有人为什么要叫西湖煎蛋，此菜以甜酸口为主颇有些似西湖醋鱼的味道 。要做好正宗的西湖煎蛋也是很讲究的，火候一定要掌握好 ， 食材一定要新鲜 。这是一道营养丰富，烹饪简单，新手不败的菜肴 。
西湖煎蛋的做法：
1、虾皮加入料酒拌匀 。料酒的量稍多一点 。
2、再加入猪肉馅拌匀 。
3、炒锅上火，加少许底油 ， 下入调好的馅炒散炒匀 。
4、盛出，趁热打入三个鸡蛋拌匀 。
5、加入韭菜段 。
6、拌匀后加入一点盐、一点香醋和一点生粉 。生粉待下一步油锅烧热后蛋液准备下锅时再加 。
7、锅上火放入油，将调好味的蛋液倒入 。
8、中火煎至蛋液底面焦黄后翻面 。
9、加入少许热水 。
10、盖上盖烹煮半分钟后关火，放一边 ， 让鸡蛋把汁收进去 。
11、另起一锅，加入少许水、盐、酱油、糖、香醋(多一些)煮开 ， 然后加少许水淀粉 。
12、再煮开，西湖醋汁就做好了 。
13、把煎好的鸡蛋改刀 。
14、盛入容器内，浇上西湖醋汁，撒上姜末即可 。
成品图：
【西湖煎蛋】西湖煎蛋的小技巧：
煎蛋饼的时候，一定要小火，因为 ， 只煎一面的 。后面调汁的时候，盐要少加，因为 ， 之前加了虾皮，本身就很盐的 。