒面后，浇上热油即可 。
成品图:
美食拓展:
猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效，如羊肾甘温，可补肾气;猪肾咸平，助肾气、利膀胱;狗肾对增强性功能效果更佳;有些动物的睾丸可治阳痿、遗精、滑精等症 。动物肾脏中以牛羊肾强于猪，鹿肾最佳 。中医讲究脏补脏的说法，因此建议每周可吃一次动物肾脏 。老年人常服动物肾脏 ， 有强身抗衰奇功 。将猪、羊等的腰子交叉划出刀痕，切成小块儿，供烹饪食用 。猪腰花，是猪的肾脏的俗称 ， 它有滋肾利水的作用，适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏 。但注意在食用动物肾脏之前 ， 一定要将肾上腺割除干净 。清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体 ， 那就是肾上腺 。它富含皮质激素和髓质激素 。如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿 。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患 。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状 。因此，吃腰花时，必须割除肾上腺 。
动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用 。