烤鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃 。下面就详细的图解 。
家常烤鱼的做法：
1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝 。
2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味 。
【家常烤鱼】3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味 。
4、盛入容器内打底 。
5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀 。
6、撒上一层盐腌5分钟 。
7、两面拍上一层生粉 。
8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制 。
9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面 。
10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、乾t辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味 。
11、加香油 ， 盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁 。
12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上 。(鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面 ， 能轻松扎透就可以了 。)
13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热 。
14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油 。
15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可 。
成品图：
家常烤鱼的小诀窍：
炒配菜的时候一定不要炒太熟 五成熟就好了~把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香 。然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味 。