市场上卖的小银鱼，是分大小的，大的一般用来做汤，小的一般用来做小菜 。这道菜，最好选择小一点的 。这道菜配粥，下酒，或者直接当零食都很好吃 。买来的小银鱼最好冷冻保存 ， 这样可以放很久 。买的时候，挑大小均匀，颜色发白的比较好 。
辣椒炒小银鱼的做法:
1、辣椒洗干净后，去蒂，从中间切开，去掉辣椒籽不要 。2、锅中倒入少许底油 ， 油温5成热时，放入切好的辣椒，中小火，将辣椒炒至微微变软 。
3、接着加入蒜泥(4克)，葱花，炒出香味后(约1分钟)，放入盐，糖少许，炒至辣椒完全变软后，盛出备用 。
4、锅洗净烧干，不放油，直接将小银鱼放入，中小火 ， 炒至小银鱼表面变乌，没有亮色(大约2分钟)，将炒出的杂质倒掉不要 。
5、 锅中重新倒入底油，将炒去杂质的小银鱼放入，中小火慢炒，接着倒入剩余的蒜泥，辣椒面，生抽 ， 糖(3克)，白胡椒粉 ， 炒匀 。
6)、当小银鱼炒至表面变脆时(大约中小火炒4分钟)，放入炒好的辣椒 ， 最后撒上芝麻即可 。
成品图:
辣椒炒小银鱼的小提示:
1.如果你很爱吃辣，可以都用红色的小米椒来做这道菜 。2.炒小银鱼时 ， 一定要先把杂质炒出，然后再放入油炒银鱼，炒到干一点儿，银鱼表面变脆会更好吃 。
3.由于银鱼本身有咸味，所以炒的时候，最好能边尝边放调料 。个人觉得 ， 稍微甜一点儿的更好吃 。
【辣椒炒小银鱼】4.如果你不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒 ， 换成孜然或者花椒面，做成烧烤风味的小零食 。