最正宗的红烧牛肉面
最正宗的红烧牛肉面做好后牛肉看起来坚挺，吃起来柔嫩软榻，还带着胶质，微微的沾唇非常爽口 。煮牛肉面用牛腱或牛肋条都可以 ， 我不喜欢牛肋 ， 太油了，我都是用牛腱，不但油脂少很多，牛腱带牛筋的部份很好吃 。
最正宗的红烧牛肉面制作要点：
1、煮牛肉前千万别切片，因为肉尚未成型，切成小块再煮，肉会歪七扭八不美观 。这点我很同意，不止肉会扭来扭去像抽筋，煮过后缩小也会跟生肉的size差很多，下次想说切大块一点 ， 结果又太厚，比女人心还难预测，整块牛肉煮过后已经定型，切片再炖也不会缩太多，而且形状就是很英挺 。2、煮牛肉的水不要丢弃，拿来当牛肉高汤一起煮 。本来我担心拿煮牛肉的水来煮牛肉会不会有腥味？结果完全不会，牛腱煮出来的浮渣比起猪肉少很多，而且不会有腥味 。
3、煮一个小时就关火盖锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷，用“泡”的是牛肉好吃的秘诀，真正好吃的牛肉是要看起来坚挺，而吃起来柔嫩软榻，还要带着胶质，微微的沾唇才过瘾 。这一点最吸引我，用快锅煮的牛肉有烂，但离他形容的还差一步，用“泡”的方式真的让肉软嫩却不柴 ， 这个“泡”的概念我不但用在牛肉面，也拿来用在卤肉，结果的确比一直控一直控 ， 硬控到软的方式好(控=炖)，还省瓦斯 ， 一举两得 。
最正宗的红烧牛肉面做法图解：
1、整条牛腱 姜片 青葱 米酒2大匙 水，煮滚后 ， 转中小火再煮20分钟(关火后我有让再牛肉闷了30分钟左右)
把葱姜挑掉，再用好神捞把浮沫捞一下，其实没啥浮沫 ， 但还是意思意思捞一下 。
煮过后的牛腱从姚明变白冰冰 。
2、放凉一点拿出来切成一公分宽的肉片 。可能我的牛腱实在很大条了，煮了20分钟，还闷了30分钟，切开还是有血水 。
【最正宗的红烧牛肉面】
3、炒锅中放一点点油炒香蒜头、洋葱丝，加入辣豆瓣、酱油、冰糖、米酒与牛肉片拌炒上色(同时把切块的番茄和卤包、黑胡椒丢进旁边的牛肉高汤) 。
4、把炒锅的料倒入牛肉汤里小火煮一小时，关火盖上锅盖，不要动 ， 一直等到凉，再加热时，试试味道，不够咸再加点盐调味
怕油的人可以把表面的油捞掉，虽然照片看起来好像浮了一层油 ， 其实是油满薄的，我觉得加了面条和青菜后吃起来刚刚好，而且有一点点牛油的牛肉面吃起来才香 。
成品图：
以前我煮牛肉面的方式是照快锅附赠的食谱，牛肉切片汆烫后倒掉汆烫的汤，炒香辛香料后，加入烫熟的牛肉与所有材料 调味料 水 ， 按照快锅指示的时间煮，很快就有一锅牛肉面可以吃了
在家做这个小各异蒜头和洋葱可以不用捞掉
虽然汤有点变得浊浊的，但是不明显 。
实际上蒜头都化掉了 ， 洋葱也变透明了，而且洋葱很好吃，捞掉太可惜了，我是不觉得浑浊，如果觉得会就捞掉 。
快锅的煮法对我来说已经不错吃了 ， 后来我在网上看到这篇最正宗的红烧牛肉面食谱，他的做法不太一样，我试过后，觉得不但好吃又简单，从此以后都这样煮牛肉面了 。现在分享给大家，喜欢朋友可以分享一下 。